(SUB) 시지 않은 유자 타르트를 먹고 침이 고였다. 레시피 공개 회오리 짜기 YUZU Meringue Tart
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- Опубліковано 8 вер 2024
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레시피 확인하기▽
겨울에 만날 수 있는 유자 생과는 향이 너무너무 좋잖아요.
저는 시트러스 과일 중 유자를 가장 좋아합니다:)
그래서 오늘은 유자 타르트를 만들어봐요.
하지만 유자 생과를 구하기가 쉽지 않아요.
이번에는 간단하게 구할 수 있는 유자 재료를 사용합니다. 유자 원액 주스와 유자 제스트를 사용할게요. 제품 정보는 하단에서 확인 가능합니다:)
소비 기한도 길어요. 사두고 생각날 때마다 먹을 수 있으니 좋습니다.
유자 타르트뿐만 아니라 치즈케이크, 마들렌 등 활용 범위도 넓어요.
크림은 부드럽고 산미를 치밀하게 계산한 레시피입니다. 그대로 따라 해보시길 추천드립니다!
▶ 레시피
지름 8cm 타르트링 12개 분량
- 파트 사블레
차가운 버터 98g
달걀 54g
분당 94g
아몬드 분말 28g
전분 54g
박력분 188g
소금 2g
합계 518g
1. 차가운 버터, 박력분을 푸드 프로세서에 넣어주세요. 짧게 끊어서 작동합니다. 밀가루 입자 겉을 버터로 코팅시켜주는 과정입니다.
2. 노랗게 버터로 코팅이 됐다면, 분당, 아몬드 분말, 전분, 소금 그리고 달걀까지 함께 넣습니다.
3. 위 재료들을 한 덩어리가 될 때까지 푸드 프로세서 안에서 섞어주세요.
4. 스크래퍼를 사용해 작업대에 밀듯이 펴줍니다. 반죽을 균일한 질감으로 맞추기 위함입니다.
5. 사각형으로 모양을 잡습니다. 반죽이 마르지 않게 랩을 씌워서 냉장고에서 하룻밤 휴지합니다. (충분히 차가워져야 타르트 밀기 작업이 쉬워요.)
6. 사블레를 2mm 두께로 밀어주세요.
7. 옆면 길이 26cm, 높이 3cm 길이로 재단합니다.
8. 밑면 지름 7cm 원형 커터로 잘라줍니다.
9. 타르트링에 반죽을 넣어주세요. 영상을 참고하시면 쉬워요.
10. 160도에서 15분 동안 구워주세요. 50% 정도 구워줍니다.
11. 치즈 그라인더를 사용해 타르트의 지저분한 곳을 정리합니다. (치즈 그라인더가 없으시면, 저처럼 분당체를 사용하셔도 좋아요.)
12. 달걀물을 얇게 발라주세요. 저는 달걀 전란을 핸드블랜더로 갈아서 체에 내려줬어요.
13. 아몬드 크림을 15g씩 채운 뒤 160도에서 15분 동안 굽습니다. 아몬드 크림 레시피는 하단에서 확인하세요.
- 라이트 유자 아몬드 크림 (타공타르트링 8cm, 12개 분량)
아몬드 분말 65g
분당 50g
달걀 57g
유자 제스트 2g
전분 9g
녹인 버터 10g
흰자 17g
설탕(머랭용) 17g
1. 아몬드 분말, 분당, 전분을 섞어주세요.
2. 달걀을 넣고 섞어주세요.
3. 녹인 버터의 온도를 50도로 맞춘 뒤 섞어주세요.
4. 머랭을 가볍게 올려 2~3번에 나눠서 섞어주세요.
흰자 17g으로는 머랭을 올리기 힘들어요. 흰자 50g으로 머랭을 올린 뒤 머랭 34g만 사용하시길 추천합니다.
- 유자 크림 (타공타르트링 8cm, 12개 분량)
달걀 94g
설탕 66g
유자 주스 75g
상온 버터 130g
유자 제스트 7.5g
젤라틴 매스 6.8g
합계 381g
1. 설탕은 달걀, 유자 주스에 반반씩 섞어줍니다. 달걀과 설탕은 닿자마자 잘 섞어주지 않으면 수분 덩어리가 생겨요.
2. 유자 주스를 데워주세요. 끓자마자 불에서 내립니다.
3. 달걀에 조금씩 섞어주세요.
4. 다시 냄비로 옮겨주세요. 주걱으로 바닥을 저으면서 83도까지 온도를 올려주세요. 온도를 정확하게 맞춘다기 보다 크림의 질감 변화로 온도를 가늠할 수 있어요.
5. 체에 크림을 걸려주세요.
6. 크림이 따뜻할 때 젤라틴 매스를 넣고 섞어주세요.
7. 유자 제스트를 넣고 섞습니다.
8. 크림의 온도를 35~40도로 맞춘 뒤 부드러운 상온 버터에 넣어주세요. 핸드 블랜더로 잘 섞습니다. 버터를 녹이는 것이 아니라 크림(수분)과 버터(기름)을 섞는 유화라는 개념으로 이해하시면 됩니다.
9. 구워준 타르트에 가득 채워주세요.
- 이탈리안 머랭
흰자 100g
설탕 a (흰자에 넣는 용도) 50g
설탕 b (시럽 끓이는 용도) 150g
물 40g
1. 물, 설탕 b로 시럽을 끓여주세요. 118도에서 머랭으로 부어줄 거예요.
2. 시럽의 온도가 100도가 넘어가면 흰자를 휘핑합니다. 시럽의 온도를 보며 머랭 올리는 스피드를 적당히(?) 조절합니다.
3. 시럽을 머랭에 부어 이탈리안 머랭으로 만들어주세요.
4. 고속으로 30초~1분 정도만 휘핑하고 바로 사용합니다.
5. 머랭은 휘핑을 멈추는 순간부터 버글거리기 시작해요. 중간중간 주걱으로 저어주면 다시 매끈해집니다. 사용하기 직전에 잘 섞어주세요.
▶보관 방법
- 상온 : 먹기 직전
- 냉장 : 마르지 않게 밀폐용기 안에서 2일
- 냉동 : 식감과 풍미가 떨어지지만 일주일까지 괜찮았어요.
▶ 사용한 재료
(이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.)
- 버터(앵커무염) : link.coupang.c...
- 달걀 : link.coupang.c...
- 게랑드 소금 : link.coupang.c...
- 분당 : link.coupang.c...
- 아몬드분말(발렌시아) : link.coupang.c...
- 옥수수전분 : link.coupang.c...
- 박력분 : link.coupang.c...
- 가루젤라틴(소분) : link.coupang.c...
- 유자제스트(소분) : link.coupang.c...
- 유자원액 : link.coupang.c...
▶ 사용한 제품
- 유리볼 : link.coupang.c...
- 고무주걱(소) : link.coupang.c...
- 고무주걱(중) : link.coupang.c...
- 무스링 : link.coupang.c...
- 에어매쉬 : link.coupang.c...
- 키친에이드 : link.coupang.c...
- 스메그 와이드오븐 : link.coupang.c...
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당신에게 디저트로 행복을 드리겠습니다:)
Bake happiness, eat happiness.
100만 유튜버의 초반을 함께할 수 있어서 영광입니다! 사장님 늘 군침도는 영상 감사합니다 :)
I just watched your video and cant help but subcribed right away! The effort and dedication you put into creating such amazing content is truly admirable. Thank you for sharing with us. Will definitely look forward to your next vdo!
오늘도 좋은 영상 감사합니다^^영상 보자마자 손이 또 근질근질 하네요😁😁유자는 한번도 안해본건데~~조만간 고고해 볼게요🤩🤩
오늘도 좋은 영상 감사합니다😆 퀄리티 최고.. 금방 100만 되실 거예요 응원합니다👍🏻👍🏻👍🏻
this looks delicious! i really want to try making it. thank you for sharing the recipe ♡
와😍😍😍너무 맛있을것 같아요!! 100만 유튜버 응원합니다🫶💛
저 돌아가는 기계는 뭘까옹