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풋잇인유어마우스
South Korea
Приєднався 30 тра 2019
풋잇인유어마우스와 함께 행복을 굽고, 먹어요.
이렇게 먹어야 진짜 몽블랑! 바삭한 밀푀유와 부드러운 풍미의 레시피 공개 🌰🌰
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안녕하세요. 풋잇인유어마우스입니다.
점점 날씨가 쌀쌀해지는 게 이대로 가을이 끝나는 건가?
하는 생각도 드네요 ㅎㅎㅎ
1년 중 10,11월이면 생각나는 디저트가
바로 몽블랑입니다!
저는 매년 새로운 형태의 몽블랑을 만들고 있어요.
올해는 클래식하게 만들어 봤어요.
바삭한 밀푀유, 밤 조림, 생크림과 밤 크림으로 마무리!
입안에서 조화롭게 잘 어우러지네요.
그럼 오늘도 시작해 볼게요~~
▶ 레시피
- 푀유따주
강력분 200g
박력분 109g
소금 6g
차가운 물 152g
부드러운 상온 버터 30g
롤인 버터 150g
1. 강력분, 박력분, 소금, 차가운 물, 부드러운 버터를 넣고 저속에서 4분 동안 믹싱합니다. 한 덩어리로 만들어줍니다.
2. 반죽은 굉장히 거친 상태입니다. 표면을 매끄럽게 만든 뒤 냉장고에서 하룻밤 휴지합니다.
3. 롤인 버터는 20cm x 20cm로 만들어 냉장고에 보관합니다.
4. 반죽은 22cm x 42cm 크기로 밀어 펴줍니다.
5. 버터를 넣고 닫아줍니다. (영상을 참고해 주세요.)
6. 가로 길이를 3배로 늘려줍니다.
7. 3절 접기 2번 하고 냉장고에서 30~1시간 휴지합니다. (냉동실에서 20분씩 휴지도 가능)
8. 3절 접기는 총 5번 합니다.
9. 접기가 끝나면 4mm 두께로 밀어주고 피케를 합니다.
10. 지름 7mm 원형 커터로 반죽을 찍어냅니다.
11. 에어메쉬 위에 팬닝한 뒤 철판 2장을 올립니다.
12. 170도에서 60분 굽습니다.
13. 구워진 푀유따주 윗면에 분당을 얇게 뿌린 뒤 230도에서 2-3분 동안 분당을 녹여주세요.
눈 깜짝할 새에 타버리기 때문에 계속 지켜봐 주세요.
- 크렘 샹티이
생크림 100g
설탕 8g
트레할로스 6g
쿠앵트로(다른 럼으로 대체 가능) 1
1. 차가운 상태의 생크림에 설탕, 트레할로스, 럼을 넣고 부드럽게 휘핑합니다.
2. 쓰기 직전까지 냉장고에서 차갑게 보관하기
- 밤 크림
밤 페이스트 200g
밤 스프레드 50g
생크림 45g
디종 아몬드(다른 럼으로 대체 가능) 3g
1. 밤 페이스트를 30-40도로 따뜻하게 만든 뒤 반죽기에서 부드럽게 풀어주세요.
2. 밤 스프레드를 섞어주세요.
3. 생크림을 조금씩 조금씩 섞어주세요.
4. 럼을 넣고 마무리합니다.
- 몽따주
1. 구워진 푀유따주 위에 크렘 샹티이를 조금 짜주세요.
2. 그 위에 반으로 자른 보늬밤을 올립니다.
3. 다시 크렘 샹티이로 밤을 감싸듯이 올려주세요.
4. 작은 스패츌러로 생크림 표면을 정리합니다.
5. 밤 크림으로 몽블랑 케이크 모양으로 짜주세요.
(영상 참고)
6. 미로와를 바른 보늬밤을 올리고 금가루로 마무리
▶ 보관 방법
- 상온 : 하루
- 냉장 : 하루
- 냉동 : X
-------------------------------------------------------------------
당신에게 디저트로 행복을 드리겠습니다:)
Bake happiness, eat happiness.
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하는 생각도 드네요 ㅎㅎㅎ
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바로 몽블랑입니다!
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올해는 클래식하게 만들어 봤어요.
바삭한 밀푀유, 밤 조림, 생크림과 밤 크림으로 마무리!
입안에서 조화롭게 잘 어우러지네요.
그럼 오늘도 시작해 볼게요~~
▶ 레시피
- 푀유따주
강력분 200g
박력분 109g
소금 6g
차가운 물 152g
부드러운 상온 버터 30g
롤인 버터 150g
1. 강력분, 박력분, 소금, 차가운 물, 부드러운 버터를 넣고 저속에서 4분 동안 믹싱합니다. 한 덩어리로 만들어줍니다.
2. 반죽은 굉장히 거친 상태입니다. 표면을 매끄럽게 만든 뒤 냉장고에서 하룻밤 휴지합니다.
3. 롤인 버터는 20cm x 20cm로 만들어 냉장고에 보관합니다.
4. 반죽은 22cm x 42cm 크기로 밀어 펴줍니다.
5. 버터를 넣고 닫아줍니다. (영상을 참고해 주세요.)
6. 가로 길이를 3배로 늘려줍니다.
7. 3절 접기 2번 하고 냉장고에서 30~1시간 휴지합니다. (냉동실에서 20분씩 휴지도 가능)
8. 3절 접기는 총 5번 합니다.
9. 접기가 끝나면 4mm 두께로 밀어주고 피케를 합니다.
10. 지름 7mm 원형 커터로 반죽을 찍어냅니다.
11. 에어메쉬 위에 팬닝한 뒤 철판 2장을 올립니다.
12. 170도에서 60분 굽습니다.
13. 구워진 푀유따주 윗면에 분당을 얇게 뿌린 뒤 230도에서 2-3분 동안 분당을 녹여주세요.
눈 깜짝할 새에 타버리기 때문에 계속 지켜봐 주세요.
- 크렘 샹티이
생크림 100g
설탕 8g
트레할로스 6g
쿠앵트로(다른 럼으로 대체 가능) 1
1. 차가운 상태의 생크림에 설탕, 트레할로스, 럼을 넣고 부드럽게 휘핑합니다.
2. 쓰기 직전까지 냉장고에서 차갑게 보관하기
- 밤 크림
밤 페이스트 200g
밤 스프레드 50g
생크림 45g
디종 아몬드(다른 럼으로 대체 가능) 3g
1. 밤 페이스트를 30-40도로 따뜻하게 만든 뒤 반죽기에서 부드럽게 풀어주세요.
2. 밤 스프레드를 섞어주세요.
3. 생크림을 조금씩 조금씩 섞어주세요.
4. 럼을 넣고 마무리합니다.
- 몽따주
1. 구워진 푀유따주 위에 크렘 샹티이를 조금 짜주세요.
2. 그 위에 반으로 자른 보늬밤을 올립니다.
3. 다시 크렘 샹티이로 밤을 감싸듯이 올려주세요.
4. 작은 스패츌러로 생크림 표면을 정리합니다.
5. 밤 크림으로 몽블랑 케이크 모양으로 짜주세요.
(영상 참고)
6. 미로와를 바른 보늬밤을 올리고 금가루로 마무리
▶ 보관 방법
- 상온 : 하루
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- 냉동 : X
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군침 싹 도네요❤
군침이 싹!! ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
선생님 아직 만들어보지는 않았는데요, 레시피 보니까 생각보다 달달 할 것 같은 느낌이 드네요, 밤페이스트가 텁텁해서 설탕을 많이 하신건가요? 마스카포네가 생각보다 설탕농도를 낮춰주지는 않더라고요... 그래서 저는 생크림 기준으로만 당도%를 보는데요, 생크림이 150에 설탕이 42g (10+10+8 = 28%) 정도면 조금 많이 달지 않을까요 ??? 밤페이스트 시판용은 먹어보니까 어느정도 당도있더라고요.
네네 당도는 개인의 기호에 맞게 충분히 조절하시면 됩니다^^
트레할로스대체할건 뭐가 좋을까요??
포도당 쓰셔도 되고 없으면 그냥 설탕 넣으셔도 됩니다!!
쁘띠하네요❤❤❤
감사합니다💛💛💛
이야❤
굿굿~~~
❤❤❤
감사합니다 ㅎㅎㅎ!
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역시ㅠㅠㅠㅠ❤ 밤 과자 찾고 있었는데 타이밍,,,ㄷㄷ
ㅎㅎㅎ 감사합니다!! 꼭 만들어 보셔요
캬 이쁘네여 먹고싶다
ㅎㅎㅎ 좋게 봐주셔서 감사합니다!!
바닐라타르트 서울주변에 찾아다니면서 먹는사람인데 이게 젤 맛있어보이네여!!
우와~~ 좋게 봐주셔서 감사합니다^^ 마음이 따뜻해지네요 ㅎㅎㅎ 행복한 주말되세요!!
피스톨레하는 기계는 어떤 제품 사용하셨을까용 ??!?
WAVE사에서 나온 스프레이건 1.0mm짜리 사용합니다!! 콤프레셔는 2마력입니다.
@@Putitinyourmouth_ 푸딛마님이랑 똑같은 스프레이건 샀는데 콤프레샤를 따로사야하는지 몰랐어요 ㅠㅠ 콤프레샤는 어떤 거 사용하시나요??
@@sweetmovie1974 저는 에어 콤프레셔 2마력짜리 사용 중이에요! 제가 구매한거 링크 보내드리려고 했는데 없어졌나봐요 ㅠㅠㅠㅠ 4년쯤 전에 산거라
퀴이에르와 조꽁드는 다른 의미인가요?
네네 만드는 과정도 다르고 식감도 다른 반죽입니다^^
@@Putitinyourmouth_ 오프라인 판매 하시는군요...!! 거기 동네 주민분들은 축복 받으셨나봐요 ㅜㅜ 저희 동네는 구움과자는 있는데 고급디저트는 없어요ㅠ.ㅠ 불경기인데 사업 유지번창하시길 기원드립니다!
오늘 만들엇는데 너무ㅜ맛잇엇어요!!!! 중간에 오래 밀어서 녹고 발효 온도 높아서 녹고 그랬는데도 버터 결이 아주 잘 나왔습니다 •• 대박 콰작하구 엄청 맛있습니다 !! 그리고 애플파이 맨날 실패했는데 언젠가 애플파이도 해주셨음좋겟어요 ㅎㅎㅎㅎㅎ
오 그러셨군요 ㅎㅎ 맛있게 드셨다니 기뻐요!! 애플파이도 만들어서 올려볼게요. 감사합니다^^
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나왔다 내 마약!!!!!!!! 잘볼게요~
감사합니다!! ㅎㅎㅎㅎ
레시피 너무 궁금해요ㅜㅜ 가을이라 밤으로 꼭 베이킹 해보고 싶어요!
오래 전 레시피라 남아 있는 것들은 올렸어요^^ 이번주에 다른 몽블랑 레시피가 올라와서 그거 참고하시는 게 더 좋을 것 같네요 아무튼 댓글 달아주세요 감사합니다:) 파이팅!!
밤크림이랑 트레할로스 어디껀지 알려주실수 있을까요???
밤 크림 - 제원 bakingmam.com/products/view/1494 트레할로스 - 1kg 소분 bakingmam.com/products/view/3973 이 제품들 사용했습니다!
항상 푸프로 버터갈아서 쓰는 방법만 하다가 이렇게 하니까 완전 결 잘 나왔어요 .. ㅠㅠㅠ 퍼프페이스트리 성공 ㅠ 남은 짜투리 조각들은 남은 커스터드크림이랑 섞어서 바나나푸딩처럼 밀푀유푸딩 만들엇어욤!! 항상 잘 보고있습니다 감사해요🤭
우와 도움이 됐다니 정말 다행입니다!! 다음번 영상도 잘 준비할게요
세상에 이거 아우어에서 먹어보고 진짜 레시피가 궁금했었는데.. 심지어 이런 고급진 채널이 있었다구요..? 너무나 따라해보고 싶은게 많아요 둘세케이크 바닐라타르트 등등 이런 훌륭한 레시피를 널리 공유해주셔서 정말 감사드려요 저같은 방구석 베이커에게 큰 영감과 도움이 됩니다.. 근데 둘세케이크 만들때 스프레이건이 없는데.. 오일스프레이 같은거에 담아서 쏴도 얼추 느낌은 날까요? ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅎㅎㅎ 저는 예전에 오일 스프레이 말고 물 분무기로 해봤는데 초콜릿이 무거워서 그런지 분사되는게 아니라 질질 흐르더라구요..(?) 하지만 도전해보는 건 좋을 거 같아요!!
와진짜 찐 더티초코!! 너무 똑같은데요!! 대단하세요!
우왕 감사합니다!! ㅎㅎㅎ
진짜 한입만 먹고시프다❤
조만간 보내드릴게요!! 쌩유!!
어우 배고파서 화나요 ㅋ ㅋㅋ❤
저도요 ㅎㅎㅎ!!!
짜투리 아까워요! 짜투리도 시나몬설탕에 굴려서 구우면 맛있는 과자가 될텐데 :o
그렇네요!! 시나몬 설탕에 굴려서 먹으면 진짜 맛있을거 같아요 ㅎㅎㅎ 묵은 반죽으로 안 써도 되겠네요.
반죽에 버터를 싸고 밀고 하는 첫 과정에서 적절한 온도는 어떻게 맞추는걸까요. 몇번 시도해봤는데 어려워서 따로 놀아 잘 안밀리더라구요. 여러번 해보는수밖에 없을까요? 아니면 방법이 있을까요?
따로 논다고 하시는게 버터가 너무 단단해서 잘 안 밀리는 걸까요~~? 버터는 살짝 구부려지는 정도가 좋아요. 온도는 5-10도 정도면 적당하겠네요!! 반죽도 5-10도에서 밀어주시는 게 좋습니다~~ 온도가 높다면 냉장고에 10-20분 정도 둬서 낮춰주세요!!
@@Putitinyourmouth_네~ 집에서 해보려니깐 냉장냉동밖에 없어서 둘이 되기가 같아야 잘밀린다는 이론은 아는데 온도를 어떻게 맞춰야 잘되나 영 모르겠어서요 ㅎㅎ 알려주신대로 해볼게요 감사합니다~
버터의 온도가 중요하니까~~ 버터에 더 신경써서 밀어보시면 잘 될거에요!! 파이팅이에요:)
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Thank you! This looks absolutely BOMB!! can’t wait to try this at home. ❤
Thank you so much! 😊 I'm really happy you liked it! Can't wait to hear how it turns out when you try it at home. ❤
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젤라틴매스 대신 판젤라틴 넣어도 될까용? 넣게되면 몇그램 넣어야하나용?😃🤔
젤라틴매스에서 나누기 6해서 넣으시면 됩니다! 젤라틴매스12g = 판젤라틴2g(1장)
@@Putitinyourmouth_ 감사합니당🥹❤️
이런건 예술작품임
감사합니다^^!! ㅎㅎㅎ
안녕하세요! 저는 지금 대학생인데 요즘 풋인님 영상 보면서 제 부족한 지식과 아이디어에 많은 공부가 되고 있는 것 같습니다. 많이 배우고 가게되어 감사하고 앞으로도 많은 영상 올려주시면 열심히 챙겨보겠습니다:)
우와 이렇게 힘이되는 댓글을 달아주시다니 감사합니다. 저도 제 지식을 영상에 잘 담을 수 있도록 노력하겠습니다:) 감사합니다. 행복하세요!!
우와 비쥬얼만 봐도 먹고싶게 생겼습니다 커피한잔과 먹음 극락이겠네요😂😂👍👍
커피랑 먹으면 너무 좋죠ㅠㅠㅠㅠ❤
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음악이 너므 커서 집중이 안대유...😢
그렇군요ㅠㅠ 참고하겠습니당!! 감사합니다.
어떻게 저렇게 깔끔하게 자르나요🫢 어떤 칼 쓰시는건지 궁금해요!!
ㅎㅎㅎ 특별한 칼은 아니에요~~ 모던하우스..? 에서 구매했던걸로 기억해요 저도 조마조마했는데 어느순간 틱 하고 잘리더라구요
영상들 모두 감탄하면서 보고 있습니다,,! 똥손인지라 만들 자신은 없어서 혹시 업장을 따로 운영하시는지 궁금합니다 :-)
고정 댓글 온라인 스토어에서 디저트를 드실 수 있어요^^ 잘 봐주셔서 감사합니다!!
밀푀유는 엄두가 안나더라고요 😅 하지만 도전(?)해보고 싶은 품목이라서 언젠가는(?) 해보겠습니다~💪💪💪
응원합니다!! 도전!!!
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우와 어떻게 저렇게 일자로 반듯하게 밀어펴시는지 신기하네요😮
좋게 봐주셔서 감사해요!
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