NAJTRWALSZY KREM do TYNKOWANIA - testujemy najlepszy TYNK do tortu odporny na upały!
Вставка
- Опубліковано 7 вер 2024
- W dzisiejszym odcinku na naszym kanale skupiamy się na poszukiwaniu najtrwalszego kremu do tynkowania tortu. Często otrzymujemy pytania od naszych obserwatorów dotyczące tego, który krem maślany sprawdzi się najlepiej, będąc odpornym i wytrzymałym na upały. Szukacie także tynku, który zachowa swoją konsystencję podczas długich podróży samochodem. Na te pytania znajdziecie odpowiedź właśnie dziś.
Oprócz tego, przygotowaliśmy dla Was test, który pokaże, jak każdy z badanych kremów reaguje na wysokie temperatury. Dzięki temu dowiecie się, który krem może być najlepszym wyborem, aby Wasze torty zachowały swój wygląd i smak, nawet w ekstremalnych warunkach. Zapraszamy do oglądania i odkrycia najlepszego rozwiązania dla Waszych wypieków!
Magda z bloga "Słodki Pomysł" i Agnieszka z "TortLove" - doświadczony szkoleniowiec w dziedzinie tortów, dzielą się sekretami dotyczącymi szeroko pojętego "tortowania".
🧨NOWE szkolenie online ➡️ TORT KWADRATOWY od podstaw ➡️ tiny.pl/dgkw9
🎁Przepisy na kremy do tynkowania➡️ slodkipomysl.p...
🧨Przepis na 'oszukany' ganache (proporcje Agnieszki)➡️ slodkipomysl.p...
🧁SZKOLENIA TORTOWE ➡️ www.tortlove.pl
📷Magda ➡️ / slodkipomysl
📷Agnieszka ➡️ / tort.love.krakow
🍭Montaż - Agnieszka Obłoza
Dzięki, dziewczyny! Znajoma chciała tynk milky way, ale patrząc na Wasze super porównanie i temperaturę powietrza w weekend (ponad 30 stopni), doradziłam jej oszukany ganache :) Uratowałyście mi tort!
Zdecydowanie przy tych temperaturach ganache sprawdzi się lepiej ❤️ Pozdrawiam słodko, Aga
Dziewczyny super, że robicie wstawki „nie na temat”. Często wam się wydaje że niepotrzebnie odbiegacie od tematu, a dla mnie to są właśnie super wartościowe drobne wskazówki o których pewnie nie warto robić całego odcinka. Także odbiegajcie od tematu jak macie coś do dodania i nie przepraszajcie za to 😀😀😀
Dzięki! Czasami nie da się o czymś innym nie wspomnieć :) Jak się z Agnieszką rozkręcamy to mogłybyśmy cały dzień o tym gadać :) Agnieszka ma ogromny problem potem przy składaniu...co zostawić a co wywalić 😅
Super odcinek! Dzięki za ten test, bo bardzo dużo rozjaśnił! Jesteście najlepsze!
Bardzo się cieszę ❤ Dziękuję 😘 Pozdrawiam serdecznie ❤
Dzięki! Fajnie, że się podoba 😁
WOW, ale super porównanie! Full profeska, dzięki bardzo. ❤❤❤
Dzięki! Miło to czytać ❤️
Masło marki promocja, dobre
Mega odcinek! Bardzo dziękuję za ten test kremów ❤ Teraz już wiem, który wybrać latem.
Bardzo się cieszę ❤ Sama jestem zaskoczona wynikiem testu 😅
Bardzo mnie to cieszy ❤️ Aga
Hej:) dziękuję za kolejny odcinek. Ja mam taki problem z tynkiem na bezie, że nikt takiego nie ma, mogę się poszczycic własnym osiagnieciem🤣 tynk wygląda obrzydliwie :) w misie z wierzchu wygląda na gładki, jak przejadę np łyżką po tej "tafli" to tam już jest cały dziurawy i tego nie da się zmienic. Robiłam go na albuminie, świeżych białkach i pasteryzowanych i jest to samo. Robiłam z termometrem i to samo. Odpowietrzalam - uwaga - 3h!!! I jest to samo. Piekę torty na zamówienie, kurde trochę tych tynków już ukręciłam ale ten mnie kładzie na łopatki 😅 wysyłałam zdjęcia do paru osób na Instagramie żeby zapytać czy może mają pojęcie o co chodzi i każdy za głowę się łapie. U mnie też masło firmy promocja, ale obawiam się że może to być wlasnie sprawka masła, bo ja już innej przyczyny nie widzę. Dodam że jakoś się ratowałam gładzeniem go na zimno i torty wyglądały ok, ale to była mordęga i dużo stresu... Aha jeszcze jedno- tynkuje raczej szybko a tynk nieraz był jeszcze dość ciepły przy nakładaniu więc to nie wina zimnego tynku i tego że się szarpie, dosłownie zostawiony w misce zapowietrza się tak, że wygląda jak gąbczasta ciapa.
hmmm.... a jakie masz proporcje? Może za dużo bezy, a za mało masła? Gdy Agnieszka podała mi swoje proporcje zauważyłam, że ona daje więcej masła ode mnie. Zerknij na przepis na krem na bezie na moim blogu. Tam podałam proporcje Agnieszki. Porównaj je. Tylko to mi przychodzi do głowy. Chyba że za długo masa bezowa jest ubijana...
Problemem mogą być proporcje, techniką wykonania, jakiś błąd podczas wykonywania kremu.
Ciężko powiedzieć ale cos musi być nie tak, bo to o czym piszesz nie powinno mieć miejsca.
Na moich kursach pokazuję krok po kroku jak go przygotować i jak użyć i absolutnie kremu nie trzeba "odpowietrzać ". Niestety na odległość nie jestem w stanie pomóc 😔
Jestem raczkującą "torciarą" i jeszcze duuużo nauki i doświadczeń przede mną . Dla mnie najłatwiejszy do tynkowania jest tzw ganache oszukany z białej czekolady. Krem maślany na bezie szwajcarskiej wymaga dobrego odpowietrzenia i jakoś nie udaje mi się wystarczająco dobrze pozbyć pęcherzyków powietrza.
Dziękuje za filmik !🌻🌻
za tydzień mam dowieźć 40min tort piętrowy i jeszcze żeby godzinę wytrzymał na miejscu 🥸 mam nadzieję że dzięki tym wskazówkom się uda 👌🤗🩷
Mocno trzymam kciuki! Na pewno dasz radę! Koniecznie daj znać jak poszło!
Aga
Świetny temat. Dziękuję. Ja robiąc mało tortów już wykorzystałam raz tynk na bezie szwajcarskiej i oszukany ganachę. Ale czytałam, że na upalne dni najlepszy tynk jest na bezie włoskiej. Będę próbowała go wykonać. Co powiecie Panie o nim? Pozdrawiam.
Krem na bezie włoskiej i bezie szwajcarskiej jeśli chodzi o trwałość są do siebie bardzo zbliżone i moim zdaniem, jeśli ktoś boi się gotowania syropu cukrowego to śmiało może robić bezę szwajcarską i różnicy specjalnej nie zobaczy.
Moim zdaniem szkoda czasu i stresu na bezę włoską 😁 Jest przy niej więcej pracy i efekt tego nie wynagradza. Różnica w wytrzymałości kremu na temperatury jest bardzo niewielka.
@@kanaltortowy Bardzo dziękuję 🙂
Witam czy jakis przepis na tynk który wytrzymał najdłużej? Za 2 dni lece samolotem do Szwajcarii( 2h) z tortem mam pojemnik z wkladem chlodzacym ale co jeszcze bym mogła zrobić?
Świetny filmik ...... robię torty tylko dla rodziny i u mnie zawsze były tynki na bazie budyniu bo jakos balam sie tego , że ten smak masla bedzie zbyt wyczuwalny ,ale dzięki Wam wiem że jest inaczej. A tak przy okazji czy krem który jest świetny do tynkowania również bedzie idealny do robienia ozdób na torcie za pomoca rekawa i końcówek ? Może o tym jakiś filmik 😊 Pozdrawiam
Dzięki ❤️ Ja osobiście uważam za najlepszy do takich zdobień krem na bezie szwajcarskiej, bo pięknie trzyma kształt.
Próby z innymi kremami tego typu nie wypadały zbyt pomyślnie.
Pozdrawiam,
Aga
Bardzo wartościowy odcinek! Brawo!
Mam jednak inne pytanie, być może za jakiś czas pojawi się o tym odcinek...jak długo można przechowywać żelkę w zamrażarce?
Pozdrawiam
Dzięki! Zapisuję pytanie i postaramy się odpowiedzieć. Może Agnieszka sama odpowie na to pytanie :)
Tak ogólnie, w przybliżeniu mówi się, że około 3 tygodni jest bezpiecznie, ale... to zależy od wielu czynników takich jak np. rodzaj owoców czy rodzaj środka żelującego.
Może być to minimalnie krótszy czas lub sporo dłuższy.
Najlepiej skorzystać z tych dokumentów :
* Norma PN-A-07005
* Norma N-A-94001
Niestety obie normy są licencjonowane, więc nie można ich rozpowszechniać i powielać. Trzeba je zakupić i można na ich podstawie ustalić czas przechowywania w stanie zamrożonym.
Super film! Biorąc pod uwagę, że niedługo będę robić tort dla partnera na 30-te urodziny to wasz kanał spadł mi jak z nieba :D
Jeśli chodzi o tynki - już nie mam pytań, ale zastanawiam się jakie macie podejście do nasączania tortów. Ja bardzo lubię gdy biszkopt jest wilgotny i lekko cytrynowy, ale zastanawiam się, czy nasączenie nie sprawi, że mój tort "siądzie", zrobi się niekształtny, albo tynk mu popęka. Czy w ogóle dam radę nałożyć tynk na taki nasączony tort?
I jeszcze drugie zagadnienie, które mnie interesuje to robienie figurek z masy cukrowej. Kiedyś próbowałam robić figurki z samodzielnie ugniecionej masy, ale zawsze miałam problem z ich stabilnością. Może jakiś odcinek na ten temat?
Nasączam torty od samego początku i bez problemu tynkuję takie torty. Biszkopt siądzie jeśli tego nasączenia będzie za dużo. Woda, sok lub herbata rozmoczy biszkopt. Dlatego tutaj lepiej nie przesadzać z nasączeniem. Jeśli chodzi o masę cukrową to za dużo poradzić nie mogę. Jedyną figurkę jaką w życiu robiłam to flaming. Do figurek używa się masy cukrowej przeznaczonej do figurek. Do obkładania tortów jest inna masa, o innych właściwościach. Taka masa nie twardnieje za bardzo po wyschnięciu, bo trudno by było pokroić tort. Może złej masy cukrowej używasz?
@@SlodkiPomysl_tort_przepis dziękuję za odpowiedź! Nie miałam pojęcia, że do figurek używa się innej masy. Pewnie to w tym tkwił problem 😅
@@enduine444 wpisz w Google 'Saracino pasta model'. Takiej masy używam do figurek i np. rogu do jednorożca.
@@enduine444 jest jeszcze masa 'Saracino flower paste'. Ale to masa do płatków kwiatów. Trzeba uważnie czytać opisy.
Właśnie nigdy nie wyciągałam tortu wcześniej przed tynkowaniem, zawsze tynkowałam na takim wyjętym prosto z lodówki. Ale natknęłam się kilka razy na taką radę, żeby ocieplić tort przed tynkowaniem. No przyznam, że mnie to zdziwiło. Od razu właśnie pomyślałam o tych kremach w torcie, które zaczną się "ciągnąć" przy tynkowaniu.
Mnie z kolei ciekawi czy te piękne kwiaty maślane, które robi Pani Agnieszka są robione jakimś specjalnym kremem czy takim do tynkowania? 🤔😉
Bardzo mnie cieszy kiedy pojawią się takie krytyczne myślenie co do rzeczy zasłyszanych czy przeczytanych w internecie. Nie podejrzewam osoby, która poddała taki pomysł w internecie o złe intencje, ale warto zawsze rozważyć wcześniej wszystkie aspekty jakiegoś działania. Kiedy się nad tym zastanowimy i obiektywie do tego podejdziemy to wnioski nasuwają się same - to nie jest dobry pomysł, choć może krótkoterminowo zadziałać.
Co do kwiatów - przy takiej dekoracji rodzaj kremu ma mniejsze znaczenie od techniki pracy. To technika jest najważniejsza. Kiedy ją opanujesz to material ma wtorne znaczenie. Ja, w zależności od sytuacji pracuje na kremie specjalnie przygotowywanym do kwiatów i jest to zazwyczaj krem na bezie włoskiej lub szwajcarskiej lub na kremie którym aktualnie tynkuje torty. Wszystko zależy od tego jakie mają to być kwiaty, jak bardzo dokładne wykonanie, jak precyzyjne. Są kwiaty, które wykonuję przygotowując osobny krem ale najczęściej pracuję na kremie którym tynkuje- trochę z lenistwa i konieczności wykonania dużej ilości kwiatów 😁 Inaczej jest kiedy ktoś hobbystycznie tworzy takie dekorację i wtedy ma czas na przygotowanie jakiejś specjalnej masy a inaczej kiedy robisz to zarobkowo i zależy Ci na sprawnej i szybkiej pracy.
Ja bardzo szanuje każdą minutę swojego czasu i swoje pieniądze i jeśli wiem, że mogę to idę na skróty i korzystam z tego co mam pod ręką 😁 czyli z tynku na bezie szwajcarskiej.
@@kanaltortowy ja robię torty tak jak Pani Magda, głównie dla rodziny czasami dla znajomych. I uwielbiam dekoracje z kwiatów maślanych. Zazwyczaj robię je z kremu, który pozostał mi po tynkowaniu, czyli też z kremu na bezie szwajcarskiej, bo też jest moim ulubionym. Ale moje kwiaty to głównie takie małe różyczki i ostatnio takie płaskie z pięcioma płatkami. Ale zawsze podziwiam te piękne kwiaty, które wychodzą spod Pani rąk. Są przecudne. Zawsze myślałam, że krem na takie kwiaty ma jakąś mega tajemną recepturę. 😂 Może kiedyś też dojdę do takiej wprawy jak Pani. 😉
Bardzo dziękuję za odpowiedź. 😊 Pozdrawiam serdecznie obie Panie. 😘
😃Super filmik (jak zawsze)😃
Dziękuję bardzo ❤️
Jaka proporcja powinna być zachowana przy bezie szwajcarskiej? Ile cukru do białek i masła?
Mieszkam na Cyprze, temperatury są tutaj bardzo wysokie i ostatnio mój tynk na tej bezie zaczął być miękki po 5 minutach po wyciągnięciu z lodówki. Czy jest jakiś trik żeby sobie z tym poradzić?
Na moim blogu slodkipomysl podany jest przepis na krem na bezie szwajcarskiej z proporcjam Agnieszki. Link znajdziesz w opisie pod tym filmem 😊
dziewczyny a jaką śmietankę polecacie? taką która zawsze się ubija?
Kolejny świetny odcinek ! ❤️
Mam pytanie odnoście kremu na bezie szwajcarskiej. Normalnie robię torty na oszukanym ganache z białej czekolady, ale chciałam sobie spróbować innych kremów. Niestety krem na bezie mi się nie ubił. Miksowałam go bardzo długo- około 40 minut i był całkiem płynny. Co mogło być powodem? Nie ukrywam że zniechęciłam się strasznie do tego kremu ;)
Najprawdopodobniej beza była bardzo ciepła i masło się po prostu rozpuściło. Wtedy robi się taką bardzo lejącą konsystencja i krem nie chce się ubić.
Beza powinna być w temperaturze pokojowej lub odrobinę wyższej. Maslo również w pokojowej.
Ale obiecuje, że zrobię odcinek z przepisem i dokładną instrukcją jak przygotować krem na bezie.
I dziękuję za miłe słowa ❤️
Aga
Ja dzis z opoznieniem ogladalam 😅 super film jak zawsze, ja niestety zawsze musze dlugo wygłaskać tynk 🥴 wiec pewnie ten na bezie to nie dla mnie, aczkolwiek probe zrobie 😉
Ja od tego kremu zaczynałam tynkować...nie było łatwo ale jakoś dałam radę :) Teraz, gdy znam inne kremy raczej nie polecałabym go osobie początkującej do nauki :) Ale warto go choć raz zrobić i przekonać się na własnej skórze. Bo akurat komuś może się tym kremem super pracować :)
A ja z opóźnieniem odpisuję :/ Cały "myk" polega na tym, żeby mieć dobrą technikę tynkowania. Wtedy żaden tynk nie jest problemem. Ale na początek,jeśli nie masz jeszcze wprawy faktycznie lepiej wybrać ganache :)
Pozdrawiam!
Super odcinek 😍
Dziękujemy
maslo promocja :D tez zawsze to moj wybor :D
🤣 uwielbiam ❤️
Super słodki kremowy odcinek.❤
Dziękujemy!
Mam problem a mianowicie kupilam dobrej jakości wysoki rant ale jak go zapinam na średnice 24 cm to ten rant mi zjeżdża i nie da się go spiąć zatrzaskiem. Boję się że mi biszkopt nie wyjdzie w dobrym rozmiarze przez to. Macie jakiś pomysl? Świetny kanał ❤ dużo ciekawej wiedzy. Pozdrawiam serdecznie 🍰
Zdecydowanie rant nie powinien tak działać jeśli ta średnica mieści się w jego zakresie, więc jeśli masz możliwość to zareklamuj go u sprzedawcy. Ewentualnie można dokupić w różnych sklepach cukierniczych tzw.spinki do rantów. Bez dobrego zapięcia rantu będziesz miała kłopot i trochę wyrzucone pieniądze w błoto.
Dziękujemy za miłe słowo
Włożyłam folię aluminiową pod zatrzaski i się udało 😅
Super! Czy robiąc prawdziwy ganache używacie proporcji 1:1? :) czekam na odcinek ze stabilizacji kremów bo to dla mnie ciężki i stresujący temat :P
Robiłam ganache w proporcji 1:1 z gorzkiej czekolady do dripu. Jednak zauważyłam, że drip mi pękał i zmieniłam proporcje, dając trochę mlecznej zamiast gorzkiej czekolady. Dlatego nie zawsze możemy trzymać się ściśle tych proporcji. To zależy od zawartości kakao w czekoladzie. Dlatego przy mlecznej czekoladzie zazwyczaj używa się proporcji 2:1, a przy białej 3:1. Wpływ na ganache ma również śmietanka. Przy śmietance 36% ganache będzie gęstsze. Dlatego dla kogoś te proporcje będą idealne, a dla innej osoby będą złe, bo użyje innej śmietanki lub czekolady.
To zależy z jakiej czekolady 😁 Każda czekolada ma inną proporcje do śmietany.
Z białej zawsze robię 4:1 (np. 400g b.czekolady i 100 ml śmietany 30%).
Przy 55% czekoladzie to 2:1.
Super odcinek :)
Dzięki wielkie ❤️
Dzięki 😘
Same potrzebne informacje, skorzystam 😊
Bardzo nas to cieszy i bardzo dziękujemy!!!
Jakoś nigdzie wśród przepisów na krem do tortu nie widzę wersji, który tradycyjnie robi się w mojej rodzinie.
Jest to krem maślany z całymi jajkami.
Proporcje to kostka masła (200g min. 82%) na 3 jajka, łyżka cukru na każde jajko.
Masło (o temperaturze pokojowej) uciera się na puszysto.
Całe jajka ubija się na parze/kąpieli wodnej dodając po jednej łyżce cukru, aż cukier się ubije, a masa ogrzeje (chodzi tu o dobre połączenie tłuszczu znajdującego się w żółtkach z białkiem, ok 40 stopni). Ściąga do ostudzenia to temperatury pokojowej od czasu do czasu ubijając.
Ubite jajka przekłada się po jednej łyżce do masła, ucierając na krem.
Do kremu można dodać aromaty oraz dodatki nadające smak i kolor (kakao, kawę, musy owocowe, itp)
Krem znakomicie utrzymuje kolejne warstwy biszkoptu oraz położone na nim dodatki (rodzynki, owoce, pokrojoną czekoladę). Nadaje się do wykonywania ozdób szprycą czy rękawem i jest wytrzymały w transporcie.
:) Ależ oczywiście, że o takich kremach mówimy :) Na przykład w tym odcinku ua-cam.com/video/WxpQqeTvq5U/v-deo.htmlsi=_aB0bXIvb1G_2Cop
Jutro pojawi się też pierwszy przepis na taki krem na naszym kanale, więc prosimy o chwilkę cierpliwości.
Pozdrawiamy!
Super odcinek
Dziękujemy bardzo ❤️ Mamy nadzieję, że obejrzysz pozostałe nasze odcinki, bo tam też wiele fajnych wątków jest poruszanych.
🌸
@@kanaltortowy jestem z Wami od początku i niecierpliwie czekam na każdy kolejny 😁
A czym jest kuwertura w tym wszystkim? :) i czy można jej użyć do tynku?
Pracuję na czekoladzie mającej status kuwertury. Można jej użyć.
A.
Dzień dobry, Mam pytanie jak na tle omówionych kremów będzie się pod względem odporności na temperaturę zachowywał krem 3M? Jestem początkującym "torciarzem" i z tym kremem dobrze mi się pracuje (tynk i dekoracje tylkami). Do tego odpowiadał mi i gościom jego łagodny, nie za słodki, smak. Dotychczas robiłem tylko torty na użytek domowy więc nie było problemu trwałości, ale właśnie dostałem prośbę o tort dla dziecka od rodziny, w dodatku z koniecznością przewiezienia ok 2h samochodem i obawiam się czy tynk z kremu 3M wytrzyma, czy jednak zrobić inny?
Krem 3M będzie mniej trwały od kremu masło+mleko skondensowane, ponieważ krem 3M zawiera dodatkowy składnik - 'mascarpone', które osłabia wytrzymałość kremu na wysoką temperaturę. Mascarpone w przeciwieństwie do czekolady nie twardnieje w lodówce. Pozdrawiam serdecznie :)
Szwagier też człowiek😅
Prawda 😁
❤❤
Witam
Co dodać do tynku na bezie ,żeby nie był taki słodki ? Jakiś patent ?😊
na pewno zrobimy o tym odcinek! :)
@@kanaltortowy no to czekam niecierpliwie 😍😍😍
Test na topnienie był z podkręcaniem temperatury ? Czy w stałej i po prostu obserwacja ?
W 30:13 masz odpowiedź na to pytanie :)
Tak. W filmie jest informacja, że w pomieszczeniu było około 26 stopni Celsjusza (w końcowej fazie mogło być nawet około 28) Włączyłam ogrzewanie za pomocą klimatyzatora aby zasymulować nagłe ogrzewanie kremów, podmuch skierowany był na kremy, ale ze sporej odległości.
Podkrecilysmy temperaturę, żeby ten proces rozpuszczania był widoczny. W normalnych warunkach ciężko byłoby pokazać, że krem robi się miękki 🙂 Trzeba było zintensyfikować temperaturę.
@@kanaltortowyczyli max 28 ok dziękuję kto mi chodziło bo niby jest napisane że startowa była 26 ale podejrzewałam że jakieś max było :). Dziękuję
Klimatyzator miał ustawione 26 ale doszło słońce przez okna (a są spore) więc na końcu termometr pokazał okolice 28 🙂
Pogubilam sie troche. Agnieszka powiedziala ze uzywa kremu na bezie bo zniesie najlepiej temperature i ze juz robila taki test. Po czym chyba byl na 3cim miejscu. Jestem w szoku!
Cześć Moniko! Zawsze mówię, że ganache mają najwyższa temperaturę topnienia. Biała czekolada topi się w temperaturze 31-35 stopni a masła zazwyczaj 27. Stąd najpierw rozpuszczają się wszystkie kremy bez czekolady, czyli mleko skondensowane, Milky way i beza.
Po czasie rozpuszczania widać, że pomiędzy pierwszymi dwoma a bezą mija dłuższy czas a już pomiędzy bezą a ganachami krótszy. Beza jest najbardziej zbliżona czasem i temperaturą do ganache. I ganache w moich proporcjach zawsze wytrzymuje dłużej, ale to jasne ze składu, że zawsze krem z czekoladą będzie się rozpuszczał później.
W filmie mówię też o tym, że zdecydowanie czesciej używam bezy a nie ganache, ze względu na koszty wytworzenia kremu.
Nigdzie i nigdy też nie powiedziałam, że beza jest trwalsza od ganache ale jeśli tak to zrozumiałaś to prostuję - beza wytrzymuje najdłużej z wszystkich kremów typowo maślanych.
Mam nadzieję, że jasno to wyjaśniłam a jeśli nie to pytaj 😁
Ps. Robiłam ten test już kiedyś i wyszedł, jeśli chodzi o czas roztapiania kremów, tak samo.
No jaśniej się nie da ❤.
@@kanaltortowyteraz wszystko jasne. Dziękuję :)