小出陽子先生のおやき講座［焼きおやき あずき］

昔ながらの「焼きおやき」熱々パリパリッのおやきです。
今回は、小出先生にご協力いただき、おやき作り初心者である銀座NAGANOのスタッフが、先生のレクチャーを受けながら一緒におやき作りに挑戦しました。
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あずき餡の作り方
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◆材料
小豆　　　　　　　　　　　２００ｇ
きび糖　　　　　　　　　　１２０ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　４ｇ
水　　　　　　　　　　　　　　適量
◆作り方
①小豆をよく洗い鍋に移して、小豆量の４，５倍程度の水をいれて中火にかける。
②沸騰したら熱湯を捨て、また同量の水と小豆を火にかけ、これも沸騰したら捨てて同量の水と小豆　を火にかける。
③沸騰したらごく弱火にし、ふたをして1時間煮る。途中、水がなくなりそうな時は水を足し、指でつ　ぶれるぐらい軟らかくなるまで煮る。
④軟らかくなったら、きび糖を３回に分けて入れ、最後に塩を入れて、しゃもじですくうとポッタリ　と落ちる程度まで煮詰め、バットに広げて冷まし、40ｇずつ丸める。
⑤セイロに並べて、強火で8分蒸かす。
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