03 Do not use stone 1000 or higher V1
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- Опубліковано 5 лют 2025
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Faz um comparativo/avaliação daqueles afiadores com ventosa para prender na bancada de pedra, tem o da Tramontina e o da Yuze com fama de excelentes!
Faço sim!
07:06 "fica rebarba"
Pelo menos estão constatando q "edge trailing" não tira rebarba... 🤷
Invertam o movimento para "edge leading" q o fio sai limpo.
Abraço!
Obrigado pelas dicas
Ja fui preciosista a ponto de usar lixa d'água 1500, 2000, 2500. Porem observo que apesar de um ganho pequeno a tendência de rolar o fio é maior. No strop ja vejo uma menor vida ultil no fio na parte de retifica. Acho que gera um arredondamento do micro fio mais fácil se não tomar muito cuidado com o ângulo. No dia a dia para mim é chaira mesmo. Uma tramontina estriada de 8 pol porém bem velha. Ficando no meio termo da estriada e lisa. A faca vai a pedra 1 a 2 x no ano, uso carburundum 2 faces para caso de retifica e usinagem pesada, uma mundial hércules, ótimo custo benefício e strop de couro no acabamento e a cada 1 ou 2 semanas strop tb
Interessante a sua experiência!
Faz bem para a saúde! Tenham
Então precisa avisar a vigilância sanitária. E eles orientarem os açougues e restaurantes terem o strop. Inclusive no programa Masterchef.
@@Erwiton olha quando fazem a faca eles utilizam o mesmo composto de polimento, portanto é só lavar que vai estar 100% higienizada a faca.
Kkkkkk, sério isso???? Ainda bem que avisou, com esse vídeo vejo wue seu curso deve ser bem ruim, mas conheço sua loja , tem ótimos produtos. Fica nas vendas e para de "ensinar" afiar , vai por mim. Abraço e não vai ficar magoado como em outras vezes que comentei heimm . Abraço
Agradeço muito seu comentário, Flavio!
Por que, na indústria alimentícia é proibido usar o strop de couro ainda mais com a pasta verde. Nunca vi em restaurante, açougue e demais estabelecimentos usarem o strop. Agora a chaira sim. Açougue sem chaira, não é açougue, restaurante sem chaira não é restaurante.... Será que é permitido pelas leis sanitárias usar o strop em produtos alimentícios, e da mesma forma, aço carbono também não é proibido?
Aço carbono também é proibido
@@reidacutelaria e é proibido ? Por que ?
Acho que o senhor está equívocado, pois principalmente em estabelecimentos que utilizam facas com afiação unilateral o strop é indispensável, e eu já presenciei a sua utilização mas logicamente antes de abrir o serviço.
@@vandecirasilva422 Normas da vigilância sanitária. Pesquisa no Google. Anvisa proibiu em 2015
@@eduardobarreto6612 em açougues e restaurantes como o comentário a cima sitou
Esse conceito se aplica na afiação de formão e plaina manual também?
Sim!
Nenhum utensílio de afiacão estraga lâminas. O que estraga lâminas é o uso errado o material de afiacão e a técnica errada.
Perguntem à um sushi chef qual a diferenca de uma faca terminada em uma pedra 1000 e outra em uma pedra 8000.
Exato!
Ok mas não fez o teste com a pedra acima de 1000 e estropo junto para ver se fica a mesma afiação que passando só no stropo em questão de tempo é óbvio que só stropo gasta menos mas e a afiação e se fica melhor por quanto tempo e por que é proibido strop em industria alimenticia tu sabe
@@vandecirasilva422 Me parece que é devido o óxido de cromo.
Certamente se usar a 1000 e strop fica bem melhor!
@@Erwiton assim. Deve fazer mal né ok
@@reidacutelaria ok então quanto mais fina melhor desde que a lamina suporte lembrando de tirar a rebarba no strop
Creio que essa ideia sirva para machado. KKKKK
Serve sim!