BOLO CHOCOLATUDO.
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- Опубліковано 18 вер 2024
- TORTA MARULA
INGREDIENTES
COMPOTA DE DAMASCO
700g damascos
100g glucose
500g água
10g pectina
GENOISE DE NOZES
1 ovo
50g açúcar
20ml água
40g farinha de trigo
5g fermento
50g nozes picadas
MOUSSE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO E AMARULA
400g gemas
475g açúcar
200g água
25g gelatina em pó
150g água para hidratar gelatina
1230g creme de leite fresco
600g chocolate meio amargo
60g licor amarula
GLAÇAGEM
470g açúcar
470g glucose
315g leite condensado
280ml água
30g gelatina
180ml água para hidratar a gelatina
470g chocolate meio amargo
PLACA DE CHOCOLATE E FOLHAS DECORATIVAS
1500g chocolate meio amargo
200g chocolate branco
QB corante para chocolate amarelo
FLOCAGEM
100g chocolate meio amargo
200g manteiga de cacau
QB óleo
DECORAÇÃO E MONTAGEM
QB feuilletine
200g compota de damasco pronta
50g creme de leite
QB corante gel amarelo
PREPARO
COMPOTA DE DAMASCO
1. Em uma panela, junte os damascos, a água, e a glucose e cozinhe até os damascos hidratarem e ficarem macios
2. Passe o mixer na panela triturando todo o damasco.
3. Adicione a pectina e deixe cozinhar mais um pouco até atingir a textura de compota
4. Reserve 200g dessa compota para a finalização e verta o restante em um aro 25x25cm forrada com plástico filme no fundo e leve ao ultra congelador para congelar.
5. Reserve para a montagem
GENOISE DE NOZES
1. Em um bowl, com a batedeira de mão, bata os ovos e o açúcar até dobrar de volume.
2. Acrescente a água morna, bata somente até incorporar tomando cuidado para não perder a aeração
3. Com ajuda de um fouet acrescente delicadamente a farinha e o fermento, e, por último, incorpore as nozes picadas.
4. Coloque a massa em um aro de 25x25cm sobre um tapete antiaderente e asse em forno pré-aquecido a 160ºC
5. Resfrie, desenforme e reserve para a montagem.
MOUSSE DE CHOCOLATE E LICOR AMARULA
1. Hidrate a gelatina
2. Derreta o chocolate
3. Em uma panela cozinhe o açúcar e a água até o ponto de bala mole (115ºC)
4. Simultaneamente na batedeira com o batedor tipo globo, bata as gemas até que dobrem de tamanho e acrescente a calda de açúcar vagarosamente, até que seja todo incorporado.
5. Bata até esfriar a mistura
6. Derreta a gelatina
7. Bata o Creme de Leite fresco em picos suaves
8. Misture o chocolate derretido, o licor de marula e a gelatina derretida ao creme de gemas
9. Em seguida, cuidadosamente adicione o creme de leite fresco batido até obter a mousse.
PLACA DE CHOCOLATE E FOLHAS DECORATIVAS
1. Em banho maria ou no micro-ondas, derreta o chocolate meio amargo até atingir uma temperatura entre 40 e 45 graus.
2. Após o derretimento, tempere o chocolate utilizando a técnica de temperagem escolhida (adição/ tablagem ou banho maria invertido).
3. Para utilizar o chocolate após a temperagem, ele deve estar com a seguintes temperaturas:
. ± 32 graus para o chocolate amargo,
. ± 30 graus para chocolate ao leite e blend,
. 28 graus para o chocolate branco e Ruby
4. Faça uma placa de chocolate usando como molde a assadeira de 30x30cm com a folha de acetato recortada no fundo
5. Com o mesmo chocolate já temperado faça também as seguintes peças:
4 meias esferas grandes
4 meias esferas pequenas
1 folha grande usando o molde de acetato
1 gota pequena usando o acetato
6. Tempere também o chocolate branco, tinja com o corante para chocolate amarelo e faça a folha amarela
7. Reserve o chocolate branco temperado e tingido para a decoração das folhas em um saco de confeitar com o bico perlê
8. Leve todas as peças para resfriar, cristalizar e em seguida desenforme
9. Faça as decorações com o chocolate tingido de amarelo e leve novamente para cristalizar
10. Com ajuda de um maçarico e uma chapa una duas meia esferas pequenas e duas meia esferas grandes
11. Com a mesma chapa e o maçarico refile todas as meias esferas que sobraram e as posicione na placa de chocolate de 30x30cm junto com a esfera grande e esfera pequena.
12. Já com todas as esferas e meias esferas posicionadas e coladas na placa. Com a ajuda de um alicate e maçarico esquente o fundo dos bicos de confeitar para furar a placa e as esferas conforme o modelo.
13. Passe uma camada de chocolate meio amargo na folha de acetato espere até iniciar o processo de pré-cristalização e cole imediatamente a placa com as decorações já prontas sobre esse chocolate
14. Espere cristalizar completamente e retire o acetato do fundo
15. Refile as laterais com ajuda de uma lâmina quente
16. Leve a placa para gelar e reserve para a flocagem
FLOCAGEM
1. Derreta a manteiga de cacau e reserve
2. Derreta o Chocolate meio amargo e adicione nele a manteiga de cacau derretida
3. Aqueça um pouco de óleo e passe no ducto da pistola do aerógrafo
4. Com a placa de chocolate pronta e bem gelada assim que a mistura de chocolate e manteiga de cacau atingir a temperatura ideal coloque no aerógrafo e inicie a pulverização
5. Reserve a placa pulverizada para a montagem
Pode ser a receita mais simples do mundo, mais a Beca consegui deixar ela incrível.❤️
Beca esse bolo deixa a gente com água na boca
Minha inspiração é essa mulher maravilhosa❤ quero ser uma Confeiteira igual a ela e assim poder abrir meu próprio café. 😍❤
Eu também
Ela arrasa viu, cada um mais delícia do que o outro
Eu também
Me manda um coraçãozinho por favor
Sempre faço a maioria das suas rec2itas. Adoraria um dia te conhecer. Um dia quero ser uma grande confeiteiro como você. Para mim voce é uma grande inspiração
QUE LINDAS PALAVRAS
Obrigada lindonaaaaaa!!!!
Ela faz cada bolo lindo, perfeito
Parabéns beca milano, Você só faz bolo bonito ❤😎👍😊😊
Beca você é muito abençoada e Deus te deu um talento fantástico que é realizar os mais doces sonhos SUPER TOP DAS GALÁXIAS!
Verdade
Top 👏👏👏💞
Fiquei Salivando aqui, só de ver essas 2 lindas saboreando essa delícia 😋
Meu Deus beca que obra de arte ❤❤❤❤
Oi beca assisto sempre não perco nenhum sábado
Eu sempre assisto no sábado
É tudo maravilhoso mãos de fada
Grande dom recebido de Deus...Show de bola.
Obrigado 🙌
Eu vi o episódio do bake off brasil com essa receita
Só de ver da água na boca☺
Sou muito sua fã você nasceu para brilhar quero que um dia vc eu possa te conhecer
O melhor é os pedacinhos humildes da degustação
E não é
E não é
Confeitaria nos traz alegria. Que talento e habilidade da Beca. Maravilha de se ver!!
O NIVEL DA BECA É INALCANÇAVEL ! ! ! ! DEUSA....
Parabéns !!!!
A beca e minha inspiração queria receber um oi dele ou um coração
Amo o trabalho da Beca. 👏👏👏👏
Parabéns Beca, voce é muito talentosa no que faz, as receitas ficam maravilhosas!
Seus bolos são maravilhosos, você é muito simpática, merece tudo de bom, que Deus abençoe muito sua vida!
Oi beca seus bolos são muito lindos amo seu trabalho assisto Bake off todos os sábados
Obra de arte mesmo😊
Essa Tici é quem amarga essa competição.
A Beca é a melhor
Você é especial, que dom maravilhoso!!!!
Eu amo assistir todas as receitas dela ... eu amo muito ela
Eu amo muito suas receitas 🤩
Olá Beça, sou nova no canal, mas já faz muito tempo que acho que vc É : a FADA ENCANTADA do mundo mágico dos doces! !!!! E linda e delicada como uma boneca.Te acho perfeita! Beijos especiais e muitas bênçãos pra você! 😙🎂🍦🍰🍨🍭🍫🍓🍅💖
Aprendi muitas coisas com a beca ❤️😘tenho muita vontade de ser confeitaria aos poucos estou conseguindo
Eu vou fazer
Beca me ensina fazer bolinho de chuva caseiro. Realmente eu não sei.
Oi amore eu sei que e com a beca que vc quer falar e so vc olhar nos videos do canal que tem
@@youtuber-viewer tá bom então ☺️ . obrigada 😊😊
Esse bolo deve ser de um sabor incrível......receba os meus parabéns de sempre 🎂🎂🎂⚘
Você é nota 10 Parabéns
. Nos inspira como mulher e nos da esperança na cozinha pois vc beca faz parecer tão fácil
Que linda ,deve ser dos Anjos🙏😇
Te amo muito becaaa sua linda 💟
Uma torta linda, chic e com certeza deliciosa! Q arte Beca!
Beca é muito simpática, educada e gentil, mas fazer nessa paz é outra coisa, quero ver fazer com as limitações que os competidores tem kkk tempo curto, ultra disputado e aberto toda hora e pressão kkkk, mas é um jogo né?! 👏🏽👏🏽👏🏽
Gosto muito do seu trabalho beca ❤️❤️
Torta maravilhosa, te admiro muito Beca, manda coraçãozinho ❤
Beca preciso te dizer: você é 10! Acompanho você no SBT e gosto muitoooo!!! Aos sábados.
Sempre assisto ao Bake Off Brasil
Hummmmm
Que bolo maravilhoso 😍❤👏
🇧🇷🇧🇷🇧🇷 OS CONFEITEIROS SÃO PROFISSIONAIS MESMO 👏👏👏👏👏 PORQUE FAZER UNS TREM TÃO CUSTOSO ASSIM TEM QUE SER PROFISSIONAL. UMA PERGUNTA QUE NÃO QUER CALAR . QUEM COMPRA ESSES TREM ????
Meu Deus, que mulher! Perfeita!! Um dia serei uma confeiteira igual a vc!
Eu aprender a fazer bolos que nem vc Beca♥️♥️♥️
Eu assisto todo Bake Off Brasil, Muito Top, Nao Perco Nenhum, E Quando Eu Perco, Eu Vejo No UA-cam hehehehd Manda um coração. Nunc Ganhei
Beca faz um bolo desse pra mim muito lindo e saboroso...
Realmente uma mestra da confeitaria 👏👏👏
Becca sempre arrasando👏👏👏👏👏
Beca e demais 🎉❤
Me da CORAÇÃO pfvvv
Perfeição
👏👏👏👏👏
Atençao leia esse comentario 👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇
Beca meda um coraçãozinho
Cozinhar e fazer poesia para ser degutada .💞💞💞beca é a melhor cofeiteira do mundo .
Sou a Vanessa usso a conta da minha irma jac.
Beca você é espetacular.
Sem palavras, é uma obra de arte😍
É mesmo!
Oiiii beca meu nome e Vitória vou fazer 12 anos e um dos meus sonhos e ser confeiteira igual a vc ja fisso varias receitas suas e amei queria muito te conhecer
Ela é simplesmente demais.
Beca suas receitas são maravilhosas sou seu fã sou formado em confeitaria amo fazer doce quero conhecer vc
Beca é delicada até no falar kkkk. Beijos
Tenho que treinar pelo menos um ano, parabéns!
Meu sonho é experimentar um doce dela mais nunca vai se realizar / eu acho
Te amo muito Beca
Velho serio sempre fico com muita fomeee aaaa eu queroooo cumeeee
Yasrnmi
Deve ser delicioso. Mas pra mim muito complicado.
Olhando a Beca preparando a receita eu me pergunto ,como os confeiteiros na Tenda do BAKE OFF não conseguem ?
Caraca fui a primeira a comentar
Oiii
A tici do joesley.
Será que não fica com sabor de gema?
Nossa Maravilhosa Essa Beca😍 Só Faltou a Nadja
A Beca tem alguma confeitaria?
marcio de oi
Bugou tudooo
Desculpe o erro. BECA! 😄
manda pra mim a receita
Oi Elizabeth, tá na descrição do vídeo =)
Oi beca tudo bem?
beca deu confusão programa é difícil se tesentem mini não conseguiram essa situação propõe aí meu Deus
Tentei fazer esse bolo mas não sei o que aconteceu a massa quebrou toda
5 pessoas mal amadas deixaram o deslike!
Beca maravilhosa i talentosa
O que vocês acham da receitas dela ?
Alguém já fez esse bolo?
eu
Muito DIFÍCIL... melhor comprar!!
Cadê a Nadja ❤️❤️ volta com ela
E a muse também deu errado