@@pavjaro Prave len zacinam. Experimentujem s roznymi mukami, najviac sa mi paci mix psenicnej a raznej. Taktiez skusam pecenie striedavo bez a s asistenciou. Preto ma to velmi zaujalo.
Přímo na pečení kváskového chleba doma existují na českém trhu 2 domácí pékarny (aspoň před 5 lety, kdy jsem ji kupoval starší na inzerát) a to Eta Duplica Vítal a Sana, kde se dá zadávat pro každý krok zvlášť teplotu a čas, přičemž u Sany se tyto údaje dají zadávat ve větším množství.
Dobrý den, moooc děkuji za perfektní recept. Kolik vody jste dal do těsta při množství surovin na videu a kolik žitného kvasu klasického 3. stupňového vedení. Předem děkuji za odpověď.
Dobrý den, v tomhle videu je postup přípravy těsta stejný jako třeba v receptu na 'Chléb z třístupňového kvasu v domácí pekárně - se slunečnicovými semínky'. Soupis surovin je v čase 1 : 35. ua-cam.com/video/Lfv5bYhVR4w/v-deo.html . Pokud byste chtěl použít třístupňový kvas ne řídký (ua-cam.com/video/vVihlUZD8Nc/v-deo.html), ale hustší (ua-cam.com/video/49OILY8k9Do/v-deo.html), použijete ho také 670 g, ale tím že je hustší, do těsta je pak potřeba poměrně více vody pro zachování jeho výtěžnosti a hustoty. Zkuste v tom případě 130 g vody do těsta a pak upravit podle vámi použité mouky.
Ano, máte pravdu. Mají se dávat nejdřív suroviny tekuté a pak teprve sypké. Pomůže to. Mám to víckrát vyzkoušené, že se pak těsto na stěny nelepí buď vůbec, nebo méně. Ale ten nepřilnavý povrch takových forem bývá tak dobrý, že se to nelepí často ani tak. Pro mě je praktičtější ten postup - nejdřív suché a pak tekuté, jinak máte naprostou pravdu.
Dobrý den, nezůstaly, vytahuji je. Ve videu to je vidět: ua-cam.com/video/1_Wen0kYELc/v-deo.html . Zůstanou jen malé otvory po jejich trnech, ale to je pro mě maličkost.
Mužů poprosit o recept na chleba. Už tedy mám Kvas 3 ST 672g a kolik tedy potřebuji pšeničné mouky a vody abych mohl udělat Pšenično žitný chléb? Mám jednu ošatku na 1 Kg chleba. Toho kvasu na jeden chleba se mi zdá že je ho moc. Nebo jste to myslel na dva chleby? Můžete to ještě upřesnit? Děkuji
Dobrý den, množství kvasu v těstě se pohybuje okolo 50 % objemu, záleží na tuhosti (řídkosti) kvasu a na tom, jak chcete mít konečné těsto volné (tuhé). Tohle množství (672 g) je na cca 1400g chleba. Celý recept můžete vidět třeba ve videu Chléb z třístupňového kvasu v domácí pekárně - se slunečnicovými semínky ua-cam.com/video/Lfv5bYhVR4w/v-deo.html , semínka dávat samozřejmě nemusíte. Tak jako v postupu na Chléb z hrnce - z řídkého třístupňového kvasu ua-cam.com/video/Uh26LR39Oyw/v-deo.html . Ještě je potřeba dodat, že oba recepty, které jsem v těchto dvou videích uvedl počítají s kvasem řídkým Třístupňový kvas pro domácí pečení chleba - vedení "na řídký kvas" ua-cam.com/video/vVihlUZD8Nc/v-deo.html .
Dobrý den i Vám. Před dvěma dny se mi stalo to samé - nedostal jsem se včas k pekárně ve které kynulo těsto, a když jsem přišel až po hodině, bylo už pozdě. Těsto bylo překynuté a po upečení se propadlo. Pravděpodobně tedy bude propadnutí i u Vás překynutím. Tedy zkuste zkrátit čas kynutí při tom samém receptu a najít ten správný okamžik, kdy začít péct. Také je možné, že máte recept s příliš řídkým těstem, možná byla i vadná mouka. Ale velmi pravděpodobná je právě dlouhá doba kynutí. Ať se Vám daří.
Pane Pavle, moc děkuji za perfektní práci,jste borec a díky lidem jako jste vy, je svět pro jednodušší lidi jako já, o něco lepší
Děkuji Vám. Mějte se dobře, a ať se Vám daří.
Presne toto som hladal. Exaktne spracovanie. Vdaka! ;)
Není zač. Na oplátku by mě zajímalo, jestli Vás to srovnání k pečení chleba v takové pekárně přitáhlo, nebo spíš od ní odradilo.
@@pavjaro Prave len zacinam. Experimentujem s roznymi mukami, najviac sa mi paci mix psenicnej a raznej. Taktiez skusam pecenie striedavo bez a s asistenciou. Preto ma to velmi zaujalo.
Přímo na pečení kváskového chleba doma existují na českém trhu 2 domácí pékarny (aspoň před 5 lety, kdy jsem ji kupoval starší na inzerát) a to Eta Duplica Vítal a Sana, kde se dá zadávat pro každý krok zvlášť teplotu a čas, přičemž u Sany se tyto údaje dají zadávat ve větším množství.
Dobrý den, moooc děkuji za perfektní recept. Kolik vody jste dal do těsta při množství surovin na videu a kolik žitného kvasu klasického 3. stupňového vedení. Předem děkuji za odpověď.
Dobrý den, v tomhle videu je postup přípravy těsta stejný jako třeba v receptu na 'Chléb z třístupňového kvasu v domácí pekárně - se slunečnicovými semínky'. Soupis surovin je v čase 1 : 35.
ua-cam.com/video/Lfv5bYhVR4w/v-deo.html .
Pokud byste chtěl použít třístupňový kvas ne řídký (ua-cam.com/video/vVihlUZD8Nc/v-deo.html), ale hustší (ua-cam.com/video/49OILY8k9Do/v-deo.html), použijete ho také 670 g, ale tím že je hustší, do těsta je pak potřeba poměrně více vody pro zachování jeho výtěžnosti a hustoty. Zkuste v tom případě 130 g vody do těsta a pak upravit podle vámi použité mouky.
Mam sice jenom pekarnu z Lidlu ale u te je v navodu ze se nejdriv do nadoby nalejou tekute prisady a az pak sypke. Nepomohlo by to pri hneteni?
Ano, máte pravdu. Mají se dávat nejdřív suroviny tekuté a pak teprve sypké. Pomůže to. Mám to víckrát vyzkoušené, že se pak těsto na stěny nelepí buď vůbec, nebo méně. Ale ten nepřilnavý povrch takových forem bývá tak dobrý, že se to nelepí často ani tak. Pro mě je praktičtější ten postup - nejdřív suché a pak tekuté, jinak máte naprostou pravdu.
Dobrý den, když jste chleba vyklopil zůstaly vám háky v chlebu? Mam teď 5 let jiný typ a díry v chlebu už nechci. Díky
Dobrý den, nezůstaly, vytahuji je. Ve videu to je vidět: ua-cam.com/video/1_Wen0kYELc/v-deo.html . Zůstanou jen malé otvory po jejich trnech, ale to je pro mě maličkost.
Mužů poprosit o recept na chleba. Už tedy mám Kvas 3 ST 672g a kolik tedy potřebuji pšeničné mouky a vody abych mohl udělat Pšenično žitný chléb? Mám jednu ošatku na 1 Kg chleba. Toho kvasu na jeden chleba se mi zdá že je ho moc. Nebo jste to myslel na dva chleby? Můžete to ještě upřesnit? Děkuji
Dobrý den, množství kvasu v těstě se pohybuje okolo 50 % objemu, záleží na tuhosti (řídkosti) kvasu a na tom, jak chcete mít konečné těsto volné (tuhé). Tohle množství (672 g) je na cca 1400g chleba. Celý recept můžete vidět třeba ve videu Chléb z třístupňového kvasu v domácí pekárně - se slunečnicovými semínky ua-cam.com/video/Lfv5bYhVR4w/v-deo.html , semínka dávat samozřejmě nemusíte. Tak jako v postupu na Chléb z hrnce - z řídkého třístupňového kvasu ua-cam.com/video/Uh26LR39Oyw/v-deo.html .
Ještě je potřeba dodat, že oba recepty, které jsem v těchto dvou videích uvedl počítají s kvasem řídkým Třístupňový kvas pro domácí pečení chleba - vedení "na řídký kvas" ua-cam.com/video/vVihlUZD8Nc/v-deo.html .
Dobrý den chci se zeptat dostala jsem pekárnu k Vánocům . Dala jsem péct chleba a chléb se mi propadl . Kde jsem udělala chybu prosím vás . Děkuji
Dobrý den i Vám. Před dvěma dny se mi stalo to samé - nedostal jsem se včas k pekárně ve které kynulo těsto, a když jsem přišel až po hodině, bylo už pozdě. Těsto bylo překynuté a po upečení se propadlo. Pravděpodobně tedy bude propadnutí i u Vás překynutím. Tedy zkuste zkrátit čas kynutí při tom samém receptu a najít ten správný okamžik, kdy začít péct.
Také je možné, že máte recept s příliš řídkým těstem, možná byla i vadná mouka. Ale velmi pravděpodobná je právě dlouhá doba kynutí.
Ať se Vám daří.
řídké těsto, přidej mouky