【ゆで論ライブ】ゆで論への質問にお答えします〜基本のアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノの他にブリと大根、ホタルイカ、牛肉と葉ワサビのアーリオオーリオも!「奥田シェフの料理ショー」
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- Опубліковано 10 лют 2025
- 私のパスタの料理法「ゆで論」の、「しょっぱいお湯でゆでて、ただのお湯でゆすぐ」を解説!今回はオイルソース4品つくりました♪ もくじはこちらからどうぞ〜↓
ゆで論の基本をペペロンチーノで解説し、後半はチャットのリクエストにお応えしました。
今回のパスタ
▼アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ(0:03:07)
▼イタリアの香りのするブリ大根のペペロンチーノ(0:43:08)
▼ホタルイカのペペロンチーノ(0:57:48)
▼牛肉と葉ワサビのペペロンチーノ(1:11:58)
内容
・ゆで論の基本、しょっぱいお湯でゆでてただのお湯でゆすぐ(0:03:47)
・ニンニクの切り方の違いと使い分け、火の通し方(0:07:53)
・パスタをゆでる「しょっぱいお湯」の塩分濃度(0:15:44)
・赤唐辛子の火の通し方(0:17:45)
・パセリの火の通し方(0:18:30)
・イタリアンパセリと日本のパセリの使い分け(0:19:36)
・オイルソースの温度を90度以下にし、硬めにゆでたパスタをお湯でゆすいでボウルで軽くまぜる(0:20:35)
・ペペロンチーノで乳化させる理由と、ゆで論では乳化させない理由(0:24:00)
・ゆで湯の塩の濃度と使う塩(0:26:55)
・なめて塩分濃度がわかる舌の育て方(0:30:47)
・ゆすぎ時間の調整(0:32:21)
・営業中のゆすぎ湯(0:35:28)
・リクエストに応えてパスタを作る「つくって!奥田シェフ」食材紹介(0:37:05)
・組み合わせる食材の探し方①連想ゲームで探す(0:43:58)
・動物から食べられたくない植物の扱い方(外側辛いので加熱、内側甘いので生)(0:49:39)
・94度以上と43度以下の加熱の使い分け(0:51:01)
・盛り付けで息を止める理由(0:57:08)
・組み合わせる食材の探し方②味の対比で探す(0:58:30)
・苦味と苦味でぽこっとした丸い味にする(苦みックスの法則)(1:02:22)
・食材は3つでまとめる(キャンディーズの法則)(1:04:32)
・ソースに余計な熱を加えない理由(1:08:16)
・葉ワサビを71度で調理して辛さを引き出す(1:13:16)
・料理に合うオリーブオイルの選定のしかた(1:17:11)
質問募集
料理のことなんでも質問して下さい。コメント欄に書き込んでくださいね!
次回はトマトパスタです。リクエストお待ちしています。 - Навчання та стиль