Лекция №06 «Русская традиционная кухня: прошлое и настоящее»
Вставка
- Опубліковано 21 тра 2019
- Читает Максим Павлович Сырников - исследователь русской кухни, бренд-шеф фабрики русской кухни «Добрянка», основатель фонда "Русская поварня".
Интернет-лекторий «Академия этнокультурных программ».
Проект подготовлен Ленинградским областным региональным отделением Российского фольклорного союза совместно со Студией Алексея Волынского, Центром добрососедства «Дом» при финансовой поддержке Фонда президентских грантов, 2019 год.
Прекрасная лекция!! Спасибо
Благодарю за видео
У нас из верхних листов капусты рубят в корыте зелёные щи ,с небольшим добавлением моркови . Есть такое местное блюдо ,прабабушки делали - лапшейник это блины из крахмала которые потом режут на полоски и вроде запекают потом. А яблоки мочат с брусникой . Часто делали раньше крутой кисель который застывал и его резали как студень . Так же готовим грибную икру из сушёных грибов . Пельмени из свиного сала и сушёных грибов . Живу в Ивановской ближе к Владимирской , там где старинный иконописный и строчевышивальный центр ,посёлок Холуй на реке Тезе впадающей в Клязьму .
Пеляши такие у нас в семье делали.
Спасибо Максиму Павловичу Сырникову за его труд даже не повара и кулинара, а ИСТОРИКА РУССКОЙ КУХНИ И ТРАДИЦИЙ. Хотелось бы побольше рецептов и рассказов о русской кухне. Максим сырников рулит.
А ещё на русской печке сверху стояла опара для пирогов которые потом пекуться в печке и потом готовые смазывались маслом кисточкой из птичьих перьев .Печные слова : подпечье ,горнушка, задвижка либо блин , под ,шесток , ухват ,кочерга , косарь для смолья . Шесток при уборке обметается куриным крылом . А ещё в трубу на крючок можно подвесить мясо и закоптить . После приготовления блюд когда температура упала можно ещё и посушить ягоды в печке .
Благодарю Вас за эти лекции. Здравия Сырникову Максиму Павловичу
Максим как всегда великолепен.
Крутая лекция.
Сделал пряники по Вашей технологии ( с небольшими адаптациями).
Всё получилось. Не хуже магазинных.
Даже вкуснее и свежее.
Спасибо!
Большое спасибо ♥️☀️
Познавательно; много нового узнала. Спасибо!
Благодарю!
О, Максим #Сырников! Лучший из шеф поваров кого я знаю. Благодарю за лекцию и гостя. Люблю его передачи и рецепты на телеканале Спас.
Очень интересно !!!
sorry to be so offtopic but does anybody know a trick to log back into an Instagram account..?
I was stupid forgot the login password. I would appreciate any tips you can give me!
@Dorian Crosby Instablaster :)
Браво мастер
большое спасибо ❤
Спасибо за видио было интересно 👍
Спасибо, очень интересно и познавательно, но касаемо авсенек, в том числе на Рязанщине я дерзну поправить М. Сырникова (хоть он это и не прочитает).
Итак, авсеньки это в первую очередь традиционные новогодние колбаски. Название это происходит от праздника Овсень, Авсень, Таусень, Усень, Титусень, Баусень и пр. В северных регионах этот праздник и обряд известен как Васильев вечер и виноградье соответственно. Это так называемый канун нового года отмечаемый русскими и восточными белорусами когда было принято готовить и есть свиную пищу. Тут стоит заметить что в то время новый год отмечался после Рождества и есть скоромную пищу уже дозволялось. Обряд овсеньканья это традиционный обходной обряд кануна нового года и он не связан с обрядом колядования практиковавшимся на святках.
В. Н. Топоров сопоставляет Авсеня-Усеня с балтийским Усиньшем, считая, что у них единое происхождение. М. Фасмер выводит овсень из овесень со значением - первый день весны. Р. Якобсон связывает овсень, таусень с древнерусским просиньц - названием января.
Так Овсень (канун нового года) и Коляда (Рождественские святки) это разные и независимые календарные обряды, бытовавшие у русских в том числе настоящих Рязанской, Нижегородской, Тульской областей - да повсеместно в области распространения южнорусских акающих говоров, а также у восточных белорусов.
P. S. Если не верите, можете посмотреть про Овсень у В. Топорова, М. Фасмера, в словарях Даля и савянских древностей и пр. сугубо научных источниках.
Щи, каша квас, срооенья, пироги
Музыка неужели Шилклопера?
Культуру и традиции квашения планомерно убивает урбанизация. Невозможно правильно заготовить, а главное сохранить в соответствии с традиционными технологями исходный продукт без добротного погреба. Овощные базы времен СССР такие условия имели но отношние с продухтам были весьма халатным.
Соответственно спрос был весьма скромным.
Надо ж глупость такую сказать-полынь в пельмени добавляли! Это горечь несусветная-полынь! Никто б и глотнуть не смог! Все подряд в одну кучу мести не стоит,однако
Извините, плохо слышно и невнятно.
Сначала пол часа трубили дурацкие фанфары , потом долгая биография и реклама, потом демагогия , а потом я выключил . Дяденька, ты болтун - Незнайка или просто дурачок ?
А ты чё быкуеш, думаешь твое мнение интересно?