超濃厚なのに軽い！ショコラティエのチョコレートケーキ！！本格クラシックショコラ
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- Опубліковано 7 вер 2024
- 皆さんこんにちは
チョコレート食べてますか？
今日は自宅で作れるクラシックショコラ！！
#チョコレート #ショコラティエ #濃厚 #クラシックショコラ #レシピ
通常のレシピを見ただけでは教えてくれないポイント！
なぜ？を解説しながら絶対失敗しない方法をお伝えします！！
＞レシピ １台４８０－５００ｇ ５号サイズ１５ｃｍ ２台分
チョコレート ビター 75g
チョコレート ミルク 75ｇ
卵黄 140g
グラニュー糖 72g
無塩バター 110g
生クリーム 130g
卵白 200g
グラニュー糖 100g
薄力粉 バイオレット 40g
ココアパウダー 90g
チョコレートはカカオ54-57％程度のものを狙って使ってください
レンジオーブンによって焼成時間が違うので注意してください
＞＞参考商品
〇ジェノワーズ缶 15cm
amzn.to/37EktmY
〇デリーモ ピュアノワール６７％ １ｋｇ
amzn.to/3nI1XR6
〇デリーモ ピュアラクテ４１％ ５００ｇ
amzn.to/38XeoEt
〇チョコレート【レシピ付き５種セット】
amzn.to/37ci8AM
〇ココアパウダー 色と油脂分が重要です、ヴァローナが安定します
それ以外でしたらフェルクリン社のココアパウダーがおススメです
amzn.to/3f4dMMt
＞＞参考動画
4:40- 濃厚しっとりパウンドショコラレシピ公開 ショコラティエの全部混ぜて焼くだけレシピ！【POUND CAKE】
• 濃厚しっとりパウンドショコラレシピ公開 ショ...
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントといいね！お願いします
＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
パティスリー＆カフェデリーモ 国内８店舗展開
東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
【江口和明の色々】
デリーモHP: de-limmo.jp/
江口和明ブランドサイト: kazuakieguchi.com/
Instagram： / eguchikazuaki
Twitter： / eguchikazuaki
FB： / kazuaki.eguchi
外パリ中フワしっとり、鼻から抜けるカカオの風味が心地よい、私の理想のガトーショコラが出来上がりめちゃ嬉しかったです。
毎度レシピに感動しています。ありがとうございます。
めちゃくちゃわかりやすい解説でお菓子作りの勉強になっています。
こちらのガトーショコラは、地域の子どもたちに小分けしてお配りし、大変喜ばれました。
コメントありがとうございます
良かったです！！
自宅でお菓子を作りたく、2年ほど前から色んなレシピ動画を見て真似できそうなものを探し続けていましたが、KAZUさんのが一番です！！乳化が大切な理由、どのようにしたらしっかり乳化させることができるのか、混ぜていく手順などもそれぞれしっかりとした理由があることを分かりやすくシンプルに伝えてくださり、本当にありがとうございます！
こちらの動画を見ながら実際に作ってみると、驚くほど口溶けの良いチョコレートケーキに仕上がり、本当に驚きました！KAZU先生の動画、最高です！本当にありがとうございます！
良かったです、ありがとうございます！
またぜひ見てください‼️
プロの先生の貴重なレシピ動画贅沢ですね。ありがとうございます。
ありがとうございます‼️
いつも美味しい幸せをありがとうございます☺️デリーモ日比谷行かせてもらいました。
混ぜるの早くてきれい、すごい。
いつも何でも混ぜすぎて固くなったり、萎んだりしちゃう…。
一気に粉類やバター加えるのも勇気が出ず細かく分けちゃいます。成分知ってるだけで分離せずできるか分かりますもんね。知識不足。
お子様がチョコムース好きになりますように…🍫💕
ありがとうございます
いつも見てくださって！！
ムース食べるようになります。
ふわふわしっとり濃厚なケーキが作れました！本当に本当に美味しくて感動です😋チョコレートと生クリームか乳化したときの感触、実際にやってみてびっくりしました。素敵なレシピありがとうございます！
コメントありがとうございます！それですね！！
今日作りました！
室温が低かったせいか、粉類を混ぜた後生地が固くなってしまいました
失敗したかなぁと半ば諦めていたのですが、
それでも今までで一番口溶けのよいガトーショコラでした！
とても美味しかったです
他のレシピも試してみたいと思います
コメントありがとうございます
チョコレートの温度がしっかり高くなっている見極めが難しいですねすみません
くちどけ良くできてよかったです
お菓子作り苦手でしたが、動画何度も拝見させて頂いて作ったら大好評でした!!
失敗ポイント・成功ポイントが本当にわかりやすかったです！ありがとうございました❣️
コメントありがとうございます！！そういってもらえてうれしいです！！
デイサービスを経営しています。バレンタイン週間はEGUCHIさんのレシピでケーキを4種類作ります。いつも丁寧な説明をありがとう。６５歳の私でも作れます。
コメントありがとうございます
良かったです、嬉しい！
20cmの型で作りました。
乳化させるのは知っていましたがなぜかは分からず作ってました。この動画ホントに嬉しかったです。とってもおいしく焼けました。
コメントありがとうございます！
良かったです、また色々アップしていきます
ショコラって人によってレシピが違うので迷っていましたが、この作り方がシンプルで美味しくできました。年末実家に焼いて持っていったら大好評でした。ありがとうございます
コメントありがとうございます
こんにちは♪
８月の誕生日ケーキに焼きました
いただいたアドバイスのとおり、温度に注意したので、ちゃんと流れるように型に移すことができました
『また食べたい！』とリクエストももらい、大成功でしたよ^ ^
いつもありがとうございます♫
こちらこそありがとうございます！！
チョコが大好きな夫に作ります！
プロの作り方、大変勉強になります✨✨✨
私自身はアレルギーがあってチョコレートが食べられないので、江口さんのレシピでホワイトチョコで作れるガトーショコラのようなケーキのレシピがあったらいいなー。
コメントありがとうございます！
いつもありがとうございます。
材料が揃っていたので作りました！
デリーモのチョコ、ヴァローナのココア…
絶対美味しい✨神レシピ、いつも感謝✨
コメントありがとうございます！
作ってみました！ 別立てのレシピちょっと苦手意識が有ったのですが動画をしっかり見て作ったら失敗無く出来ました
家族にも大好評でバースデーケーキはコレが良いとリクエストも貰いました
素敵なレシピ有り難う御座います❣️
良かった、コメントありがとうございました😊
デリーモの味に惚れてシェフを知り、このレシピまでたどり着きました！
冷やすとずっしり、温めると口どけほろほろでとっても美味しいです💕ありがとうございます！
コメントありがとうございます！
こんにちは✨😃❗
クラシックショコラ作りました🎵15センチ2個分の材料で12センチを3個作って見たらちょうど良い感じでしたよ。
焼き上がってくぼんだ所にコボーを作って乗せたらめっちゃ⤴️⤴️可愛い仕上がりになりました。
とても簡単でおいしくて、家族にも大好評でした。ありがとうございました🎵
良かったですコメントありがとうございます！！
おはようございます！
このケーキが美味しすぎて大好評なので、東京にいる孫に送ってあげようと思ってるんですが、冷凍は出来ますか？
明治のブラックチョコ2枚、ミルクチョコ1枚で作りました！甘さ控えめのチョコ香る美味しいケーキでした！今までのレシピ捨ててカズアキさんのレシピ永久保存です！ありがとうございます😋
あ！チャンネル登録しました、これからも美味しいレシピお願いします😊
コメントありがとうございます
良かったです！
とても分かりやすく失敗しないで作れます
コメントありがとうございます！！
ポイントが理解しやすくて、作るのにほぼ不安なく、焼成もとても満足な仕上がりにできました♪チョコレートがよく香り、ふわっとしながらもしっとり♪♪今までで1番美味しいクラシックショコラが作れました！また今度は違うものぜひ作ってみたいと思います
コメントありがとうございます
うれしいです、励みになります！！
作りました！美味しすぎます、かなり好みです😍
邪道かもしれませんが萎むのが怖くてベーキングパウダーを入れてしまいました💦が、パウンド型で無事に焼けました！
まさしく、しっとり濃厚なのに軽い口溶けでした😍チョコパウンドケーキと両方作ってみて、卵泡立てや乳化の有無でこんなに違うものが出来るのか！と色々発見しながら楽しくできました✨
コメントありがとうございます
良かったです！
とても手際が綺麗で うっとりします。カットの仕方とかがとっても綺麗です！
コメントありがとうございます
良かったです！またぜひ見てください！
この動画を見て作りました！
丁寧にご説明いただいたおかげで美味しくできました。夫も喜んでくれました。
型に位れる直前に気がついたのですが、溶かしたはずのチョコが溶けきらずに細かいチョコチップのように残ってしまったので次回の改善点にします。
生クリームを温めすぎて沸騰してしまったものを無理やり冷まして混ぜてしまったからかなぁと思いました。
コメントありがとうございます
良かったです！私まで嬉しい！
チョコレートだけをレンジで温めたり湯煎でとかしてもいいかもしれません！
生クリームは沸いても大丈夫ですよ！
ありがとうございます！
はじめまして✨
最近自分のレシピを見直して試作を繰り返してるのですが、本当にこの動画が素晴らし過ぎて勉強になって、新たな気付きがあったり理屈がわかったりして助かってます！
てことを伝えたくてコメントさせて頂きました☺️
もっと納得のいくガトーショコラを作れるように頑張ります👩🏻🍳
コメントありがとうございます
良かったです！！
Chocolate bitter 75g
Chocolate milk 75g
Egg yolk 140g
Granulated sugar 72g
Unsalted butter 110g
Fresh cream 130g
Egg white 200g
Granulated sugar 100g
Soft flour violet 40g
Cocoa powder 90g
！！
いつも楽しみに見ています。今回のチョコレートケーキを作成したいなさのですが、18型しかないので、15型を買おうか考えてます。
ファンタスティック、私はそれがとても好きです
コメントありがとうございます！
説明しながらなので、同時に進行できそうなので、作りやすそう！
材料買ってこよ♡
コメントありがとうございます！
今までなんの考えなしにチョコレートとバターを一緒に溶かしてしまっていました！
乳化がポイント、なのですね！お勉強させて頂きます。
素人にはわからない「なぜこうしなくてはいけないのか」というお菓子作りにおける科学的な根拠をもとにわかりやすく説明してくださって、大変ありがたいです😊
このレシピで練習してみようと思います！！🙌🏻
コメントありがとうございます
役に立ててよかったです！
ありがとうございます
お忙しいのにすみません
楽しみにしています
はい！！
作って見ました！
口の中で溶けるチョコレートケーキ・・・初めてです。
とっても美味しかったぁ。
素敵なレシピをありがとうございます。
ありがとうございます
きめの細かい泡がたくさん綺麗につくってくださった証拠ですね、作るのが上手なんだと思いますよ！
@@KAZUCHOCOLATE
先生のレシピが素晴らしいんです！
これからもよろしくお願いします。
褒めて下さってありがとうございます。
今回も有難うございます。
段々と難しくなるようで...
道具自体がやはりプロでいらっしゃる！こちらのケーキも大好きなので、いつかトライしたいです。
コメントありがとうございます、ぜひぜひ！！
はじめまして。
こちらの手順、初めてです。とっても知りたい理屈でした。
詳細をありがとうございます。
スポンジとガトーショコラ、タルトしか作れませんが楽しんでおります。
今後ともよろしくお願い致します。
コメントありがとうございます
最近抹茶のケーキが無性にたべたくなります！このレシピは好きで何度も作っています✨抹茶のガトーショコラや他のケーキ教えてもらいたいです😄
良かったですコメントありがとうございます！！
お正月に絶対作ります✨
素人の自分でも挑戦して
出来そうな感じがします👍
ありがとうございます😊
ありがとうございます、ぜひチャレンジしてみてください！！
Eテレ「バリューの真実」という番組で江口シェフのマカロンに衝撃を受け、こちらに辿り着きました。美味しそうなガトーショコラを目の前に、さきほど２０cm型ぴったりに焼き上がりました。家族全員、ほっぺた落ちるのを両手で押さえながら（笑）いただきました。マカロンも近日中に作ります。本当に貴重な情報を公で共有くださり、ありがとうございました。江口シェフの今後のご活躍を心より応援しております。😊
コメントありがとうございます！！
嬉しいです！！
おはようございます。「型」についての質問です。「共底型」が推奨に見えますが、「底取型」で何か問題はありますか？ 「共底型」の場合、ケーキを取り出すのにコツ等が有れば教えてください。パウンドショコラ（最高に美味しかった）の次にトライしようと思っています。よろしくお願いします。
ありがとうございます、底取問題ないです！やり易いかと思います！焼けたらすぐ外して大丈夫です
なるほど！だらけでとってもわかりやすかったです😊
今オーブンからいい香りがしてきました🍫焼き上がりが楽しみです💕ありがとうございます♪
良かったです！ありがとうございます！！
底の真ん中が持ち上がってくぼんでしまいました😢
もっと混ぜてもいいかもです、難しいですよね😂
やっと上手く焼けました🍫心折れそうになりましたが😁やはりメレンゲの合わせ具合が原因だったみたいです😊
@@user-bu9nl2jz2g 良かったです！
チョコケーキが大好きなので、ぜひ作ってみます！ ありがとうございました！
ありがとうございます😊
初めてコメントします、余計なおしゃべりや字幕がなく、的確なアドバイスでとってもわかりやすくすばらしいです！
乳化、大事ですね、今までで一番しっとり、くちどけのいい仕上がりになりました。メレンゲの砂糖を最初に全部入れちゃうのも大納得です。焼きあがるまでのあの香り、最高ですよねー、幸せ。
18cm型で焼きたいので次は1.5倍量で。（何かコツありますか？）
今後も動画楽しみにしています。
ありがとうございます
18でも同じようにで大丈夫だと思います！
励みになります、またぜひコメントください
失敗するポイントを教えてくれているので、気をつけやすくてありがたいです！
今度作ってみます！
コメントありがとうございます
ぜひぜひ
クラッシックショコラが好きで毎年一回は作ります。このレシピで作ったクラッシックショコラが今までで一番美味しかったです!ありがとうございます！
良かったです、ありがとうございます😊
バレンタインで作りました😊
めちゃくちゃ美味しかったです^_^
抹茶のシフォンケーキもホワイトチョコレートで作りました😊
どっちも本当に美味しく出来ました。
おいしいレシピを教えてくださってありがとうございました😊
コメントありがとうございます
作ってみました！！
我慢できなくて、仕事帰りに材料買ってそのまま夕飯の後焼いちゃいました！
一までで1番完璧なできになりました！ちょっとメレンゲ立てすぎて膨れちゃったので表面割れちゃいましたが、次はもう少し緩めで作ってみます！
味は最高！濃厚なのに、フワフワ－！！
こんなケーキが自宅で自分で作れるなんて驚き－！クオリティが違う！ありがとうごさいます！
抹茶パウダーとホワイトチョコでもできますか？娘が、抹茶ケーキを食べたいと行っているので…☝
コメントありがとうございます
抹茶とホワイトだとレシピを調整しないと難しいです！
抹茶も作ってみたいです！抹茶バージョンのレシピも見たいです！！
次回のレシピアップにご検討よろしくお願いします！❤
レシピありがとうございました
本日作って、口溶けがよく美味しかったです😁
冷凍で保存も可能でしょうか？
コメントありがとうございます！
可能だと思います！
とてもわかりやすくて、痒いところに手が届くような、アドバイスがあり本当にありがたいです。以前のスポンジケーキは目からウロコで！作ってみたら本当に美味しく出来ました🙏娘が大喜びでした🎂
2台分を21センチ型で作る場合、160℃で40分くらいで焼けるのでしょうか？家庭用のレンジオーブンなので、何度もドアオープンすると温度が下がってしまって…ご教授願えれば幸いです🙏
コメントありがとうございます
21cmはかなり大きいので長い時間入りそうです、もしくは庫内が狭いと熱が回らないので焼けない場合もあります
いつも、美味しいレシピ ありがとうございます。作ってみました。味は、とても美味しく出来たのですが、かなり縮んでしまいました。UA-camどうりに、作ったつもりでしたが、残念です。また挑戦したいと思います。
コメントありがとうございます
チョコレートは同じものでしょうか？同じもので凹んでしまう場合はもっと混ぜて良いかもしれません
チョコレートのカカオ％がもっと低いものを使っている場合は凹むのが普通なんで問題ないかと思います！
@@KAZUCHOCOLATE すぐのコメントありがとうございます。カカオの％は同じ位だと思います。とにかく何度でも上手く作れるまで、作ってみます。上手く作れたらまた、コメントさせてください。
このタイミングで！(今日仕事休みなんです)ありがとうございます。
早速作ってみます。
計らなくても生地を半分に分けるって・・・凄いです。
コメントありがとうございます
型の流し込む位置を決めてますので^_^
@@KAZUCHOCOLATE
匠の技です！
いつも楽しく拝見させていただいてます。
質問なんですが、2台分一度に生地を作って1台目を焼いている間もう1台を放置しておいても2台目も同じように焼けますか？
コメントありがとうございます
大丈夫です！！
凄くこと細かく教えて下さってありがとうございます👍🏻✨
5号1台で明治のチョコレートだとブラックとミルクどのぐらいのｇで作ればいいですか？
コメントありがとうございます！！
明治の事はわからないです！
師匠こんなに凄い動画を公開していただき感謝感謝です。それで、ガトーショコラを焼いてみて、側面がやけにへこみこむ。「つづみ」みたいといいましょうか……
このへこむ原因を教えていただければ幸いです
これからも楽しくお菓子作りさせていただきます
コメントありがとうございます
チョコレートが指定のものであれば、混ぜが弱いのともう少し焼いて良さそうです！
とっても勉強になっています！
わかりやすくありがとうございます♪
質問です。
カカオ70%だと
こちらのレシピでは難しいですか？
コメントありがとうございます
自由に作ってください
これはとても美味しそう。しかも説明がわかりやすい。ありがとうございます。このレシピで薄力粉を米粉やアーモンドプードルにかえて作ることはできますか?同じものにはならないと思いますが作ってみたいです。
全く別物になると思いますが、レシピ置き換え次第かと思います！！
こんばんは。いつも楽しく拝見しています。
ブランデーで香りづけをする場合、どのタイミングで入れるのがベストですか？
（先日、日比谷の店舗でパフェ“ショコラティエ”いただきました！
美味しすぎて幸せな時間でした！ありがとうございました😊）
コメントありがとうございます
どの程度味を出したいかとブランデーの種類にもよりますが、最初にいれる→焼き上がり染み込ませる
で弱い→強い
の味わいになります
これ迄手捏ねでイロイロ造っていましたが、先日スタンドミキサーを発注したので早速挑戦したいと思います！
ぜひ。ミキサーはあるといいですね
同じ分量で作った時二個目の生地は一個目が焼き上がるまで冷蔵庫へ入れとくのでしょうか？また一個分作りたい時は材料を全て半分で作れば良いでしょうか？
コメントありがとうございます
焼けるまで常温放置がいいです、半分量が1台分です！
毎回楽しみにしてます。
ホワイトチョコレートでもできますか。
結構ホワイトチョコレートのレシピ少ないんですが、是非紹介していただけると嬉しいです。
宜しくお願いします。
ありがとうございます
次回の撮影の際に組んでみます！！
こんにちは とても本格美味しそうで、レシピの説明とポイント分かりやすく 作ってみようと思うのですが、
レシピの分量を長方形の型で1回 1台で焼成する場合の温度と時間はどのくらいにしたらいいでしょうか？ 目安教えて頂けたらありがたいです
コメントありがとうございます
長方形の型がわかりませんが同じ分量だったら同じ時間を目安に焼いてみてください！
うまくできるといいですね！！
美味しく作れました。生クリームが付け合わせに丁度良い分量で残るので美味しく使い切れて最高！
江口さんのツイッターで拝見したのですが、カップサイズ？のガトーショコラはどんな型を使えばいいんでしょうか？
コメントありがとうございます
マフィンカップでもなんでも大丈夫ですよ！！
美味しく焼けます
作る工程が沢山あるから難しそう。でも説明わかりやすいです。チョコレート、コンビニに売ってる明治の板チョコじゃ無理でしょうか？
無理じゃないと思います、美味しいかはわからないです！明治のTHEシリーズは良いと思います
すごく美味しそうです！😸🍫
今度つくってみたいのですが、マフィンのような小さい型で作る場合も焼き時間は同じで大丈夫でしょうか？？
コメントありがとうございます！！
同じか少し短くなると思います
コメントありがとうございます
それは良かったです！！
ありがとうございます😸‼︎
これレシピで、何回も作りとても好評です。
このレシピを基本に、抹茶のガトーショコラを作ってみたいと思っています。
ホワイトチョコレートはカカオ分が少ないので、どのように配合が変わりますでしょうか？
差し支えなければ教えて下さい。
よろしくお願いします。
どんなものを作りたいかにもよるのですがビターをホワイトは置き換えが難しいです
レシピが全く違うタイプのものになってしまうので、改めて紹介します！
@@KAZUCHOCOLATE 待ち遠しいです！
よろしくお願いします。
いつも、楽しみにしています、
今は非常に忙しい時期で、申し訳ありませんが、リクエストで、フォンダンショコラお願いします
あれは、中は生焼けなんでしょうか？
それとも、わざとその様に焼いているのですか？又販売する場合はどのようにしてるのですか？
私はあまりやらないのでわかりませんが、中にガナッシュ入れたり半焼きで出したり様々ですね！レストランで出す違う裏技もあるんですが、焼くタイプのものを今度紹介しますね！
物販の場合は冷凍で販売したりが多いような気がします
とても分かりやすい動画有難うございます！
17センチのパウンドケーキ型で作りたいのですが、焼き時間や分量はどのくらいにしたらよいですか？？？
コメントありがとうございます
体積出してみてください、わからないです！
卵白を泡立てる時、砂糖を入れるタイミングが難しかったので、一度に入れる方法は助かります！✨本に載ってるレシピもその様にしてしまってもいいでしょうか？
あと、オーブンから出した後、型ごと落としてショックを与えなくてもいいですか？
コメントありがとうございます
他の方のレシピはわからないです、メレンゲと砂糖の比率が重要なのでうまくいかないレシピもあります。
ショック与えなくて大丈夫ですよ
レシピ次第なのですね！
ご返信ありがとうございました！！
いつも楽しく拝見しております。私はいつも７０％のチョコレートを使っております。その場合の他の材料の配合はどの様にしたらよいでしょうか。シェフのチョコレートより少し重いような仕上がりに感じましたが。それとも卵黄を混ぜた時の乳化が足りなかったか。よろしくお願い致します。
コメントありがとうございます
厳密にはカカオバターとカカオ固形分の量を計算するのですが、同じような仕上げたい場合は同じ材料が良いかと思います、レシピを変更すればその分違うものになるのは普通の事です！
見てるだけでワクワクして今度作ろうと思うのですが、材料を半分にして15センチの型一個分の量を作ることはできますか？？
コメントありがとうございます
可能です！！
とても分かりやすくて、すぐに作ってみたくなりました。
作るにあたって甘さ控えめにする方法はありますか？
コメントありがとうございます
最初の卵黄に入れるグラニュー糖を半分にすることは可能です
もしくはバイオレット４０ｇの半分をさらにココアに変更するととてもビター感の強い味わいに出来ます
余り減らしてしまうと形が崩れてしまうので上記くらいで試してみてくださいね
ありがとうございます！！
さっそくやってみます。
@@mh-wo9nv がんばってください！また教えてくださいね！
動画を見て作ってみたいと思ってるのですが、レシピの材料は15㌢の型2個ぶんのレシピですが、1個分だと単純に材料を半分って考えても良いのですか？
それか2個一緒に焼いても問題ないのでしょうか？
家庭用オーブンで焼きます。
コメントありがとうございます
1台は半分で大丈夫です！
いつもわかりやすい動画をありがとうございます😊初めて質問させていただきます！
「型」を金属ではなく紙のものにする場合、仕上がりに影響はありますでしょうか。また、紙型の場合は焼き時間に変更が必要でしょうか。
よろしくお願いします。
コメントありがとうございます
焼き型が変わると影響あると思います！！
@@KAZUCHOCOLATE
お返事ありがとうございます！
バレンタインで作ろうと思っていたので、紙と金属の2パターン作って出来が良い方を渡そうと思います！！
ぜひ作りたいのですが、小麦粉がダメな人に作る場合、製菓用の米粉に代用できますか？替えるならアーモンドプードルのほうがよいでしょうか？
どうぞ宜しくお願いします🤲
コメントありがとうございます
製菓用の置き換え可能米粉なら大丈夫だと思います！！
@@KAZUCHOCOLATE お返事ありがとうございます❤︎ バレンタインに焼いて父に贈ります！
とっても美味しそうだったので、熱風が出るスチームコンベクションでつくってみましたが、150°で37分で焼けましたが、めっちゃ膨らんで割れて萎んで、サイドもかなり凹んででしまいました😣
やはりオーブンが原因でしょうか？
コメントありがとうございます
そうですね！！
いつも楽しく拝見しています。
質問なんですが、生クリームは何%のを使用していますか？
コメントありがとうございます
35%が多いです
粉類を入れた途端、生地が硬くなりチョコレートが塊になってしまいました。動画のようなトロトロの生地になりませんでした。湯煎に入れながら粉類、卵白を投入した方がよいでしょうか。
コメントありがとうございます
最初のチョコレートの温度が低いかもです
湯煎しながらはしないです！
作ってみました‼️
型に詰める時、生地が固くもったりしていました。。。焼き上がりも側面が窪んでしまって😢
混ぜすぎてしまったのかな😢
コメントありがとうございます
チョコレートの温度が低かったかもしれません
型に詰めるときは動画の感じがベストです
@@KAZUCHOCOLATE
ありがとうございます😌
温度、気をつけてみます‼️
再度作ってみましたが、最後の卵白を入れて混ぜたら固くなってしまいました😢そして、凹んでしまいました😣
動画の状態になれるように練習します‼️
いつも楽しく拝見させていただいてます！
質問なのですが、上火と下火が分かれたオーブンの場合、何℃で焼くのが良いでしょうか？
いつも上火160℃下火150℃で40分焼成しているのですが、どうしても側面が萎んでしまいうまく立ち上がってくれません。
宜しくお願い致します！
レシピは全く同じでしょうか？
カカオ固形分が少ないと縮みます
焼き方ですと
オーブンの特性があると思うので一概には言えないのですが、私が焼いているのは家庭用のオーブンなので庫内の温度となります
上下ないので今の焼き方で大丈夫だと思いますがやや火力は強いかもしれません。
焼くタイミングの流動性のある生地の状態か？
チョコレートは何をつかっているか？
ここが逆に気になります
@@KAZUCHOCOLATE
ご返信ありがとうございます！
チョコレートは明治のクーベルチュールを使ってます。
カカオ分は58%のダークと36%のミルクを割合計算して54%にしてます。
ココアは油脂分16~18%です。
生クリームは35%使ってます。
型に流し込む前の生地は動画にあるような流動性のある生地です。😢
凹みこだわるのであれば、1番簡単なのはチョコのビターの方を67%以上にするのが良いかもです
あとは味や食感変わりますがココアなど増やすかですね
流動性あるのはいい感じですね‼️
@@KAZUCHOCOLATE
ありがとうございます！
もう一度試してみます😊✨
はじめまして!!
いつも楽しく拝見させていただいてます😊
こちらの動画に関係ない質問で申し訳ないのですが、パイの仕上げなどに使うボーメ30？シロップが塗った瞬間に白くなります。コツややり方を教えてください😭
コメントありがとうございます
それは結晶しちゃってるのですかね、結晶化が早い場合は合わせるレシピによりますがボーメ下げるのも一つのやり方です。すぐに結晶化するのは温度が低い場合もあります、綺麗なボーメはヘラとかハケを入れただけで結晶化するので温度高い状態でかけたら良いかもです
@@KAZUCHOCOLATE お忙しい中返信ありがとうございます!!やっぱり素人の私には難しいですね😂次はパイ系の動画も是非お願いいたします😆動画これからも楽しみにしています🙌ありがとうございました!!😊
@@jurihi7630 コメントありがとうございます、パイ系もやりますね！いま沢山編集中ですので少しずつ公開していきます
粉を入れますの時に、薄力粉とココアパウダー混ぜてあるやつを入れてるんですか？
コメントありがとうございます
そうですね
いつも素敵なレシピありがとうございます😊
大東のホワイトチョコレートを間違えてたくさん買ってしまったのですが置き換えることはできますか？後1台分で作るならレシピは半量になりますか？
コメントありがとうございます
ホワイトチョコレートは砂糖とカカオバターでビターチョコレートとは全く別物なので置き換えたら甘すぎて重たいペーストみたいなケーキが仕上がると思います！
１台分は半分ですね
初めてのコメント失礼します。
いつも楽しく見させてもらっています😌✨
バレンタインに作りたいと思っているのですが、日持ちはどのくらいですか？
コメントありがとうございます
なるべく早く食べてください
初めまして。15センチ型２つの分量を一度に18センチ型で(ズボラで申し訳ありません)、焼き時間50分でとりあえず作りました。家族にも好評で美味しかったのですが、この焼き時間でベストだったのか疑問が残っております。
願わくば、このケースの焼き温度と焼き時間の適正を教えていただけませんでしょうか？
コメントありがとうございます
オーブンによって違うのでそのやり方で良いのだと思います！
ガトーショコラを作るのは約15年ぶりなのですが、こちらの動画のアドバイス通りに作ったら1回目で本当にうまくできました！中までふんわりとして、まるでスフレのようでした。自分のチャンネルでもお菓子作りの動画をアップロードしている（ずぶの素人なので、とても先生にはお見せできませんが・・・）のですが、先生の動画を紹介してもよろしいでしょうか。動画の説明欄の末尾に「参考資料」という形でこの動画のURLを紹介したいと思います。著作権の問題でダメなのかな？
3:00 この箇所は本当に助かりました。素人の私だと、この情報がなかったら固まる状態になった際にパニックになっていました。
コメントありがとうございます
良かったです
転載などは出来ないんですすみません
@@KAZUCHOCOLATE 返信ありがとうございます。確かに先生が長年積み上げてきた独自のノウハウを侵害することになりますよね・・・。承知しました。自分のチャンネルにアップロードした動画はあくまでも自分の記録用に限定するようにして、公開しないように変更しました。今後ともよろしくお願いします。
二個分できていましたが、一個が焼けるまでもう1個は放置してても大丈夫なのでしょうか？
コメントありがとうございます
大丈夫です
江口シェフのレシピ動画、とても分かりやすくていろいろ拝見しています！ガトーショコラも何回か作って美味しくできたのですが、私が作るとどうしてか、きれいな細かいヒビが入りません。（真ん中にザクっと３方向くらいのヒビ割れ・・・）高さが出るのはいいのですが、表面の生地がちょっと固くてほとんど萎みません。しぼんでクシュッとなる感じが私の理想なんですが・・・。これはメレンゲの立てすぎでしょうか？オーブンの上火が強いのでしょうか？？チョコレートのカカオ分は55%位になるようブレンドしています。もしよかったら、アドバイスをお願いします。
コメントありがとうございます
オーブンの特性と萎ませたいのであればココア抜いたりミルクチョコ増やしても良いと思いますよ
かなり上手に作っているんだと思います
こんにちは！今年のバレンタインに作りたいのですが、オーブンが一つしかない場合はこちらのレシピを半量にして作ればいいですか？
コメントありがとうございます
そうですね
早速焼いてみました。焼き上がった直後はいい感じだったのですが、粗熱が取れた状態では、下部より上部が少ししぼんだ様になりました。原因はメレンゲの立ちが甘いのでしょうか？
コメントありがとうございます
側面でしょうか？側面であれば焼きが足りないか、蒸気を最後抜いていないか。
材料が全く同じなのであれば上記です
材料が違ってチョコレートが違う＝カカオ固形分が少ない場合もなります
@@KAZUCHOCOLATE 連絡ありがとうございます。予熱、焼成温度はレシピの指示通りで、焼成時間は４５分でした。一つ質問です。蒸気を抜くとは何か特別な作業を行なうのでしょうか？ 粗熱がとれた段階で型を外し、綱に乗せそのままにしました。反省点として卵３個を卵黄と卵白に分けて使ったため、厳密にレシピに指示された重さになっていなかった事が原因かとも思っています。よろしくお願いします。
違うレシピでも同じ手順で作ると上手く作れますか
コメントありがとうございます
まったくわからないです
江口さんの説明は理屈を教えて下さるので自分で応用をしてみたくなります。今回作ったら(レシピに忠実に作ったつもりなんですが)ケーキの上は割れて膨らみも充分でしたが、胴の部分が凹んでいました。キレイな円柱形になりませんでした。どの過程を改善する必要があったのでしょうか。
コメントありがとうございます
材料同じであれば混ぜ合わせが足りなかったんだと思います！
凹みとくぼみはカカオ固形分が重要です
もう一つあるとすれば焼きが足りなかった場合もあります！
いつもとても有益な情報をわかりやすく解説していただきありがとうございます。
本には書いていない自分が知りたい科学的なポイントをきちんと説明してくださるのでとても勉強になります!
原理が分かれば別の所でも応用が効くので本当にありがたいです
この頃には現場に入らずとも現場が見られるありがたさ
最近更新してくださる物は、
要点わかりやすく無駄を省いて鮮麗されてる様に感じます。
せっかちな自分には短時間でとても勉強になるので本当にありがたいです。
京都に引っ越したのでパフェをいただきに、1度お店にも足を運ばせていただきます
これからもよろしくお願いしますm(_ _)m応援しております
コメントありがとうございます
嬉しいです！
作ってみました！
腰折れしてしまったのですが、腰折れしないコツとかありますか？
コメントありがとうございます
材料が全く同じであればチョコレートの温度が温かい状態か
メレンゲは動画内の状態か
あとは焼きなのでオーブン次第になってしまいます
なるべく温度が上がりきった状態で一気に焼けるといいです
おおお、乳化‼︎ 卵黄にチョコレートを加えていくレシピで作ったことがありますが、バンバンに分離してパニックになりました。混ぜる順番と温度が大事なんですね。😅
コメントありがとうございます
まさに！
クラシックショコラを焼きました！
とっても美味しくできましたが、少し底上げになりました。
なぜですか？
あと、フラットに焼きたい場合はカカオ分の高いチョコレートがいいと説明されていましたが、どういう意味でしょうか？
カカオ分が高いと言うことはカカオ固形分が多いと言うことになるので骨格になって沈みづらくなります
焼けてからすぐに紙を剝がしていますが、冷えてからの方が縮みがすくないのでしょうか？
あと、焼き上がりの基準はありますか？
紙＝クッキングシートならあまりかわらないですが乾燥するので冷めるまでは貼っておいた方が良いと思います、焼き上がりの基準は好みなのですが同じように仕上げたい場合は時間と焼けてる表面の見た目や弾力なんですがこれはちょっとわかりずらい部分です。
素敵な動画に刺激されて作って見ました。
そこでお聞きしたいのですが、焼き上がりを確認するのに竹串で刺して何も付いて来なくなるまで焼いたら表面が固くなりました。
これは焼き過ぎでしょうか？
160度でトータル50分でした。
ありがとうございます
チョコレートなど材料が同じであれば焼きすぎかもしれません、ラップして冷蔵すればしっとりしますよ！
チョコレートによっては固さが変わります
お忙しい中、有り難うございました。
今朝、見ると少ししっとり感がありました。
お味も今日の方が美味しくなってる気がします💕
これからも動画、楽しみにしています🥰
質問なのですが、プラリネを作るときアーモンドとヘーゼルナッツではどう使い分けされますか？
やはり味わいに差がでますか？
動画と関係ないことで恐縮ですが、
こちらにコメントありがとうございます
アーモンドとヘーゼルナッツは全く違うものなので使い分けたほうが良いかと思います。
皮つき、皮なしでも全く違います
ローストの濃さやキャラメル(砂糖)の量やキャラメル化の具合でも違います
プラリネはとても奥が深くこだわる価値のある素材です
私が作るのは皮つきのスペイン産マルコナ種のアーモンド４に砂糖６で作るものと
ヘーゼルナッツはピエモンテ産のヘーゼルナッツ皮むき５、砂糖５で作ります
ペーストに引く際も５０度を超えないようにペーストにすり潰す方が油の状態が良いと思っています
なるべく使用直前にペースト状にするのが良く、使わない場合はナッツの状態で保管します
プラリネも撮影出来たらしてみたいと思います
@@KAZUCHOCOLATE
とても詳しい説明ありがとうございます。
プラリネに対する疑問の解決糸口が見出せたような気がします。
早速プラリネを作ろうと思います。
ありがとうございます！
こんにちは。
いつも動画楽しく拝見させてもらってます！
今回同じように作ってみたのですが、出来上がったらΣのように真ん中がへこんでしまいました…。腰が折れるっていうんでしょうか。これは何が原因なのでしょうか？映像と違うなって思ったところが、メレンゲを加えてそのあとの状態がちょっと違うように感じます。冷やした卵白を泡立てて、加えたのでチョコがしまってしまったのでしょうか。
それと出来上がったらトントンとするのとしないのと仕上がりはどうちがってきますでしょうか？
材料が全く同じでしたら、卵白合わせるチョコレートのベースの温度が低いかもです。低いと混ざらないので状態が違うように見えているかもしれません！
@@KAZUCHOCOLATE
お返事ありがとうございます。メレンゲを泡立てて、ほかの材料と混ぜ合わせたとき最終仕上げは何度位が理想ですか？30～40度くらいでしょうか？
卵白をキンキンに冷やして、泡立てて混ぜたので、それで全体の温度が下がったのかもしれません。こういったときは、卵白もあまり冷やし過ぎない方がいいのでしょうか？
質問です。
18cm台の金型で作る場合、分量と焼き時間はどのようにしたら良いでしょうか。
分量通りで作ってみたら量が多くまた、焼き時間がイマイチ分からず完璧にいきませんでした。。。
教えて貰えると嬉しいです。
コメントありがとうございます
動画は2台分なので半分で焼き方は同じです！
こんにちは 質問ですが卵黄が4個分くらいですよね？この多めなのが軽い口溶けの秘密になりますか？
コメントありがとうございます
泡立てと乳化ですね、卵黄は多くはない感じです
コメント失礼します。色々なレシピで作って食べ比べています。こちらのレシピも是非作ってみたいです。卵の温度はどのようにしたらいいですか？常温ですか？
コメントありがとうございます
あまり気にしなくて大丈夫ですがどちらかといえば常温がいいです
作ってみました。M卵５個でやりましたが、型に流し込む時の滑らかさが足りませんでした（水分不足の感じ）。
もう一度、おさらいして、正月にやり直しです。リキュール入れるのは、あり ですか？
コメントありがとうございます
チョコレート の温度が低すぎたかもしれません、アレンジ自由にぜひ
お菓子作りのヒントに、拝見させて頂いてます🙂
解説などなど、丁寧でとても分かりやすく、勉強になります🙏
このレシピを18センチの型一台分に換算して、焼いてみました。
昨年購入したばかりのTOSHIBA石窯ドームのオーブンレンジで、焼き時間は45分経過したところから様子を見ながら、58分ほどでした。
表面の凹みはさほど気にならなかったのですが、側面のくびれと、断面が少し詰まってるかな🤔というのが気になります。
これは、焼き時間がもう少し足りていないのでしょうか？あと、様子を見るのに、45分目から5分おきにオーブン開けて串をさしていたのも良くなかったのかなと💦
メレンゲの立ちの弱さも関係するのでしょうか？？
コメントありがとうございます
焼けているならくぼみはチョコレートの種類かもです、あとはメレンゲと焼く前の生地が柔らかいかどうかで詰まりは変わります！
お忙しい中、お返事ありがとうございます😌
納得いく仕上がりになるよう、アドバイスをもとに、またチャレンジしてみます！！
カカオ分55%はビターの方がでしょうか？
それともミルクチョコと足して2で割った数値がでしょうか?
コメントありがとうございます
カカオバターの量が目安として55程度のチョコにすればいいということです
ブレンドが一番いいです
@@KAZUCHOCOLATE ビターが55であればミルクチョコが30%でも大丈夫ということですか？
足して2で割ると40くらいになってしまいますが