How to make French croissants
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- Опубліковано 4 жов 2024
- Ingredients
250g T55 wheat flour (100%) （180g bread flour + 70g cake flour）
25g sugar (10%)
5g salt (2%)
5g milk powder (2%)
1g malt extract (can be omitted if not necessary)（0.4%）
9g fresh yeast (3.6%)
120g water, (48%)
12g eggs (5%)
25g unsalted butter (10%)
125g butter（ for folding）
The sound of that cutting at end....said it all.
Your training is perfect, thank you
這師傅手法掂呀！
Great risult! Congrats...and thanks a lot for your recipe!
Like lovely
I tried your recipe、came out very beautiful and delish. Ｔｈａｎｋｓ ａ ｌｏｔ ❤
很感謝你，我看了作者的操作跟作品，內容十分詳細而且細節解說上很清楚，真的很謝謝🙏
感謝您的留言及鼓勵，謝謝！
太棒了，做得真好！
谢您不吝赞评
好到位
Beautiful croissants
Thank you
Tenk you 🛎🛎🛎🌹🥰👍👈
Magnifique 😍
您好
請教一下
是因為用了一些蜂蜜
所以烤出來的顏色才會比較深嗎？
真的覺得很美
Bonjour de France,
Félicitations et merci pour le partage
MICHEL31
Beautiful recipe!
One question: How much water and sugar did you use when brushing the croissants?
It doesn't take much, there is only 8 croissants
你真是面包达人👍
😂不算诶 喜欢做而已
You could have made 9 if you changed your cuttings
โพรงสวยมากค่ะ
ขอบคุณที่รับชมวิดีโอของฉัน
Hi there, if I'm not using fresh yeast instead using the instant yeast how many grams should I add in ya? For the malt is there's any replacement for it?
You can use 3g instant yeast instead of fresh yeast, please omit the malt extract if you don't have it, just omit it.
@@eatmorebread aww thank u so much for replying me means a lot a lot of love from Malaysia 🇲🇾
请问你制作时， 室温是多少？ 我们这里是29-30度， 是不是需要开空调来操作？因为我失败很多次。
請問可頌烘烤後不夠膨脹
反正塌陷是什麼原因呢
這個蠻多原因，酵母的問題？發酵發太久？溫度不對，都是有可能。
Lovle
很感谢您详细的讲解指导和食谱分享。 我想请问为什么放了牛油之后擀开，我的牛油全爆了出来，导致我的面团全烂了。我试了两次都一样 。😭
牛油要和面团保持差不多的软硬度和延展性，室温宜低较好操作
@@eatmorebread 谢谢您的指导。我的面团和牛油是硬的。可是当我折好开始擀开，一下子软化牛油就爆出来了。可能室温太高吧。谢谢。
👍
I am thinking if you leave croissant rise for two～three hours，will the butter melt？so how to make it rise？
Hello, thank you for your comment. My experience is that whether the butter melts has nothing to do with time, but it has a lot to do with temperature. I would rather choose a lower temperature to extend the fermentation time than a higher temperature for rapid fermentation.
請問要如何保存呢 今天做好 想要明天晚上帶去給朋友品嚐
當天製作的口感最好，常溫下可保存1-3天。冷凍可保存一個月。
謝謝老師
夾入牛油後，麵團休息時應放雪櫃普通層，還是冰格？
放普通層保險一點。（30分钟）
您好，請問若有上下火的烤爐，需要個幾度考幾分鐘
可以參考，上火210下火180，還是要注意上色的狀態，如果上色很快就適當降低。但是如果可頌起層不好，會上色的很快。
請問最後發酵適合用冷藏發酵嗎？
不可以
@@eatmorebread 請問是整型放冰箱冷藏，第二天再做最後發酵嗎？
@@gigilin5197 可以的，但是在冰箱裡要注意覆蓋好，以防止乾燥。而且也不能冷藏太久，因為麵團在第一次發酵時冷藏過了，第二次冷藏酵母的有效力會減弱。
@@eatmorebread 好哦，謝謝
請問我烤箱焗180度20分鐘已經變得很深色，底也糊了，沒有上下火控制，溫度時間應怎樣處理？一定要高溫烘烤嗎？🙏
如果可頌做的很成功只是上色很深，可以降低溫度試一試，如果烤其他的東西上色都強，說明烤箱火力偏強。另外不可以烤20分鐘再去看，從放進烤箱開始，就要觀察，隨時調整溫度。
Можно рецепты по русскому языку пожалуйста
請問發酵不可超過27度，夏天是或可以放冰箱發酵，謝謝您的回覆
不可以，夏天製作好麻煩，最好是冬天製作
@@eatmorebread 謝謝您的回覆
請問我最後發酵完的麵糰可以直接放冷藏保存隔天再拿出來用嗎
冷藏不行哦，但是冷凍也許可以試一試，但是我也沒試過，你要不然冷凍一個看看，烤的時候就不解凍直接放進預熱後的烤箱烤。
@@eatmorebread 好的，感謝
为什么开上开酥的时候有气泡？
擀的时候来回的动作太多，用力也不太均匀，但是手无法与机器相比，有一些小气泡也是很难避免的。大气泡用针轻轻戳破。还有就是操作的时候温度高，面团提前发酵了。
請問若只有低糖酵母？
低糖酵母可能會無法順利發酵，新鮮酵母低糖或高糖都可以用
請問 malt extract 是否中國超市賣的麥芽糖漿或者是可以用什麼代替？謝謝你！
不是麥芽糖，買不到就不用加，一樣可以做出來。
謝謝你！
请问你在制作时的室温是多少?
大约13°C～15°C
请问糖水的比例是多少？
粉糖和水 1:1 融化粉糖就可以了
你好我想問你什麼時候應該兌現黃油塊時麵團的大小？黃油塊的量是多少？
不是很懂您的意思，什麼叫兌現黃油塊呢？如果是指包裹黃油，我通常是把黃油敲打成1～1.5cm厚，麵團的大小邊幹邊確認，差不多可以包裹黃油就行，沒有刻意算麵團的大小。
请问没有鲜酵母怎么办？
3g 高糖型即发干酵母 可替代
@@eatmorebread 谢谢，请问如果不放奶粉可以吗？
@@taenysonesnsd 建议加一些奶制品 这样烤出来颜色好看一些
实在没有也可以省略
@@eatmorebread 谢谢作者🥰
請問，烤箱要先預熱嗎？如需，要多少溫度和時間呢？謝謝指教
謝謝您的留言，烤箱都需要提起預熱，預熱的溫度設定一般而言比焙烤溫度高20°C即可，如200°C的焙烤溫度需要預熱至220°C。焙烤時，降低到200°C即可。
@@eatmorebread 感謝老師指導，請問，需要預熱多少時間呢？謝謝
@@柳翠霞-g9t 這個我也是憑經驗，如果有測試烤箱溫度的溫度計可以測一下溫度，一般來說，大烤箱預熱的時間短一些，小的要久一些。200°C以上的話都不應該低於20分鐘。
@@eatmorebread 感謝您的指導
@@柳翠霞-g9t 不客氣喔 😊
有几个问题，二次发酵湿度有要求吗？然后就是烤的时候漏油是怎么回事
二次发酵，湿度70%左右吧，手触摸起来不会发干也不会太湿粘手，如果最后发酵不足烤的时候就会漏油，二次发酵温度太高也会漏油，焙烤温度太低也会漏油。
@@eatmorebread 谢谢
👏👏👏👏👏😅😢🎉