진한 초코 바나나 케이크 만들기(with 믹스스타 반죽기) / Chocolate Banana Cake

안녕하세요 여러분들! 조이입니다.
오늘 준비한 영상은 믹스스타 반죽기를 활용한 초코 바나나 케이크 만들기예요.
반죽기로 공립법 제누아즈를 어떻게 만드는지 궁금하실 것 같아서 준비했답니다.
부드러운 초코 시트에 꾸덕한 다크 가나슈 크림과 바나나를 샌드해서 숙성될수록 진한 맛을 느끼실 수 있어요.
믹스스타가 있으신 분들은 이번 영상대로 만드시고, 없으신 분들은 핸드믹서로 만드시면 됩니다.
만들어 보시고 레시피가 마음에 드셨다면 인스타그램에 자랑해주세요💓
게시물에 #조이앤베이킹후기 남겨주시면 매달 추첨을 통해 2분께 기프티콘을 보내드리는 이벤트가 진행중입니다.
여러분들의 후기는 영상 제작에 큰 힘이 됩니다☺️
아래 자세한 방법, 사용한 재료&도구, 보관법 등 자세히 적어둘테니 읽어보시고,
그 밖에 궁금한 게 생기시면 댓글 남겨주세요 :)
◽️초코 바나나 케이크
✔️초코 제누아즈 재료(유튜브 자도르 레시피 변형): 계란 168g, 노른자 48g, 설탕 108g, 꿀 24g, 박력분 90g, 코코아 파우더 10g, 무염버터 18g, 우유 24g, 바닐라 익스트렉 3g, 바나나 또는 좋아하는 과일 취향껏 준비
*원본 출처: • [Eng Sub] 실패없는 완벽한 공립법...
*1.5cm 3장, 1cm 4장 나오는 분량입니다.
✔️초코 가나슈 재료: 다크 초콜릿 커버춰(발로나 코문투 80%) 200g, 동물성 생크림 400g, 설탕 20g
*커버춰는 칼리바우트로 대체 가능하며, 카카오 함량 50% 이상으로 사용하세요.
설탕은 가감하거나 생략 가능합니다.
✔️틀 크기: 높은 원형 2호틀(지름 18cm*높이 7cm)
✔️믹스스타 구매처: smartstore.nav...
*위 링크로 구매 시 소정의 수수료를 제공받을 수 있습니다.
◽️초코 제누아즈 만드는 법
1. 틀에 유산지(또는 테프론시트)를 재단하여 깔아두고, 오븐을 180도로 20분 이상 예열을 시작한다.
2. 박력분과 코코아 파우더를 미리 체 쳐서 섞어둔다.
3. 볼에 계란과 노른자를 넣고 골고루 풀어준 후, 설탕과 꿀을 넣고 골고루 섞는다.
4. 3번 볼을 뜨거운 물 위에 올려 중탕하면서 40도까지 데운다.
5. 계란 혼합물을 믹싱볼에 넣고 고속(6단 중 5단)으로 뽀얀 아이보리색이 될 때 까지 *3분 이상 휘핑한다.
*휘퍼가 지나간 자리가 3초 이상 유지되어야 하며, 휘핑 시간은 반죽 온도와 반죽 속도에 따라 달라질 수 있으므로 반죽 상태를 보고 조절하세요.
6. 무염버터와 우유는 뜨거운 물 위에 올려 50도까지 중탕하여 데운다.
7. 5번 반죽을 새로운 볼에 옮긴 후 체 친 가루재료를 넣고 기포가 꺼지지 않도록 부드럽게 혼합한다.
8. 6번 재료에 반죽의 일부를 덜어 골고루 섞은 후(희생 반죽), 다시 본반죽에 넣어 기포가 꺼지지 않도록 조심스럽게 섞는다.
9. 완성된 반죽을 틀에 옮겨 담고 바닥에 3회 이상 내려쳐서 큰 기포들을 제거한다.
10. 예열한 오븐(또는 에어프라이어)에 넣어 *170도에서 10분, 160도에서 20분 전후로 굽는다.
*꼬지테스트 했을 때 묻어나오지 않도록 굽는 시간을 조절하세요.
11. 오븐에서 꺼낸 제누아즈는 곧바로 바닥에 쇼크를 준 후, 식힘망에 옮겨 완전히 식힌다.
12. 완전히 식힌 제누아즈를 위생봉지에 담아 밀봉한 후, 실온에 보관하여 48시간 내에 사용한다.
*냉동 보관 시 3주 내 사용 권장합니다.
◽️초코 가나슈 만드는 법
1. 볼에 다크 커버춰와 생크림을 넣고 뜨거운 물 위에 올려 중탕한다.
2. 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 주걱으로 저어준다.
3. 크림 위에 랩을 덮어서 완전히 밀착시킨 후 냉장고에 넣어 2시간~24시간 동안 차갑게 숙성시킨다.
4. 숙성이 끝나면 반죽을 꺼내 주걱으로 섞어 되기를 맞춘다.
5. 핸드믹서 중속으로 부드럽게 휘핑하여 원하는 되기로 만든다.
◽️초코 바나나 케이크 만드는 법
1. 제누아즈를 1.5cm*3장 또는 1cm*4장으로 자른다.
(초코 가나슈는 3장을 아이싱 할 수 있는 분량입니다.)
2. 바나나를 적당한 두께로 슬라이스 한다.
3. 시트-설탕 시럽-초코 크림-바나나-초코 크림 순으로 얹는다.
(본 영상에서는 설탕 시럽 대신 1883 시럽과 물을 1:1로 희석하여 발라주었습니다.)
4. 아이싱을 마무리 한 후 원하는 모양으로 데코한다.
5. 냉장고에 넣어 3일 내에 섭취한다.

[@922sunshine]

우와, 이 초코 바나나 케이크가 귀엽고 예쁘고 사랑스럽고 맛있게 생겼습니다! 🍫🍌🍰🎂💖💕😍🥰😋

[@joy_n_baking]

감사합니다😆

[@msawis9651]

I hope there is a english sub🙏🙏🙏

[@iamchloejoo]

영상 너무 잘 보고 있어요 🧡 초코 별로 안 좋아하는데도 너무 만들어 먹어보고 싶은 비주얼이예요. 늘 맛있는 레시피 감사드립니다 😊

[@joy_n_baking]

카카오 함량이 높은 걸로 만들었더니 더 맛있더라구요. 댓글 감사합니다❤️

[@고귀한-q3s]

어떻게 저렇게 깔끔하게 자르죠?ㄷㄷ 살짝 얼렸나요??

[@joy_n_baking]

가나슈가 엄청 꾸덕한 상태였어요. 냉장 안 하고 바로 자른 건데 잘 잘리더라구요 ㅎㅎ

[@고귀한-q3s]

@@joy_n_baking 저도 도전해보겠습니다!!

[@richii9042]

Caption in Thai or English please 😢😢

[@노미린]

바나나 갈변 안되게 하려면 어떻게 해야하나요??

[@joy_n_baking]

컷팅한 뒤 투명 무스띠를 둘러서 산소를 차단하면 됩니다.

[@노미린]

@@joy_n_baking 그럼 2-3일 둬도 갈변 안되나요?

[@joy_n_baking]

아니요~! 생과일이라 하루만 지나도 갈변됩니다.

[@노미린]

@@joy_n_baking 아 네..ㅜ 그럼 하루 안에 먹어야 하나보네요 감사합니다

[@송혜교-d6i]

안녕하세요 방금 시트를 만들었는데 170도 10분 구웠더니 안에에 하나도 안익어더라고요 그래서 다시 160도에 10분 더 익혔는데도 안에가 좀 안익었어요 ㅠ 어찌해야되나요? ㅠ

[@joy_n_baking]

너무 짧게 구우셨어요😢 레시피 읽어보시면 170도에 10분, 160도에 20분 전후라 총 30분 정도 구우셔야 해요.

[@송혜교-d6i]

170도에 10분 온도내려서160도에 20분이군요 감사합니다

[@송혜교-d6i]

제가 답을 지금봐서 한번더 했거든요 170도에 25분 구웠는데 얼추 익은거 같어요~