#126

【キャラメルアイス】
★材料★
グラニュー糖　150g
水　30g
生クリーム　175g
牛乳　260g
脱脂濃縮乳　200g
バニラ　1本
卵黄　150g
グラニュー糖　117g
アーリータイムス　32g
生クリーム　200g
Dサンド生地
卵白　110g
グラニュー糖　28g
ピスタチオプードル　55g
アーモンドプードル　31g
粉糖　56g
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こちらの料理が味わえるお店はこちら！
・ポンテベッキオ　北浜本店
ponte-vecchio....
・モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
ponte-vecchio....
・テアトロ ポンテベッキオ（堺）
ponte-vecchio....
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#レシピ
#料理
#プロの裏技

[@tomomachirorunkun]

改めて1万人おめでとうございます。数あるイタリアン動画の中でも群を抜いてレベルが高いので、一般の方にはちょっと敷居が高いんだと思います。
私のような超ガチ勢には最高な内容なので、この路線でどこまで増やせるかにも期待しつつ楽しみにしております。
いつも勉強させていただいております！いつか関西に行った時は必ず行きますね。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ありがとうございます(^-^)/
とても嬉しく励みになります。
関西にお越しの時には是非遊びにお越し下さい( ﾟ∀ﾟ)

[@花椒-w3i]

マニアックかもしれませんが、いま料理系のチャンネルで一番おもしろいと思って見てます。
なんと言っても引き出しが多い。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ありがとうございます(^-^)/
とても嬉しいです。
まだまだ頑張ります👍️

[@貧乏釣り師]

もはや授業ですね。勉強になります、ありがとうございます！！

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ありがとうございます(^-^)/
プロデビューから４３年目ですから(　＾∀＾)

[@レッサ-f2u]

いつも楽しくみさせていただいてます！
マニアック路線の方が他の方がやってない事を見れるので非常に楽しみにしてます。
これからも楽しみにしてます😊

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ありがとうございます(^-^)/
本当の事しか出せませんし、
合理的、論理的でなければならないと考えております。
アイディアも全て出し惜しみ無しです(笑)

[@vitafelice]

Dステーキ🥩にDサンド、最高ですね

[@meshiirazu]

１万人登録、おめでとうございます。いつも楽しみにしています。このままマニアック路線でよろしくお願いしまっす！このアイスもマジたまらんです♪

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ありがとうございます(^-^)/
これしか出来ませんので(笑)

[@世界の平和を願うおにぎり]

なんでキャラメル作る時の牛乳だけだと、分離するんですか？？😮
良ければ教えてください！

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

牛乳はかなり不安定で酸味が少し入るだけでも分離します。
生クリーム少し入れるか繋ぎの粉などを入れると分離しにくくなります。
粉は入れたくない場合も多いですが、何かピュレ状のもの等も良いかと思います。

[@塩崎竜]

銅鍋〜モービルですか❓
アイスクリームマシン、ジェラートマシンの違いを教えて下さい🙏

[@荒木俊和]

キャラメルアイス大好き😘です！バーボン入れたらどんな感じになるんだろう？

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

樽香、香ばしさと苦味がカラメルに合っていると思います。

[@津金利幸]

バーボン良いですね❗️ウイスキーを入れても良いのでしょうか？

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

アイスクリームにかけて美味しいお酒は全てオーケーですよ。ウイスキーもラムもブランデーも。

[@ドスゴリラ]

調理師向けの感じでお願いします🙋

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

基本的にはプロ仕様ですよ。

[@ふひ-q2l]

いつも動画ありがとうございます＾＾
毎回とても勉強させて頂いてます♪
これからも山根シェフの動画、とても楽しみにしています！！
リクエストがあります！
以前レストランで食べたタコのソプレッサータがとても美味しく、どうやって固めて切っているのか、作り方が気になりました！！
あまり需要ないかもですが、ご検討よろしくお願いしますー🥺
すみません。。。

[@ケント-j2m]

加糖じゃなくて果糖やで

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

その通りですね😃
ミステロップです。
実は気ずいてました。
ありがとうございます👍️

[@かたじま]

マニアック、大いに結構です。望むところです。
山根シェフが、UA-camを始めたのでそれ以前に登録していた料理系チャンネルの登録を外しました。
山根大助、一本です。これだけ、専門的理論的に解説してくれる方は、居ません。
これからもよろしくお願いします。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ありがとうございます(^-^)/
頑張ります👍️