Обработка рыбы Разделка камбалы на филе. Fish processing Cutting flounder fillets
Вставка
- Опубліковано 3 лип 2014
- Разделка крупной звездчатой камбалы на филе после предварительного извлечения икры • Video
Fish processing. Russia. Cutting flounder fillets - Наука та технологія
У меня вопрос как разделывают её в кафе, столовых и ресторанах, когда у вас за день проходит килограммов 60-80 рыбы??????????????????? Какое оборудование используют??
Квалифицированный раздельщик 60 кг крупной камбалы разделает часа за 1,5. Супер профи - еще быстрее. ua-cam.com/video/63JEXkApfZQ/v-deo.html. Ну и филе камбаловых тоже продается для тех, кто заморачиваться не хочет
Проблема номер один!!!! Вырастить этого раздельщика... Во-вторых, работа противная люди при первой возможности сваливают с такого места и я понимаю почему... В третьих, какое оборудование использовалось в советском и нынешнем общепите?????
в советском общепите рыбу делали один день в неделю. И я не помню ничего, кроме нарезанных через кость кусков, если это крупная рыба. Вырастить раздельщика - проблема не велика. На данном видео люди разделывают камбалу всего вторую смену. До этого филе камбалы они никогда не делали.