粤式点心【流沙菠萝包】，配方难得，不是每一家酒楼都能吃到！Pineapple Bun With Egg Yolk.
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- Опубліковано 6 жов 2024
- 流沙馅食材 The filling ingredients:
咸蛋黄 Salted egg yolk 12 ( 144g )
无盐黄油 Unsalted Butter 180
白糖 Sugar 160g
吉士粉 Custard Powder 35g
粟粉 Cornstarch 35g
鱼胶粉 Gelatin 13g
清水 Water 170g
菠萝包酥皮 The Pastry ingredients:
低筋面粉 Low-gluten flour 200g
小苏打粉 Baking Soda 3g
泡打粉 Baking powder 3g
鸡蛋 Egg 50g
猪油 Lard 50g
无盐黄油 Unsalted Butter 50g
白糖 Sugar 120g
菠萝包面团食材 The bun’s ingredients:
高筋面粉 Bread flour 333g
鲜奶 Fresh Milk 80g
鲜奶油 Heavy cream 100g
鸡蛋 Egg 50g
白糖 Sugar 30g
猪油 Lard 20g
玉米油 Corn oil 5g
高活性干酵母 Instant dry yeast 3g
盐 Salt 5g
麻州波士顿的朋友们：
达哥从今天开始在家做猪肉包（目前只做这一样），非常好吃！是在我之前的节目有分享过那一期的猪肉包，用的所有材料都是真材实料，供应给大波士顿的朋友们。
如果你喜欢的话，可以提前预定。可以送货！谢谢！
包子2$/个， 20个起卖！
联系方式：
电子邮件：Feng 815515@gmail.com
微信号： Da815515
猪肉包面团食材：上等面粉和菱粉、泡打粉、酵母、白糖、纯鲜奶
营养丰富，非常干净新鲜！
猪肉包馅料食材：叉烧肉、五花肉、胡椒粉、白糖、盐、老抽、香菇颗粒调味料
不添加味精，非常健康！
仅食材成本就需：1.2$/个
绝对的按照食谱来做，绝对的真材实料，童叟无欺！
真心想觀眾學得懂的視頻，抵讚
最正宗的茶㸃教學👍 太棒了！
這種甜點在點心茶樓很少看到，享謝分享！
看见流沙馅流出就一刻口水流出来了，太棒了！谢谢🙏
好強，麵包都會做，佩服。
謝謝你無私的分享！！！ 👍👍👍👍
美觀又好吃，真棒！感謝您的指教！👍👍
達哥這流心菠蘿包，超邪惡，超好味，超吸引，無得頂👍👍👍👍👍👍👍
羡慕他们可以买到你的点心。
今天做了达哥分享的菠萝包做法和配方，评价超级高，谢谢🙏
一看就是点心师傅👍
達哥: 如果住近你處，一定下訂单，可惜我住在加拿大!
雖然自己也会做麵包，但這些 流沙包 手續繁複 也不及你的專业，所以如果可以買到你的包子，真是口福不淺啊!
Whether I like it or not, I always press the Like Button first before watching the clip, Chef.
達哥真係好嘢
波斯頓的網友們有口福呀！ 我住南加州 只有羨慕的份🤣
This is one of my favorite dim sums! I can’t even find the frozen version in grocery stores anymore. Thank you for showing how to make these!! They look incredible
很專業😮👍👍
谢谢！
講解詳細,看起來就好吃,已經點讚
先收下美味配方啦！謝達哥！
靓 功力👍👍👍👍👍
谢谢达哥 远在欧洲 很喜欢你的视频
達哥可以在美國開港式飲茶店了，但現在美國的疫情怎麼樣就要你自己評估了，手藝超強的。
达哥师傅下午好,好漂亮的波罗流沙包👍👍多谢分享
真棒👍👍👍⋯⋯
谢谢！
在外的學子感謝da達哥
给达哥点赞👍!
其實，達哥可以去越南開店，越南的消費力很強的，越南人口又多，去胡志明市。
謝謝达哥
谢谢达哥无私分享@！！！！！
多謝分享影片！
感谢分享🙏🙏🙏🙏🙏🙏
谢谢达哥
谢谢达哥的分享！
你说非常对，不是每间酒楼都有的卖
好想食呀!!
太棒了👏谢谢达哥
Da哥！好獨特的波蘿包我會好好收藏配方，請問你刷在包面上的蛋液顔色好黃，是否只用雞蛋黃或全蛋，還有需要加少許鮮奶嗎？感謝你無私的分享！
再請問多一個問題我的烤箱在烤的過程只有下火線亮如果需要到上火才按 Boil 這個鍵上火線才亮起來，這樣的話我的烤箱是不是只有底火沒有上火，謝謝你！
🙏！
达哥你可以把你的面点完全写一本书可以卖给我们这样教是记不住的。
好希望我住在波士顿
达哥，为什么这个流沙馅和之前奶黄流沙包不同？水多了80g, 糖少了60g。
謝謝达哥👍
很好，多謝！
Da哥 今天才看到你的视频 已订阅 请问那里才买到你的包包
@@Da-Kitchen 我是在纽约 你在波士顿 如果我过去波士顿就预订一些吃
算起来黃油和猪油有 3OO几克，算算每吃1个包，吃入多少猪油牛油，下次还敢吃菠萝包吗
达哥你好！我在波士顿，请问你卖的猪肉包是纯猪肉吗？还加其他食材吗？大概有多大一个？
🎉😊👍👍
这得搭配胰岛素吃啊
Perfect dessert!😍
请问师傅，烤好的包子可以放几天，怎样保存，吃之前是否要再进烤箱烤一下？谢谢🙏
请问达哥，以前流沙包里写的流沙馅是12个咸蛋黄用90g清水，这里是180g，菠萝包的酥皮写的是165g低筋面粉配50g butter和50g的lard，这里是200g。请问这2个量的调整是有什么讲究吗？
@@Da-Kitchen 谢谢达哥解答。我还有一个问题，我按照视频里说的把酥皮分割成30g一个，擀的时候就觉得很厚，烤出来很大一片，和面包有点不成比例了，想请问一下是不是20g一片酥皮比较好
@@Da-Kitchen 谢谢达哥解答！这个流沙馅的味道实在是太好了，吃完一个还想再吃
如果有得食就好 :)
Hello 达哥你好，㊗️达哥和家人農曆新年快樂，身體健康，出入平安，我有個問題想請教Da 达哥在菠蘿包酥皮成份，有什麼粉可以代替低筋麵粉嗎？和50 gram 豬油我可以用shortening 代替嗎？达哥，我很想做給女兒驚喜因為是她最喜愛吃的，和她時常叫我學做，今晚見到達哥你教做這流沙菠蘿包我想如我学在达哥教上一定會做出很好👍吃😊的包了，上次已在达哥學到很好吃😋蒸流沙包給兒子吃，他非常喜愛吃和很開心的，多謝晒 达哥所以今次想問达哥清楚才做紿 女兒個驚喜 請达哥有時間可以回覆我知嗎？好期待你的回覆 ，take care from Canada 🇨🇦
還有個問題达哥在菠蘿包面团成份豬油30 gram 那短我可用黃油代替嗎？如何可以那做來的效果同你做的菠蘿包出嚟一樣嗎？如果我用黃油代替味道到一樣嗎达哥，真的很喜歡你分享你的cooking .
达哥我可以用all purpose flour 耒代替那個low gluten-free 嗎？我有見過但只寫gluten-free 是不是和low gluten-free一樣嗎？沒有寫low 字可以用來做這個菠蘿包酥皮 嗎？請达哥回覆我知了达哥因為我很想做给我孩子吃. 因为每次做出你教每一个食品我孩子都喜爱讚不絕口的
謝謝达哥你的回覆但我真的找不到那個low gluten free ，在西人店我只有見到是gluten free 沒有那個字low 的和我家里有人不吃豬由的，不是不想按照你的配方材料去做是因為我住的區店沒有買但我非要做紿我家人吃的所以才問达哥你可以用別代替嗎？因為有地方和店沒有買和有人敏感別的食物的，所以希望达哥可以明白有人不可以吃那一食物，所以才想找別食物來代替，好了也很謝達哥你的回覆，祝你合家身壯力健，出入平安和有更多新的食譜出教大家一起做好的食品take care ( Canada)
述哥为什么到现在你不回覆给我的问题我问你呢？
好吃的邪惡流心麵包！
god looks good...
😍😋..如果我不想用猪油。我可以使用哪种食才替代同分量是否一樣 50 gram?
@@Da-Kitchen 謝謝你😊
达哥师傅，食用臭粉系安全嘎，唔好特别避开佢
一看便知道是尊業導師，請問，可否改純素！動物油和動物蛋都不用，沒有動物成份也可以做到嗎？
原来是用牙签划线条。。受教了多下师傅
Magnificent !
菠蘿皮加入收干水份的鮮/ 罐头 的菠蘿碎就更完美了
免人說 ... 菠蘿飽 無菠蘿的話题
老婆饼有老婆吗？
@@huifangyu404 瓦峯嶺 咁就唔好去買 月餅啦 !
@@TheFiredragon52 从不买，自己做
@@huifangyu404 對 講得出的 都係自己焗與煮
達哥：請問你用的lower gluten flour, 是否cake flour? 我用了whole wheat flour 打出來的質感和顏色都不一樣，質感粗而顏色非常深！
👍
達哥，我想知道什么是鱼胶粉，什么牌子，你能告诉我吗？谢谢
达哥，我做了这菠萝流沙包，但我发觉包了流沙馅後，还未焗有些流沙馅就在底部流出来了！没有流出来的，焗完也没流沙的效果。但上次我做过蒸的流沙奶黄包就有流沙效果。不知道什么地方出错了
达哥师傅你好，这流沙包我很喜欢，第一次做菠萝包没流沙的算80分成功，在烤炉方面还需要学习。在流沙菠萝包就无法完成，咸蛋流沙跟着份量下放进冰柜取出无法做圆形水水是否粟米粉OR custard powder 需要多加。面团跟着份量下之后放在桌上等它发孝3小时，面团还是涉涉黏黏糊糊是否要在哪方面调整，勉强将这包这流沙放进考虑再等发孝，还没开始烤，流沙自己流出来
请问达哥可否不放咸鸭蛋 换蛋黄加盐呢
流沙馅食材中， 水 170g, 另外一个视频是 90g, 那个是正确？
达哥，请问您是用那一种品牌的低筋面粉的呢？可以分享看看一下吗？谢谢
鮮奶油可否用其他代替？有講廣東話的嗎？
菠萝皮食谱写少了baking powder 3g，影片是有的
达哥，请问你用的吉士粉是什么排子? 在哪可以买到? 另外还有哪些牌子的吉士粉可以用? 谢谢。
好看的包子。需要好多材料，复杂呀。
请问咸蛋黄买不到，可以用鸡蛋黄代替吗？谢谢
请问师傅，你这个面团不需要揉出手套膜的吗？
达哥，点解冇睇到用臭粉嘅？
热量感觉要爆炸😂
达哥你好👋请问鱼胶粉是什么牌子的？谢谢🙏
达哥师傅您好，请问您这个糖水加进去了然后在搅拌机里要搅拌多久时间呢？
谢谢…🙏🏻
想吃麻州肉包
坐标巴西😂
请问达哥为什么我做的包子在烤的时候会爆开流沙全流出来，请问是什么原因。
达哥，猪油能用同等的黄油代替吗？
达哥！請问你在哪里卖到咸蛋黄呢？
向您請教：您的酵母怎樣買或怎樣整？
达哥，做好的流沙菠萝包怎样保存? 可以可以放在冰箱里的冻室里冻起来吗?
谢谢你的回复。
👍👍😋
达哥请问你插在面包上面那个蛋液是全蛋还是只是蛋黄呢？谢谢
@@Da-Kitchen 谢谢感恩您…🙏🏻😊
你用什么牌子的鱼胶粉，可烧开？
Like
many steps but seems easy to follow. I only have eletric hand mixer. *sad*
達哥，你好。 蛋黃是12隻還是144g？因為12隻蛋黃多過144g好多。謝謝你
@@Da-Kitchen 唔該達哥
請問達哥、菠蘿包上面蘇皮是怎樣制作的
达哥，面团里用到的鲜奶油可否用其他来代替吗？
希望可以得到达哥的指导
谢谢达哥的教导，是因为鲜奶油要很快到用完，不然很快坏掉，而且价钱也十分昂贵，所以才要请教达哥，对不起，不是要该达哥的食谱里的材料
做其他达哥的东西都是跟足达哥里的食谱来做
希望达哥多多原谅
紅豆菠蘿麵包
达哥请问鱼胶粉是什么牌子的？我试做了流沙包，但是感觉流沙馅流动性没你做的好，我不知道是不是鱼胶粉的关系。谢谢🙏
油=流动性
講國語這麼辛苦，不如講廣東話啦！
想减肥的就算了。
👍👍👍💪💪💪💪
吉士粉是什么鬼
Can i don't use gelatin?
請問菠蘿皮的部分 如果不用豬油 可以用其他的油來代替嗎
我也是没有猪油，我用了黄油，但是属性不太对，应该可以用色拉油