Caldereta extremeña de jabalí
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- Опубліковано 18 жов 2024
- En este vídeo puedes aprender a preparar una caldereta de jabalí, con la receta tradicional de la cocina extremeña, según la Cofradía Extremeña de Gastronomía.
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Hola he visto tu receta y me encanta tengo una pierna de jabalí para hacerla para hacerla al horno necesitaría cocerla antes muchas gracias espero tu consejo
Cocerla no sería necesario. Ese tipo de carnes requieren marinar en vino tinto para que se ablande. Al menos 24 horas
Hola, estupenda receta, la voy a probar, una pregunta,¿ para cuántas personas es esa receta?.
Un saludo.
Hola. De 4 a 6 personas
Calcula unos 400-500 g de carne por ración
Justo estoy haciendo jabali una pregunta para que sirve el vino 🍷?
El vino tinto ayuda a ablandar la carne
hola, para esta receta hace falta el marinado? y en caso de que sí, sólo vino o con ajo, romero laurel etc? gracias de antemano
Las carnes de caza requieren marinado. Principalmente con vino tinto, ya que sus enzimas ablandan la carne. El resto de aliños es a gusto de cada uno
hola santi con venado se hace igual
Si, cualquier pieza de caza mayor puedes hacerla igual
No sabía cómo prepararla así esque primero la puse a coser y luego la picare asta que vine a ver el video
Te quedo tierna así, sin macerar 12 horas en vino?. No me creo nada
Y el pimentón de la vera???......una caldereta sin pimentón...
Eso es jabalí en salsa
Llámalo como quieras. Las calderetas son carnes estofadas, por lógica queda una reducción de textura de salsa ligera. Sin embargo, de una carne con salsa, se entiende que es asada o a la plancha, con salsa elaborada aparte y, a veces, glaseando la carne posteriormente en la salsa y otras, simplemente, completando el plato de carne con acompañamiento de salsa elaborada, como digo, aparte, utilizando los jugos del asado y otros ingredientes.
En algún caso, como unas carrilleras, la carne se sella primero y luego se cuece, pero se saca de la cocción y luego se elabora la salsa.