Recette Ayurvedique : Ghee le beurre Indien (beurre clarifié) - 15 à 20 min de cuisson

Recette Ayurvedique : Ghee le beurre Indien (beurre clarifié) - 15 à 20 min de cuisson
Le ghee ou ghi est un beurre clarifié, très utilisé dans la cuisine indienne. Il est dépourvu de lactose, riche en vitamines et en acides gras.
👉 Caractéristiques du ghee :
- Riche en vitamine A ;
- Riche en vitamine E ;
- Dépourvu de caséine et de lactose ;
- Meilleure digestibilité que le beurre ;
- Très riche en acides gras saturés et cholestérol.
👉 Quels sont les bienfaits du ghee ?
Le ghee présente des intérêts nutritionnels intéressant comparé au beurre.
👍 Idéal pour les personnes intolérantes au lactose : Le lactose est un glucide simple présent dans le lait et certains produits laitiers, ce glucide peut entrainer des troubles digestifs chez les personnes présentant une intolérance au lactose. Les signes cliniques les plus fréquents étant douleurs abdominales et diarrhées. Le ghee épuré de son lactose sera donc mieux toléré au niveau intestinal.
👍 Bonne teneur en vitamine A : La vitamine A est une vitamine antioxydante. Elle permet de bloquer les radeaux libres responsables du vieillissement prématuré des cellules. Une alimentation riche en antioxydant est recommandée en prévention des maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2 et l'apparition des troubles cognitif liées à l'âge.
👍 Source de vitamine E : La vitamine E regroupe plusieurs molécules (tocophérols et tocotriénols). Ces dernières ont chacune des rôles antioxydants différents, associées à la vitamine C et aux caroténoïdes leurs bienfaits sont décuplés. Les antioxydants permettent de bloquer les radicaux libres responsables du vieillissement prématuré des cellules. Une alimentation riche en antioxydants permettrait de prévenir les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2 et certains types de cancers.
👍 Point de fumée plus élevé : Le point de fumée est la température à partir de laquelle le corps gras va générer des ECN (espèces chimiques nouvelles) ces ECN sont toxiques et délétères pour la santé. Les corps gras présentant des points de fumée élevés permettent des cuissons à température élevée et par conséquent diminuent le risque de création d' ECN lors de la cuisson. Le point de fumée du ghee est supérieur à celui du beurre.
⚠️ Dangers du ghee : Le cholestérol présent dans le ghee est un cholestérol oxydé. Une surconsommation aura donc des effets délétères sur la santé. Le ghee devra donc être consommé avec modération et il ne devra pas se substituer aux autres corps gras comme les huiles végétales qui apportent des acides gras essentiels oméga 3, oméga 6 et 9 nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme ainsi que dans la prévention des maladies cardiovasculaires.
Il est recommandé de varier les sources de matières grasses afin de bénéficier des atouts santé de chacune d'entre elles.
👉 Comment le conserver :
Le ghee se conserve plus longtemps que le beurre, plusieurs mois à température ambiante. Comme la plupart des matières grasses, le ghee captera les odeurs et les arômes volatils, par conséquent, il faudra le couvrir ou le conserver dans un récipient hermétique.
👉 ⚠️ Contre-indications et allergies au ghee :
- Contre-indication : Le ghee présentant des teneurs en acides gras saturés et en cholestérol importantes, devra être consommé avec modération chez les personnes souffrant de pathologies cardiovasculaires ou d'hypercholestérolémie.
- Allergie : Aucune allergie au ghee n'est répertoriée à ce jour.
👉 La recette du ghee maison :
- 250 g de beurre doux BIO
- Couper le beurre en cubes et le mettre dans une casserole
- Faire fondre à feu doux sans couvrir,
- Au bout d'un moment une écume se forme, enlever cette mousse à l'aide d'une cuillère,
- Vérifier s'il reste de l'eau dans le beurre à l'aide d'un verre, il faut qu'il n'y ait plus de buée,
- Verser à travers une passoire fine ou un filtre à café dans un bocal en verre et laisser refroidir.
Quand le ghee est complètement refroidi, on peut fermer le bocal et l'entreposer à température ambiante. En dessous de 25°c, il aura une texture de beurre pommade, au-dessus, il sera à l'état liquide, d'une belle couleur dorée.
Bonne dégustation à vous.
N'hésitez pas à partager votre expérience dans les commentaires votre avis et si précieux. De plus si vous avez des questions, n'hésitez pas à les laisser dans les commentaires, je serais ravie de pouvoir échanger avec vous.
Si le coeur vous en dit, vous pouvez partager cette vidéo avec quelqu'un qui pourrait en profiter !
Chapitre :
0:00 Introduction
0:49 Recette du Ghee
6:08 Remerciement et proposition de vidéo.
Vous pouvez me retrouver sur :
- Facebook : Yoga avec Nathalie R
- Instagram : Yoga_avec_nathalie_R
A très vite,
Namasté ( • Namasté ! bien plus q... ),
Nathalie.

[@jean-charlesvigreux3241]

Ça change des émissions culinaires du dimanche midi 👍😂

[@NathalieR2304]

Merci Chacha, oui ça change un peu !!!