Domowy zakwas na chleb. Jak zrobić zakwas krok po kroku.+ szybki trik na szybki zakwas.
Вставка
- Опубліковано 13 вер 2022
- Domowy zakwas jest kozacki a tutaj jeszcze znajdziecie przepis na zakwas ekspresowy, używałem go i jest niezły jednak ten domowy dużo lepiej smakuje .
Zakwas
Do przygotowania zakwasu używaj letniej wody ok 30 stopni C, słoik do tego zakwasu powinien mieć minimum 500 ml, nigdy nie zakręcaj słoika z zakwasem szczelnie, najlepiej jedynie przykrywaj pokrywką
Składniki mieszamy ze sobą i odstawiamy każdego dnia na 24 godziny w ciepłe miejsce, optymalnie w okolicach 22 stopni
1 dzień
75g / 5 łyżek wody
50g / 6 łyżek mąki żytniej pełnoziarnistej
2 dzień
35g / 2 łyżki zakwasu
25g / 2 łyżki mąki pszennej
25g / 3 łyżki mąki żytniej pełnoziarnistej 60ml / 4 łyżki wody
3 dzień
35g / 2 łyżki zakwasu
25g / 2 łyżki mąki pszennej
25g /3 łyżki mąki żytniej pełnoziarnistej
60g / 4 łyżki wody
4 dzień
35g / 2 łyżki zakwasu
25g / 2 łyżki mąki pszennej
25g / 3 łyżki mąki żytniej pełnoziarnistej
50g / 3 1/2 łyżki wody
5 dzień
35g / 2 łyżki zakwasu
25g / 2 łyżki mąki pszennej
25g / 3 łyżki mąki żytniej pełnoziarnistej
50g / 3 1/2 łyżki wody
6 dzień
25g / 1 1/2 łyżki zakwasu
25g 2 łyżki mąki pszennej
25g / 3 łyżki mąki żytniej pełnoziarnistej
60g wody
7 dzień
35g / 2 łyżki zakwasu
35g / 3 1/2 łyżki mąki pszennej
35g / 4 łyżki mąki żytniej pełnoziarnistej
70g / 5 łyżek wody
Po dniu 7 warto zrobić samemu chleb, przepis znajdziecie na moim kanale, wykorzystujemy wtedy część naszego zakwasu, i jeżeli chcemy dalej go używać karmimy i używamy następnego dnia, lub odstawiamy do lodówki, taki zakwas może stać w lodowce około 2 tygodni i "wybudzamy" karmiąc go odstawiając tak jak 7 dnia, następnego dnia zakwas jest gotowy do używania .
Jeżeli chcesz zrobić zakwas z „torebki” ja użyłem takiego z dr oetkera, wymieszałem go z 35 g mąki pszennej 35 g mąki żytniej oraz 110 ml wody, odstawiłem na 24h, a następnie karmiłem tak jak w dniu 7 .
#sourdough #baking #bread
Super !
A co robisz z ta masa w pudełku.plastikowym?
Czy mogę ten chleb upiec na zakwasie dokarmianym mąka żytnią typ720. ( taki od 10 lat hoduję i jeszcze mi się nie zepsuł). Używam go do razowych chlebów (mąka pszenna typ 2000 i żytnia typ 2000 ) foremkowych. Pozdrawiam serdecznie ☺️
Dziękuję za przepis")jaką wagę kuchenną możesz polecić?Za odpowiedż dziękuję:)
Ja mam i polecam taką z rossmana, szklana, łatwo się czyści, biały kolor, nie rzuca się w oczy :)
@@Wojtiendi bardzo dziekuję:)
a po co wyrzucac te reszte ze sloika co dzien wyrzucac tyle ??
słusznie to marnotrawstwo produktów i pracy ,taka zabawa.
Hej, zaczęłam dzisiaj z Tobą zakwas 😄 ponieważ waga pokazywała mi inna gramature jak nakładałam łyżkami wiec opieram się całkowicie na gramach pod wagę 😆 zobaczymy co będzie się działo przez tydzień ❤
Co dom to inna łyżka, z wagą na pewno będzie dokładniej :) powodzenia!
BĘDZIE ROSŁO 😍
@@Wojtiendi heej, jestem po 7 dniu i chciałam robić chleb ale nie wiem czy mój zakwas dostatecznie aktywny, nie wyrósł mi tak jak Tobie :( więc chyba przedłużę mu czas
@@kikikeli1585 Hej, jeżeli Twoj zakwas ma jogurtowy zapach to ja bym się już odważył piec, z kolei jeden dzien moze też poprawić jego kondycje, jeżeli masz możliwość przenieś zakwas w nieco cieplejsze miejsce, lub włóż słoiczek z zakwasem do naczynia z wodą w temperaturze pokojowej :) trzymam kciuki !
@@Wojtiendi właśnie miałam kasować komentarz bo dokarmilam znowu go i zaczal fajnie rosnąć, ma mocno kwaśny zapach taki jak chyba zakwas powinien mieć 😆
Z ciekawosci po co wyciagasz czesc tego zakwasu ? I cieakwi mnie czy probowales rovic kiedys zakwas z kombuchy robisz podobnie co tego ale zamiast wody dajesz kombuche bo w niej tez jest wiele szczepów zdrowych bakterii i drozdzy
Bo miałbym go za dużo na taki słoik, musze go tez gdzieś trzymać, im więcej zakwasu tym więcej „jedzenia” czyli mąki i wody każdego dnia potrzebuje, a do chleba potrzebuje tylko około 100-200g, to co zostaje po pieczeniu dokarmiam i mam tyle ile potrzebuje na chleb, w długim terminie oszczędzasz, bo nie masz dużej ilości zakwasu do nakarmienia, jeżeli chcesz to możesz dodawać zabrany zakwas do naleśników lub placków, nie robiłem nigdy z kombuchy, nie mam niestety grzybka żeby zacząć :(
Mógłbyś napisać jakiego dokładnie typu mąk używasz?
pszenna to chlebowa z ciechanowca a zytnia to typ 2000 z lidla
Witam ! Czy do zakwasu z mąki żytnio razowej mogę dokarmi ać mąką żytnią pełnoziarnistą i pszenną ?
tak!
@@Wojtiendimąka pszenna jaki typ i po jakim czasie od dokarmienia mogę piec ?
@@mariolajurecka2140 u mnie 1850 z lidla , minimum 5 godzin do 12
@@Wojtiendidziękuję za odpowiedź
Mąka razowa to raz mielona czyli pełnoziarnista 2000. Jeżeli się mylę to proszę o korektę
A co robisz z częścią zakwasu która usuwasz ?
No wlasnieee
ja się pozbywam, ale można wykorzystać do placków jak racuchy lub dodać do bajgli, na bajgle jest przepis na kanale
Jeśli zakwasu jest za dużo a na pieczenie nie ma weny albo czasu, to nadmiar można "zutylizować" w szybkich naleśnikach. Są wtedy trochę kwaskowe, jak na maślance, ale zawierają o wiele więcej przyswajalnych mikroelementów pochodzących z zakwaszonej mąki pełnoziarnistej.
Tylko nie róbcie naleśników na samym zakwasie, bo będą zbyt kwaśne. Zakwas może być tylko dodatkiem.
@@TomekLiteracki ja bardzo lubie racuchy z zakwasem
Zakwas który usuwasz jest do wyrzucenia ?
Tak, ja się pozbywam, ale można wykorzystać do placków jak racuchy lub dodać do bajgli, na bajgle jest przepis na kanale
Dlaczego dodaje pan mąkę pszenną i żytnią, zamiast samej żytniej?
Zakwas jest jak wino, im starszy tym lepszy. Jak chcesz piec chleb na zakwasie, idź do piekarni z tradycjami i kup. Mnie dali za darmo.
Zakwas wg tego przepisu mi nie wyszedl. Wszystko robiłam wg przepisu. Mam mąkę z Ciechanowca. Także super.
Codziennie chleb miał zapach acetonu. Moim zdaniem dokarmianie jest za rzadko.
Chleb wyszedł z zakalcem.
a w jakim celu ta máka pszenna tam
Bo to zakwas pszenno żytni, do mojech chleba też pszenno żytniego :D
No to super, tylko ja bym chcial wiedziec jakie tam sa kultury bakterii.Proponuje dac do zbadania w labolatorium, to sie pan zdziwisz co tam masz.
Nie mam takiej potrzeby, ale jak spróbujesz i sprawdzisz to podziel się wynikami :)
Dlaczego wyrzucamy większość zakwasu codziennie? W innych przepisach tylko dokarmianie było a nic nie wyrzucali?
Przy dokarmianiu nie ma pewności ,że zakwas jest na tyle mocny by podwoił swoją objętość
Tylko wówczas mamy pewność ,że wychodowaliśmy właściwe bakterie
Polecam też by zakwasu nie przechowywać w lodówce tylko wysuszyć bo jak sam autor filmu potwierdził że zapił suchy a nie z lodówki
Ja tego trochę nie rozumiem a jak chce co drugi dzień piec to jak mi ma tego zakwasu wystarczyć
to jak zostawiasz sobie tą końcówkę po zrobieniu chleba to karmisz to co zostało tak jak 7 dnia i uzywasz następnego. :)
1) Mam zakwas, ktory na dzien dzisiejszy jest w lodowce juz 3 dzien, czy w dniu pieczenia wystarczy go wyjac i uzyc?
2) W lodowce zostawilem sobie w sloiczku tez 4 male lyzeczki zakwasu, by byly one baza na nastepny, ale pytanie brzmi, jak go uzyc?
Pozdrawiam😊
Przed użyciem nakarmić, odczekać 6 godzin minimum, do 12 max i można użyć
Czemu w opisie jest 1 dnia woda w gramach, a od 2giego w ml? Wygodniej w gramach chyba na wadze
To jakieś przeoczenie, poprawię, ale ml i g wody są prawie identyczne
Czy można zrobić zakwas szybciej? W piekarni chleb się skończył, w sklepie jest chemiczny, a wszystkie składniki do chleba mam… tylko nie zakwas!
Niestety nie znam szybszego sposobu na wyhodowanie zakwasu, zawsze możesz popytać na grupach piekarniczych czy ktoś w Twojej okolicy nie odstąpiłby łyżki lub dwóch wtedy wystarczy go nakarmić i gotowe :) jeżeli nie masz nic przeciwko drożdżom to na moim kanale jest tez chleb z wykorzystaniem bardzo małej ilości drożdży
Serio pokemony?!
Są lepsze przepisy na zakwas. Po co wyrzucać. Kanał " Menu Dorotki" i kilka innych.
To nieco inny zakwas niż na kanale Menu Dorotki, finalnie u mnie mamy tylko tyle zakwasu ile potrzebujemy do moich kolejnych przepisów i zostaje tyle, żeby nie zabierał dużo miejsca w lodówce, a wystarczy do ożywienia przy następnych wypiekach
Czemu Ci się tak ręce trzęsą ? Stres ?
Nie ma co doszukiwać się słabości a skupić się na tym, co najważniejsze w tym nagraniu. Po to ono jest. Dla mnie super nagranie. Niech Bóg Pani błogosławi.
Bez sensu!