三浦半島の老舗蕎麦店研修ビデオ～はじめての十割そば＜前編＞～

[@高木みさお]

とてもわかりやすいです😌
お粉の後ろのお花も
きれいですね🌸

[@幻日莉亜]

めちゃくちゃ分かりやすかったです！
十割蕎麦はコネすぎると熱を持ってだめになると調べたら出てくるのですが、どれくらいこねると、ダメなのか基準みたいなものはありますでしょうか？

[@user-taihei]

はい、コメントありがとうございます。熱を持つというのは、打ち手の手の熱がそばに伝わってしまうという事だと思いますので、水回しの前半は出来るだけ指先を立てて、
手のひらのは触れないようにする、またある程度玉がまとまってもみ込む時は、触ったらすぐ離すという感じで、圧は加えるけども熱は加えないを意識して作業すれば、時間的な基準のようなものはあまりないと思います。それでも十割そばの場合は浸透率も良いので、1㌔玉だと10分位で終わらせたいところです。

[@幻日莉亜]

@@user-taihei
ありがとうございます！参考になりました！！