情人節靠他了! 熔岩巧克力蛋糕 流心巧克力
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- Опубліковано 7 лют 2019
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材料表:
巧克力100g
無鹽奶油80g
雞蛋2顆
砂糖30g
低筋麵粉20g
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#巧克力雲莊 #情人節蛋糕 #流心 - Навчання та стиль
![[食不相瞞#25]法式熔岩巧克力蛋糕的食譜與作法: 爆漿的瞬間，心都融化了 (Fondant Au Chocolat, Chocolate Lave Cake, ASMR)](http://i.ytimg.com/vi/tnoWbF6AMV4/mqdefault.jpg)
![[食不相瞞#25]法式熔岩巧克力蛋糕的食譜與作法: 爆漿的瞬間，心都融化了 (Fondant Au Chocolat, Chocolate Lave Cake, ASMR)](/img/tr.png)
謝謝明聰的食譜，照著你的方法做出巧克力蛋糕很有成就感😄😄
明聰您好～
想請問這個巧克力蛋糕製作後該如何保存呢？室溫/冷藏可保存幾天呢～
另外想謝謝你提供那麼多用心又實用的甜品教學，第一次成功製作甜品很開心！謝謝你！
学会了，明天就做👍
到時候發現沒材料
請問如果用蒸氣烘烤爐能做這樣的蛋糕嗎🙏🏻
想請問如果是前一天做好麵糊然後放冷藏，等第二天要食用的時候再烤
這樣會不會影響口感？
Thank you Alan baker!
太棒了🌟🌟🌟🌟🌟👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
請問這個可以在冰箱放幾天在吃呢
如果是可可粉要用多少克呢？
\謝謝明聰/
讚!
如果是6人份要几多分量呢
有氣炸鍋版嗎 謝謝
有用烤箱欸 那烤模可以用蛋糕模嗎？
😋ohhh ummmm 😋😂👍👍
來了，好吃。用竹碳粉會不會變成融岩竹碳呢？
不會歐 會直接失敗
如果做很多..剩下放冰箱...要吃還要再烤過嗎
有食譜嗎？巧克力可以用牛奶巧克力嗎？可以用氣炸鍋烤嗎？溫度要用多少呢？
多少公升啊
請問一下我蛋糕烤好出爐但蛋糕中間是凹下去沒有澎起的原因是什麼？
用气炸锅时候温度要如何调呢？？
跟烤箱一樣就好
如果不要马上吃的话，是不是弄好麵糊后就留在冰箱里，等要吃的时候才烤呢?
對
玻璃小碗或陶瓷小碗可以代替鋁箔的嗎
可以
請問若做成杯子蛋糕用電鍋蒸能成功嗎？外鍋要放多少水？
應該是2杯水 就可以了
秒 哈哈
明聰可以做生巧克力嗎？
我能問一下要是是用那個明治黑色的巧克力該加多少糖 還是不用加
基本上糖的份量是看個人口味噢
如果我用黑巧克力，那有什麼材料需要調整的嗎？或是烤的時間？
作法都一樣
你好，請問巧克力粉可以直接買75% 巧克力塊溶化使用嗎？謝謝
不太建議
請問鋁箔碗可以用紙碗代替嗎
不能 會黏 而且會有點焦
可以加可可粉嗎？
冰冰箱還會有熔岩效果嗎
不會歐
請問我做出來中間沒有熔岩，蛋糕底部卻還軟軟的是因為烤太久嗎
烤太久或是烤箱溫度過高 或是沒放冰箱
預熱用180度
那烘烤的時候呢？
一樣歐
請問一下如果我烤8分鐘的話 那我如果我放30分鐘的室溫 再把 熔岩巧克力 切開 還會有熔岩的 流心嗎？
應該是會有
❤
請問放到隔天依然會有熔岩的效果嗎？
只會有一點點不會很多哦
請問明聰影片裡的蛋糕吃起來是偏苦的嗎
對歐苦甜 你要吃甜一點 選用的巧克力%數要低一點
可以用紙杯的模具嗎
可以歐
請問可以用牛奶巧克力嗎？
可以
請問裡面的巧克力醬是生的吧有生雞蛋耶。這樣可以吃嗎??
新鮮的雞蛋
到了
如果冰太久會怎樣
裡面的巧克力會凝固
請問這樣裡面熟了嗎？
沒有熟哦
蛋糕冷掉，裡面的甘納許會變硬，切開不會流出來，要怎麼解決？
正常啊 這個蛋糕就是要熱熱吃 但是應該不會到變硬 裡面應該是膏狀才對
請問沒吃完，冰起來。隔天要再食用，回烤箱烤多久時間比較恰當。這樣還會有熔岩效果嗎？
回烤就不會有熔岩效果了
了解，謝謝您。
巧克力可以用可可粉嗎?
我不建議
我布朗尼做一做變成這樣欸......
可以用普通的巧克力？
可以啊
請問如果我用6吋的圓形烤模，時間跟溫度需要改變嗎
這樣會很大歐 你會直接把他烤成布朗尼
謝謝明聰 我成功把他變成布朗尼了🤣
比例一樣，變成是好吃的布朗尼
用可可粉可以的吗？
可以
請問如果不馬上吃的話，該如何保存呢
這個蛋糕要熱熱吃 冷了不會有熔岩
請問可以使用巧克力豆去融合在一起嗎
可以啊
@@aa22895509 謝謝您
最近看《夢色蛋糕師》，樫野真表示黑巧克力溫度控制在40~60度！
W K 我看完了，还看过很多遍，真的很好看！😍
请问那个巧克力粉可不可以用微波炉让它融化？
你不加油或水的話 單巧克力粉不可能融化
@@aa22895509 谢谢
用白巧克力做可以吗？
可以是可以
但是白巧克力油質較多
奶油可以加少一點
郭秀綾 那奶油大概是多少？
@@huixuanlim8320 大概是70~78g
巧克力可以用大波露下去融嗎?這樣奶油要減量嗎?
一樣歐
這樣砂糖是放多少？
請問 可以加可可粉嗎？？？
這樣粉量很多耶
單身狗表示：）
想問焗爐要預熱多久w??
10分鐘
請問這個熔岩的狀態可以維持多久？
放冰箱會不會變硬啊😂這樣拿出來是不是要再烤一下？
你不要拿去冰 大概2~3小時內都會有這樣的狀態 冰過絕對沒有XD
@@aa22895509 再烤一下也不會有嗎？
同樣的疑惑
可能微波更好？
可以冰嗎？
冰了就會沒有熔岩
請問可以用可可粉做嗎？
可以，你可以將可可粉加入水或牛奶調成跟巧克力一樣的稠度哦
郭秀綾 水或牛奶大概需多少g？
@@huixuanlim8320
你要自己觀察哦
液體一次一點點倒
邊倒邊攪
攪拌到滑順可滴落
滴落時巧克力上有微微的痕跡
就可以囉
（我以前試過牛奶跟鮮奶油1：1加熱後攪拌質地跟巧克力幾乎一樣）
⭐加的液體，牛奶，鮮奶油，水
都要加熱哦
@@ber_2935 謝謝你
請問有奶油和沒奶油差在哪裡？我一直不懂🤔🤔🤔
那是讓他液化的條件
想問明聰，為什麼烤出來的熔岩蛋糕會有點凹下去((中間的地方
不會凹歐
我也是 而目特別脆弱
請問用氣炸鍋我烤了2次都沒有熔岩，時間一次180度13分鐘，第二鍋200度8分鐘，烤了2鍋的沒有熔岩是為什麼😭
溫度太高？
請問冷凍的目的是甚麼呢?
不冷凍直接烤有甚麼影響嗎
讓中間變硬 再烤的時候呈現半熟不要被烤熟 直接烤可能會沒有流心
@@aa22895509 了解 謝謝~
要冰，是冰冷凍嗎？
是
還有啊如果這個配方是兩人份的如果我再把配方乘二的話 這樣可以做4人份嗎
可以啊
鬆餅粉可以代替麵粉嗎？
其實不可以 鬆餅粉是調整過的
@@aa22895509 ok謝謝
40克的巧克力和100克不會差多少吧 會造成巧克力味道變化嗎（巧克力是大波路的
是不會
放到明天還會有熔岩的效果嗎？
如果放到明天的話 在烤要烤多久呢
不會歐 裡面會變成膏狀 再加熱會直接變布朗尼
請問75%巧克力哪裡買？
烘焙材料行應該都有
可以用6吋模烤嗎？
那就大約只能烤出一個吧 而且可能不會有流心
為什麼我做出來很油又好像沒熟呀?
这个蛋糕本身就是个半熟蛋糕哦，油油的话可能是你牛油多了点吧
我用黑巧克力不怎麼好吃
烤箱如果無法設定溫度，那預熱跟烤的時間是多久呢？
一般不能調溫度的烤箱
. 如果有上.下火
預熱開5~7分鐘就有180度
開8~10分就有200度.
炫風小烤箱如果有上.下火
預熱開3~4分鐘就有180度
開5~7分就有200度
一般家用的小烤箱
如果只有上火
預熱開10分鐘就有180度
開15分就有200度
如果只有下火
預熱開10~12分鐘就有180度開16~18分就有200度
@@ber_2935 太厲害了~ 原來是這樣啊~
@@user-jy9vw8wm6t 哈哈，謝謝哦
@@ber_2935 那請問一下像一般小烤箱預熱後有180度，在蛋糕放進去烤時的時間也是上面說的一樣嗎？
@@user-sm4qy9hx8h
一般小烤箱有上下火的
如果要烤蛋糕轉七分鐘預熱
時間到後烤的時間要自己掌控
六吋的建議20~25min
八吋的建議30~35min
但是小烤箱會overheat
要在旁邊觀察
不然太熱會電線走火
在烤長時間的東西的時候
旁邊絕對不能有易燃物
（不然就會想我以前一樣差點火災）
為什麼我烤出來會澎然後內縮呀？是蛋打太久的關係嘛？
內餡沒爆漿是烤太久嘛？
應該是你糖蛋攪拌的時候，攪拌過度有點打發了，烤出來就會膨。
那打發過的蛋糕烤出來需要敲幾下，破壞組織才不會內縮～
內餡沒有流出來可能是烤太久，每個烤箱的溫度都會有些許的差異，可以再縮短烤的時間看看
@@hanw2151 好的 感謝您
上下火180嗎？？
恩
一定要用烤箱嗎？可以用蒸的嗎？
蒸的蛋糕會較濕潤
比較不會有熔岩感
ㄢㄢ
可以用巧克力粉嗎？
不建議
@@aa22895509 謝謝~
冰在上面嗎?
啊？
對歐會結冰的地方
呃 烤完放冰箱後 拿出來微波應該還是會有熔岩效果吧？
應該是會凝固
@@aa22895509 對 我試過了 哎呀
想問一下這個和布朗尼哪邊不一樣
口感會有差嗎？
布郎尼較濕潤，紮實
熔岩口感較微偏乾，綿
這個食譜可以用蒸的
就會有類似布郎尼的口感
但是不會跟布郎尼一樣紮實
這個跟巧克力布朗尼有什麼差別？
其實是一樣的 只是不同的做法讓他有不同的感覺
那罐巧克力要去哪裡買啊
巧克力雲莊喔
我以為巧克力跟可可粉一樣 然後就發生悲劇了...
我差點用可可粉做，謝謝你🤣🤣🤣
明璁～我做失敗了～是不是蛋跟巧克力接觸太久變得太濃稠所以太容易考熟(＞人＜;)
怎麼樣的失敗? 裡面不會融化嗎
@@aa22895509 就是沒有流~出來~，就是烤熟的巧克力蛋糕
我也失敗了才烤十分鐘結果竟然也變巧克力蛋糕😥
烤箱可以改用微波爐嗎？
不行
想知道熔岩效果時間+1
烤出來後要趁熱吃
天氣炎熱放在室溫五到十分鐘之後會微微凝固（還是會有熔岩可是比剛出爐少3/2的效果哦
放冰箱可以放一兩天不是問題
放一天的丟進烤箱
要180°、3~5min
(就像剛出爐的
放兩天的
要180°6、~8min
（熔岩狀態比剛出來的效果少足足一半哦
⭐烤箱不必預熱哦（不然會燒焦
你不要拿去冰 大概2~3小時內都會有這樣的狀態
有夠難吃⋯
你自己做的問題吧
我来了