שיעור 4- מתכון להכנת גולאש הונגרי אמיתי- אדום אדום
Вставка
- Опубліковано 18 вер 2024
- מתכון להכנת גולאש הונגרי של השף אבי שטייניץ מאדום אדום. תבשיל קדירה זה שם גנרי לכל התבשילים שנעשים בבישול ארוך ומתבשלים על קדרה, גז ,כיריים, תנור סיר בישול חשמלי. בכל תרבות קולינרית יש לנו תבשיל קדרה אופייני . הגולש כמובן שייך להונגרים . אנחנו נשתמש בנתח כתף עגל שאותו נחתוך לקוביות שאותם חשוב לחתוך באופן שווה . כאשר מכינים קדרה יש חשיבות מכרעת לגודל הסיר לכמות התבשיל המתבשל מכוון שהוא מתבשל לאורך זמן על הכיריים או בתנור החתיכות לא צריכות להיות קטנות מידי אלא 2 x2 3X3 על מנת שהבישול לא יהיה מהיר מידי והם יהיו עסיסיות וטעימות . אנחנו משתמים בשומן אווז מומס (שמלץ) מכניסים אותו לסיר יחד עם הצל והשום . העיקרון הוא שמשתמשים במיצים של הבשר קדרה שיוצרים טעם חזק מודגש שהם בונים את הטעמים של התבשיל .החלקים שמתאימים לבישול קדרה הם כתף, שריר,צוואר חלקים שעבדו הרבה והם אלו שנותנים את התוצאות הטובות לקדרה משובחת .חשוב לצרוף את הנתחים לפני מוסיפים פלפל ירוק עלי דפנה קימל טחון פלפל שחור לא גרוס שנקבל תבשיל אחיד ומוסיפים מעט מלח גס ומערביבים יש לנו הרבה נוזלים מהבשר ואנחנו מוסיפים להם עוד נוזלים לדוגמא נוזל עוף כל הנוזלים צרכים לחסות את הבשר . מוסיפים פפריקה מתוקה .לאחר שעה וחצי שהשבר התרכך מוסיפים קוביות תפוח אדמה חשוב שזה יהיה שעה וחצי אחרי . לאורך כל הבישול חושב להקפיד על
בישול עם מכסה .בתאבון
רוצים להכיר את המוצרים של אדום אדום היכנסו לאתר
www.tnuva.co.il....
לספר הנתחים השלם של אדום אדום
www.tnuva.co.il...
למתכונים נוספים לחצו
www.tnuva.co.il...
נראה מצויין!
גרתי בפרובנס שנים רבות. מזכיר מאוד את "הדואוב" הצרפתי שלמדתי להכין שם.
You all prolly dont care at all but does anybody know a tool to get back into an Instagram account..?
I somehow forgot my login password. I appreciate any assistance you can give me.
❤👍
הכנתי את הגולאש המצוין לעיל כבר הרבה פעמים, המתכון מעולה (רק בלי שמלץ שלא יוצא לי לקנות משום מה). במיוחד התבשיל טוב בחורף.
איכות הבשר קובעת כמעט לחלוטין את הצלחת התבשיל, מניסיון. גם נתחים זהים בטריותם מגיעים ממקורות שונים, וזה בא לידי ביטוי בתוצאה הסופית, ויהי מה. פעם יוצא מימי, פעם סמיך, פעם בשר יבש ופעם עשיר בטעמו ונמס בפה.
הסברה מצוינת בסרטון, חזרתי אליו כמה פעמים בשנתיים האחרונות, כדי לרענן את הידע, למרות שהמתכון די בסיסי.
נדרשת עריכה דחוף של כיתוב המצורף לסרטון, לדעתי, אבל מי קורא שם כשנפתח המכסה של התבשיל המוכן...
מממ... נראה משהו!
באמת נראה מששששששששששששששששששששששששגגגגגגגגגגגגגגגגגגגגגגגגגגגגגגגגגגגגגעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעע!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
נראה טעים
Rafael Shimonov הרב אמנון יצחק- חשיפה: מאכילים אותנו נבלות וטריפות ואין בשר כשר בישראל תפיצו לאחרים
משתמשים עם קימל לא כמון
כמו שצריך! גולש מקורי עושים בלי עגבניות לכל מי ששאל ,אבל היה אפשר להוסיף קצת גזר..
יש מתכון כתוב?
ערייס
השמלאנים. לא. מבינים את. המילה. סימטרי.
גולש הונגרי כהלכתו ללא עגבניות ??
איזה חלק של הבשר. או מספר הבשר תודה
כאן הוא הכין מכתף. כאשר כדאי ללכת על כתף 5 ולא 4. שריר הזרוע גם טוב או צוואר- כנאמר.
אם אני לא שם עגבניה אני לא אוהב את הגולאש
גליקריה. מבשלת. בבית. שלה. אבל. אוהבת. את. האוכל. הישראלי. בעיקר. גולש. הונגרי. גליקריה. גרה. ברפינה. ליד. אתונה. כדאי לך. לבקר. אותב
הי אבי.זה לא גולש הונגרי.גולש הונגרי אמיתי נעשה כאוכל לענים מחלקי הבשר הנחותים ביותר וללא פפריקה.
לא רשמתם במתכון כמויות של התבלינים (לפחות ביחס לכמות הבשר)
כמה שאכלתי גולאש טוה בצבא אני חושב שלא היה תפוחי אדמה בכלל
מה ים כמויות של מצרכים?
זה לא גולש ןלא הונגרי
נתן - גולש ללא קימל וללא לפחות כף רסק עגבניות זה לא גולש....