#38 Come preparare Miso con koji
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- Опубліковано 27 січ 2023
- Vi presento come preparare la cucina giapponese quotidiana.
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Buongiorno a tutti, benvenuto in questo nuovo video.
oggi preparo Miso.
Miso e’ un condimento tradizionale giapponese.
Fatto di soia, koji e sale.
Koji e’ un ingrediente fermentato.
Cereale cotto a vapore e trattato con muffa di Koji.
Il clima giapponese e’ adatto per la sua riproduzione
e il procedimento e’ stato protetto dall’antichità.
Infatti e’ denominato come “muffa nazionale” 国菌
Contiene umami e buona aroma.
Gli ingredienti per Miso sono questi (per 4kg)
1kg di Soia
1kg di Koji
400g di Sale
Acqua QB
Procedimento
1 Sciacquo la soia.
2 Mettere in ammollo la soia di abbondante acqua per una notte.
3 Il giorno dopo il volume e’ raddoppiato. La scollo e la metto in una pentola profonda
e verso di nuovo l’acqua fresca
4 La faccio cuocere . Quando bolle elimino della schiuma e continuo a cuocerla
a fuoco basso finche’ i chicchi di soia non verranno schiacciati tra due dita.
Solitamente ci vuole una mezza giornata.
Preparazione di miso
1 Scollo la soia cotta e conservo un po’ di acqua di cottura.
2 Mischio bene il sale e il koji.
3 Schiaccio la soia con un mortaio e un pestello oppure un minipimer.
4 Mescolo bene la soia cotta, il sale e il koji.
E’ meglio schiacciarla finche’ sia ancora calda.
5 Aggiungo un po’ di miso dell’anno scorso.
Se voi non ce l’avete non e’ indispensabile.
Uso le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Se il composto e’ troppo duro aggiungere un po’ di acqua di cottura
Conservazione
1 Metto il miso in ziplock sterilizzato.
Faccio il miso in palline
e le lancio per un po’ di volta con due mani
per eliminare l’aria.
2 Riempio a meta’ del ziplock con il miso e lo chiudo.
Cerco sempre di eliminare l’aria.
3 Attacco delle etichette con la data sopra del ziplock.
Metto in una recipiente e lo conservo in un posto
a temperatura ambiente al buio od in una dispensa.
Puo’ essere consumato dopo 4 mesi,
ma personalmente preferisco dopo 6 mesi.
In generale il miso puo’ essere conservato anche piu’ di 3 anni.
Invecchiando di piu’ il colore diventa piu’ scuro e saporisce di piu’.
Se cresce della muffa bianca basta eliminare quella parte
e conservatelo nel frigo.
Vi do qualche consiglio :
Alcuni dicono che dopo qualche mese dalla preparazione
il miso deve essere capovolto
ma senza questo procedimento verra’ lo stesso buon miso.
Solitamente il miso viene fermentato in una botte
ma in casa utilizzando ziplock e’ molto piu’ facile
perche’ si puo’ evitare la muffa anche facile da conservare in frigo.
Se avete qualche domanda e/o richiesta di nuove ricette scrivetelo nei commenti.
Spero che la mia video-ricatta vi sia piaciuta, se cosi fosse attendo un vostro like!!!
Come sempre vi invito a iscrivervi al mio canale per poter condividere le mie video-ricette con i vostri amici!!!
Vi do un appuntamento alla mia prossima video ricetta.
Ciao a presto!
Grazie!
Come preparare Zuppa di miso
• #5Come preparare Misos...
使用している音楽は次のとおりです。
【サイト名】フリー音楽素材 H/MIX GALLERY
【管理者】 秋山裕和
【アドレス】www.hmix.net/
使用曲：未来の種、夜桜小路
#miso #koji #giapponese #zuppadimiso - Навчання та стиль
Perfetto, grazie mille !
Sono contenta che la mia video ricetta sia stata utile a te!
Ho fatto aka miso per tanti anni, facendomi mandare il kojikin dal giappone. Prima ci vogliono due giorni per fare il koji, poi il terzo giorno si fa quello che vediamo nel tuo video, naturalmente con proporzioni differenti essendo koji fresco e non secco. Lo facevo con soia, ma anche con i ceci. Nel 2014 ne feci 60 kg. E ho ancora l'ultimo vasetto, ormai diventato scurissimo e di sapore simile al hatcho miso.
Buonissimo il temae miso; niente a che vedere con quello che vendono.❤
Gasshō🙏
Deve essere favoloso il tuo miso fatto in casa! Mi sono meravigliata molto che il miso fermenta anche in Italia. Mi incoraggia moltissimo il tuo commento. Grazie mille!
Nell'italia del nord il clima si presta alla fermentazione del miso: l'inverno è sufficientemente freddo per non avere molti lieviti nell'aria e riuscire a fare il miso, mentre in estate lo si tiene in cantine che non sueperano temperature elevate.
Ma tu quindi non sei in italia? Complimenti per il tuo italiano!
@@fabioconsonni3232 Grazie per la tua spiegazione. A me che abito in Giappone è molto utile.