Caramelized Onions: from Basics to Extreme Gourmet with Matias Perdomo - Contraste*
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- Опубліковано 17 лис 2022
- Make caramelized onions like a pro. From the Tropea onion to the Borretana one, to the creation of a technical and hyper-creative dish, Mathias Perdomo shows how to choose and treat in a perfect way one of the tastiest and most used vegetables in the world.
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0:57 Caramelized Tropea onion
2:57 Caramelized borretana onion
5:52 Caramelized Tropea onion by Mathias Perdomo
8:54 Black spong cake
12:15 Sugar puffing
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Ecco gli ingredienti per fare le cipolle caramellate non solo come un professionista ma come un grande chef! Per scoprire di più sulla rivista e sulle offerte di natale di ItaliaSquisita, visita il nostro shop//Here are the ingredients to make caramelized onions not only like a pro but like a great chef! To find out more about ItaliaSquisita's magazine and Christmas offers, visit our shop
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INGREDIENTI/INGREDIENTS
*Cipolla rossa caramellata/Caramelized red Tropea onion*
Cipolla rossa di Tropea/Red Tropea Onion 500 g
Zucchero semolato/Granulated white sugar 50 g
Zucchero di canna/Brown sugar 50 g
Aceto/Vinegar 15 ml
*Cipolla borettana caramellata*
Cipolle borettane/Borretane onions 500 g
Acqua/Water 500 g
Aceto di vino bianco/White wine vinegar 200 ml
Vino bianco/White wine 200 ml
Pepe nero/Black pèepper 1 g
Zucchero semolato/Granulated white sugar 50 g
Zucchero di canna/Brown sugar 50 g
Liquirizia/Licorice qb
*La cipolla di Tropea caramellata di Matias Perdomo/Caramelized red Tropea onion by Matias Perdomo*
Per lo zucchero soffiato/For the blown glass:
Isomalto 200 g
Limone 2 g
Per la crema di formaggio/For the cheese cream
Formaggio di capra fresco 250 g
Panna 250 g
Albumina 10 g
Per il pan di spagna nero/For the black sponge cake
Tahina nera 375 g di
Uova 600 g
Farina di riso 50 g
Maizena 25 g
Zucchero 180 g di
Pazzesco
Si ma barate, là in pentola vedo anche dell'alloro che qui non è riportato. Dovreste dirci tutto quello che serve sul serio, e soprattutto dovrebbero dirlo gli chef per risultare credibili.
Una passeggiata di salute insomma 😂
@@MagicBilli eh si… brutto sto canale… son disonesti. Hai ragione . Ma va va.
Ho avuto la fortuna di conoscerlo al suo ristorante ( disponibilissimo ) e di assaggiare le sue creazioni. È un pazzo assoluto. Mito!!
Senza un pizzico di follia, si fa poco nella vita 🤷🏼♂️😉
Di dove è, sudamericano?
@@Giulia-yq4nj uruguaiano
Matias è una garanzia qualsiasi cosa lui faccia, un genio assoluto.
E' sempre un piacere da guardare ed ascoltare.
L'ultima versione specialmente mi ha lasciato di stucco, fino alla fine mi chiedevo, che avrebbe fatto.
Bravo Chef...
Non ci credo. Questo è il piatto che prendevo al pont de ferr e che mi ha avvicinato alla cucina di Matias. Un piatto che mi piaceva così tanto da volerlo replicare imparando/ quantomeno tentando anche a soffiare l’isomalto seguendo la tecnica di Jordi Roca! Troppo contento di vedere finalmente l’intero processo !. E così ho scoperto anche come fare la “terra”! Mitici e grazie!
rrrgrr
rrrgrr
What I love about these videos is that I often get to about 8 minutes in and completely forget what the original recipe or ingredient was
Che tecniche, quanta bravura... Onore a te Matias, che rivisitazione stupenda sono rimasto senza parole.😍
come le spiega questo chef le ricette, nessuno. Fenomenale. Bravissimo!
Awesome. I'm always up for a video from Maestro Perdomo. Thanks!
Cavolo che spettacolo. Tecnica e bravura a gogo. Complimenti.
Artista puro...BRAVO!
Grazie mille per questa ricetta. Che bello!
Crikey, the imagination and effort that went into this. Bravissimo Matias!
Siamo stati lo scorso anno da Contraste...è stata un'esperienza meravigliosa
Incredible. Amazing technique and creativity.
Contraste è stato il miglior ristorante provato nel 2022, e Matias merita tutto il
bene del mondo
You have created the best cooking school on the planet - period!
Grande Damiano Tommasi! Sei sempre stato il mio idolo
Da calciatore a Chef è un attimo ahahhaha
😂pure sindacalista dei calciatori🤣
pure sindaco di Verona!
MATIAS eri , sei e sarai un grande chef un artista della cucina , bravissimo.
Questo tuo piatto ho avuto modo di assaporarlo diverse volte quando eri al Pont de Fer, ogni volta veniva ordinata.
Sono molto curioso di venire al CONTRASTE, dove sicuramente ci stupirai con le tue creazioni .
Il talento unito al duro lavoro si traduce in genialità. Amazing 👩🏻🍳
Il talento colpisce un bersaglio che nessun altro può colpire, invece, il genio colpisce un bersaglio che nessun altro può vedere 😉
Grande.. e grazie per aver valorizzato un prodotto della mia terra ❤
Maravilloso! Un genio Matias!.
lei e un artista! mille grazie!!
Piatto straordinario
amazing...!
Thank you for the upload.
Ho avuto il gran piacere di assaggiare la sua cucina quando ancora era al Pont de fer, propio la sera in cui gli comunicarono la stella michelin, parecchi anni fa, ma fu una cena di cui serbo grandi ricordi. Spero prima o poi di replicare nel suo nuovo locale
great insights. the final version is inspired. thanks Matias!
How interesting... I mean, I absolutely love the tastes and textures of the gourmet version. Such a lovely, lightweight crispy sugar shell containing a most beautiful combination of aerated mousse and caramelized onions. I wonder though, is the marmalade more acidic or sweet than usual? I know that the recipes vary by region, but I would be interested to see its placement in Contraste's menu, to see where they think the flavors would work best in the sequence of the testing. All in all, very clever and very inventive and, most importantly, the cleverness does not seem to take precedence over the delicious flavors and high quality ingredients! Hoorah!!!
😍😍😍
Complimenti! Grande personaggio ! Chapeau
Super creativo! Mi piace!
Pura genialità!
Wow complimenti!
As a primarily plant based person that loves onions, this video is such a blessing!! Thank you for all the time and production effort made and a mountain of thanks to Chef Mathias Perdomo for sharing his culinary wisdom and gifts and introducing me to these amazing Italian onions - the tropea and the borettana!!
And his brilliant idea and masterful technique to bring us this fantastic plated onion dish ... oh to just smell (and hear) this dish.. let alone taste it.. would be an incredible and unforgettable culinary experience..
Again.. thanks and bon appetit!
Davvero impressionante, un capolavoro da mangiare
Bravissimo !!!!!!
Senza parole per la sua versione
Complimenti per averci spiegato delle tue creazioni...
Che bomba! Avevo un vicino di casa a Milano che lavorava com chef che stava imparando questa tecnica con lo zucchero soffiato e in casa aveva Decne di palline di zucchero colorato!
Cooking can really be some form of artistic expression
Chef, sei un grande, simpatico, semplice, bravo, ma la tua cugina gourmet per noi é lontana. Complimenti
Buonasera Chef complimenti per le tre versioni di cipolla....la sua spettacolare.
Un piccolo particolare i piatti di ceramica in cui ha messo le prime due preparazioni sono uguali a quelli che avevano i miei genitori e che io ho tenuto...sono sempre belli
FENOMENO, UN ORGOGLIO AVERTI A MILANO 🖤
Quest’uomo è un genio 👏🏼
Sei fortissimo chef 💯💯🫡
Due like e tre mi piace.
Mi sono divertito a seguire questo video.
...bravo.
Abbraccio
M.
This was insane cooking, respect
Un vero genio.Un vero artista.
al di là del gusto che nn posso giudicare, sicuramente interessante.
veramente un tocco di genialità, anche solo averla concepita, per non parlare della difficoltà di realizzazione
Meraviglia!
Wow. That was really great. 😋
Piatto Incredibile.
This is sick to the core - I love it!
🙌🏻🙌🏻🙌🏻 Genius at work 🤗
Complimenti per la tecnica e soprattutto la fantasia.
Senza parole! Vorrei assaggiarla
That was amazing
Fantastic!!!!
Genio assoluto 🔝
Uno dei miei idoli ❤️🔪🧅
Idolo♥️
bellissime tecniche!
Chef Uruguayo 🇺🇾👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏Matías Perdomo!!!!!
GENIO!!
Che ricetta spettacolare
Questa è arte,sublime ed eterna...troppa perizia,troppe risorse,troppo tempo speso a realizzarlo per poterlo definire cibo...ma io preferisco la trattorìa sotto casa😉
Un crack Matias! 🔥🔥🔥
Che meraviglia ….
che spettacolo.
Anche Matias è cresciuto col crystal balls a quanto vedo 🤣
Buon Natale
bella e sicuramente buona
Matias, sulla porta della cucina al pont de fer, con le stampelle che controllava tutto ciò che usciva dal suo regno. Con lui e Maida, era il locale dei sogni. Grazie Matias.
Genio!!
Ciao!!buongiornno mio chef sono brasiliano mi piace cebolla com marmelatta grazie mille👏👏
Sei un genio
La sua versione è a dir poco sbalorditiva. Quest'uomo è un artista
BRAVOO
Fortissimo
Grande Chef
Wonderful.
il king dell’asado 👑
Che mostro!
Spettacolo
👍 Excellent 😍 🤗 💕
Amazing
this is completely an art...
Da cipolla caramellata a caramella cipollata è un attimo
un genio
Genial
Nulla da dire, geniale
Chef Matias, congratulations 🎉
You are amazing 🔝🤗
Leonardo DaVinci would be very proud of you⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Thank you 🐝
questa non è cucina, è arte ad altissimo livello
Wow👌
wow, più che una cipolla sembrava un opera d'arte
Magician 🧙🏻♂️
Grande Matias
Bello.....
Viva la hermosa Italia, saludos de un cocinero Colombiano que vive en la Suiza 👊🏻🇨🇭🇨🇴🇮🇹😘😎
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Una tecnica pazzesca...