على حسب تجربتي المتعبه في القهوة = لون القهوة فالكوب غير جيد وهذا دليل على الأعداد السيء .. عندنا اربع ٤ شروط ضروري تتوازن بالتساوي مع بعض بالأرتفاع او الأنخفاض المهم يتغيرون مع بعض حتى ينتج كوب لذيذ اذا ارتفعت المعايير يصبح ثقيل و لذيذ و إذا انخفضت المعايير يصبح خفيف و لذيذ ١- القوام وهو لون القهوة الأسود وهو السر الأعظم للمحترفين كيف تكون القهوة سوداء جدا لكن ليست مره (يزيد الون الأسود مع الطحن الناعم لكن الصب يكون بهدوء حتى لا تتسرب ذرات وحبيبات القهوة ) ٢- المرارة او الطعم النباتي (يزداد من الحرارة العالية و بسبب غبار حبيبات القهوة من الطحن الناعم يجب الصب بهدوء بعد الترطيب و صب كمية عالية في بداية الترطيب ) ٣- الفاكهية أو الحموضة تبرز بالتحريك و الحرارة الأفضل التحريك لأن الحرارة تزيد المرارة ( هو السكر الموجود في القهوة و تبرز في حال المرارة القليلة لأن طعم المرارة اقوى من الفاكهية و الحموضة ) - التخفيف الريشيو هو معدل كمية الماء الى القهوة ( اذا زاد الماء تختفي الفاكهية يجب ان نقلل الماء )
حياك الله اخوي التحكم بقوام القهوه في التحضير نسبي لانه يرجع بالاساس الى كثافة القهوه و طريقة تحميصها بحكم اني حماص واستخدامك لطحنات ناعمه يؤدي الى استخلاص طيني يزيد فيه المراره. اما الطعم النباتي اعتقد انك تقصد grassy وهو يكون بسبب ان القهوه ناشفه رطوبتها قليله جداً وهي خضراء او سوء تخزينها وهنالك اجهزه لقياس رطوبة و كثافة البن الاخضر ولا يوجد غبار في القهوه !!!! الي في القهوه chaff وهو قشر وليس غبار .
استفسار اخر وش نوع القهوة الي تستخدمها وهل متوفرة محليا وكم تقريبا سعرها؟ لاني حاليا استخدم قهوة برازلية وتوني جديد بعالم القهوة المختصة شاكر لك@@khalidalmadi6583
السلام عليكم . نيتسو كاسويا قال بأن الزمن الاستخلاص يجب الا يزيد عن ثلاث دقائق ونصف . كيف ذلك لأنه لو زاد عدد غرامات القهوة فسوف يزيد وزن الماء الكلي ايضا وبالتالي سوف يزيد الزمن ايضا . بمعنى اخر لو زاد وزن القهوة عن 20 غرام هل من المعقول ان يبقى زمن الصبة او الزمن الكلي نفسه حكما سوف يزيد لان كمية الماء سوف تزيد والقاعدة تقول بان الزمن الكلي للاستخلاص يجب الا يزيد عن 3 دقائق ونصف فكيف سنحقق ذلك . فرضا لو كانت كمية القهوة 40 غرام فكمية الماء سوف تكون 600 ميلي ليتر وبالتالي تحتاج الى زمن اكبر من ثلاث دقائق في الاستخلاص .ارجو التوضيح .
انا من عشاق القهوة واسويها بطريقتي اللي تناسبني لكن لما اشوف بعض المقاطع صراحة ابدا اكره القهوة بسبب الفلسفة الزايدة وانه انا الفاهم اذا بتنزل مقطع اقل شي ترجم بعض المسطلحات انت منت في دروس خصوصية للقهوة انت في اليوتيوب يعني تخاطب عامة الناس متأكد 99في المية من اللي شافو المقطع ما فهمو شي
على حسب تجربتي المتعبه في القهوة = لون القهوة فالكوب غير جيد وهذا دليل على الأعداد السيء .. عندنا اربع ٤ شروط ضروري تتوازن بالتساوي مع بعض بالأرتفاع او الأنخفاض المهم يتغيرون مع بعض حتى ينتج كوب لذيذ اذا ارتفعت المعايير يصبح ثقيل و لذيذ و إذا انخفضت المعايير يصبح خفيف و لذيذ
١- القوام وهو لون القهوة الأسود وهو السر الأعظم للمحترفين كيف تكون القهوة سوداء جدا لكن ليست مره (يزيد الون الأسود مع الطحن الناعم لكن الصب يكون بهدوء حتى لا تتسرب ذرات وحبيبات القهوة )
٢- المرارة او الطعم النباتي (يزداد من الحرارة العالية و بسبب غبار حبيبات القهوة من الطحن الناعم يجب الصب بهدوء بعد الترطيب و صب كمية عالية في بداية الترطيب )
٣- الفاكهية أو الحموضة تبرز بالتحريك و الحرارة الأفضل التحريك لأن الحرارة تزيد المرارة ( هو السكر الموجود في القهوة و تبرز في حال المرارة القليلة لأن طعم المرارة اقوى من الفاكهية و الحموضة )
- التخفيف الريشيو هو معدل كمية الماء الى القهوة ( اذا زاد الماء تختفي الفاكهية يجب ان نقلل الماء )
حياك الله اخوي التحكم بقوام القهوه في التحضير نسبي لانه يرجع بالاساس الى كثافة القهوه و طريقة تحميصها بحكم اني حماص واستخدامك لطحنات ناعمه يؤدي الى استخلاص طيني يزيد فيه المراره. اما الطعم النباتي اعتقد انك تقصد grassy وهو يكون بسبب ان القهوه ناشفه رطوبتها قليله جداً وهي خضراء او سوء تخزينها وهنالك اجهزه لقياس رطوبة و كثافة البن الاخضر ولا يوجد غبار في القهوه !!!! الي في القهوه chaff وهو قشر وليس غبار .
اما لون القهوه في الكوب غير جيد بسبب التحضير هذي جديده 😂
ابدعت
الله يعطيك العافية بس ما علمتنا برأيك بعد التجربة
بجرب طريقتك ❤👍🏻 ولا تقطع علينا نزل اشياء جديدة و شكرا على الفديو الجميل 👋🏻🍃
عمر بن مظفر
تشرفت فيك اخوي عمر دمت بود ❤️
موسيقى طاش طرررب ❤️😂
مقطع جميل لكن ياليتك خبرتنا اذا السويتنس للقهوه زاد او افظل وصفه او في افظل منها؟
Abdull السويتنس زاد صحيح لكن للامانه الطريقه تحتاج تركيز و حسبه انا شخصياً اعتمد ٣ صبات من دقايق الى ٣ونص مع التاكد ان الوقفات ماتكون طويله
Abdull من ٣ دقايق الى ٣ونص
استفسار اخر وش نوع القهوة الي تستخدمها وهل متوفرة محليا وكم تقريبا سعرها؟ لاني حاليا استخدم قهوة برازلية وتوني جديد بعالم القهوة المختصة شاكر لك@@khalidalmadi6583
القهاوي انواع كثيره و المحامص ماشاء الله السعوديه مميزه شخصياً افضل الاثيوبيه المجففه
كم حطيت درجه الطحن بالانكور؟
السلام عليكم . نيتسو كاسويا قال بأن الزمن الاستخلاص يجب الا يزيد عن ثلاث دقائق ونصف . كيف ذلك لأنه لو زاد عدد غرامات القهوة فسوف يزيد وزن الماء الكلي ايضا وبالتالي سوف يزيد الزمن ايضا .
بمعنى اخر لو زاد وزن القهوة عن 20 غرام هل من المعقول ان يبقى زمن الصبة او الزمن الكلي نفسه حكما سوف يزيد لان كمية الماء سوف تزيد والقاعدة تقول بان الزمن الكلي للاستخلاص يجب الا يزيد عن 3 دقائق ونصف فكيف سنحقق ذلك . فرضا لو كانت كمية القهوة 40 غرام فكمية الماء سوف تكون 600 ميلي ليتر وبالتالي تحتاج الى زمن اكبر من ثلاث دقائق في الاستخلاص .ارجو التوضيح .
3 و75 ثانيه ؟
3:75 ?????????
سويتز عالي وكويتز اقل كل زقققققق ياخي تكلم عربي
عبدالرحمن المطيري فارق بس
انا من عشاق القهوة واسويها بطريقتي اللي تناسبني لكن لما اشوف بعض المقاطع صراحة ابدا اكره القهوة بسبب الفلسفة الزايدة وانه انا الفاهم اذا بتنزل مقطع اقل شي ترجم بعض المسطلحات انت منت في دروس خصوصية للقهوة انت في اليوتيوب يعني تخاطب عامة الناس متأكد 99في المية من اللي شافو المقطع ما فهمو شي
Fawaz Alshahri هلا اخوي فواز لو دخلت القناة لقيت مقطع فيه اغلب المصطلحات مترجمة
@@khalidalmadi6583
فيه مشكله اذا قلت حلاوة القهوه تزيد ؟
لان اشوف صدق بعض المصطلحات ما تناسب عربي!
وشكرًا.