[꾸덕 & 바삭 2가지 버전] 적당히 달달한 두바이 픽스 초콜릿 만들기ㅣHow to make Dubai Fix chocolate ㅣドバイフィックスチョコレートの作り方
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- Опубліковано 7 вер 2024
- 안녕하세요~ 여러분 옥탑방 쇼콜라에 이초코 입니다.
오늘은 두바이 픽스 초콜릿을 2가지 버전으로 만들어봤는데요.
피스타치오가 가득 들어가서 고소하고 꾸~덕한 버전과
볶은 가다이프의 바삭바삭한 식감을 살린 바삭한 버전으로 만들어봤습니다.
피스타치오는 스프레드와 페이스트를 섞어 피스타치오 함량을 높이고 당도를 낮췄습니다.스프레드와 페이스트는 2:1 비율로 섞어줬는데요. 입맛에 맞춰 페이스트 양을 늘려주셔도 좋습니다.
[픽스 초콜릿 레시피 비율]
카다이프 & 버터 = 카다이프 3 : 버터1 비율로 넣어줬습니다.
바삭한 버전 = 카다이프 1 : 피스타치오 1 비율
꾸덕한 버전 = 카다이프 1 : 피스타치오 3 비율
(피스타치오 = 스프레드 2 : 페이스트 1 비율 )
*페이스트를 비율이 높아질수록 당도는 떨어지고 피스타치오의 함량은 높아집니다 :)
입맛에 따라 스프레드와 페이스트 비율을 조절해주셔도 좋습니다.
영상에서 사용한 재료g
카다이프면 250g 버터 84g
피스타치오 스프레드 300g 페이스트 200g
결과물은 길쭉이 4개반, 봉봉 42개 나왔습니다.
(피스타치오가 살짝 부족했어요.)
그렘수 보다 비율로 알려드리는 이유는 카다이프 면을 볶기 전과 후의 그렘수가 다르기 때문입니다. 그렘수로 알려드리면 각자 차이가 있어서 비율로 알려드렸습니다.
오늘 영상도 시청해주셔서 감사합니다.
그럼 다음 영상에서 또 만나요 :)
몰드 정보는 초콜릿 월드 몰드로 CW1590, CW1799 입니다.
얼굴 그려져 있고 기다란 스틱 몰드는 CW1590,
비탈 사각 21구 몰드는 CW1799 입니다.😊
#두바이초콜릿 #픽스초콜릿 #두바이픽스초콜릿 #Dubai_fix_chocolate #bonbonchocolate #봉봉초콜릿 #카다이프 #카다이프초콜릿 #픽스초콜릿
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 꼬물꼬물, Spring walk, Motion Picture
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유튜브에서 이고 만드는 영상 중에 피스타치오 스프레드의 찐득함이 느껴지지 않고, 밀도있고 단단한 카다이프 질감만 보이는 레시피들 보면 살짝 아쉬웠는데 이건 속재료 비주얼만 봐도 뭔가 만족감 느껴져요... 넘 잘 만드셨어요 두 버전으로 알려주시는 것도 센스 짱입니당
헣... 이렇게 길게 댓글을 남겨주시다뇽😍
따듯한 댓글 남겨주시는 센스 짱 감사합니당
다음에도 달콤한 영상으로 돌아오겠습니다.🍫
오늘도 좋은 하루 되세요~☺️
와 저 꾸덕한 거 진짜 픽스에서 미니로 출시했다고 해도 속을 정도로 잘 만드셨다
앟ㅎㅎㅎ헉!! 감사합니다🫶🏻😍💖
내가 본 두바이초콜릿중에 젤 이쁘게 잘 만드신듯👍
@@user-et3tp7bq8l 헉..🫢 완전 감동이예요😍🥰😘 감사합니당👍💗💖
흰색 색소는 진짜 꿀팁이네요 색깔 너무 예뻐요
ㅎㅎㅎ그쵸!! 흰색 색소 꿀팁입니당 ☺☺
다음 영상은 카카오 버터와 색소에 대한 내용을 준비하고 있습니다.
카카오 버터로 색소 만드는 방법에 대해 돌아올게요💖💖
댓글 남겨주시고 시청해주셔서 감사합니다~🥰
좋은 하루 보내세요🍫
그동안 봤던 두바이 초콜렛 영상중에
가장 완성도높고 만족스러운 영상..❤
우왕ㅎㅎㅎ따듯한 댓글 남겨주셔서 너무 감사합니다.😍 좋은 하루 되세용🤎🤎
와 진짜 두바이 초콜릿 영상중 최고네요
헉… 좋게 봐주셔서 너무 감사합니다. 😍😍
와우 팔아도 될 정도네요
@@ASCL97 ☺️😊 좋게 봐주셔서 너무 감사합니당 🤎🤍
이렇게 꼼꼼하고 정성스럽게 만드신 분은 처음 봐요 정말 시중에 판매되고 있는 것보다 훨씬 더 이쁘고 고급지고 맛있어 보입니다 남은 여름 잘보내세요👍🏻
우와 😍😍댓글 남겨주셔서 감사합니다ㅎㅎㅎ
다음 영상도 열심히 준비해보겠습니다.🍫
요즘 날씨가 너무 덥네요ㅠㅠㅠ
폭염 주의하시고 남은 여름 잘 보내세요~💖
흰색 색소 섞는거 저엉말 꿀팁!!! 덕분에 선명하게 완성했어요오❤
오오!! 어떻게 나왔을지 너무 너무 궁금해요ㅎㅎ❤️
원래 베이킹에 관심 있어서 옥탑방 쇼콜라님 영상 종종 봤었는데 몇달 전에 학교 교육 오셨을 때 초콜릿에 대한 매력이 극대화되어서 하나씩 만들어보다가 오늘은 이거 만들어봤는데,, 진짜 너무 맛있어요!!! 감사합니다❤
기억해주셨군요..🥰 따듯한 댓글 남겨주져서 감사합니다. ☺
그쵸!! 계속 먹게 되는 맛이에요ㅎㅎㅎ
다음에도 새로운 영상으로 찾아올게요. 그때 또 만나요💖💖
폭염 조심하시고 오늘도 좋은 하루 되세요~
꾸덕버젼 따로 만드신거 취저에요❤
앟ㅎㅎㅎ 댓글 남겨주셔서 감사합니다.☺️
완전 취저💖💖 오늘도 좋은 하루 되세요🍫
너무예뻐요 최고에요!!❤️
우와!! 감사합니다❤️❤️
선생님 레시피 정말 감사합니다🥰
집에 이즈니버터밖에 없어서 그걸로 볶았더니 버터맛이 넘모 진하게 나더라구요 엉엉 피스타치오 맛이 묻혀버렸... 다시 시도해봐야겠어요!!
자세한 설명에 바삭 꾸덕버전 둘 다 있는 영상 감사합니다ㅎㅎㅎ 나중에 강의도 꼭 들으러 갈게요!!
안녕하세요 :)
오,,, 버터는 아무거나 써도 괜찮을 줄 알았는데 이즈니 버터는 진한 버터맛이 나는 군요,, 새로운 정보네요. ㅎㅎㅎ
직접 만들어보시고 댓글 남겨주셨네요~ 레시피가 마음에 드셨길 바라며,,,다음 영상으로 돌아오겠습니다~ 시청해주셔서 감사합니다. ❤❤
@@Rooftop_chocolat레시피는 너무너무 맘에들어요!!! 다만 제가 똥손일뿐..😂두바이 검색하다가 홀려서 구독도 했어욤🥰 레시피 감사합니다❣️❣️
와... 영상도 완성품도 퀄리티가 너무 좋은데요?? 저도 하나 먹고 싶네.🤤 바로 구독과 좋아요 하고 갑니당
와… 따뜻한 댓글 남겨주셔서 감사합니다. 💖💖
오늘도 좋은 하루 되세요~😊
목소리가 아름다우셔서 홀린듯 봤어요❤❤
너무 어려워보이는데 깔끔하게 잘 만드셔서 완전 힐링되네요😍
저도 언젠가는,,,언젠가는ㅋㅋㅋㅋ꼭 만들어보고 싶어요,,❤
헉.. 좋게 봐주시고 따듯한 댓글 남겨주셔서 감사합니다🤎🤎
나중에 기회가 되신다면 한번 드셔보세요ㅎㅎ
앞으로도 지금 처럼 새로운 영상으로 찾아뵐게요. 그때 또 만나요☺ 그럼 오늘도 초콜릿 처럼 달콤한 하루 되세요🍫
zㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 오늘 마음먹고 두바이 초콜릿 만드려고 아침밥 먹고 만만의 준비로 피스타치오 페이스트 만들었는데 떡이져버려서 결국 카다이프까지 가지도 못했네요... 소생시키겠다는 안절부절한 마음에 화이트 초콜릿도 넣고 섞었는데 고무찱흙같은 피스타치오 페이스트가 됐어요ㅋ큐ㅠㅠ 내 250g의 피스타치오...... 옥탑방님께 조언도 받고 의지만만했는데 못해서 아쉽네요 영상보고 마음의 안정을 얻어야겠어요 에휴,,
오!! 퐁퐁님ㅎㅎㅎ 댓글 남겨주셨군요☺️🥰
페이스트 만들려면 푸드 프로세서 부터 모두 구매해야 되어서 전 엄두도 못냈습니당ㅠㅠ
처음부터 만드는게 손이 많이 가고 쉽지 않을 텐데 시도하신 거에 대단하십니당👍👍 다음에 다시 만드신다면 성공하시길 바래봅니다ㅎㅎㅎ 댓글 남겨주셔서 감사드리며 오늘도 좋은 하루 보내세요☺️💖
완전 잘 만드세요ㅜ 금손 대박
따뜻한 댓글 남겨주셔서 너무 감사합니다😍😍
와진짜 팔아주세요ㅠㅠㅠㅠ 대맛잇어보임
그럴까요🤎
댓글 남겨주셔서 감사합니당🥰
좋은 하루 되세요~
저는 아직 두바이 초콜릿을 먹어본적이 없어서 나중에 만들어보고싶은데.재료비가 너무 비싸네요 히히... 와 근데.처음에 노랑색 초록색 으로 꾸미시고 다크초콜릿으로 겉면이 장식되니까 너무 고급지구 예쁜 것 같아요 ❤❤
@@user-zy4jd8nk2r 재료비가 진짜 너무 비싸더라구요ㅠㅠ 그래도 나중에 기회가 된다면 한번 드셔보세용 고소하고 식감이 특이했어요. 색깔이 잘 안나오면 어쩌나 걱정했는데 잘 나와서 다행이였어요.ㅎㅎ 좋게 봐주셔서 감사합니당❤️❤️ 그럼 오늘도 좋은 하루 되세요 :)
오 어쩐지..색이 완전 제대로 나오는 데에는 꿀팁이 있었군요ㅎㅎ
@@user-xl3go2ut2z ㅎㅎㅎ네네☺️
나중에 기회가 된다면 초콜릿 색소만드는 방법과 관련된 영상 업로드해보겠습니다. 오늘 영상도 시청해주셔서 감사합니다.💗
이번에 재료를 사가지고 피스타치오 껍질도 열심히 까서 두근두근.. 만들기 위해 준비중이에요 카다이프까지 직접 만들게 되어서 걱정이 이만저만이 아닙니다.. 뭔가 연습하고 싶은데 연습하기엔 가격이랑 시간이 너무 만만치 않더라고요 ㅠㅠ 옥탑방님처럼 잘됐으면 좋겠어요..!!
오~~~!! 피스타치오랑 카다이프까지 직접 만드시는군요ㅎㅎㅎ 맞아요ㅠㅠ 가격도..시간도 만만치 않은 두바이 초콜릿이예요.🍫 두근두근ㅎㅎ 꼭 성공하셨으면 좋겠어요~💗 화이팅~!👍
@@Rooftop_chocolat 힘애볼게요😭😭 앗.. 뒤늦은 질문인데 제가 틀이 작은 거 하나밖에 없어서요. 혹시 초콜릿이랑 카다이프 속 내용을 다 채운뒤 냉동실에 넣어둘때 남아있는 피스타치오 카다이프 속은 다시 쓰기 전까지 냉장실에 두는게 나을까요..!?
카다이프랑 피스타치오 섞은 필링 말씀하시는 걸까용??
@@Rooftop_chocolat 헉 네네..!! 뭐라고 말해야할지 몰라가지고 🥲🥲
잘 밀봉해서 냉장실에 보관해 주시면 됩니당☺️ 다시 사용하실 땐 냉장고에서 꺼낸 다음 실온에 몇분정도 두면 원래 상태로 돌아올거예요ㅎㅎㅎ 저도 그렇게 사용했습니당~
덜 단거 너무조음
저두용😉🥰
닉값 쩌신다………. 진짜 개잘만드심….🥺
댓글 남겨주셔서 감사합니당🫶🏻🥰
좋은 하루 보내세요~💖🍫
뭐야 처음보는데 너무 힐링되고 귀여우세요>_
헉... 🤎좋게봐주신 덕분입니다. ㅎㅎ
댓글 남겨주셔서 감사합니다~😍
다음 영상에서 또 만나요ㅎㅎ
그럼 오늘도 좋은 하루 되세요~😊
맛있어 보이네요! 초콜릿 저도 피스타치오만 이용해서 만들어봤는데, 픽스초콜릿 포장지 뒷면을 보니 타히니라는 참깨소스가 들어가더라구요. 비율은 아직 잘 몰라서 테스트 하는 중이지만요 ㅎㅎ 좋은영상 감사합니다!
@@Spaceer4 오.. 타히니라는 참깨소스가 들어있을줄은 전혀 몰랐어요. 새로운 정보 감사합니다. 😊
정말 맛있어보이네요!❤😊
나중에 기회가 되신다면 한번 드셔보세요.❤😊
바삭하고 고소한 맛이 계속 생각나는 맛입니다ㅎㅎ
와 개고수 😮
앟ㅎㅎㅎ🫶🏻댓글 감사합니다☺️
맛점하세요~🍚
안녕하세요 영상 잘 보았어요! 요즘 날씨가 더운 편이라 초콜릿을 냉장고에 넣었다가 꺼내면 표면에 물기가 맺히던데 이건 어떻게 해결하셨나요?ㅠㅠ 선물할 거라 포장을 해야 하는데(초콜릿전용은박지포장) 냉장고에서 꺼내면 물기 때문에 습기가 찰까봐 걱정이에요😢 냉장고에서 꺼내고 실온에 좀 두었다가 포장을 해야 할까요? 템퍼링은 자신이 없어서 컴파운드와 커버춰를 1:1로 섞어서 사용하려는데 지금 날씨에 실온에 두어도 녹지 않겠죠...?
그리고 만드는 도중에 중탕한 초콜릿이 굳어버릴 수도 있나요?! 이럴 땐 따듯한 물 위에 둔 채로 만들면 될까요?
안녕하세요 :)
요즘같이 더운 날씨엔 냉장고의 온도와 실내 온도의 차이 때문에 초콜릿 표면에 물기가 생길 수 있습니다. 습기가 생기는 것을 방지해주기 위해서는 실내 온도를 20도 정도로 유지해 주셔야 하는데요. 전문 작업실이 아닌 집에서 하기엔 살짝 무리가 있기 마련입니다.ㅠㅠ
저는 만들어준 초콜릿을 냉장고(냉장실)에서 충분히 굳혔다가 꺼내서 바로 포장해주고 다시 냉장실에 넣어 보관해줬습니다. 포장은 쿠키 비닐 같은 작은 봉투에 낱개로 포장해줬는데요.
지금 사용하시려고 하는 초콜릿 전용 은박지로 포장하는 방식이 공기를 빼고 초콜릿만 감쌀 수 있기 때문에 습기를 방지하기에 훨씬 더 좋아 보입니다.
컴파운드와 커버춰 초콜릿을 섞어 사용해 본 적이 없어서 정확한 온도와 중탕 한 초콜릿이 굳어버리는 경우에 대해 자세히 모르겠습니다.ㅠㅠ 커버춰 초콜릿 만을 녹여서 실온에 두었을 땐 굳진 않더라구요. 만든 초콜릿을 실온에 두신다면 다시 녹아버릴 것 같습니다.
냉장고(냉장실)에서 초콜릿을 꺼낸 다음 바로 포장해주시는 방식을 추천드립니다. 그리고 포장한 초콜릿은 냉장고에서 보관해주세요. 선물하실 때 아이스팩을 함께 넣어서 차가운 온도를 유지하시는 것도 좋아보입니다. (아이스팩은 키친타올로 한번 감싸주세요.)🍫
감사합니다☺
이건 진짜 판매하는 상품같네
디저트 파리 명품관에 있을것같음
헉!!🫢 좋게 봐주셔서 너~무 감사합니다😍🥰
오늘 남은 하루도 좋은날 되세요~🫶🏻💗
제가 본 레시피 중에 제일 맛있어 보입니다! 혹시 초콜릿은 어디거 사용했는지 알 수 있을까요? 버터도 카다이프 500g 기준 몇g 사용했는지 궁금합니다!!
안녕하세요~
초콜릿은 깔리바우트 다크 초콜릿 사용했습니다.
영상에서는 카다이프는 250g에 버터 84g 정도 넣어줬습니다. (카다이프와 버터는 3 대1 비율로 맞춰주시면 됩니다.)
카다이프 500g 기준이라면 버터는 약 167g정도 넣어주시면 될 것 같습니다. 감사합니다.🥰💖
친절한 답글 감사합니다! ㅎㅎ
와씨 개맛있겠다
악ㅋㅋㅋ 💛💛
1.초록색을 내려면
흰색 1g 초록색 1g 버터 10g을 넣는건가요?
2.가루색소만 사용해여 하나요?
안녕하세요~ 😊
1. 조금 넉넉하게 준비해주시면 될거같아용.
카카오버터 30g 초록색 2g 흰색 1g 이런식으로요.
색소가 남으면 굳혀놨다가 다시 사용해 주셔도 가능합니다.
2. 지용성 색소면 액상형태, 가루상태 둘다 사용 가능합니다.
버터에 녹을 수 있어야 해서 꼭 지용성 색소를 사용해 주셔야 합니다.
저는 가루 형태 색소를 갖고 있어서 초록색을 만들기 위해 노랑색이랑 파랑색을 섞어줬습니다. 그리고 조금 더 밝은 색을 내기 위해 흰색 색소(이산화티타늄)를 살짝 넣어줬어요.
알려주셔서 감사합다❤❤❤
화이트 초콜렛은 안 넣으셨네요? 혹시 단맛을 줄이기 위해서인가요?
안녕하세요 :)
두바이 초콜릿 필링을 만들 때 피스타치오 페이스트에 화이트 초콜릿, 슈가파우더 등을 넣어 다양한 방법으로 만들 수 있습니다.
피스타치오 스프레드만 사용하기엔 달다고 느껴져서 페이스트를 추가로 넣어줬습니다. 다른 제조 과정을 거치지 않아도 스프레드랑 페이스트를 구매 후 섞기만 하면 되어서 간편하다고 생각했습니다. 감사합니다.☺️☺️
이초코님은 초콜릿 작업하시는 공간이 따로 있으신가요? 저는 집에서 하는데 날씨가 더워서 그런지 초콜릿 작업하기 너무 어렵네요 😢
안녕하세요 :)
아직 작업실은 따로 없고 집에서 작업하고 있습니다ㅎㅎ 그쵸😂 요즘 날씨가 너무 더워서 작업하기 어렵네요ㅠㅠ 그래서 에어컨 빵빵하게 틀고 만들고 있어요ㅎ
초콜릿이 손에닿자마자 녹아내리던데 커버춰초콜릿 템퍼링이란걸 하지않아서 그런걸까요?ㅠㅠㅠ
안녕하세요 😊
템퍼링해준 커버춰 초콜릿과 템퍼링하지 않은 커버춰 초콜릿을 비교해 봤을 때 템퍼링을 해준 초콜릿이 좀 더 덜 녹긴 합니다. 요즘은 날씨가 덥다보니 작업하기 어렵고 손에 체온이 높은 분들은 초콜릿이 금방 녹을 수 있습니다ㅠㅠ
카카오버터는 전자렌지로 녹이면 될까요?
그리고 수용성 젤타입 색소인데 써도 괜찮을까요..?
안녕하세요 ☺
카카오 버터는 미지근한 물에서 중탕으로 녹여주시면 됩니다. 초콜릿 보다 카카오 버터가 훨씬 잘 녹아서 물 온도는 약 40~45도 정도로 맞춰주셔도 충분히 녹을 거예요ㅎㅎㅎ
수용성 색소는 카카오 버터와 섞이지 않습니다😭😭 초콜릿 색소는 지용성을 사용해 주셔야 합니다.
감사합니다.🍫
안팔고 뭐하시는거예요? 저 손님 1빠~~~찜!
찜~~💗
하나만 더 질문드릴께요~ 몰드에 초코렛 부으신 후 얼마나 있다가 담긴 초코렛 덜어 내시나요? 몰드에 초코렛 최대한 얇게 하고 싶은데, 넘 얇게 하면 때어낼때 초코렛이 부숴지고 넘 두꺼우면 전체적인 두바이초코엣 식감을 떨어뜨리더라구요..ㅠㅠ 두바이 영상들 중에 옥탑방님이 올려주신 몰드에 초코렛 채우는 방법에 젤 좋은거 같은데 꽉 채운 후 몇분있다가 덜어내는게 좋을지, 어떤 기준을 두고 덜어낼 타이밍을 잡아야 하는지 모르겠어요..
맞아요. 초콜릿 쉘이 너무 얇으면 부숴지기 쉽고,
두꺼우면 안에 필링을 많이 못 채우고 식감도 떨어지기 마련인데요.ㅠㅠ
초콜릿으로 몰드 껍질을 만들 때 템퍼링도 중요하지만 질문해주신 내용처럼 초콜릿을 털어내는 타이밍도 중요합니다.
저는 초콜릿의 흐름성을 보고 털어내주는 편인데요.
실내 온도에 영향을 많이 받다 보니 정확한 시간을 알려드리기 어려울거 같습니다.ㅠ
그래도 최대한 설명을 드리자면,, 몰드에 초콜릿을 채우고 스크래퍼로 윗 면을 정리해준 다음 몰드를 살살 흔들어봤을 때 초콜릿의 흐름성이 느려지는 정도를 확인해보고 털어내보세요. 흐름성이 너무 느려지면 두꺼운 초콜릿 껍질이 만들어지게 됩니다.
제 답글이 도움이 되셨을 지 모르겠네요..ㅎㅎ
나중에도 궁금한 점이 생기면 언제든지 댓글 남겨주세요.☺
확인하는 데로 답글 남겨드리겠습니다~ 감사합니다.💗
@@Rooftop_chocolat 오오오!! 옥탑방님! 이런 힌트만으로도 저에게는 엄청난 꿀팁이랍니다!! 내일은 흐름성을 보고 덜어낼 볼께요!! 넘넘 감사해요!!
화이팅입니당!!☺️
감사합니다🤎🤎
안녕하세요! 혹시 카카오버터 말고 그냥 버터에 색소녹여서 무늬 만들어도 되나용?
카카오버터랑 다른점이 알고싶어요!
안녕하세요 ☺
오,,, 전혀 생각지도 못한,, 새로운 질문이예요. 신박그 자체ㅎㅎㅎ 일반 버터에 색소 섞어서도 가능한지는 한번 해보고 알려드릴게요. 잠시만용~
드디어!! 해봤습니다ㅎㅎㅎ
먼저 동일한 양의 그냥 버터와 카카오 버터에 같은 양의 색소 넣고 중탕했습니다. 중탕 후 최종 온도가 31~32도 사이로 맞춰 몰드에 칠해주었는데요. 칠해줄 때 일반 버터는 카카오 버터에 비해 잘 발리지 않았습니다. 그래서 2~3번 더 칠해서 진하게 발라줬습니다.
점점 버터 온도가 식어서 약 28도 정도가 되었는데 카카오 버터는 오일 같이 흐르는 느낌이였지만 그냥 버터는 굳는 속도가 비교적 빠르고 비슷한 온도인데도 진흙같은 느낌으로 변하고 있었습니다.
장식을 다 마치고 템퍼링한 초콜릿을 색소를 발라준 몰드에 채웠습니다. 버터가 많이 남아서 비교해볼겸 초콜릿과 똑같이 몰드에 채워줬고 냉장고에 넣어 굳혀줬습니다.
충분히 굳힌 다음에 몰드를 뒤집어서 분리해 봤는데요.
그냥 버터는 몰드에 붙어서 깔끔하게 떨어지지 않았습니다. 카카오 버터에 비해 그냥 버터는 색소들이 다 갈라지고 깨져서 선명하게 나오지 않았어요.
버터만 굳힌 색소를 비교해 봤을 때 카카오 버터는 표면이 반짝한 느낌이 들었지만, 일반 버터는 광택이 나지 않는 편이였습니다.
카카오 버터는 카카오매스에서 뽑아낸 지방질,
앵카버터는 유크림 100%로 우유에서 분리한 유지방성분을 말합니다.
녹는점과 굳는점이 서로 달라 수제 초콜릿 제조 과정에 있어서 다양한 어러움이 있었습니다. 특히 몰드와 초콜릿을 분리하자마자 그냥 버터는 녹기 시작했습니다. 아무리 굳혀도 그냥 버터는 카카오 버터처럼 굳진 않더라구요. 어느덧 치우려고 하니 이미 많이 녹아서 잡기 어려웠습니다. 여러가지 불편함이 있었지만 무엇보다 결과물에서 만족하지 못했습니다..
일반 버터 사용은 어려울 것 같습니다.
카카오 버터 사용하는 걸로 합시다ㅎㅎ
감사합니다. 😊😍
@@Rooftop_chocolat존경스럽네요.. 이런 실험과 테스트까지..
@@Rooftop_chocolat 헐,,,,와........ 감탄사밖에 안나오네요.... 정말 감사합니다 ㅠㅠ 이번 답변으로 카카오버터 뿐만이 아니라 정말 많은걸 배워가요!! 정말정말 감사합니다!!!!! 초콜릿 맛있게 만들겠습니다!!!!
감사합니다 :) 좋은 하루 보내세요~ 💖💖
카다이프 그램수가 달라졌다고 하셨는데 얼마나 달라졌나요???
카다이프 500g을 버터와 함께 볶았을 때 약 236g 정도 되었습니다~ 볶은 후 무게로 피스타치오를 넣어주시면 됩니다 :)
안녕하세요 영상 너무 잘 봤어요!! 혹시 페이스트랑 스프레드 섞어서 쓰면 그냥 시판 스프레드 쓰는 거보단 피스타치오 맛이 더 많이 나나요? 저번에 그냥 스프레드 썼을땐 그냥 화이트 초코맛만 나서 아쉬웠는데 저도 페이스트 사서 섞어볼까 고민중이라서요..ㅜㅜ 둘이 섞는게 훨씬 맛있겠죠..?//
안녕하세요 :)
영상에서 사용한 스프레드는 피스타치오 함량이 15%였고 페이스트는 오직 피스타치오만 갈아 놓은 상태였어요.ㅎㅎ
댓글 남겨주신 내용처럼 스프레드에 피스타치오 함량이 적다 보니 아쉽게 느껴지신거 같습니다. 스프레드의 단맛을 줄이고 피스타치오 함량을 높여주시고 싶으시다면 페이스트를 넣는 방법도 추천드립니다. ☺
그리고 영상 시청해주셔서 감사합니다.💖💖
@@Rooftop_chocolat 답변 감사합니다!!!♡♡♡ 좋은 하루 되세용 ㅎㅎ
저도!!! 스프레드 사서 맛봤는데 화이트초코맛만 나서 아쉽더라구요...
그래서 피스타치오 페이스트 직접 만들어서 스프레드 1.5 : 페이스트 1 비율로 해봤는데 확실히 피스타치오맛은 올라오더라구요!
피스타치오맛 더 올리려면 꼭 페이스트 사서 섞어 쓰세요! 직접 만들면 생고생이더라구요😂😂😂
@@user-xz4mh5dl1j 우왕 감사합니다 ㅎㅎ 피스타치오 페이스트만 쓰면 좀 쓰겠죠?🥲 섞었을 때 맛은 그냥 스프레드만 쓴 거보단 괜찮았나욤?!
@@run2uwony 피스타치오 페이스트만 써도 괜찮겠지만 입이 텁텁?하더라구요!! (이걸 쓰다고 표현하는게 맞는거 같아요!!) 섞어쓰면 텁텁한것도 줄어들더라구요ㅎㅎ 저는 섞어쓰는거 추천!! (스프레드 1 : 페이스트 2 비율도 추천드립니다ㅎㅎ)
피스타치오 스프레드를 샀는데 혹시 화이트 초콜릿을 조금 섞어도 되나요?? 아님 안 섞는 걸 추천하시나요? 안 섞어도 충분히 달까요...?
안녕하세요😊
찾아보니까 화이트 초콜릿을 섞어서 만드는 방법도 있더라구요.
두바이 초콜릿을 만들기 전에 스프레드만 먹어봤는데 제 입맛엔 달달한거 같아서 페이스트를 넣어 영상처럼 만들어봤어요. ㅎㅎㅎ
입맛에 따라 달달함을 느끼는 정도가 다를 수도 있으니 화이트 초콜릿을 섞기 전에 스프레드만 먼저 드셔보시고 확인해보세요. 그리고 좀 더 달달함을 추가하고 싶으시다면 화이트 초콜릿을 넣어주셔도 괜찮을거같습니다.☺🤎
정성껏 댭변해주셔서 감사해요! 질문이 많앗죠.. 대박나세요!!
@@user-nj3vs2ne9y 나중에라도 궁금한 점이 생기시면 언제든지 댓글 남겨주세요~ 최대한 답글 남겨드리겠습니다ㅎㅎㅎ 감사합니다😍😍
필링 넣기 전 쉘은 냉장고에 몇분정도 굳히시나요?
안녕하세요 :)
매번 사용하는 몰드와 초콜릿의 두께가 다르기 때문에 시간으로 측정하기 보다는 쉘의 상태를 보고 필링을 채워주는 편입니다.
보통 부드러운 가나슈를 채울 땐 쉘의 광택이 사라졌을 때까지 굳혀주는데요. (몰드 안쪽 초콜릿의 굳는 정도를 보고 판단하시면 됩니다.)
카다이프+피스타치오 필링은 부드럽기보단 볶은 카다이프가 딱딱하게 느껴졌기 때문에 쉘이 모두 굳었을 때 까지 굳혀줬다가 필링을 채워줬습니다. 두바이 초콜릿을 만드실 경우 몰드 안쪽을 만졌을 때 손에 묻지 않을 정도로 굳혀주신 다음 채우시는 것을 추천드립니다.☺☺
@@Rooftop_chocolat 정성스런 답변 정말 감사합니다. 오래전에 봉봉을 배우고 집에서 해보려고 하는데 너무 오래되서 잘 기억이 안나더라구요. 혹시나 유투브에 영상이 있나 찾아봤는데 옥탑방 쇼콜라님의 영상이 큰 도움이 됐어요! 감사합니다😄
감사합니다🍫💗
옥탑방님 영상이랑 목소리에 넘 반해서 구독해버렸어요! ❤
궁금한게있는데 한번 템퍼링 하고 난 초콜릿을 다시 템퍼링 하려면 어디부터 시작해야하나요? 처음 템퍼링온도 (예를 들면 48도면 48도까지)까지 올리는것부터 시작하면 되는건가요?
첨에 템퍼링을 잘못한 초콜릿도 다시 템퍼링해서 사용할수있는지 궁금해요. 😢
그리구 템퍼링해서 사용하고 남은 초콜릿은 그냥 바크 초콜릿처럼 먹으려고 시트 위에 붓거나 위에 토핑한다고 뿌려놓으면 잘 안굳던데 왜 그런걸까요? ㅠㅠ 냉장실에 넣어 굳혔다가도 꺼내면 금새 녹아서 손에 다 묻고 포장지에 다 묻고 그러더라구요. 똑같이 템퍼링 한건데도 사용하고 남은거는 왜 안굳는건지 이상해요..
안녕하세요~
먼저 따뜻한 댓글 남겨주셔서 감사합니다☺❤
질문해주신 내용에 대해 답변을 드리자면 처음에 템퍼링을 잘못한 초콜릿도 다시 템퍼링 해주시면 사용 가능합니다.
저는 보통 몰드 껍질을 만들어주고 뚜껑 닫아줄 때까지 초콜릿이 중간 온도로 떨어지지 않도록 작업 중간에 중탕을 살짝 해주는데요. 중탕해주실 때는 처음 온도가 넘어가지 않도록 주의해주셔야 합니다. 다시 초콜릿을 사용할 땐 조금 번거롭더라도 처음 온도 부터 정확히 템퍼링해서 작업하고 있습니다.
템퍼링해준 초콜릿이 조금이라도 덩어리 생겼거나 완벽히 굳은 상태라면 꼭 처음부터 다시 템퍼링 해주셔야 합니다.
혹시 바크 초콜릿을 만드셨을 때 두께가 어느 정도였나요?
@@Rooftop_chocolat 저는 발로나 초콜릿을 사용했는데 55-58 > 28-29 > 31-32도 이더라구요. 그럼 이 기준으로 28-29도 초과 31-32도 이하인 상태면 28-29도로 다시 내렸다가 다시 올려서 사용하면된다는 말씀이시네요! 어려운 초콜릿의 세계.. ㅇ_ㅇ
옥탑방님 템퍼링영상도 보고왔는데 제가 몇가지 실수한것들이 있더라구요 ㅠㅠ 저는 얼음위에서 재빠르게 초콜릿을 식혀주었는데 얼음 바로 위에 닿은 초콜릿들이 스탠볼에 얼어 붙더라구요. 그래서 막 긁어내려고 했었어요. 잘 안긁어졌지만.. 그래서 그 밑부분은 온도가 차고 골고루 온도가 안떨어졌을것같아요. 옥탑방님은 안그렇던데.. 이럴땐 어떻게 해야할까요? ㅠㅠ
그리고 마지막 온도도 1,2도 더 넘어가는거 별로 대수롭지 않게 여겼는데 최종온도가 넘어가면 다시 템퍼링 해줘야하는지 몰랐어요 ㅠㅠ 그래도 다행히 나름 템퍼링이 잘 되었는데 결과물은 나름 괜찮았지만.. 문제는 말씀 드린것처럼 쓰구 남은 초콜릿이 굳지 않는다는거;; 저는 바 형태로 카다이프속을 먼저 바에 끼워 굳힌다음 초콜릿에 담궈 묻히는 형태로 초콜릿을 만들었는데요. 이렇게 초콜릿을 담가 만들어진 애들은 초코도 잘 굳고 손에 묻지 않는데 남은 초콜릿을 부어 굳히려고 하면 안굳더라구요. 두께는 얼마 안돼요. 0.4-5mm 정도..? 그래서 냉장고에 넣어 굳힘다음 꺼내서 녹기전에 호다닥 먹어치웠답니다. ㅠㅠ 혹시 얼린 카다이프필링을 넣었다 뺐다 담그는 과정에서 수분이 들어가서 그럴수있을까요? 왜때문일까요…? 이번엔 옥탑방님거 보고 따라 만들어보려하는데 남는 초콜릿 또 안굳으면 어쩌나 걱정이 되어 말이 너무 많았네요 😢😢😢
맞아요ㅠㅠ 너무 어려운 초콜릿의 세계입니다😭😭
얼음 바로 위에서 초콜릿 온도를 내려주셨군요,,,안됩니다ㅠㅠ 초콜릿을 중간 온도로 내려주실 때 도움이 되실만한 몇 가지 방법을 알려드리겠습니다.
첫번째, 찬물을 이용해 주세요. 얼음이나 아이스팩을 물에 담궈 차가운 물로 만들어 주시고 얼음(또는 아이스팩)을 꼭 제거해 주셔야 합니다. 안그러면,, 남겨주신 내용처럼 얼음이 닿는 부분에만 집중적으로 초콜릿이 굳어버리게 되고 전체적으로 일정한 온도로 내려주기 어렵습니다.
두번째, 찬물을 이용해 초콜릿 온도를 내릴 때 오랜 시간 찬물에 올려둘 경우 중탕볼 밑부분에 초콜릿이 굳어버리기 마련입니다. 찬물에 올려 저어주시다가 찬물에 내려서도 저어주기를 반복해보세요. 밑 부분에 굳는 초콜릿을 어느 정도 방지할 수 있습니다. 그리고 온도가 얼만큼 떨어졌는지 중간 중간 체크해주시면서 온도를 내려주는 것도 하나의 방법입니다.
세번째, 초콜릿의 흐름성을 잘 확인해 주세요. 저는 초콜릿을 주걱으로 떠서 동그랗게 떨어트린 다음 그 자국 보고 흐름성을 확인하는 편인데요.. 떨어트린 자국들이 어느 정도 형태를 유지하고 있다면 초콜릿 온도가 내려간 것을 확인 할 수 있습니다.
그리고 마지막 최종 온도도 굉장히 중요합니다. 만약 넘어가게 되면 다시 처음부터 템퍼링 해주셔야 합니다..
카다이프로 만든 필링을 얼려서 초콜릿으로 감싸주셨군요ㅎㅎㅎ 말씀해주신 내용처럼 수분이 들어갔거나 두께가 얇았을 수도 있습니다. 제가 갖고 있는 몰드 중 제일 얇은 몰드가 약 0.7mm정도 됩니다. 남은 초콜릿을 다시 템퍼링해주시고 두께를 조금 더 두껍게 만들어보시는 건 어떨까요? 아니면 생크림을 섞어서 가나슈를 만드는 시는 방법도 괜찮을 것 같습니다. ☺
제 답변이 도움이 되셨을지 모르겠습니다..
긴 글 읽어주셔서 감사합니다. 💗💗
나중에도 궁금한 점이 생기면 댓글 남겨주세요~
확인 하는 데로 답글 남겨드리겠습니다.
처음 답글 수정하겠습니다!!
템퍼링 한 다음 작업 중간에 초콜릿이 굳지 않도록 중간 중간 중탕해주었는데요. 그 때 온도는 중간~최종온도 사이가 아니라 처음 온도로 유지해주었습니다.
발로나 초콜릿으로 예를 들자면.. 55-58도로 유지해 주시고 중간 온도로 내렸다가 올려주시면 좀 더 편리할것같습니다.
작업중간에 중탕해주는 이유는 초콜릿이 굳지 않도록 유지해 주는 것이고 초콜릿이 중간~최종온도 사이라면 번거롭더라도 다시 템퍼링 온도를 처음부터 맞쳐 주시는게 좋을 것 같습니다.
에고..제가 여러번 수정했네요.😅
헷갈리게 해드린건 아닌지.. 죄송합니다ㅠ
나중에라도 잘못 알려드린 부분이 있으면 바로 수정하러 오겠습니다. 감사합니다❣️
@@Rooftop_chocolat 답변 너무 감사드려요 ㅠ_ㅠ 아침에 눈뜨자마자 비몽사몽 답글 확인하구 감동했어유.. 저 완전 팬될고같아요..(?) 옥탑방님 영상 몇개를 봤는지 모르겠어요 ㅋㅋㅋ 너무 재밌어요 >_<
템퍼링은 얼음위에서 하는게아녔군요.. 전 무적권 빠르게 온도를 떨어뜨리는게 중요한줄 알구.. 엉엉 ㅠㅠ
말씀해주신대로 차근차근 다시 해보려구해요.. 🥹
중간 중간 굳지않도록 초콜릿 온도는 처음온도를 유지해주셨다함은 어쨌든 거의 계속 중간중간 템퍼링을 다시 하신거나 마찬가지라고 이해해도 될까요 그럼? 처음온도에서 어차피 다시 중간온도까지 떨어뜨렸다가 최종온도까지 올려서 사용해야하는거니 말이에요.
지용성색소와 흰색색소 제품명 정보를 알수있을까요?
안녕하세요☺
지용성 색소 뒷면을 보니까 제품 명에 초콜릿 색소 - 색깔 이름 이렇게 나와있습니다. 검색 창에 '초콜릿 색소 분말 지용성 색소'라고 검색하시면 더 자세한 정보가 나오실거예요.
흰색 색소는 이산화티타늄 사용했습니다. 제품 유형에 식품 첨가물 이라고 적혀있는 지 꼭 확인해주세요. 설탕 공예 할 때도 사용되기도 하는 색소입니다.
감사합니다.🍫
흰색색소를 지용성 색소에 섞어서 쓴다는 말씀인가요? 그냥 화이트초코에 섞어서 쓰면 어떤가요?
안녕하세요 :)
카카오 버터에 지용성 색소를 넣은 뒤 흰색색소(이산화티타늄)을 조금 추가해서 사용했습니다. ☺
저는 붓으로 튀는 듯한 느낌을 주고 싶어서 카카오 버터와 색소를 활용했습니다. 카카오 버터와 화이트 초콜릿의 텍스처를 비교해 봤을 때 카카오 버터가 훨씬 묽고 가벼운 느낌입니다. 그래서 화이트 초콜릿이 조금 무겁게 느껴질 수도 있습니다. 물론 화이트 초콜릿에 색소를 넣어 사용하시는 것도 가능합니다. 🍫💗
@@Rooftop_chocolat오오,, 복잡하지만 제가 본 두바이 중에 가장 픽시 초콜렛 비쥬얼이랑 비슷한거 같아요!!
@@chaejinkwon5406 헉,,, 좋게봐주시고 댓글 남겨주셔서 감사합니다..😍🥰
다음에도 달콤한 영상으로 찾아뵐게요ㅎㅎㅎ 그때 또 만나요~🍫
@@Rooftop_chocolat 템퍼링도 도움 받았거든요, 구독하고 있아요~ 근데 템퍼링 너무 어려워요..ㅎㅎㅎ
그쵸.. 완전 공감합니다.ㅎㅎ
그래도 계속 연습하다 보면 베테랑이 되실 수 있을거예요. 화이팅입니다❣❣
몰드 cw1590 어디서 샀는지 알 수 있을까요? 아무리 찾아도 판매하는 곳을 찾을 수가 없어서요ㅠㅠ
안 나오던가요ㅠㅠ
저는 아이러브초코 라는 곳에서 구매했습니다 :)
초콜릿월드 몰드(1590)-초코스틱 이라고 검색하면 나오실 거예요☺
@@Rooftop_chocolat 감사합니다ㅠㅠ cw가 엄청 중요한 거인 줄 알고 매번 같이 검색했어서 안 나왔나봐요ㅠ 너무 구매하고 싶어서 해외직구까지 생각했는데... 알려주셔서 감사합니다!!!♡♡♡
@@user-gc6yc3qp2e 초콜릿 이뿌게 만드시고 오늘도 좋은 하루 되세요~ 감사합니당
초콜릿🍫은 뭘로 사용하셨나요?
깔리바우트 사용했습니다~
저 혹시 스프레드나 페이스트는 어디서 구매 하신건가요?
안녕하세요 :)
스프레드랑 페이스트 둘 다 인터넷으로 주문했습니다. ☺️
빠른 답변 감사합니다.
이번 영상도 재밌었어요! 좋은 하루되세요
감사합니당😍😍 좋은 하루 되세요~🤎🤎
설명이 잘못 됐네요 카다이프와 버터의 비율,꾸덕과 바삭이 서로 바뀐듯
@@user-yuadogjjong 바로 수정했습니다. 알려주셔서 감사합니다.😊🤎
팔아주세요…
판매안하시나요... 나 사고싶어요..
아쉽게도 판매는 아직일것 같습니다😭😭
나중에 기회가 된다면 진행해 보겠습니당🤎
혹시 몰드 어디서 구매할 수 있을까요??
@@user-rm5hj5dn9u 안녕하세요~
저는 인터넷으로 구매했습니다. ☺️
몰드 정보는 초콜릿 월드 몰드로 CW1590, CW1799 입니다.
얼굴 그려져 있고 기다란 스틱 몰드는 CW1590
비탈 사각 21구 몰드는 CW1799 입니다.
감사합니다 :)
@@Rooftop_chocolat엄청 비싼 전문가용 몰드군요!! 실리콘 몰드 썼더니 남은 초코렛 거둬내지 넘 힘들어요,ㅎㅎ
@@chaejinkwon5406 전문가용 몰드 맞아요. 외국에서 넘어온 몰드라 가격도 비싸네요.😭😭
누님 구매예약하고 싶습니다
앜ㅋㅋㅋㅋㅋ🤣🤣
진심인데.. 안되겠죠?🥲
네이버에 피스타치오 스프레드 300g 검색하니 안나오는데 구매처명 알수있을까요??😢
안녕하세요~☺️
네이버 스마트 스토어 ‘베이킹 톡’ 이라는 곳에서 구매했습니다. 제가 구매할 땐 가격이 7700원 정도였는데 지금은 가격이 인상되었고 아쉽게도 현재 품절상태네요ㅠㅠㅠ😭
@@Rooftop_chocolat 감사해요🤗
감사합니다~ 좋은 하루 보내세용🥰💗
손으로 부순 초콜릿 핥아먹었을 상상하니 웃기네
앜ㅋㅋㅋㅋ 어떻게 아셨죠?ㅎㅎㅎ
다 먹어버렸습니당😆🤣
오늘도 좋은 하루 보내세요~🍫
혹시 몰드 정보 알 수 있을까요..
안녕하세요~☺
몰드 정보는 초콜릿 월드 몰드로 CW1590, CW1799 입니다.
얼굴 그려져 있고 기다란 스틱 몰드는 CW1590
비탈 사각 21구 몰드는 CW1799 입니다. 감사합니다 :)
@@Rooftop_chocolat 헉 감사함니다⭐️