How to DIAL IN espresso (and WHY)?
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- Опубліковано 23 лип 2024
- 🇺🇸 Discover our barista's tips to nail your espresso!
In this video, she explains how to dial in your espresso grind and why it is key. The grind size is one of the most important elements of your cup.
With a few guidelines and a little practice, you will be able to perfectly adjust your grinder whatever coffee you like to use.
Discover our Touché blends for your next espresso: coffeetouche.ca/
LELIT MaraX (PL62X): bit.ly/3nVnlnP
Grinder LELIT William (PL72): bit.ly/3cekhgt
Montreal showroom: 10118 Boulevard Saint Laurent
🇫🇷 Découvrez les astuces de notre barista Hind Kaddouri, pour réussir à coup sûr votre espresso!
Dans cette vidéo, elle vous explique comment mais surtout pourquoi tester votre mouture espresso.
La finesse de la mouture est l'un des éléments les plus important pour réussir votre boisson.
Avec quelques bons repères et un peu de pratique, vous pourrez ainsi régler votre moulin à la perfection quelque soit le café utilisé.
Découvrez nos mélanges Touché pour votre prochain espresso: cafetouche.ca/
LELIT MaraX (PL62X): bit.ly/3eq5JwL
Moulin LELIT William (PL72): bit.ly/3Pp9ty9
Salle de montre à Montréal: 10118 Boulevard Saint Laurent
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![COMMENT RÉGLER SON MOULIN À CAFÉ ? [Lelit PL82T]](http://i.ytimg.com/vi/FEtiq0PqDVY/mqdefault.jpg)
Merci beaucoup j’apprécie!
Je vais aller voir le comparateur !
Ok bien pris note de vos dernières infos concernant la température..
Je vais travailler doucement chaque point que vous m’avez parlé et je vous donnerai un peu de nouvelles dans quelques semaines ..
Merci tout plein!
Bonne journée!☀️🍀
Thanks, very simple video to understand that goes over the essential basics.
Thanks a lot for the great feedback! Means a lot to us for our work.
Super explications très précises pour apprendre les bases 👍
Merci pour ce retour :)
Bonjour!😊
Tout d’abord un grand merci de votre réponse!
Le café que j’utilise est : espresso grand crema.
Ma recette: je n’ai pas encore de balance pour mesurer ( question de jours) alors j’essaie de respecter le ratio 1:2 comme je peux.
Le temps d’extraction de 27 sec.
Et je rempli mon bottom less en laissant un espace une fois tassé à environ 1/4 de pouce.
Il sort brun foncé dans les premières secondes après couleur miel et semble toujours onctueux..
Aucun chanelling! Et j’en suis assez fier 😉
Il est bon mais un peu trop acide pour moi et ma famille.
Ma cafetière ne casse pas les briques.. c’est une Delonghi Dedica avec filtres pressurisés ( j’ai donc acheté une porte filtre bottom less à part .
J’ai remarqué que la température du café dans la tasse est de 77 degrés ça me semble faible non..?
Svp quand on compte le temps d’extraction c’est à partir de quand..?
Quand on appuie sur le bouton ou quand ça commence à couler?
Bon je sais que ça fait beaucoup de choses à répondre..
Donc prenez le temps c’est déjà hyper fin de m’aider.
J’ai bien pris note de vos ratios suggérés.
Si vous venez en Mauricie faites moi signe je vous invite prendre un café à un endroit que vous n’oublierez pas!
En attendant bonne continuation!
Et merci encore de votre aide!
Bonne journée! :)
Bonjour!
Merci pour toutes vos informations que j’apprécie énormément!
Je vais appliquer vos principes graduellement par étapes..
Oui c’est vrai il y’a plusieurs gran Crema.
C’est le MisceLadD’oro
Espresso Gran Crema.
Vous connaissez?
Torréfaction moyenne.
Origine : Amérique du sud , Asie.
Merci encore et bonne journée!😊
Nous ne connaissons pas ce café, mais selon les distributeurs en ligne il comprend aussi du robusta d'Asie et d'Afrique.
Je vous recommande de vérifier votre paramètre de température avant tout le reste! Si possible, essayez une extraction sur chaque paramètre (bas, moyen, haut) afin de déterminer la température qui vous plaît le plus. Dans l'idéal, changez une seule variable à la fois.
Au plaisir et bonne continuation.
merci pour les explications
Merci d'avoir pris le temps d'écouter la vidéo!
Merci pour cette vidéo 🙂
Merci à vous de l'avoir écouté!
So talented 👌🏻
Thank you so much, that motivates us to go further!
Bonjour, merci pour cette super video. Sur la plupat des sites on parle de 7 à 9 grammes de café dans un porte filtre simple et entre 16 et 18 gr dans un double. Est-ce juste selon vous ? Merci par avance.
Bonjour Adrien ! C'est tout à fait juste, après cela varie selon la marque du filtre. Mais de manière générale, une fourchette allant de 3 à 4 grammes dans une même taille de filtre est tout à fait correct.
Merci beaucoup.!! Vous n'avez pas précisé je crois jusqu'a quel niveau il faut remplir un filtre à café ? Merci
Bonjour et merci pour votre question! Cela dépend de plusieurs éléments comme le type de filtre utilisé et le fait que l'on prend comme repère une unité de mesure, le grammage et non un niveau visuel. Merci et bonne journée
Bonjour à vous!
Si vous avez un tout petit moment pour mon problème je vous en serai très reconnaissant. 😊
J’ai un nouveau moulin qui me permet de ne plus faire enfin de challening.
Ma mouture semble donc adéquate
Mais malheureusement je trouve que mon café est trop acide ..
Pour le café latte c’est bien mais juste en espresso trop acide..
Sur quel paramètres auriez-vous tendance à travailler le plus en premier..
Je sais que tout est important..
Je serai tellement content d’arriver à un bon résultat..
Merci d’avance de votre attention.
Vos vidéos sur le web sont top à tout niveaux!
Merci !
Bonjour Pascal, merci pour vos bons commentaires, ils sont très appréciés. Pouvez-nous nous en dire un peu plus sur ce café et votre recette café? Quelle est le type de torréfaction et l'origine? Aussi, pouvez-vous nous préciser la dose d'espresso moulu pour la quantité d'espresso extraite, et en combien de temps?
En premier, une pré-infusion entre 3 et 8 secondes peut aider à obtenir une extraction plus balancée. Ensuite, si un café est trop acide à votre goût, optez pour une extraction plus longue. Vous pouvez viser jusqu'à 30-35 secondes de temps d'extraction pour un double espresso de 36g en tasse. Finalement, si l'origine du café est la cause de cette acidité, passez à un ratio plus grand qu'une part de café pour deux parts d'eau. Essayez 1:2.5 ou bien 1:3, par exemple 18g de café moulu pour 45g ou 54g d'espresso.
Ajout : reférence du café ; espresso Gran Crema
Origine afrique du sud, torréfaction moyenne,
Arôme: 3/5 acidité2/10
Corps:5/5
Crema : 4/5
Profil sensoriel: équilibré et doux crémeux en bouche etc ..
Merci!
Bonjour Pascal, merci pour les précisions! En effet, la balance est le premier outil à votre arsenal. Un verre gradué fonctionne bien en 2e option.
C'est excellent que vous ayez passé au porte-filtre sans fond! L'extraction semble bien belle. Pour le temps d'extraction, je vous suggère de faire une extraction à 25 secondes, et puis une à 35 secondes (dans la mesure du possible) afin de déterminer un point milieu agréable. Ça vous donnera une meilleure idée du profil de ce café. On commence à compter dès que l'eau rentre en contact avec le café, que ce soit à la pré-infusion ou bien la pression de la pompe.
Pour le café, est-ce bien le Lavazza Espresso? Il y a plusieurs produits du nom de Gran Crema sous cette marque (Barista, Italian, Espresso, etc). Si c'est ce café, il semble être un mélange d'Amérique du Sud, d'Asie et d'Afrique. Le terroir African est reconnu pour son acidité prononcée, c'est possiblement l'origine de votre problème! Bien que vous puissiez paramétrer l'extraction selon vos goûts, il faudra essayer d'autres mélanges pour obtenir ce que vous désirez réellement. Le Brésil et la Colombie sont des pays producteurs de café plutôt classiques en moyenne, contrairement à l'Afrique.
Quant à la température en tasse, c'est tout à fait normal. Si vous voulez garder la température la plus haute possible, préchauffez vos tasses avec de l'eau chaude! Vous avez aussi 3 paramètres de température sur cette machine, vous pouvez trouver sur leur site web comment la changer.
Nous recommandons une basse température pour le café noir et foncé, une température moyenne pour la torréfaction moyenne, et une haute température pour la torréfaction pâle (ou blonde). Si la température est trop basse par rapport au degré de torréfaction, c'est possible que le café soit suret. Le problème c'est que sans voir les grains, nous ne pouvons réellement dire quel est le degré de torréfaction, on ne peut pas toujours se fier à l'emballage malheureusement.
Merci pour l'invitation et bon café!
Bonjour!
J’aimerais tellement choisir une cafetière qui me donne un bon expresso et j’ai peur de ne pas faire le meilleur choix.
Je cherche surtout le bon goût!
J’hésite entre les différentes cafetières que vous avez.
Lelit et autres … mon budget est au maximum de 1500$ est ce raisonnable et réaliste?
Pouvez vous m’aiguiller un peu svp?
J’ai un bon moulin !
Merci de votre aide!
Bonjour Pascal,
Nous comprenons mieux que personne l'importance d'avoir une bonne machine et vous remercions pour votre intérêt concernant nos produits. Les machines manuelles vous permettront un meilleur contrôle sur votre extraction et le goût recherché. Pour cela, nous avons une sélection de machines semi-professionnelles LELIT à moins de 1500 dollars avant taxe vous permettant de réaliser des boissons dignes d'un barista mais à la maison! Sur notre site internet edika.com vous pourrez retrouver une sélection de modèles reconditionnés LELIT qui correspondraient à votre budget ; la Victoria PL91T, La Grace PL81T ou bien les Anna LEM et TEM. N'hésitez pas à utiliser notre outil comparateur pour une meilleure appréciation de chaque modèle. Nous restons à votre disposition pour plus d'informations.
Bonjour et merci pour vos vidéos super instructives. J'ai une petite question, j'apprends actuellement à me service de mon combo eureka mignon spécialita et lelit Mara x. Je vois partout qu'il ne faut surtout pas dépasser les 28 seconde d'extraction quelque soit la boisson préparé au risque d'avoir trop d'amertume, dans la vidéo vous conseillé d'aller jusqu'à 35 sec. Je suis un peu perdu.... Pouvez vous m'aiguiller ? Merci beaucoup
Bonjour Cédric et merci pour votre retour très apprécié. Les sources sont de plus en plus nombreuses donc - malheureusement - lorsqu'on débute c'est un peu confus. De notre côté, nous croyons qu'il est bon de choisir une "chapelle" qui nous convient pour éviter l'overdose d'informations. La notre est de croire en des indicateurs de références pour savoir par ou commencer mais NE SURTOUT PAS les prendre comme un repère obligatoire au fur et à mesure de sa pratique. Tout particulièrement quand il s'agit d'ajuster son espresso... D'un café à l'autre les conditions, le grain, la moulin etc. changent tout. Par conséquent un espresso peut être parfaitement équilibré à plus de 35, 40 secondes et même plus. Faites confiance à votre palais! Goûtez avant tout et déterminez ce qui vous plait en bouche ou non. Si c'est un espresso double infusé en 50 secondes avec une pré-infusion de 10 secondes... ou pas d'infusion du tout, c'est tout à fait correct. Oui, plus vous ferez durer l'infusion, plus le risque d'extraire des facteurs d'amertume sera élevé. Cependant ce n'est pas une règle générale. Certains cafés seront très acides (et ce n'est pas forcément négatif) si extrait en 28 secondes et la sucrosité idéale pour votre palais nécessitera peut-être 5 secondes supplémentaire... Le mieux est de tester, de goûter et pour ceci, de choisir un café auquel pour allez vous tenir quelques temps (donc quelques kg) afin de voir les changements au fur et mesure et vos essais.
@@EdikaEspresso merci beaucoup d'avoir pris le temps de me répondre et de plus de façon claire et pédagogue. Vous avez raison il faut se trouver une base et après gravité autour. Rester ouvert esprit. en fin de compte j'ai l'impression que la seule valeur qu'il soit peut-être bon de respecter reste la pression d'extraction qui tourne aux alentours des 9 bars, vous me corriger si je me trompe. Je me suis enrichi avec pas mal de vidéos edika et je dois avouer avec surtout celles de Hind Kaddouri dont j'adore littéralement la philosophie.
Cafeinement .
Cédric
@@cedricobringer5401 En effet la pression "standard" à viser pour bien régler son espresso est le 9 bars et cela change rarement... sauf si vous avec une machine avec poignée d'ajustement du flux d'eau comme la LELIT Bianca. Preuve encore une fois qu'il n'y a pas vraiment de règle immuable. Mais ce repère est surement le plus pertinent et stable à travers le temps et les expériences oui!
Bonjour, merci pour vos conseils. En simple tasse café 9grs, mon temps d'ecoulement pour obtenir 18 mg en tasse est autour de 16 secondes, or le manometre indique 11/12 bars. Du coup pour baisser la pression suivant vos indications il faudrait que je grossisse la mouture mais du coup je vais me retrouver avec in temps d'ecoulement envore plus inférieur... Que faire ? Merci.
Bonjour à vous et merci pour votre commentaire. Pouvez-vous nous en dire un peu plus sur votre équipement? Quelle machine utilisez-vous et est-ce qu'elle utilise un porte filtre pressurisé ou à simple paroi?
Nous sommes joignables en message privé sur Instagram si vous préférez avoir une conversation plus fluide.
Bonjour. Je me permet encore une petite question. Sur ma Mara x En respectant la pression à 9 bar a +/- 0.5 bar je n'arrive pas à avoir un ratio de 1/2 comme je le voudrais soit pour 15 gr de mouture tirer un Espresso de 30 gr environ, ça dépasse toujours. J'ai la température sur le cran minimum soit entre 89 a 92 °. J'utilise actuellement un blend 100% arabica de chez perleo. Pouvez vous me donner des pistes ? Où est ce courant. Encore merci de tout cœur
Bonjour Cédric. Je dirais mouture trop fine de prime abord, est-ce une torréfaction foncée?
Le ratio 1:2 n’est toujours pas une loi a suivre a la lettre. Si vous obtenez un ratio 1:3 et que le gout vous convient, alors cela peut etre considerer comme un Luongo (espresso allongé). Est-ce que vous avez essayer un tamping plus fort? Est-ce que vous avez essayer avec une plus grande quantite de cafe moulu? Il faut jouer et prendre en consideration beaucoup de facteurs! Personnellement, j’ai aussi eu des soucis pour obtenir un ratio 1:2 dans un delai de 25-35 sec jusqu’au moment que j’ai change de mouleur a cafe! Une moulure plus fine devrait vous aider, par contre si vous changer 1 paramètre il faudra changer la quantite et tamping en consequence
mais quel aranarque allez voir le prix de ces machines inimaginable le moulin a lui tout seul est a 500 euros plus cher que ma machine a laver mais pour qui elle est en vrai cette video
Cher Ben, personne ne vous oblige à regarder cette vidéo comme personne ne vous oblige à investir dans un équipement espresso de haute précision. Bonne journée.
Elle s'adresse non pas aux amoureux de HIFI (beaucoup plus cher généralement) ni de vin😂, encore moins d'automobiles ou de vélos électriques.
Quelle vulgarité gauchiste, du reste.