【國宴大師•羊蝎子】湯白肉鮮，軟爛脫骨！家庭做法，簡易上手！| 老飯骨
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- Опубліковано 29 лис 2021
- 羊蝎子先拿冰水泡一晚，涼水下鍋煮，煮的時候打打沫子，然後放調料：香茅草、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、姜、香葉和丁香，一邊放，一邊要砸沫子，再放幾瓣蒜，用小火燉，燉完撈出；
蝎子清水下鍋，雞丁裡加點白芷、白蔻、白胡椒，包起來也放進去，來點黃酒燉一個小時，如果用高壓鍋就燉20分鐘；
燉好後把雞肉包撈出來，加點鹽和胡椒粉，轉進砂鍋裡，再來點土豆，配著蘸水吃，香極了！
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大家好，我們是老飯骨！
我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新，多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者；
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二伯後面那一席話，
著實令人感動，
久久不能自己。
我以為提起兩個徒弟當火車頭引領後輩，
這段話就要結束了，
沒想到二伯說自己願做鐵軌石子鋪路，
引領著火車頭帶領的火車一路向前，
二伯好浪漫!
二伯我把這段話記下來了!
这大姑性格真好！年轻时候一北京大美女再加上这性格，肯定走哪都是人见人爱的
二伯带着两徒弟除了教授本领，不失幽默风趣，特让我有一种武林前辈的风范！！！让人温馨和感动啊🥹……
幸福的老飯骨😋
看着炖煮羊蝎子美好面画，听着咕嘟咕嘟的诱人声音，虽然吃不着，心里也感到很温暖。高师姐和梅师傅调的红绿两汁真棒，蘸啥都香。👍👍👍
这一集里的知识点和奇思妙想真的很多！学习了
简单的烹饪手法 原汁原味 这才是真正的大师
好饞.......大冬天吃上這麼一鍋,肯定很美~
烧菜真的是一门大学问，里头真的有大智慧。看着大爷二伯的讲解，真的能学到很多真东西！
看著都餓了~
二伯这一席话太感人了！
二伯说的真好
上小学时，初冬下的第一场雪，我爸骑着二八杠接我下学，去北太平庄一个小店吃了一锅白汤羊蝎子，那真叫一个香，这辈子我都记着那味道😂
看你说的欧流口水了
哪一年？
我这里有好羊肉，这个可以做起来。谢谢师傅们！
大半夜的看著都餓了
高宁姐的声音太治愈了，怎么那么好听？
太棒了👏🌟👏🌟👏
我記得馮肉肉也做過羊蠍子，看著就口水滿地，想買羊蠍子真的難，沒辦法自己做來嘗嘗什麼味道
二伯最後說的真有道理，一代傳一代，不因為怕徒弟超越師傅而藏招，有雅量，有理想
他有開店阿 老馮烤羊蠍子館
幾年前去北京出差就去吃了
價格不便宜 不過蠻好吃的
在海外的话，买整块的羊排去去油泡一夜再炖，也 差不多
Costco business centre有卖的.
羊蝎子其实就是羊脊椎骨，可以看看网上或者商店有没有卖的
我家几百只羊 随便吃
在大爷不在场的情况 二伯带领 和大爷在场一样 体现高尚的品德 详细的讲解 风趣幽默的调侃 画龙点晴 团结合作 拍摄的精彩视频，👍🏻 💐
虽然没吃到味，但高小姐的调的汁合我眼缘。
這冷冷地天，來一鍋，身体都暖了啊
大师就是大师，徒弟也是蛮谦卑，但是个个都有绝技在身。
Great job 👍👍
韭菜花好吃，值得尝试。
我喜欢高师傅的汁
喜欢二伯
孙大师和小大师这菜玩的神通法术真硬。嘎嘎
漂亮！
爽朗的笑声，让观众的心情都变好了🥰
跟大師煮菜想必是備感壓力吧!還好我完全不會煮,只會吃!哈哈!
老北京回族传统的白蝎子就是放点花椒，加两片姜加点盐，这么多年还是最爱这个味
感谢分享
没有人为二伯铺路石托着徒弟代代相传美食文化的话感动么？
二伯已经是个巨人了，还甘愿做巨人脚下的肩膀，太赞啦❤👍 谢谢！多谢🙏
这期后期，色彩调的很专业
捣蒜泥加苹果，下次试试
第一眼看到那个绿酱还以为是guacamole，心里吃惊还有这种吃法，原来不是😅
每次看老飯骨都像看一部民族教育課
Awesome.
好想吃
發現二伯特別愛用清雞湯
代代相传 不变的老味道
今天煮了羊肉，蘸料是高老师教的那种，特别好吃！！
她說的歡樂油是什麼呀
@@brianzhai5482 香油
高宁姐科代表，替我们问问题还总结知识点，播音腔绝绝子，比心
女师傅天真烂漫，真好！
傻姑性格好
可以加油炸蒜然后热水出白汤再炖
很高兴看到高宁， 咱们以前在国贸是同事。 我移民美国一晃块20年了， 我也是老饭骨的粉丝, 经常看。 希望在未来的视频里继续看到你。 老饭骨加油！
不认识。 我只在国贸咖啡厅干过两年92-94。 不过光头师傅很眼熟。
@@alexsu8228 那是太久以前了
互联网让地球变小了。。。老饭骨 牛
@@alexsu8228 在这居然还遇到国贸的同事了！我在国贸做过1年多前台，想了想大约是92年左右。
同事你好, 那我们应该起码面熟, 我是91-94年在国贸。 你也在国外某国吗？
汤里放几粒枸杞就好看了
溜须拍马
老菜由新人运用才能很好的传承下去。。。。二伯的徒弟个个都是高手。
印度有一种常用的薄荷酱料，用薄荷叶，香菜，青椒原味酸奶或柠檬汁和盐做成的，在吃烤鸡，烤羊肉和馕饼的时候用的。用来蘸羊蝎子也挺对味儿的~ 大家可以试试 ：）
干净又卫生兄弟们。 你要加这一句才对味
好的。三吃GET。最好有视频链接，发一下。
对！印度薄荷酱也是无敌！
green chutney
谢谢分享
高宁兑的这个汁有点像简化版的大爷做的蘸水羊肉的汁
做羊蝎子没有看到老冯❓老冯才是肉菜界的大神。
二樓等著
第一锅炖出来的汤还要吗？是不是只能倒了？
我太喜欢膻味了，不能去没了，膻味才好吃啊。
鱼腥味也好吃啊啊啊啊啊
甭管饱着还是饿，每次看老饭骨只有一个饿，贼饿。真不能追😂
2:46 抓到補蒜瞬間，似乎還補了根芹菜嗎？
二伯还有个女徒弟啊？以前没见她出镜做过菜啊……啥时候安排☺
声音细的这个摄像是张铁林？
沙发？？激动！
徒弟们的彩虹屁….哈哈哈哈
这个铜锅哪里可以买啊
小語姐姐藝成出師，去外面開餐廳了嗎？
不然最近掌鏡的怎麼都是大師們的徒兒們？
没有羊蝎子，普通羊腿肉这么做行吗？
二伯太有情调了👍
大爷：你们倒是给我剩一块呀！
这大姑是北京国贸饭店的行政总厨，北京市比赛获过金奖，行走过国外的高级厨房，一般厨子还真干不过她呢！谁不服出来练练
这大姐够闹腾的，她一笑我脑袋嗡嗡的
看到了扔蒜
这一期的画面质感提升了几个档次，估计是升级了一些设备
估计这一通操作下来羊蝎子没有一点羊肉味了，哈哈
第一次敢說自己學會了～～～
然後台灣那邊可以買到羊蠍子呢？
菜市場
尋找賣土羊肉的攤子
不然就只能專找賣羊肉的攤販
先預定
有羊的地方就有它，总不会商贩都丢掉吧，应该可以买到哈
还是那只羊吗？
怎么跟大师们联系？能寻求合作吗？
有个问题，上期大伯的蘸水羊肉和这期的羊蝎子，煮的时候中途加几次凉水（砸水），那煮出来的肉会不会发柴啊？试了一次蘸水羊肉，柴的很（也可能是煮久了…）
大概是煮的時間不夠久，短時間可以用壓力鍋，瘦肉在煮的過程會先脫水再吸水吸湯，燉煮的話如果煮得不夠久就會柴。
羊肉不是猪肉，只有煮久变软变烂，没有煮久变柴的问题。你的逻辑完全相反。
可能是不够久吧？我的都快煮散了。。。。
所以我为啥要饿的时候看呢？
2：46-47 不光是偷加蒜了吧，那是葱还是什么。高宁长相很具代表性，北京人很多人长这样，我觉得可能是满族人。
大爷没赶上这顿，太可惜了
大爷呢
羊肉不就是吃这个膻味儿的吗？
我是真吃不了没膻味儿的羊肉，有次去南方武汉，说是给我大舅送的当地最好的羊肉，最后一吃一点味都没有😂
真好！看完心里都是暖的
什么是欢乐油？
香油
欢乐油是哪里能看到呢？具体是怎么做的？
欢乐油是香油，二伯给起的昵称😂
我也想收徒弟了。
南方还有放甘蔗的，特别去腥汤还甜。
怎么一直没有见到三叔了？
单飞盘道去了
被踢的家伙 不值一提
蝎子？羯子？
看師傅做菜很療癒，可是鏡頭實在太晃了，看了頭暈。
我是发什么疯，才会想到在深夜点开这视频😭
根本没有这个部位的羊肉卖…
西餐包括日本人做湯喜歡放蒜頭，放蒜頭好處可以讓湯變得甘甜鮮，牛肉湯放蒜和蔬菜也特別香鮮，甘甜，意大面有道蒜香炒意粉，祇放蒜片用橄欖油炒香再放煮熟的意粉起鍋放一點切碎的香菜，除鹽以外不需加任何調味料，蒜片切之前要把蒜芯給除掉，不然炒出來的味道會略带苦味，雖然有點麻煩，但這道餐可以讓每一個成為星級厨師，人最快樂的莫過於味蕾上滿足，謝謝二叔带給我們這麼優秀的作品👍
老饭骨大约两年前有一集是用大量的大蒜烧羊肉的
@風間博士 1000訂閱挑戰 我也觉得西餐和日餐在熬汤上口味单一了些。。。无论是食材、工序、还是配料都有些一成不变。。。不像中餐无论是北方的牛羊肉汤、江淮的鱼汤、闽南的各种干货浓汤、还有大煲汤省的广州，都各有风味、各有讲究
什么叫砸水
拿冷水倒入燒開的湯鍋中
哪位好心人告知一下 欢乐油 是啥
香油
@@thwu8174 谢谢
买不到羊蝎子，馋的难受
感覺帶骨羊肩肉應該也會不錯
高寧 甚麼都好 就不要再說 " WAH LAO" 就好 :)
没有好的羊蝎子，羊肉也行吧
师父不错，这女徒弟嘴太甜，太肉麻。
能不能不让女徒弟出来
@@degangguo8993 凭什么不让女徒弟出来？
@@ruochi010 太吵了
@@degangguo8993 还好啊 也没有很多话 只不过嗓音洪亮了些 我是觉得多元化挺好的
这不是鸡汤吗。。。
羊肉弄成牛肉了，二伯你要醒悟啊