「玉米粉」和「玉米澱粉」差在哪？
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- Опубліковано 17 вер 2024
- 「玉米粉」和「玉米澱粉」差在哪？
What is the difference between "corn flour" and "cornstarch" ?
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感謝影片的說明。
我的領悟是：黃色玉米粉 Corn Flour 用來做麵食，白色玉米澱粉 Corn Starch 用來增稠或當作炸衣的裹粉。
謝謝解說。😊
謝謝解說
在大陆，北方人叫玉米面儿。。。蒸发糕，萝卜馅儿的或者雪里蕻（同红字发音）馅儿的菜团子，贴饼子都会用到玉米面儿😊😊😊
謝謝解說，之前歪路走很多😅，想請教在國外吃的corn bread 是不是用corn flour 呢？
谢谢👍
請問繁捷一個問題，如果想讓鬆餅有比較脆的口感是不是要把部分麵粉用玉米粉(Cornstarch)替換呢?
要看你對脆的定義，是指比較容易咬斷、比較沒有筋性的話，就是替換一部份的麵粉變成玉米粉沒錯，因為玉米粉沒有麵筋喔
by歌
請問做餅乾配方有玉米澱粉可以用太白粉或樹薯粉代替嗎？謝謝！！
太白粉是一種統稱，樹薯粉也是太白粉的其中一種
以餅乾而言，可以替代，但口感會有些差異，我個人會建議用玉米澱粉就好，也非常便宜喔
by歌
餅皮？那一般用麵粉做餅皮，您說有些會部分替換玉米澱粉，那玉米粉又拿來做餅皮，所以玉米粉跟玉米澱粉感覺一樣是嗎？
部分替換成玉米粉通常是做蛋糕或餅乾這類甜點時，會這樣做替換動作，不是在做餅皮的時候喔！
by歌
應該這樣問，餅皮是用玉米粉？不是麵粉嗎？
玉米餅皮（例如墨西哥玉米餅皮）就會用到玉米粉
有些食譜會跟麵粉混合，就看配方而定喔
我們常吃的中式餅皮依然還是麵粉做的沒錯喔
by歌