🥐一次學會「可頌」和時下超流行的「扁可頌」做法 | 本來以為扁可頌就是把可頌壓扁了!其實不是...復刻出來後真的很有成就感!| Croissant | 元气八眉菌
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- Опубліковано 13 вер 2024
- 可頌10元 壓扁的可頌20元??
本來以為扁可頌就是把可頌壓扁了!其實不是...
復刻出來後真的很有成就感!製作過程也很好玩,詳細食譜在下面,大家可以做起來,玩玩試試看!🥐
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扁可頌
*可頌種面團*老面
T55面粉 100g
水 28g
牛奶 27g
鹽 2g
砂糖 10g
鮮酵母 3g 或 幹酵母 1g
黃油 15g
可頌面團 10只
T55面粉 400g、冰水 168g、蛋液 20g、鹽 7g
砂糖 52g、鮮酵母 16g(或幹酵母5g)、種面團 80g
黃油(面團用) 40g、黃油(開酥用) 200g
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把所有材料混合到攪拌桶裏,也可手揉
料理機低速攪拌3分鐘,再中速攪拌到邊緣光滑,約8分鐘
室溫23℃發酵45分鐘,再放入冰箱冷藏靜置12小時
1、將面團所有材料低速混合3分鐘,中速揉面約10分鐘,直到面團光滑且可以扯出邊緣光滑的膜即可
2、面團室溫23℃發酵40分鐘,再冷凍30分鐘,然後冷藏靜置12小時
3、黃油用烘焙紙包裹,搟成15x22cm的長方形冷藏備用
4、黃油拿出來回溫到和面團相似的軟硬度
5、把面皮搟成30x23cm的長方形,黃油放在中間輕輕用搟面杖壓緊,折疊兩端完全包裹住黃油
6、兩個折疊邊用小刀劃開,按壓搟開酥皮18x65cm,切掉兩頭不平整的面皮,兩頭單折成3層酥皮
7、用小刀隔開折疊處,再次搟開面皮20x80cm,做雙折疊一次,放冰箱冷藏松弛45分鐘
8、把酥皮搟成厚度為3.5mm,30x55cm,切掉不平整的部分,裁成10x30cm的等腰三角形
9、底邊中間切一刀卷起面皮,卷的時候拉伸一下
10、將卷好的可頌表面噴水,粘上白糖,發酵2小時(27℃)
11、發酵好後鋪蓋烘焙紙,用烤盤壓扁,可以再用搟面杖搟平一些
12、烤箱預熱170℃,烤25-30分鐘
13、烤可頌則在發酵前刷蛋液,發酵後再刷一次。190℃,烤16分鐘左右
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完美,熱量好高。
開頭貓貓的背影好像可頌,好可愛
完美🎉😊太厲害了
太有才了🎉🎉🎉
太強了!什麼都會!
超級無迪美味感 很讚
哇哇哇⋯看完整個大心動💗出門買一個😂
看起來很👍
讚欸
謝謝您的分享。
請問有比思吉的做法視頻嗎?
好看,有用,但個人感覺就是一塊大餅乾😂😂
吃過
請問拿來施加壓力的那個是什麼東西呢?
酥皮的長方形弄得很工整!
完美
請問這本書那邊可以買到、書名
不是,这感觉就是变了个形状的蝴蝶酥啊?吃起来有啥区别吗?
沒有,吃起來真的就蝴蝶酥的口感
就是蝴蝶酥,根本不用發酵
食過
請問直接買可頌麵團,再噴水沾糖效果會一樣嗎?
市售冷凍可頌麵糰退冰發酵後再壓扁去烤,效果一樣
正確,大間家樂福好像就有賣
名字可以簡化3個字 就是千層酥😂