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Bratwurst selber machen - so einfach ist das!
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- Опубліковано 3 лип 2020
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Mein Buch 📓 "Feierabendküche" findet ihr hier: amzn.to/36SieNe. In diesem Video machen wir zwei Sorten Würstchen. Einmal eine Fenchelwurst und eine klassische grobe Bratwurst. In diesem Fall habe ich Schweinefleisch genommen. Aber ihr könnt die Würstchen auch aus Rindfleisch, Lamm, Kalbfleisch oder auch einer Kombination machen.
Rezept für insgesamt 20 Stück (pro Sorte 10 Stück)
Ich habe Schweinedarm Kaliber 26/28 genommen. Bekommt ihr beim Metzger.
Fenchelwurst:
- 600 g Schweinenacken
- 400 g Scheinebauch (gerne mit viel Fett)
- 1/2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Salz
- 2 g schwarzer Pfeffer
- 2 Tl Fenchelsamen
Bratwurst:
- 600 g Schweinenacken
- 400 g Scheinebauch (gerne mit viel Fett)
- 1/2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Salz
- 2 g schwarzer Pfeffer
- 2 Tl Paprikapulver, 1 Tl Majoran getrocknet, 1/2 Tl Ingwerpulver, 1/4 Tl Muskatblüte, 1 Tl Koriandersamen, 1 Tl Piment, 4 Kardamomkapseln (im Video hatte ich mehr, hat aber etwas vorgeschmeckt)
Ihr könnt pro Kg Fleisch 1 g Ascorbinsäure (Vitamin C) zugeben, wenn Ihr sie 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren wollt. Ohne solltet Ihr sie am gleichen Tag braten oder einfrieren.
Viel Spaß beim Nachkochen!
❤️ D I E S E N K A N A L U N T E R S T Ü T Z E N
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Viel Spaß und liebe Grüße
Thomas
Tolles Rezept vielen Dank🤗
Schön, dass du dich da herantraust, das Brät wird verknetet, bis die Masse deutlich klebt und Fäden zieht, ansonsten wird die Wurst beim Braten krümelig! Und wenn die Wurst abgedreht ist (etwas praller verfüllen!), nimmst du - wenn du keinen Wurststipper hast - eine Nadel und piekst die Würste so an, dass die Luft entweicht. Das ist ein MUSS ! Wenn du vor dem Befüllen der Wurstspritze größere 'Frikadellen' formst, ist schon einmal viel Luft eleminiert, und ruhig einmal mit der Hand in's Rohr und nachstopfen 😉 und immer darauf achten, dass das Brät *kühl* ist. Es ist nicht allzu schwierig 0:23 aber ein paar Feinheiten gibt es schon und wenn man die (s.o.) beachtet und über das Zubehör verfügt, wird's auch was, selbst wenn du kein gelernter Metzger bist! 👍
@LongtomSilver danke für deinen Beitrag! Ich habe 1x Wurst gemacht und war dann bitter enttäuscht, als sie beim Ansvhneiden auseinander bröselte. Ich hatte den Punkt mit dem Kneten vernachlässigt, weil ich immer und überall gelesen habe, das Fleisch darf nicht zu warm werden....
@@christlvonderpost921 deshalb nimmt man 20 % eiswasser oder eisschnee - das kuehlt beim kneten
Da ist es. Hab drauf gewartet. Danke Thomas. Das schönste Wochenende.
Ich als absoluter "Wurstfan" freue mich sehr über dieses Video, werde es auf jeden Fall auch probieren. Deine Videokonzepte werden immer besser 👍🏽👍🏽
Vielen Dank! Freut mich, dass es dir gefällt. Viel Spaß beim probieren. Liebe Grüße Thomas
Die Anleitung ist sehr gut. Ich habe Metzger gelernt und finde das auch eine Leihe dieses gut hin bekommt.
Mach weiter so
Der Tipp mit der Ascorbinsäure ist super
Das Video kommt genau zur richtigen Zeit. 👍 vielen Dank.
Wie immer mit vielen Profitipps.
Wir möchten Wildbratwürste selbst herstellen. Beste Grüße
Super,so etwas selbst zu machen, chapeau!👍Wir haben früher selbst geschlachtet und Wurst gemacht.Majoran und Kümmel wurde auch zum würzen verwendet. Aber so gibt es auch eine spezielle Note,finde ich auch sehr gut.Noch ein schönes Wochenende bleibt gesund liebe Grüße Margit 😋👍
SO EIN ZUFALL!!!!!! Habe diese Woche den Fleischwolf Aufsatz für meine SMEG gekriegt😬
Super Rezept, super Video. Du bist für mich der beste Koch auf UA-cam. Selbst Rezepte die mich schon vom Titel her nicht ansprechen, schaue ich mir an. Mach weiter so, bist eine echte Bereicherung. Grüsse aus der 🇨🇭
Da hätte ich mich nie alleine so dran getraut. Vielen Dank für das Rezept und die Anleitung
Sehr gerne! Geht wirklich ganz einfach. Liebe Grüße Thomas
Wunderbares Video mit viel Lächeln. LG aus Wien Regina. Achja bussi an die kleine Maus
Super erklärt. Danke
Super Video. Vielen Dank.
Vielen Dank für das tolle Rezept. Liebe Grüße aus Russland.
Super hört sich gut an . Muss das mal machen werde wohl stopfen. Danke. Interessant wie es wird.
Super Video,und sehr gut erklärt ohne störende Musik im Hintergrund. Ich werde die Rezepte ausprobieren,😊
Auf sowas hab ich Bock , selber machen !!! Danke für die Anregung . Gruß Dieter
Ich hatte echte freude am diese video😘Danke danke dankeeee
Sehr gut 👏👏🌾🌺
sehr schön und deteiiert demontriert . Danke
Gut gemacht Thomas 👍
Oh! Super gemacht Thomas! :) Das kenne ich schon mein ganzes Leben! Auch dieses Einschiesgerät. Meine Eltern haben immer geschlachtet, wir waren immer 2 Parteien, und es war immer lustig. Ich liebe diese selbstgemachten Würste. Leider wird das jetzt ein Ende nehmen, aus privaten, traurigen Gründen. Zumindest in der Form, wie es bis jetzt war. Das letzte mal habe ich auch Fenchel genommen, und Kreuzkümmel. Und unbedingt Chilli, da ich sie etwas scharf liebe. Ich liebe auch die geräucherten Bratwürste! Und wie!
Sehr interessantes Video, danke. Ich selbst mache nach dem Fenchelwurstrezept Burger, empfehle ich dir auch mal zum probieren.
Für eine gute Bratwurst, würde ich jedes Steak liegen lassen. Ich liebe Würstchen 😂😂klein, groß, Grob, fein, ob Thüringer, Nürnberger oder vom Metzger. Da ich in der Fleischerei gearbeitet habe, mein Metzger eine coole Sau war, mir alles beigebracht hat und er noch die besten Würstchen gemacht hat, bin ich heute ein Wurstfetischist. 😂😂😂👍 vielen Dank für das Video und Rezept. 👍👍
Schönes Video, vielen Dank. Das größte Kompliment ist für mich, wenn auf Senf, Ketchup usw verzichtet wird 😉
Tolles Rezept und sehr gelungene Anleitung.
Da bekommt man doch direkt Lust auf mehr. Mach doch mal bitte ein VIdeo wie man Sucuk selber macht.
Hey , tolles Video , die Aufnahmen sind diesmal echt gut gelungen .Ich bin gelernter Metzger , und nein ich will jetzt keine Kritik über die Art wie du die Würstchen abindest üben 😂 , aber vllt noch einen Tipp erwähnen , und zwar sollte man Befüllen des Rohrs nicht nur das Brät reinwerfen sondern auch "nachmassieren" als stark nachdrücken , dann hast du praktisch kaum noch Luft im Behälter , und zum Anderen sollte sich der Darm Quasi von selbst abrollen am Abfüllrohr und man sollte nur mit 2 Fingern einen gewissen Druck auf den Darm ausüben um eine gewisse Spannung zu halten damit das Brät sich schön Dicht in den Darm drückt .Dem Geschmack tut das allerdings kein Abbruch , deine Würstchen waren bestimmt sau Lecker :)
Grüße aus dem Saarland .
Hi Thomas, ich wurste ab und zu auch ganz gerne, habe auch das nötige Equipment dazu. Ich finde deine neue Art der Videos super. Etwas abwechslungsreicher und nicht nur einige wenige Perspektiven. Klar das erste Video war dann doch etwas zu viel des Guten. Aber du mußt dich, oder ihr müßt euch erst einmal rantasten. Macht weiter so. Ich weiß jetzt nicht mehr genau, ob du das evtl erwähnt hast, aber ich möchte denen, die auch gerne mal Wursten möchten sagen, dass man den Darm, sofern man welchen übrig hat, wieder ordentlich einsalzen kann, und ihn dann gut verpackt im Kühlschrank aufbewahren kann. Wenn man ihn wiederverwenden mag, dann wieder gut wässen, und man kann ihn wieder benutzen.
LG Tine
Sehr gut erklärt. Ich bin Anfänger und hatte es satt diese Würste vom Aldi oder Lidl für teuer Geld zu kaufen.Ausserdem kann ich mein Hackfleisch z.B. für Aufläufe etc. jetzt selber machen. Wer mal teures Hackfleisch (vom Discounter) gekauft hat und daraus Frikadellen gemacht hat,der weiss was am Ende übrig ist.
Hallo Thomas,
deine Videos sind wirklich super.
Gerade beim letzten Video, hat mich die Qualität sehr begeistert.
Könntest du bitte noch einige günstige/Studentische Gerichte vorstellen(am besten ohne Backofen) ?
Viele Grüße
Schönes Video. Wir wurschten auch gerne. Vieles habe ich mir durch den Kanal Opa Jochen angeeignet. Es ist einfach so krass eigene Würste zu essen.
Danke Thomas für das tolle Video. Gruß Marios
Oh, toll. Kann ich mir gut vorstellen wie die schmecken. Schließlich kommen sie aus deiner Küche...und das ist vielversprechend. 😋👍😍😘LG und schönes Wochenende.
Vielen Dank :-)! Dir auch ein schönes Wochenende. Liebe Grüße Thomas
Intressant wie du selber Würste machst.Sind sicher sehr Lecker
Hallo Thomas,
da läuft einem das Wasser im Munde zusammen. Danke für das Rezept. Wurst selber machen steht bei uns auch ganz oben.
Gruß Heiko
Super lecker . Sehen super aus . Ich mache mir meine auch selber . L.G aus der Ferne
klasse Video. Die Maschine hab ich nicht und für das bissel was wir essen...... Aber klasse das es möglich ist. VG Silke
Hallo Thomas,
mein Mann und ich leben jetzt seit 8 Jahren in Canada und hatten nach 2 Jahren keine Lust mehr auf canadische Bratwurst,da meistens gezuckert ( Sie haben richtig gelesen !! ) !!
Also sind wir auch in die Selbstproduktion gegangen . Da hier der Bauch eigentlich unverschämt teuer ist ( Canadier lieben ihren "Bacon" ) und wir sehr fette Wurst beide nicht mögen, bereiten wir Würste mit ca. 10% Fettgehalt zu !! Die ersten waren natürlich ziemlich trocken, bis wir auf den "Dreh" kamen, pro kg Fleisch einen gestrichenen Teelöffel phosphathaltiges Backpulver und ca. 30-50 ml Mineralwasser hinzuzufügen !!
Nun sind sie richtig "fluffig", ohne daß wir den Fettanteil erhöhen mußten !!
Wursten mit Backpulver - interessant. Verfüllt ihr das Brät dann weniger stramm in den Darm und funktioniert das auch mit anderer Rohwurst? Das Fett gibt ja nicht nur Bindung sondern auch Geschmack - fehlt dann nicht etwas? 👍
Am besten nach jeder Ladung Brät, mit der Faust in der Füllmaschine nach stopfen. So drückt man das Brät zusammen und die Luft raus. Haben unsere Fleischer beim schlachten immer gemacht. Ich mache es auch so und es hilft immens. Die Würste kann man roh braten und brühen und nach dem auskühlen braten. Finde dein Rezept aber wie immer toll.
Very good presentation .Thx for that ...keep going Buddy and Best regards from Canada ✌🍁💕🍸🍷🍁👍
Hallo Thomas, wie immer ist das mal wieder ein Erlebnis, deine Kochkurse zu "sehen und erleben" 😂
Nun aber mal eine sehr spezifische Frage von mir. Kannst du ein Thermometer über Amazon verlinken, was man draußen lesen und innerhalb des Braten stecken kann? Also eine Sonde und ein ablesbares Display? So würde ich gerne mal DANKE SAGEN. Finde deinen Kanal Hammer und deine ruhige und saubere Arbeitsweise sehr löblich. Wo warst du nur die letzten 30 Jahre 🤣😁
das mache ich schon seit Jahren selber
👍
Thomas ist der beste Wurst-Bäcker im Netz... :-) Nur will er nicht ins Glücksklee-Häuschen ziehen... :-) Bleib gesund!
Sieht sehr lecker aus.
Moin, top Rezept! Mach grad selber welche. Kleiner tip ick schneide immer is Streifen, so kann der Wolf sich das Fleisch besser reinziehen und man hat weniger Arbeit. 😂
Hallo Thomas, super interessantes Video! Leider mögen die meisten aus unserer Familie lieber Fleisch auf dem Grill statt Wurst. Könntest Du vielleicht mal zeigen, wie man Fleisch lecker selber mariniert zum Grillen? Das wäre ganz toll!
Lg Moni
Tolle Anleitung und schöne Rezepte - könnte man das Brät auch in Gläser füllen und einwecken?
O
Hallo Thomas, danke für das tolle Video. Beim Fleischwolf Aufsatz für die SMEG ist doch auch ein Wurstfüllhorn mit dabei, warum verwendest du diesen nicht?
Mich würde deine Erfahrung interessieren, da ich überlege mir eine SMEG mit Fleischwolf zuzulegen.
Danke & Gruß
Hallo Thomas, sehr gutes Video, und sehr gute Tipps dabei wie IMMER 👍👍 Wollte mich schon lange mal an das Würstchen machen wagen 🤔
Hätte aber eine Frage an Dich. Was ist deine Meinung zum Darm den man Online bestellen kann? Mein Metzger würde mir den mit Sicherheit zum Einkauf so dazu geben, aber mich interessiert was du dazu meinst.
LG aus Bayern/ Oberfrnken Mach weiter so tolle Videos, bist mein Favorit 👍👍
Vielen Dank erstmal! Zu dem Online Darm kann ich dir nichts sagen. Aber du brauchst ja sowieso Fleisch, also warum nicht gleich alles beim Metzger holen?
Liebe Grüße nach Bayern
@@Thomaskocht Ok, trozdem Danke! Klar, hast Recht, wenn Fleisch dann vom Metzger! Oder wenn man das Glück hat wie ich, direkt Super Frisch von der Örtlichen Schlachterei mit Ladentheke. Und des gleich um die Ecke 👍😉
Schönes Wochenende Euch !
Udo das bekommst bei hausschlachtebedarf aber ich selbst hole es mir lieber in meiner Region bei Metzgerei verkauf gibts übrigens in jeder Gegend da kannst auch ohne Gewerbeschein einkaufen. Frag dein Metzger wo er das kauft alles einwandfreie Ware und günstiger.z.b. Gilde da kannst auch Online bestellen.Könnte dir auch welche geben habe immer was übrig nur halt den Versand müsst bezahlen.
Also die Videoverarbeitung finde ich hier insgesamt besser als in deinen beiden vorherigen Videos. Diese sahen mir zu steril und werbemäßig aus. Ein bisschen Bewegung ist gut, zu viel aber ruiniert leider die Koch-Atmosphäre beim Zuschauen.
Das Rezept ist top und wird demnächst ausprobiert ;)
Hallo, ich hab leider keine Smeg, aber ne kitchen aid mit Fleischwolf Aufsatz. Geht das auch oder ist das Brät dann zu grob?
Hallo Thomas, bekomme voraussichtlich morgen einen vertikalen Wurstfüller (mehr Platz hab ich in meiner kleinen Küche nicht) mit 4 Tüllen. Welche Tüllenstärke empfiehlst Du bei 28/30er Darmkaliber?
kommt es mir nur so vor oder wurde dieses Video mit einer neuen Kamera aufgenommen und sieht deswegen professioneller/ qualitativ hochwertiger aus?
Hallo Thomas, habe heute meine ersten Bratwürste gemacht! Aber sicher nicht die letzten! Es gibt ja noch so viele Varianten! Das Schwierigste war das Restbrät aus dem Füllstutzen noch in den Darm zu bringen! Gib es da einen Trick?
Wie zufrieden bist Du denn mit dem Wolfaufsatz von SMEG?
Lecker! Ich habe ein Wurstfüllrohr als Zubehör für meinen Fleischwolf, das spart das zusätzliche Gerät.
Müssen die Würste nicht gebrüht werden?
Wenn man das hat ist das super. Gebrüht müssen die Würste nicht werden.
Liebe Grüße Thomas
Prima! Woher bekommt man den Wurstbehälter?
In der Metzgerei? Danke!
wenn du unter seinem video auf "mehr ansehen" klickst, kommt die info die du brauchst- LG
Hallo Thomas ,erst einmal 👍👍👍👍👍. Das 🍻wäre auch lecker zur Bratwurst .Falls deine Schere aus dem Verbandskasten des Autos ist, bitte wieder zurück legen, sonst gibt es bei der nächsten Fahrzeug Kontrolle ein Strafgeld😤
Und in Deiner Hausapotheke braucht die Schere auch nicht wieder hin, denn diese Scheren sind soooo scharf😉 das man viel Blut verliert ehe man einen Streifen Pflaster abbekommen hat, da würde ich dein Messer vorziehen. Vielleicht haben ja deine Zuschauer mitbekommen , Ohne Konservierung, E Nummern und Geschmacks Verstärker in der Bratwurst !! Da ich es kann, würde es mich für Dich freuen wenn sich der ein oder andere dank deines Videos es sich nun auch zutraut. Danke Thomas ,schönes WE für Dich und deine lieben.
Liebe Grüße aus dem Wendland, Anke
Hallo Thomas, ich fragte mich, weshalb das Fleisch mitsamt Gewürzen durch den Wolf gedreht wird. Kann man das Brät nicht auch danach würzen? Liebe Grüße
da man heute nur noch müll zu kaufen bekommt ist das keine schlechte idee. aber das ist schon recht viel arbeit, vor allem die geräte wieder sauber zu machen. ich kaufe mett, würze es und leg das einfach in eine lange kuchenform und ab in in eine mikrowelle mit gillfunktion. ist quasie eine lange bullette, wo ich mir dann scheiben für das brot runterschneide. wenn man mehr hat, schneidet man sie porzionsweise und friert es ein. wurst aufs brot kauf ich gar nicht mehr. oder ich kaufe ein stück fleisch, brate oder koche es für das mittagessen. rest oder stück nehme ich für das brot, wo ich auch scheiben runterschneide. das ist für mich am einfachsten.
Warst du beim Friseur? Sieht gut aus. 👍😍
Hallo Thomas, deine Würste sehen so gut aus und schmecken auch bestimmt. Aber ich weiß es ja nicht genau. Soll ich dir nicht mal meine Adresse senden, damit du mir von diesen Würsten mal eine Kostprobe schickst... :-) Bleibt alle gesund!
Was ist das denn für ein riesiges Messer?
In den Würsten war ja nach dem Füllen noch recht viel Luft, hast Du sie trotzdem direkt so gebraten? Das wäre mir zu riskant, ich nehme immer eine feine Nadel o.ä. und steche damit vorsichtig die Luftnester aus.
Das mit der Nadel einstechen und die noch evtle Luft raus lassen, hat er im Video bereits erwähnt .
Prima Gewürze verwendet! "Muskatblüte" ist der Samenmantel der Muskat"nuss" (die ja keine Nuss ist). Noch kurze Bemerkung: so mancher könnte leider irgendwann seekrank werden vom Gucken ... (Kamera)
Tolles Rezept... leider hast du vergessen den Wurstfüller zu verlinken.
Du (und offensichtlich auch noch andere) bemühen sich sehr bei den Videos. Die alte "Variante" hat mir aber mehr gefallen. Wenn das Bild so herumwackelt beziehungsweise sich ständig bewegt, ist für mich sehr unangenehm.
Man braucht halt schon einiges an "Spezialequipment" :D
Man merkt deutlich, wie der Kameramann sich an dich anpasst.
Hast du dir schonmal gedanken über einen Community Discord gemacht? - Deinen eigenen Server einrichten, da kann ich dir gerne helfen :)
Hat viele Vorteile ;)
Das geht auch mit div. Küchenmaschinen. Für die Kitchenaid (auch für die Mini) gibt es einen Aufsatz zum Fleischwolf. Die "Füllhörner" kosten unter 20 €.
Ich habe in anderen Rezepten gesehen, dass die Würste noch abgebrüht werden, ist das sinnvoll?
so, heute ist mein Wurstfüller (manuell vertikal, mit 4 Tüllen - für horizontal fehlt mir der Platz) gekommen. Für Samstag hab ich Fleisch von meinem Metzger bestellt, der nur Tiere von ansässigen Höfen schlachtet. Gleich nen 28/30er Darm dazu.....sollte klappen.....ok, hab zwar nen Fleischwolf, dem ich aber noch nicht so recht über den Weg traue, daher dreht der Metzger bei Abholung für mich frisch durch.....ich weiss.....nächstes mal versuch ich es selbst!!! bin megagespannt, da ich dann erstmal mit dem Wurstfüller (3 ltr. - ich mach 1,5 kg Fleisch) klarkommen muss......Möchte eine klassische Bratwurst aus 1 Kg Brät machen und eine Käse-Bratwurst aus den restlichen 500 gr mit kleinen Bergkäsestücken. Werde berichten....
Damit die Wurst saftiger ist sollte man das Brät dann auch mit Eis Kuttern
ne mit Sprudelwasser
kein salz ?
Schulter oder Nacken wegen der Beffewerte
Könnt ihr vielleicht ein anderes Objektiv benutzen? Der Schärfebereich ist echt zu eng, es sehr anstrengend zu sehen. Ständig ist der Fokus nicht da wo das geschehen ist, bzw. zu spät ... Oder hier: bei 1:05 sind nicht mal die zwei Hände und das Stück Fleisch scharf.
Inhaltlich wie immer 1A!
Leckaa, was ist mit der "Schüttung" ?
Nach den Fall Tönnies bin ich Überzeugender Vegetaria geworden!
@Rico Martin mag blöd klingen, is aber so! Wùrde dir nicht schaden, wenn du dich mal informierst!
@@aufstand7737 Du bist vielleicht überzeugt, das ist ja auch in Ordnung, aber überzeugend bist Du nicht. Es heißt übrigens "Vegetarier", informiere Dich ruhig mal :)
Einige Ewiggestrige checken es einfach immer noch nicht, dass die Zeit von (billigem) Fleischkonsum vorbei ist!
Ab 60 sollte man viel Fleisch essen, denn Verlust der Muskelmasse ist gleichbedeutend mit früherem Ableben. Wissenschaftlich bewiesen. Proteine sind absolut wichtig.
Als Gütersloher bin ich Tönnies geschädigt, trotzdem esse ich weiterhin gern in Maßen!! Fleisch (noch lieber Fisch) Man muss nur wissen, wo man es kauft und eben ein paar € mehr bezahlen. Ich bin mir ziemlich sicher, Fleisch von Tönnies hatte ich noch nie auf dem Teller.
Einen guten Metzger erkennst mitunter daran, dass das Fleisch in Papier gewickelt ist.
Ich kann diese Plastikflut auch nicht mer ertragen.
Wie beim Bäcker auch sind es Papier Tüten mit Kunststoff Beschichtungen, sonst würde das Papier ja durch weichen.
@@vindulias8263.
Und um das zu verpacken braucht der Metzger 3 m2 Packpapier?
Da hätte er sicher etwas weniger nehmen können. Liebe Grüße Thomas
Das papier wird da sicherlich nicht in 10 größen liegen sondern in einer
Wennst keine anderen Sorgen hast, kannst du einen echt leid tun!!
Könnt mir vorstellen das Du dein Fleisch in Plastik kaufst......oder Du hast eine Papierallergie! Dann tut es mir auch leid...
Ja nun kackt euch alle Mal nicht ein. Ich bin nicht der Ökofreak und es ist mir auch scheißegal wie viel Papier der Fleischer da nimmt. Von mir aus eine ganze Rolle Tapete. Mir ist nur aufgefallen, dass es ein großes Paket war mit wenig drin. Nur noch dumme Klugscheißer überall. Und ja, ich kaufe mein Fleisch in Plastik und dann fahre ich einmal die Woche an die Nordsee und schmeiße alles ins Meer. Zufrieden ihr Kasper?
was für Zeiten...
Hi Thomas, von deinen verlinkten Wurstfüllern ist aber keiner aus deinem Video🤔😣
Die sehen leider etwas trocken aus. Bei anderen Rezepten hab ich gesehen das die immer 10% von Gewicht an brühe dazugeben
Schön wäre es, wenn man den Darm gratis bekäme. Ich habe da eine ganz schöne Summe bezahlt. Dafür hätte ich auch fertige Bratwürste bekommen, zumal ich auch das teuere Fleisch bei dem Metzger kaufen musste. Sonst hätte ich keinen Darm bekommen.
@Hanah Simon Nun mal halblang. Gleich „Billigmentalität“zu unterstellen, geht wohl zu weit! Und Aldi und Lidl werden auch nicht nur Billigfleisch anbieten, ich habe allerdings noch nie bei ihnen eingekauft.
@Hanah Simon Der Metzger kauft fertige, gereinigte Därme, deshalb kann er sie auch ruhig für Geld weiter verkaufen.
Lieber Thomas, ich liebe deine Videos, ich bin nur Hobbyfleischer und dennoch muss ich heute öfter widersprechen. Über die Zusammensetzung der Gewürze kann man verschiedener Meinung sein, aber 1. Ascorbinsäure verwendet man nicht damit rohes Brät länger haltbar wird, du weißt selbst, nur durch Erhitzung bei 82°C und einer Kerntemperatur von 78°C werden Speisen haltbar. Ascorbinsäure wird zur Umrötung von Würsten verwendet nicht vorrangig bei Bratwürste, denn diese können im Anschnitt durchaus grau sein. 2. Um Luft in der Wurst zu vermeiden wird das Brät durch das Füllrohr gedrückt, danach der Darm aufgezogen, mit einer Nadel (Stupfer) einstechen, der Darm sollte um leichter gefüllt werden zu können nicht am Ende des Füllrohres sein sondern vorne. Wenn der Darm gefüllt ist immer wieder stupfen damit die Luft entweicht. 3. Die Abbindung der Würste erfolgt dahingehend, dass man die erste Wurst durch drehen weg vom Körper abbindet, die zweite Portion Wurst frei lässt und die dritte Portion wie die erste vom Körper wegdrehend abbindet, immer eine frei lassen nächste abbinden und nicht einmal vor und einmal zurück. Liebe Grüße aus Niederösterreich
Ich wohne aufm Dorf mit ner Familienmetzgerei und da gibt´s nen Schei... umsonst. Weder Darm, noch Markknochen oder sonstwas. Erinnert mich an die Heimwerker Kanäle, die immer Siebdruckplatten im Baumarkt geschenkt bekommen.
interressant. aber viel zu aufwendig. beim metzger gibt es tolle würste.
Auch gekauft von der Fleischindustrie?! Ansonsten ist Werbung für (Billig-) Fleisch in Corona-Schlachthofzeiten nicht besonders sinnvoll und schlau.
@LaMusica30 Gekauft von der Fleischindustrie? Wieso Werbung, noch dazu für Billigfleisch? Derartige Unterstellungen sind ungehörig, nicht ernst zu nehmen und zudem sehr dumm! Am Besten, Sie löschen Ihren völlig überflüssigen Beitrag wieder!
@@mariereisen Weil es das ist! Gewiss werde ich das nicht löschen, solange es Leute gibt, die in solchen Zeiten Werbung für billiges Fleisch machen oder sich nicht explizit davon distanzieren und auf ökologische Produktion hinweisen bzw. gar keine fleischlichen Produkte mehr aus der kriminellen Fleischindustrie bewerben, und Hackfleisch (auch selbst hergestelltes) i s t eines davon! So viel zur saumässigen Dummheit!
Furchtbar! Jede Form von Intoleranz ist und bleibt mir suspekt. Thomas zeigt hier lediglich, wie er Würste herstellt. Es ist im Video klar zu sehen, dass er kein Fleisch im Supermarkt, sondern beim Metzger „seines Vertrauens“, gekauft hat und das Hackfleisch selbst herstellt. Was wollen Sie also? Ich finde Ihre Unterstellungen einfach nur bodenlos, ich sollte darauf überhaupt nicht eingehen.
Ich denke nicht, dass der "Metzger des Vertrauens" seine Fleischhälften bei der Fleischindustrie (z.B. Tönnies) kauft. Bevor man hier Verschwörungstheorien verbreitet, sollte man erst sein Gehirn einschalten. Die meisten Ortsmetzgereien geben den Namen des Bauernhofes an, von dem das Fleisch stammt.
Hallo Thomas, danke für das tolle Video. Beim Fleischwolf Aufsatz für die SMEG ist doch auch ein Wurstfüllhorn mit dabei, warum verwendest du diesen nicht?
Mich würde deine Erfahrung interessieren, da ich überlege mir eine SMEG mit Fleischwolf zuzulegen.
Danke & Gruß