Pesca Sub e cucina: TUTORIAL sulla realizzazione della BOTTARGA di muggine

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  • Опубліковано 24 гру 2024

КОМЕНТАРІ • 95

  • @ChefFrenk
    @ChefFrenk 3 роки тому +8

    uno dei video piu belli di cucina che abbia mai visto, tecnica basilare con tanto di ironia in certi passaggi, veramente ottimo, i miei piu sinceri complimenti.

    •  3 роки тому +1

      Hahaha esagerato! 😂 Ti ringrazio 👋😁

  • @giovizen
    @giovizen Рік тому

    Grazie di questo video bello corto completo finalmente poso farmi la mia bottarga un bellissimo video di cucina continua così
    Grazie ancora

  • @alessandropreta3888
    @alessandropreta3888 3 роки тому +1

    .......io la lascio sotto sale per qualche giorno cambiando lo più volte ma il tuo procedimento, secondo me, le lascia più intatto il suo sapore!!!!....... Proverò....... Spettacolare la cottura del muggine!!!!!!!

    •  3 роки тому

      Grazie Alessandro! Inizialmente anche io facevo così... Ma con questo procedimento esce molto meglio, soprattutto se la vuoi mangiare tagliata al 🔪

  • @antonelloguadambino7974
    @antonelloguadambino7974 3 роки тому +2

    Grazie Mille sei un Grande

    •  3 роки тому

      Grazie mille Antonello 😁

  • @francometallo215
    @francometallo215 2 роки тому

    Grande lorenzo sei un fratello mi ricordo ancora quando si pescava assieme, ti voglio bene

  • @MrLelloLai
    @MrLelloLai 4 роки тому +2

    Alla grande Lorenzo.... ottimo lavoro 👍🏻

    •  4 роки тому +1

      Grazie mille Lello!👋👋👍

  • @lorefacose7128
    @lorefacose7128 2 роки тому +1

    gran video e gran metodo

    •  2 роки тому +1

      Grazie mille Loré!!!

  • @MrGiuspiu
    @MrGiuspiu 3 роки тому

    Proviamo subito!! Bel video

    •  3 роки тому

      Grazie Giuseppe!😁😁 vedrai che non te ne pentirai!

  • @VincenzoAppioVINCYAPPIO
    @VincenzoAppioVINCYAPPIO 4 роки тому +2

    Bravo Lorenzo..bella descrizione e soprattutto deliziosa solo da vedere figuriamoci a mangiarla😂😂💪💪💪..io generalmente la faccio sia di muggine che di spigola..sapori diversi ma sempre molto buona...💪👍🙋ciaoo

    •  4 роки тому +2

      Grazie mille Vincenzo!😃stavo per scrivere che non vedo più i tuoi video,ma ho visto che ne hai pubblicato uno da poco... Dopo lo guardo! Anche io la faccio di spigola, ma quest'anno sono quasi a zero!😂😂

    • @VincenzoAppioVINCYAPPIO
      @VincenzoAppioVINCYAPPIO 4 роки тому +1

      @ purtroppo non ho avuto un buon periodo..e dunque non.avevo testa per andare a mare e mettere video...ma si riparte...e speriamo in qualche cattura epica...😊😊🙋👍💪..grazie ciao e a presto

    •  4 роки тому +1

      @@VincenzoAppioVINCYAPPIO mi dispiace!☹️te lo auguro!

  • @danield4517
    @danield4517 3 роки тому +1

    Bravissimo 🤩

    •  3 роки тому +1

      Grazie Daniel 😁👋

  • @FabioFarapescasub
    @FabioFarapescasub 4 роки тому +1

    Ma che bontà bravo Lorenzo👍👍👍ciao

    •  4 роки тому

      Concordo Fabio! Ti ringrazio alla prossima!😃👋👋

  • @andreapanarello6336
    @andreapanarello6336 4 роки тому +2

    Spettacolo grazie

    •  4 роки тому

      Figurati Andrea ! Mi fa piacere condividere , non sarà la ricetta perfetta ma ti assicuro che esce buona!😃👋

    • @andreapanarello6336
      @andreapanarello6336 4 роки тому +1

      @ se mi capita un muggine con le uova la faccio sicuramente

    •  4 роки тому

      @@andreapanarello6336 fammi sapere nel caso!

  • @pauljames9527
    @pauljames9527 2 роки тому +1

    Bravo Lorenzo

    •  2 роки тому

      Ciao Paul! Grazie mille 😁 dovevi provare con i muggini di la sciumara🤣

  • @pejepeineFuerteventura
    @pejepeineFuerteventura 3 роки тому +1

    buen vídeo, el próximo con la receta de los spaguetis que tiene una pinta muy sabrosa, saludos desde Fuerteventura

    •  3 роки тому

      Ti ringrazio😁😁 Ci potrei pensare😂👋👋

  • @pasinomariamocellin6894
    @pasinomariamocellin6894 2 роки тому +1

    Lorenzo, complimenti davvero perché il tuo video è fatto molto bene e si capisce ogni passaggio.
    Però ho una domanda: quando sali la bottarga e la fai riposare, la metti in frigo per le ore necessarie o la lasci fuori dal frigo a riposare?
    Grazie

    •  2 роки тому

      Ti ringrazio Maria! In inverno la lascio tranquillamente fuori dal frigo. Chiaramente invece se fa caldo è meglio tenerla in un luogo fresco!

  • @nicogal82
    @nicogal82 4 роки тому +3

    Gran bel video! Per quanto tempo si possono conservare?

    •  4 роки тому +1

      Ti ringrazio! Io le conservo tranquillante per qualche mese, poi però prendono un sapore più forte e le mangio meno volentieri! Però avendo la macchina per il sottovuoto durerebbero sicuramente di più!😄

  • @duiliobattisti2300
    @duiliobattisti2300 4 роки тому +2

    Io la tengo 5/6 giorni nel sale .... pero ho visto che come fai tu viene molto bene provero sicuramente. Un salutone un pollice su e alla prossima

    •  4 роки тому +1

      Ciao Duilio! 👋 Inizialmente le laciavo anche io molto tempo sotto sale, per la pasta andavano bene, ma per mangiarle a fettine risultavano troppo salate!prova e fammi sapere 😃👋

  • @Franciuk
    @Franciuk 4 роки тому +1

    Ciao Lorenzo. Grazie per il tutorial. Spero mi possa dare un suggerimento. Io vivo in Florida, direttamente dal charter compro spesso delle uova di mahi-mahi, che in italiano credo sia la lampuga. Potrei utilizzarla per fare la bottarga? Il mio dubbio è sul clima che qui è molto caldo e umido, adesso a metà ottobre siamo a 29 gradi e 73%di umidità. Ho anche un essiccatore se è meglio farlo in casa. O posso appenderlo in un angolino in casa dove ho l’aria condizionata in funzione.
    Che mi consigli? Grazie mille

    •  4 роки тому

      Ciao Francesca! Puoi usare le uova del pesce che preferisci! L'unica cosa che mi preoccupa un po' è il clima... Io solitamente la faccio in inverno in giornate con clima fresco e secco. Però ho fatto un tentativo in estate con delle uova di tonno che è andato a buon fine... I consigli che posso darti sono di utilizzare delle uova non troppo grandi ( asciugano prima) e di guardare il meteo per scegliere delle giornate ventilate. Per l essiccatore non saprei perché non l'ho mai utilizzato, ma puoi sempre sperimentare... Io prima di ottenere buoni risultati ho fatto tanti flop😂se hai altre domande io sono a disposizione!👋

    • @Franciuk
      @Franciuk 4 роки тому

      @ grazie, gentilissimo. Quest’anno uragani a non finire, ultimamente piove quasi tutti i giorni. Vivo su un’isola, con pieno clima tropicale. La brezza c’è perché sono a 200 mt dalla spiaggia, ma prima delle 5-6 di sera esco poco perché si muore. Forse a gennaio, febbraio se becco un paio di giornate a 15 gradi ci provo. Ho 500-600 g di uova in frigo, di stamattina, e credo che finiranno per l’ennesima volta sulla griglia. Grazie 🙏

  • @simoneneri3085
    @simoneneri3085 3 роки тому +1

    Ciao! Innanzitutto ottimo video... Uno dei più belli mai visti... Ti volevo dire ho una delle due uova spappolate.. Posso usarla comunque o va buttata? (Se te lo chiedessi è spappolata da un lato)

    •  3 роки тому

      Ciao Simone! Ti ringrazio dei complimenti!! Se è molto spappolata puoi dividere le due sacche molto delicatamente, e utilizzare direttamente quella sana... Quella rovinata te la puòi cucinare a parte

    • @simoneneri3085
      @simoneneri3085 3 роки тому

      @ grazie! Come si potrebbe cucinare? Invece di fare la bottarga? Intanto 1 sacca è già appesa ad essiccare!!

    •  3 роки тому

      @@simoneneri3085 potresti fare un soffritto di aglio e peperoncino, ci metti a cuocere i pomodorini, e una volta cotti spegni la fiamma e ci metti le uova aprendo la sacca, e lasci così un paio di minuti per farle cuocere col calore della padella, poi scoli la pasta al dente e la fai saltare con un po' di acqua di cottura... Altrimenti puoi semplicemente metterla a cuocere con il pesce e fai più in fretta🤣 sarà buona in ogni caso ✌️

    • @simoneneri3085
      @simoneneri3085 3 роки тому +1

      @ grazie 2000 non mille😂😂😂 grande lore

    •  3 роки тому +1

      @@simoneneri3085 figurati! Ho dimenticato la spolverata di prezzemolo a crudo che non ci sta mai male🤣

  • @MonkeyDLuffy-ep5xf
    @MonkeyDLuffy-ep5xf 3 роки тому +1

    Il muggine sarebbe il cefalo?

    •  3 роки тому

      Si esatto

  • @edibortolotto3622
    @edibortolotto3622 4 роки тому +1

    se lo fai spesso questo lavoro ti consiglio di acquistare un paio di forbici atraumatiche per bende e gessi, quelle che usano negli ospedali per tagliare un bendaggio che avvolge un arto, passando con una delle lame tra pelle e benda senza rischiare di ferire il paziente. Le trovi in rete a prezzi che partono dai 5 € in su, quindi è una spesa accettabile. Io le uso per estrarre le uova da branzini, orate, rombi chiodati, e mi trovo bene.

    •  4 роки тому

      Grazie per il consiglio, sembra un ottima idea!

  • @andreadamore1983
    @andreadamore1983 4 роки тому +2

    Bel Loré, interessante. Io sinceramente le inserisco in una ciotola con sale grosso, il giorno successivo lo tolgo perché le uova avranno perso tutti i liquidi e li rimetto nel sale grosso anche per mesi, ovviamente più stanno sotto sale e più si seccano ma ti assicuro che son buone da mangiare anche crude 😅. Solitamente faccio soffriggere lo scalogno con un trito di mandorle o pistacchio, pochissimo prima di colare lo spaghetto inserisco la bottarga nell'olio bollente e spengo il gas. Condisco lo spaghetto con il tutto ed infine aggiunta di scorzette di limone fresco 😋😜

    •  4 роки тому +1

      André anche se è l'ora della colazione mi hai fatto venire voglia di un piatto di pasta😂😂Io le adopero fresche quando colpisco il pesce in pancia e rovino un po' le uova! Ma con le mandorle e il pistacchio ispira parecchio 😋😂

    • @andreadamore1983
      @andreadamore1983 4 роки тому +1

      Lorenzo, si fresche son buone lo stesso, prova e mi dirai 😜... Ma cerca di sparare bene, così non le guasti 😂😂😂💪👍

    •  4 роки тому

      @@andreadamore1983 farò il possibile 😂😂👋👋

  • @leonardomuti8350
    @leonardomuti8350 3 роки тому +2

    Ciao, ho provato ad eseguire il tutorial del tuo video però ho avuto un problema....
    La sacca si è rotta😱
    Puoi consigliarmi qualche metodo per rimediare?
    Ho pensato di congelarle o di usare la sacca delle salsicce 😂
    Grazie

    •  3 роки тому +2

      Ciao😂 mi è capitato anche a me di rompere le sacche o di sparare il pesce in pancia, se il danno è elevato ti consiglio di cucinarle così ti togli il pensiero oppure ci fai la pasta con le uova fresche. altrimenti puoi tranquillamente tappare il buco con un pezzo di garza o un pezzetto di carta forno al momento dell'asciugatura. con la sacca della salsiccia non ho mai provato 😂

  • @matteomaior
    @matteomaior 4 роки тому +1

    Ciao Lorenzo, volevo farti un paio di domande? come faccio a riconoscere la femmina che ha le uova? c'è una stagione migliore per pescare il muggine e per trovare più uova? complimenti per il video!

    •  4 роки тому +1

      ciao Matteo, grazie per i complimenti!Solitamente la femmina ha la pancia più gonfia ed è un po' più grande degli altri pesci del branco... il periodo riproduttivo varia in funzione della specie e della zona, quelli che pesco solitamente sono in frega a dicembre/gennaio, mentre un altra varietà che incontro poco, depone a settembre!

  • @LaraHeiMao
    @LaraHeiMao 4 роки тому +1

    Buoniiiiissimaaaa! 🐟🐟🐟🔝🔝🔝

    •  4 роки тому

      Te lo assicuro 😂😂

  • @salvatoregenovese644
    @salvatoregenovese644 4 роки тому +1

    Bravo

    •  4 роки тому

      Grazie Salvatore!

  • @fabio0260
    @fabio0260 4 роки тому +1

    Ciao Lorenzo. Quando ho visto la notifica , ho pensato mi ha fregato 😂😂ha fatto una pescatona di regine ....... . Procedimento della bottarga simile al mio ..... eviscerazione totalmente diversa , curioso il metodo con le forbici ✂️. Ti saluto stammi bene ciao 👋.

    •  4 роки тому +1

      E magari 😂😂 sono costretto a fare tutorial sulla bottarga adesso 😂 Fabio posso chiederti che metodo utilizzi per eviscerare?

    • @fabio0260
      @fabio0260 4 роки тому +1

      ua-cam.com/video/AjNGkeArvrU/v-deo.html&app=desktop

    • @fabio0260
      @fabio0260 4 роки тому +1

      Guarda al minuto 1,30 . Lo eviscero allo stesso modo .

    •  4 роки тому

      @@fabio0260 capito! Quella si che è bottarga di muggine😂 grazie per la condivisione!

    • @fabio0260
      @fabio0260 4 роки тому +1

      La facciamo allo stesso modo 💪💪💪, la differenza è solo lo l’estrazione!. La parte più difficile è la salatura, che dipende da diversi fattori ; umidità e temperatura !. Alla prossima Lorenzo , stammi bene ciao.

  • @P1nc3r
    @P1nc3r 4 роки тому +2

    Che buoneeee

    •  4 роки тому

      Condivido👍👍

  • @simonearu88
    @simonearu88 4 роки тому

    bella Lore, io cambio il sale dopo un ora e poi le rimetto per tutta la notte, l indomani tolgo il sale e appendo, la faccio anche con la spigola !!!!( quando ne prendo)👋👋👋

    •  4 роки тому +1

      Bella Simo , ormai questa storia della spigola sta diventando una barzelletta😂😂Anche io quando capita la faccio con la spigola!

    • @simonearu88
      @simonearu88 4 роки тому

      @ 😂😂😂😂😂😂

  • @gabriair
    @gabriair 3 роки тому +1

    Tutto corretto.
    Questo è il vero metodo tradizionale. Su youtube si vedono purtroppo troppi video di metodi assurdi: bottarga non pulita dal sangue o lasciata 7 giorni sotto sale... roba da matti.
    Piuttosto, l'unica cosa che faccio di diverso è sciacquarla sotto acqua di mare. Se non si ha il mare a disposizione, sale nell'acqua!

    •  3 роки тому

      Ti ringrazio,si ho visto anche io qualche prodotto finito che non aveva proprio l'aspetto di una bottarga... mai provato a sciacquarla con acqua di mare, in futuro sperimenterò!

  • @papaverotv9958
    @papaverotv9958 4 роки тому +1

    Ciao e complimenti per la passione che ci metti .
    Ci siamo iscritti 👍 e te ne saremo grati se vorrai passare dal nostro canale per ricambiare.
    Ciao da
    @PapaveroTv

    •  4 роки тому

      Ciao ti ringrazio!😃ricambio volentieri!👍

  • @xxx-zj4lm
    @xxx-zj4lm 4 роки тому

    Ho anche io quelle forbici le puoi buttare 😂😂

    •  4 роки тому

      Haahahahahah meno male che i miei genitori sono tappezzieri e quando servono delle buone forbici usiamo quelle😂😂 in effetti le ho usate oggi per aprire la pancia di un muggine, e ci ho messo tre ore😂😂

  • @AL.DaL2023
    @AL.DaL2023 4 роки тому +1

    Grandeee!! Iscritto, ricambi?

    •  4 роки тому

      Ricambiato!👋👋

  • @giancarlofloris1797
    @giancarlofloris1797 3 роки тому +1

    Non si fa così.

    •  3 роки тому

      Ok Giancarlo, ma potresti anche argomentare e spiegare come si fa?

  • @davidearca9896
    @davidearca9896 4 роки тому

    Io le lascio sottosale pressate x una settimana circa... e poi le appendo per un altro paio di gg...

    •  4 роки тому

      Ciao Davide! 👋😃Grazie per la condivisione... Ma alla fine non ti risulta un po' troppo salata alla fine?

    • @davidearca9896
      @davidearca9896 4 роки тому

      @ sinceramente un po si....