uno dei video piu belli di cucina che abbia mai visto, tecnica basilare con tanto di ironia in certi passaggi, veramente ottimo, i miei piu sinceri complimenti.
.......io la lascio sotto sale per qualche giorno cambiando lo più volte ma il tuo procedimento, secondo me, le lascia più intatto il suo sapore!!!!....... Proverò....... Spettacolare la cottura del muggine!!!!!!!
3 роки тому
Grazie Alessandro! Inizialmente anche io facevo così... Ma con questo procedimento esce molto meglio, soprattutto se la vuoi mangiare tagliata al 🔪
Bravo Lorenzo..bella descrizione e soprattutto deliziosa solo da vedere figuriamoci a mangiarla😂😂💪💪💪..io generalmente la faccio sia di muggine che di spigola..sapori diversi ma sempre molto buona...💪👍🙋ciaoo
4 роки тому+2
Grazie mille Vincenzo!😃stavo per scrivere che non vedo più i tuoi video,ma ho visto che ne hai pubblicato uno da poco... Dopo lo guardo! Anche io la faccio di spigola, ma quest'anno sono quasi a zero!😂😂
@ purtroppo non ho avuto un buon periodo..e dunque non.avevo testa per andare a mare e mettere video...ma si riparte...e speriamo in qualche cattura epica...😊😊🙋👍💪..grazie ciao e a presto
4 роки тому+1
@@VincenzoAppioVINCYAPPIO mi dispiace!☹️te lo auguro!
Lorenzo, complimenti davvero perché il tuo video è fatto molto bene e si capisce ogni passaggio. Però ho una domanda: quando sali la bottarga e la fai riposare, la metti in frigo per le ore necessarie o la lasci fuori dal frigo a riposare? Grazie
2 роки тому
Ti ringrazio Maria! In inverno la lascio tranquillamente fuori dal frigo. Chiaramente invece se fa caldo è meglio tenerla in un luogo fresco!
Gran bel video! Per quanto tempo si possono conservare?
4 роки тому+1
Ti ringrazio! Io le conservo tranquillante per qualche mese, poi però prendono un sapore più forte e le mangio meno volentieri! Però avendo la macchina per il sottovuoto durerebbero sicuramente di più!😄
Io la tengo 5/6 giorni nel sale .... pero ho visto che come fai tu viene molto bene provero sicuramente. Un salutone un pollice su e alla prossima
4 роки тому+1
Ciao Duilio! 👋 Inizialmente le laciavo anche io molto tempo sotto sale, per la pasta andavano bene, ma per mangiarle a fettine risultavano troppo salate!prova e fammi sapere 😃👋
Ciao Lorenzo. Grazie per il tutorial. Spero mi possa dare un suggerimento. Io vivo in Florida, direttamente dal charter compro spesso delle uova di mahi-mahi, che in italiano credo sia la lampuga. Potrei utilizzarla per fare la bottarga? Il mio dubbio è sul clima che qui è molto caldo e umido, adesso a metà ottobre siamo a 29 gradi e 73%di umidità. Ho anche un essiccatore se è meglio farlo in casa. O posso appenderlo in un angolino in casa dove ho l’aria condizionata in funzione. Che mi consigli? Grazie mille
4 роки тому
Ciao Francesca! Puoi usare le uova del pesce che preferisci! L'unica cosa che mi preoccupa un po' è il clima... Io solitamente la faccio in inverno in giornate con clima fresco e secco. Però ho fatto un tentativo in estate con delle uova di tonno che è andato a buon fine... I consigli che posso darti sono di utilizzare delle uova non troppo grandi ( asciugano prima) e di guardare il meteo per scegliere delle giornate ventilate. Per l essiccatore non saprei perché non l'ho mai utilizzato, ma puoi sempre sperimentare... Io prima di ottenere buoni risultati ho fatto tanti flop😂se hai altre domande io sono a disposizione!👋
@ grazie, gentilissimo. Quest’anno uragani a non finire, ultimamente piove quasi tutti i giorni. Vivo su un’isola, con pieno clima tropicale. La brezza c’è perché sono a 200 mt dalla spiaggia, ma prima delle 5-6 di sera esco poco perché si muore. Forse a gennaio, febbraio se becco un paio di giornate a 15 gradi ci provo. Ho 500-600 g di uova in frigo, di stamattina, e credo che finiranno per l’ennesima volta sulla griglia. Grazie 🙏
Ciao! Innanzitutto ottimo video... Uno dei più belli mai visti... Ti volevo dire ho una delle due uova spappolate.. Posso usarla comunque o va buttata? (Se te lo chiedessi è spappolata da un lato)
3 роки тому
Ciao Simone! Ti ringrazio dei complimenti!! Se è molto spappolata puoi dividere le due sacche molto delicatamente, e utilizzare direttamente quella sana... Quella rovinata te la puòi cucinare a parte
@ grazie! Come si potrebbe cucinare? Invece di fare la bottarga? Intanto 1 sacca è già appesa ad essiccare!!
3 роки тому
@@simoneneri3085 potresti fare un soffritto di aglio e peperoncino, ci metti a cuocere i pomodorini, e una volta cotti spegni la fiamma e ci metti le uova aprendo la sacca, e lasci così un paio di minuti per farle cuocere col calore della padella, poi scoli la pasta al dente e la fai saltare con un po' di acqua di cottura... Altrimenti puoi semplicemente metterla a cuocere con il pesce e fai più in fretta🤣 sarà buona in ogni caso ✌️
se lo fai spesso questo lavoro ti consiglio di acquistare un paio di forbici atraumatiche per bende e gessi, quelle che usano negli ospedali per tagliare un bendaggio che avvolge un arto, passando con una delle lame tra pelle e benda senza rischiare di ferire il paziente. Le trovi in rete a prezzi che partono dai 5 € in su, quindi è una spesa accettabile. Io le uso per estrarre le uova da branzini, orate, rombi chiodati, e mi trovo bene.
Bel Loré, interessante. Io sinceramente le inserisco in una ciotola con sale grosso, il giorno successivo lo tolgo perché le uova avranno perso tutti i liquidi e li rimetto nel sale grosso anche per mesi, ovviamente più stanno sotto sale e più si seccano ma ti assicuro che son buone da mangiare anche crude 😅. Solitamente faccio soffriggere lo scalogno con un trito di mandorle o pistacchio, pochissimo prima di colare lo spaghetto inserisco la bottarga nell'olio bollente e spengo il gas. Condisco lo spaghetto con il tutto ed infine aggiunta di scorzette di limone fresco 😋😜
4 роки тому+1
André anche se è l'ora della colazione mi hai fatto venire voglia di un piatto di pasta😂😂Io le adopero fresche quando colpisco il pesce in pancia e rovino un po' le uova! Ma con le mandorle e il pistacchio ispira parecchio 😋😂
Ciao, ho provato ad eseguire il tutorial del tuo video però ho avuto un problema.... La sacca si è rotta😱 Puoi consigliarmi qualche metodo per rimediare? Ho pensato di congelarle o di usare la sacca delle salsicce 😂 Grazie
3 роки тому+2
Ciao😂 mi è capitato anche a me di rompere le sacche o di sparare il pesce in pancia, se il danno è elevato ti consiglio di cucinarle così ti togli il pensiero oppure ci fai la pasta con le uova fresche. altrimenti puoi tranquillamente tappare il buco con un pezzo di garza o un pezzetto di carta forno al momento dell'asciugatura. con la sacca della salsiccia non ho mai provato 😂
Ciao Lorenzo, volevo farti un paio di domande? come faccio a riconoscere la femmina che ha le uova? c'è una stagione migliore per pescare il muggine e per trovare più uova? complimenti per il video!
4 роки тому+1
ciao Matteo, grazie per i complimenti!Solitamente la femmina ha la pancia più gonfia ed è un po' più grande degli altri pesci del branco... il periodo riproduttivo varia in funzione della specie e della zona, quelli che pesco solitamente sono in frega a dicembre/gennaio, mentre un altra varietà che incontro poco, depone a settembre!
Ciao Lorenzo. Quando ho visto la notifica , ho pensato mi ha fregato 😂😂ha fatto una pescatona di regine ....... . Procedimento della bottarga simile al mio ..... eviscerazione totalmente diversa , curioso il metodo con le forbici ✂️. Ti saluto stammi bene ciao 👋.
4 роки тому+1
E magari 😂😂 sono costretto a fare tutorial sulla bottarga adesso 😂 Fabio posso chiederti che metodo utilizzi per eviscerare?
La facciamo allo stesso modo 💪💪💪, la differenza è solo lo l’estrazione!. La parte più difficile è la salatura, che dipende da diversi fattori ; umidità e temperatura !. Alla prossima Lorenzo , stammi bene ciao.
bella Lore, io cambio il sale dopo un ora e poi le rimetto per tutta la notte, l indomani tolgo il sale e appendo, la faccio anche con la spigola !!!!( quando ne prendo)👋👋👋
4 роки тому+1
Bella Simo , ormai questa storia della spigola sta diventando una barzelletta😂😂Anche io quando capita la faccio con la spigola!
Tutto corretto. Questo è il vero metodo tradizionale. Su youtube si vedono purtroppo troppi video di metodi assurdi: bottarga non pulita dal sangue o lasciata 7 giorni sotto sale... roba da matti. Piuttosto, l'unica cosa che faccio di diverso è sciacquarla sotto acqua di mare. Se non si ha il mare a disposizione, sale nell'acqua!
3 роки тому
Ti ringrazio,si ho visto anche io qualche prodotto finito che non aveva proprio l'aspetto di una bottarga... mai provato a sciacquarla con acqua di mare, in futuro sperimenterò!
Ciao e complimenti per la passione che ci metti . Ci siamo iscritti 👍 e te ne saremo grati se vorrai passare dal nostro canale per ricambiare. Ciao da @PapaveroTv
Haahahahahah meno male che i miei genitori sono tappezzieri e quando servono delle buone forbici usiamo quelle😂😂 in effetti le ho usate oggi per aprire la pancia di un muggine, e ci ho messo tre ore😂😂
uno dei video piu belli di cucina che abbia mai visto, tecnica basilare con tanto di ironia in certi passaggi, veramente ottimo, i miei piu sinceri complimenti.
Hahaha esagerato! 😂 Ti ringrazio 👋😁
Grazie di questo video bello corto completo finalmente poso farmi la mia bottarga un bellissimo video di cucina continua così
Grazie ancora
.......io la lascio sotto sale per qualche giorno cambiando lo più volte ma il tuo procedimento, secondo me, le lascia più intatto il suo sapore!!!!....... Proverò....... Spettacolare la cottura del muggine!!!!!!!
Grazie Alessandro! Inizialmente anche io facevo così... Ma con questo procedimento esce molto meglio, soprattutto se la vuoi mangiare tagliata al 🔪
Grazie Mille sei un Grande
Grazie mille Antonello 😁
Grande lorenzo sei un fratello mi ricordo ancora quando si pescava assieme, ti voglio bene
Alla grande Lorenzo.... ottimo lavoro 👍🏻
Grazie mille Lello!👋👋👍
gran video e gran metodo
Grazie mille Loré!!!
Proviamo subito!! Bel video
Grazie Giuseppe!😁😁 vedrai che non te ne pentirai!
Bravo Lorenzo..bella descrizione e soprattutto deliziosa solo da vedere figuriamoci a mangiarla😂😂💪💪💪..io generalmente la faccio sia di muggine che di spigola..sapori diversi ma sempre molto buona...💪👍🙋ciaoo
Grazie mille Vincenzo!😃stavo per scrivere che non vedo più i tuoi video,ma ho visto che ne hai pubblicato uno da poco... Dopo lo guardo! Anche io la faccio di spigola, ma quest'anno sono quasi a zero!😂😂
@ purtroppo non ho avuto un buon periodo..e dunque non.avevo testa per andare a mare e mettere video...ma si riparte...e speriamo in qualche cattura epica...😊😊🙋👍💪..grazie ciao e a presto
@@VincenzoAppioVINCYAPPIO mi dispiace!☹️te lo auguro!
Bravissimo 🤩
Grazie Daniel 😁👋
Ma che bontà bravo Lorenzo👍👍👍ciao
Concordo Fabio! Ti ringrazio alla prossima!😃👋👋
Spettacolo grazie
Figurati Andrea ! Mi fa piacere condividere , non sarà la ricetta perfetta ma ti assicuro che esce buona!😃👋
@ se mi capita un muggine con le uova la faccio sicuramente
@@andreapanarello6336 fammi sapere nel caso!
Bravo Lorenzo
Ciao Paul! Grazie mille 😁 dovevi provare con i muggini di la sciumara🤣
buen vídeo, el próximo con la receta de los spaguetis que tiene una pinta muy sabrosa, saludos desde Fuerteventura
Ti ringrazio😁😁 Ci potrei pensare😂👋👋
Lorenzo, complimenti davvero perché il tuo video è fatto molto bene e si capisce ogni passaggio.
Però ho una domanda: quando sali la bottarga e la fai riposare, la metti in frigo per le ore necessarie o la lasci fuori dal frigo a riposare?
Grazie
Ti ringrazio Maria! In inverno la lascio tranquillamente fuori dal frigo. Chiaramente invece se fa caldo è meglio tenerla in un luogo fresco!
Gran bel video! Per quanto tempo si possono conservare?
Ti ringrazio! Io le conservo tranquillante per qualche mese, poi però prendono un sapore più forte e le mangio meno volentieri! Però avendo la macchina per il sottovuoto durerebbero sicuramente di più!😄
Io la tengo 5/6 giorni nel sale .... pero ho visto che come fai tu viene molto bene provero sicuramente. Un salutone un pollice su e alla prossima
Ciao Duilio! 👋 Inizialmente le laciavo anche io molto tempo sotto sale, per la pasta andavano bene, ma per mangiarle a fettine risultavano troppo salate!prova e fammi sapere 😃👋
Ciao Lorenzo. Grazie per il tutorial. Spero mi possa dare un suggerimento. Io vivo in Florida, direttamente dal charter compro spesso delle uova di mahi-mahi, che in italiano credo sia la lampuga. Potrei utilizzarla per fare la bottarga? Il mio dubbio è sul clima che qui è molto caldo e umido, adesso a metà ottobre siamo a 29 gradi e 73%di umidità. Ho anche un essiccatore se è meglio farlo in casa. O posso appenderlo in un angolino in casa dove ho l’aria condizionata in funzione.
Che mi consigli? Grazie mille
Ciao Francesca! Puoi usare le uova del pesce che preferisci! L'unica cosa che mi preoccupa un po' è il clima... Io solitamente la faccio in inverno in giornate con clima fresco e secco. Però ho fatto un tentativo in estate con delle uova di tonno che è andato a buon fine... I consigli che posso darti sono di utilizzare delle uova non troppo grandi ( asciugano prima) e di guardare il meteo per scegliere delle giornate ventilate. Per l essiccatore non saprei perché non l'ho mai utilizzato, ma puoi sempre sperimentare... Io prima di ottenere buoni risultati ho fatto tanti flop😂se hai altre domande io sono a disposizione!👋
@ grazie, gentilissimo. Quest’anno uragani a non finire, ultimamente piove quasi tutti i giorni. Vivo su un’isola, con pieno clima tropicale. La brezza c’è perché sono a 200 mt dalla spiaggia, ma prima delle 5-6 di sera esco poco perché si muore. Forse a gennaio, febbraio se becco un paio di giornate a 15 gradi ci provo. Ho 500-600 g di uova in frigo, di stamattina, e credo che finiranno per l’ennesima volta sulla griglia. Grazie 🙏
Ciao! Innanzitutto ottimo video... Uno dei più belli mai visti... Ti volevo dire ho una delle due uova spappolate.. Posso usarla comunque o va buttata? (Se te lo chiedessi è spappolata da un lato)
Ciao Simone! Ti ringrazio dei complimenti!! Se è molto spappolata puoi dividere le due sacche molto delicatamente, e utilizzare direttamente quella sana... Quella rovinata te la puòi cucinare a parte
@ grazie! Come si potrebbe cucinare? Invece di fare la bottarga? Intanto 1 sacca è già appesa ad essiccare!!
@@simoneneri3085 potresti fare un soffritto di aglio e peperoncino, ci metti a cuocere i pomodorini, e una volta cotti spegni la fiamma e ci metti le uova aprendo la sacca, e lasci così un paio di minuti per farle cuocere col calore della padella, poi scoli la pasta al dente e la fai saltare con un po' di acqua di cottura... Altrimenti puoi semplicemente metterla a cuocere con il pesce e fai più in fretta🤣 sarà buona in ogni caso ✌️
@ grazie 2000 non mille😂😂😂 grande lore
@@simoneneri3085 figurati! Ho dimenticato la spolverata di prezzemolo a crudo che non ci sta mai male🤣
Il muggine sarebbe il cefalo?
Si esatto
se lo fai spesso questo lavoro ti consiglio di acquistare un paio di forbici atraumatiche per bende e gessi, quelle che usano negli ospedali per tagliare un bendaggio che avvolge un arto, passando con una delle lame tra pelle e benda senza rischiare di ferire il paziente. Le trovi in rete a prezzi che partono dai 5 € in su, quindi è una spesa accettabile. Io le uso per estrarre le uova da branzini, orate, rombi chiodati, e mi trovo bene.
Grazie per il consiglio, sembra un ottima idea!
Bel Loré, interessante. Io sinceramente le inserisco in una ciotola con sale grosso, il giorno successivo lo tolgo perché le uova avranno perso tutti i liquidi e li rimetto nel sale grosso anche per mesi, ovviamente più stanno sotto sale e più si seccano ma ti assicuro che son buone da mangiare anche crude 😅. Solitamente faccio soffriggere lo scalogno con un trito di mandorle o pistacchio, pochissimo prima di colare lo spaghetto inserisco la bottarga nell'olio bollente e spengo il gas. Condisco lo spaghetto con il tutto ed infine aggiunta di scorzette di limone fresco 😋😜
André anche se è l'ora della colazione mi hai fatto venire voglia di un piatto di pasta😂😂Io le adopero fresche quando colpisco il pesce in pancia e rovino un po' le uova! Ma con le mandorle e il pistacchio ispira parecchio 😋😂
Lorenzo, si fresche son buone lo stesso, prova e mi dirai 😜... Ma cerca di sparare bene, così non le guasti 😂😂😂💪👍
@@andreadamore1983 farò il possibile 😂😂👋👋
Ciao, ho provato ad eseguire il tutorial del tuo video però ho avuto un problema....
La sacca si è rotta😱
Puoi consigliarmi qualche metodo per rimediare?
Ho pensato di congelarle o di usare la sacca delle salsicce 😂
Grazie
Ciao😂 mi è capitato anche a me di rompere le sacche o di sparare il pesce in pancia, se il danno è elevato ti consiglio di cucinarle così ti togli il pensiero oppure ci fai la pasta con le uova fresche. altrimenti puoi tranquillamente tappare il buco con un pezzo di garza o un pezzetto di carta forno al momento dell'asciugatura. con la sacca della salsiccia non ho mai provato 😂
Ciao Lorenzo, volevo farti un paio di domande? come faccio a riconoscere la femmina che ha le uova? c'è una stagione migliore per pescare il muggine e per trovare più uova? complimenti per il video!
ciao Matteo, grazie per i complimenti!Solitamente la femmina ha la pancia più gonfia ed è un po' più grande degli altri pesci del branco... il periodo riproduttivo varia in funzione della specie e della zona, quelli che pesco solitamente sono in frega a dicembre/gennaio, mentre un altra varietà che incontro poco, depone a settembre!
Buoniiiiissimaaaa! 🐟🐟🐟🔝🔝🔝
Te lo assicuro 😂😂
Bravo
Grazie Salvatore!
Ciao Lorenzo. Quando ho visto la notifica , ho pensato mi ha fregato 😂😂ha fatto una pescatona di regine ....... . Procedimento della bottarga simile al mio ..... eviscerazione totalmente diversa , curioso il metodo con le forbici ✂️. Ti saluto stammi bene ciao 👋.
E magari 😂😂 sono costretto a fare tutorial sulla bottarga adesso 😂 Fabio posso chiederti che metodo utilizzi per eviscerare?
ua-cam.com/video/AjNGkeArvrU/v-deo.html&app=desktop
Guarda al minuto 1,30 . Lo eviscero allo stesso modo .
@@fabio0260 capito! Quella si che è bottarga di muggine😂 grazie per la condivisione!
La facciamo allo stesso modo 💪💪💪, la differenza è solo lo l’estrazione!. La parte più difficile è la salatura, che dipende da diversi fattori ; umidità e temperatura !. Alla prossima Lorenzo , stammi bene ciao.
Che buoneeee
Condivido👍👍
bella Lore, io cambio il sale dopo un ora e poi le rimetto per tutta la notte, l indomani tolgo il sale e appendo, la faccio anche con la spigola !!!!( quando ne prendo)👋👋👋
Bella Simo , ormai questa storia della spigola sta diventando una barzelletta😂😂Anche io quando capita la faccio con la spigola!
@ 😂😂😂😂😂😂
Tutto corretto.
Questo è il vero metodo tradizionale. Su youtube si vedono purtroppo troppi video di metodi assurdi: bottarga non pulita dal sangue o lasciata 7 giorni sotto sale... roba da matti.
Piuttosto, l'unica cosa che faccio di diverso è sciacquarla sotto acqua di mare. Se non si ha il mare a disposizione, sale nell'acqua!
Ti ringrazio,si ho visto anche io qualche prodotto finito che non aveva proprio l'aspetto di una bottarga... mai provato a sciacquarla con acqua di mare, in futuro sperimenterò!
Ciao e complimenti per la passione che ci metti .
Ci siamo iscritti 👍 e te ne saremo grati se vorrai passare dal nostro canale per ricambiare.
Ciao da
@PapaveroTv
Ciao ti ringrazio!😃ricambio volentieri!👍
Ho anche io quelle forbici le puoi buttare 😂😂
Haahahahahah meno male che i miei genitori sono tappezzieri e quando servono delle buone forbici usiamo quelle😂😂 in effetti le ho usate oggi per aprire la pancia di un muggine, e ci ho messo tre ore😂😂
Grandeee!! Iscritto, ricambi?
Ricambiato!👋👋
Non si fa così.
Ok Giancarlo, ma potresti anche argomentare e spiegare come si fa?
Io le lascio sottosale pressate x una settimana circa... e poi le appendo per un altro paio di gg...
Ciao Davide! 👋😃Grazie per la condivisione... Ma alla fine non ti risulta un po' troppo salata alla fine?
@ sinceramente un po si....