FROMAGE DE BREBIS (Fabrication) - Le Métier de Berger - Béarn - Pyrénées Atlantiques - Tv Izard
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- Опубліковано 18 жов 2024
- La fabrication du fromage de brebis- Le métier de berger
Le fromage de Marc Haritchabalet, sur son estive à la Pierre Saint Martin
(Vente directe de mi-juin à mi-septembre) - Cayolar Sottou
Fromage de brebis laitières Basquo-béarnaises
Béarn - Pyrénées Atlantiques
Contact vente de fromage (possible par collissimo) :
marc.haritchabalet@orange.fr
Une recette vidéo d'Hergès Production
Juillet 2011 - TV Izard Esprit des Pyrénées 2012
Nombreuses vidéos thématiques sur la chaîne...
A la découverte des Pyrénées
merci pour cette vidéo ! j'adore! comme quoi il y a encore des gens qui respecte les traditions! qu'est ce que j'aimerais gouté ce bon fromage authentique! sans conservateur ,ni exhausteur de gout et absent de produit chimique et autres!
Pour ceux, qui l'ignorerais qu'une production agroalimentaire soit artisanale ou industrielle, il y a des normes et des règles, d'hygiène et de sécurité qui doivent être respectés (notamment le "paquet hygiène" pour ceux que ça intéresse, je vous conseille de jeter un petit coup d'œil ) Nous avons étudié cette vidéo dans le cadre de notre cour de Qualité en Bts Anabiotec, pour voir quels points étaient à modifier a chaque étape pour avoir une production correcte, et il y a eu BEAUCOUP de choses à dire.
Bonsoir Aria Spica. Est ce que vous pouvez m'envoyer l'étude que vous avez fait s'il vous plaît . Je suis étudiante et je veux connaître plus d'informations.
@Aria Spica
Svp pouvez vous partager avec moi aussi cette étude 🙏
Svp je peux avoir l'étude
@@newchallenge9424 svp est ce que vous pouvez m'envoyer l'étude que vous avez fait. Ou bien me donner des notes
Le lait cru est chauffé à une température normée, les ustensiles et les locaux sont nettoyés, l'artisan fromager se lave les mains...
Cette fabrication artisanale locale, en estive de montagne, est soumise aux contrôles sanitaires. Elle fait la joie des consommateurs qui font la différence entre les produits authentiques et les produits industriels.
Il y a en chacun de nous plus de bactéries et de microbes que de nos propres cellules ; cette « flore » contribue à nous protéger autant qu'elle peut nous mettre en danger ; c'est un équilibre individuel et toujours en mouvement.
La petite bête est partout.
Doit-on demander au boulanger, au cuisinier, de porter des gants par PEUR de tomber malade ou de mourir ?
Au-delà d'une hygiène minimum, de bon sens, il y a d'autres enjeux importants dont la biodiversité animale domestique, de métiers traditionnels et artisanaux, de savoir-faire, de goûts, de la préservation d'un tissu social et économique montagnard, face à une consommation industrielle dénaturée et à une mondialisation économico-idéologique qui coupent nos liens avec les espaces naturels...
www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/rga_0035-1121_1998_num_86_4_2905
www.futura-sciences.com/magazines/sante/infos/dossiers/d/gastronomie-lait-cru-pasteurise-tradition-hygiene-1712/page/8/
kid.pasteur-lille.fr/ateliers/amis_microbes/dossier_partie1.html
Il y a un large choix de fromages en France, du fromage industriel mécanisé, pasteurisé ou au « lait cru », au fromage artisanal, fait à la main ; à chacun son fromage.
Merci pour votre intérêt à nos reportages.
Ne perdez pas votre contact avec votre nature...
bravo..suis ok❤
Je veut bien qu'on me montre le moment où il se lave les mains entre le moment ou il touche à son téléphone portable avant de retremper ses doigts la le lait pour y repêcher je ne sais quoi, et s'essuyer sur son pantalon
@@ariaspica4373 moi aussi je veux mais avec un X ! Et désinfectez votre portable...
Hahahaha.... Notions d'hygiène et de microbiologie perfectibles mais grâce aux souches inhérentes et inoculées, peut-être... les SDs, Listérias etc sont combattues
Pour les personnes qui ont des doutes sur l,hygiène en estives, prenez un sac à dos des chaussures de marche...allez à la rencontre des bergers ils ou elles se feront un plaisir (oui elles aussi, elles sont de plus en plus nombreuses)de vous montrer comment ils fabriquent le fromage de la traite du matin à la pointe du jour jusqu'à l,affinage.
Ça donne une idée du travail, et du prix (on est sur un produit de luxe on peut dire ça),bonne journée
superbe vidéo sur l artisan ,sur les gestes et le savoir cela il faut le transmettre aux jeunes et je vois aussi que en Béarn on ne se laisse pas abattre le casse croute c est sacré comme en Ariège
Ses super intéressant j'aime beaucoup votre vidéo
Que ce metier perdure celui-ci montre la tenacité et l'amour des bétes qui je pense le lui rendent bien courage pour cet hiver Alain Lecuyer
Génial! Ca a l'air d'être un très bon fromage.
C'est en ayant aussi peur des bactéries que ces fous d'hygiène vont tomber malades, votre intestin en est rempli, ils sont pas méchants... C'est le touché de cet homme qui rend le produit sain, alors qu'en usine soit disant "stérile" les organismes qui y vivent me semblent bien plus nocifs... Merci pour cette production.
UnitedNewThinkers Je crois que vous ne savez pas de quoi vous parlez? Je dois vous rappeler que le lait absorbe des microbes.Donc porter des gans ne ferait aucun mal.Merci
Najib Ouassit Le sens du toucher...
***** le probleme de saletes merci
Si c'est poil de bras,te font envie tes servis,sans parler du reste
un bon fromage aux poils de bras!
Ahhh mdrrrr j allais ecrir la meme choseeee tu ma achevé .....
😂😂 les poils du bras plus bon que les additifs chimiques industriels source de cancers et pleins de maladies 😜
doc interessant, l'absence de narrateur fait qu'on a l'impression d'être à coté du monsieur, on est pas tenu à distance par du bla bla inutile.
Pour qu'un fromage ait du goût, il faut des ferments, et des ferments il y en a sur les bras du monsieur, sur les murs de son atelier etc c'est pas un souci bien au contraire.
L'hygiène stricte c'est pour les conserves en bocaux, le milieu hospitalier...
Bonsoir. Qu'est ce que vous mettez dans la saumure pour vos boules de fromage??? Merci
se qui me fait rigoler , c est les commentaire sur l hygiene , pour certaint c est super sae , je vous dis moi qui travail en restaurant , que certain restaurant vous apporterons + de maladie que la maniere que le fromage est fait , ici nous avons un artisant , j en suis sur si le fromage n est pas propre a la consomation , cela partira a la poubelle , les fromage industrielles comment voulez vous avoir un controle de qualitée ? je n ais jamais vu une machine qui goutait les aliment ou qui sachent dedecter les mauvais produit a l oeil , a bon endenteur ..............
Il y a des artisans sales et des artisans propres, si si, ça existe aussi comme dans tous les métiers.
Bravo ✋✋
J'ai envie de faire ce métier plus tard
Moi j aime bien le fromage aux poils de bras
Bonjour
Est ce que l'on peut m'expliquer pourquoi sur un fromage ossau iraty soit disant fabriqué par pyrenefrom à 64120 larceveau à un numéro d'usine de fab et 15 162 001🤔
Vive le Fromage LA FARANDOLE DES FROMAGES style HOUSE MUSIC
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This is great traditional stuff. Very old fashioned rustic fermier style. But i still think he could shave off his armhair. I have found arm hair in handmade italian cheese in Italy and it sure wasnt a pkeasant experience
Salut c'est mohamed hennie j'adore le fromage campagnard
cette vidéo préparée dans un but informatif ou autre peut affecter la confiance au fromage artisanale, alors qu'il y a des artisans qui sont très méticuleux au sujet d'hygiène.
Je me disais justement que a tout moment il y a un poil cacher dans le fromage 😂
Bien
Oú sont les gants de protection et higyene?
Estuvimos en Bedous y compramos unos quesos excelentes de VACA DE OVEJA Y DE CABRA a una casa que es de Jean Marc DOMENGUEUS ROQUERET.-
Vers 12 minutes, dans quoi il trempe les fromages? du petit lait?
saumure
oohhhhhhhhhhh le fromagee il est bon
IllusionsMagiques - Tours de magie révélés 😂😂😂😂😂😂😂
de vue c'est un bon fromage même si les conditions sont un peux......
și eu fac brânză de capră,dar nu am unde să o vând,poate mă ajuta careva și pe mine!
Super 👍
Je lis un tas de commentaires sur les bactéries et l'hygiène venant de la part de gens qui se sont inoculés un vaccin pourri ça laisse rêveur !
Traditionnel, amusant, mais l hygiene fait peur
c'est bien votre métier, mais coté hygiène il faudrait travailler beaucoup .
que poca higiene en esta delicada elaboración, no me comería un queso de esos.
Il y a juste une chose qui m'interpelle, le sac poubelle juste à coté du plan de travail ! sinon il a l'air bon ce fromage !
L'hygiène
dé... gueu ... la ... sse BBBBrrrrKKKK
C'est vraiment pas hygiénique. Il ne faut pas faire cela sans gants.😕🤢👎
je peux vous accompagner si vous voulez sur l'hygiène, HACCP
fany15100 Nooo, this is real food!
@@tofty21 is it yes, but it would not hurt to shave his ams and have a more clean room...
Bonjour l hygiène...qd même !un minimum
les murs sont vraiment dégueulasses
Il pourrait y avoir une meilleure higyene ://
نعم لك الحق 100%👍
y a des poils de bras dans le fromage
ohh my god what is this its so disgusting