Per un periodo credevo di essere intollerante al glutine e al lattosio, per quanto stavo male. Poi ho capito che non c'è da verificare solo la componente alimentare, ma anche quella psicologica. Ansia, stress e depressione spesso causano questi sintomi che diventando psico somatici. Se avete escluso ogni causa fisica con visite e analisi, riflettete anche su una componente psicologica prima di togliere cibo a casaccio dalla vostra dieta
Ho una panetteria......empiricamente mi accorgo che molti problemi dei miei clienti sono da ritrovarsi nel cervello: Clienti che hanno smesso di comprare il pane comune dicendo che poi stanno male, si fanno fuori senza problemi kg di grissini, craker e schiacciatine varie (li faccio io e al 90% c'è la solita farina....) Clienti che non vogliono torte con la panna.....altrimenti si sentono male.....e poi ordinano bavaresi ( le bavaresi si fanno con la panna, ma non dicevano che la panna li facevano sentir male fino a vomitare?) .....mah......
Mangio spesso senza glutine per ragioni pratiche, ie, avere una persona celiaca in casa rende molto più pratico cucinare senza glutine per tutti. Fuori casa continuo a mangiare glutine e ti posso assicurare che i prodotti senza glutine sono in larghissima parte uguali agli altri, se non più buoni (per esempio la pasta "le Veneziane" è migliore di tante altre paste con glutine). A volte è un po' una seccatura spendere tempo a leggere le etichette dei prodotti, trovare negozi che vendono i prodotti giusti e ristoranti che servano con competenza questo tipo di cibo, ancora di più in certi paesi. Ma al di là di questo, è una patologia con cui si può convivere senza troppi problemi, robe come Khron o allergie multiple a ingredienti anche più comuni (es, noccioline) sono ben più gravi.
Gli ignoranti sono ovunque! Mio padre compra queste cretinate. Più volte in famiglia gli abbiamo ripetuto che chi ha questa malattia dovrebbe usare questi prodotti....ma niente. Per quanto mi riguarda io adoro il pane ed è l'unica cosa che mi sazia!
Sono stata male per 15 anni, gastroscopie, colonscopie, analisi, controlli, dietologhi vari ecc.. da qualche mese ho tolto il glutine e la mia vita è cambiata. lo studio dei 10 giorni non vale nulla. La differenza l ho vista dopo 2 mesi aver tolto il glutine, non prima. Adesso sto male solo ogni tanto, quando prima mi svegliavo ogni giorno con gonfiore mal di pancia e un sacco di problemi. Odio davvero chi pensa sia una moda e che si faccia volentieri. A me manca moltissimo il pane normale, così come spendere tutti quei soldi per prendere due prodotti senza glutine che mi fanno pure schifo.. ma vale tutto pur di non tornare alla mia vecchia situazione. Stare male 1 giorno alla settimana contro i passati 15 anni no stop è tutta un'altra storia. A costo di non mangiare quasi nulla perché non ho soldi per comprarle, certe cose. Finitela di ridurre tutto a una moda. Non lo è.
Ciao Dario Purtroppo faccio parte della sfortunata schiera di quelle persone NON CELIACHE ma che in qualche modo non tollerano per così dire il glutine Fino ai 23 anni mangiavo pasta tutti i giorni, in quantità elevata (minimo 200g) Poi qualcosa è cambiato Ormai sono due anni che provo e sperimento e solo con l'esclusione del glutine riesco a star meglio. Diarrea e nausea sono i sintomi tipici (specie la nausea) Quello però che sono riuscito a capire con i mesi, è che quello che dà fastidio a gente come me è la QUANTITA' e LA FREQUENZA con cui si assume glutine. Se mangio 50g di pasta un giorno, lamento al massimo un gonfiore e un fastidio generalizzato che però, se interrompo l'assunzione di glutine, passa con i giorni successivi. Se mangio invece 100 g per due giorni di seguito, al terzo giorno ho nausea tremenda. Sono dunque arrivato alla conclusione che l'ingerimento di glutine in soggetti come me "sensibili" (sensibilità medio/bassa la definirei) causa fastidi notevoli solo se perpetuato nel tempo (2/3 giorni) ed in quantità rilevanti; è come se "danneggiasse" l'intestino, compromettendo e rendendo difficoltosa la digestione dei cibi in generale, anche di quelli che invece non causano alcun fastidio (molteplici volte, infatti, a seguito dell'ingerimento di glutine per 3 giorni consecutivi, stavo male a fine serata dopo una cena priva di glutine) Spero che questo commento possa aiutare persone che, come me inizialmente, si mettono le mani nei capelli e non trovano una risposta chiara al problema.
ciao Andrea. Pero' tu non escludi "il glutine" ma un sacco di altre cose quindi non puoi veramente sapere cosa ti crea problemi. Potrebbero essere i FODMAPs che sono presenti nel grano ma anche in altri alimenti senza glutine (ne parlo nel libro Contronatura)
Dario Bressanini Però, se fossero i FODMAP, non dovrebbe avere problemi anche con alcuni frutti e altri alimenti (tendenzialmente quello che fermenta)?
Dire tutto in un msg è impossibie. Non ho ancora ascoltato il video e lo farò prestissimo! :) Intanto spero di aiutarti così: nessuno nel tempo tollera la quantità di glutine quotidiana che nel corso del 1900-2000 abbiamo preso a consumare... Con un frumento modificato, dove il glutine è al 22% invece che al 7% come dovrebbe essere e come è nei grani antichi. Esagerare non può che far male.... Una modica quantità invece è tollerata tranquillamente dal nostro intestino. A meno che non sia già danneggiato dagli abusi vari (non solo il glutine, magari fosse solo quello) allora in quel caso meglio evitare magari per un lungo periodo di disintossicazione, da glutine e altre sostanze intossicanti/danneggianti. Esistono detox basate su verdura e frutta e solo legumi freschi o surgelati e simil-cereali privi naturalmente di glutine (miglio, grano saraceno, quiona, amaranto...). Con il controllo del medico o dei medici, si segue per un tot di tempo (io ne ho fatta una di 21 giorni più leggera e una più stretta di una settimana) coadiuvata da integratori biodisponibili (ferro, minerali, vitamine, ecc.) per esempio la spirulina o il floradix, la vit. D, la b-12, melatonina+zinco-selenio, magnesio, potassio, proteine vegetali, ecc. Il glutine è solo uno degli elementi che ci sta rovinando intestino e salute ma avviene solo se consumato in eccesso cioè più volte al giorno tutti i giorni negli anni. E' innaturale, no? Pane, pasta, pizza, ecc. tutti i giorni... come può essere sana una cosa simile? Ovvio che ci si intossichi... i cereali andrebbero consumati a chicco e integrali (ammollati per un giorno o due) non tutti i giorni in farina!! Inoltre latte e latticini sono ben più dannosi del glutine, anche livello ormonale. E la carne andrebbe limitata ad una volta a settimana o anche meno. Una volta a settimana pesce e uova :) La nostra alimentazione è a base prevalentemente vegetale ma i vegetali vanno conosciuti, non tutti fanno bene sempre. Alcuni tutti i giorni ok, altri meglio ogni tanto ma la natura ce ne offre così tanti, ma così tanti che possiamo variare infinitamente! :D
Sono d'accordo. .io non potevo mangiare nessun tipo di carboidrati per 5 mesi..neanche il riso..solo quello integrale.cosi ho eliminato tutti i carboidrati. Apparte riso integrale. .e dopo 5 mesi li ho rientredoti e non avevo nessun problema più.
Se è davvero il glutine o non glutine ho scoperto dopo 60 anni che sto meglio senza diarrea e altri sintomi se non mangio frumento o diciamo il GLUTINE. Non importa il santo importa il miraculo.
Anche io togliendo il glutine sono stata meglio pur non essendo celiaca, ma è anche vero che il glutine è una proteina molto complessa e molto presente nella nostra cucina (come anche i latticini come dice quello che ha risposto). Data la mia poca e non professionale esperienza, eccedere con questi alimenti "intossica" e "appesantisce" l'intestino. Però chiedi un parare medico eventualmente
Complimenti Dario per la tua divulgazione! I tuoi video andrebbero trasmessi e visti da tutti sulla televisione di stato come accade nei paesi evoluti!
Spero sia l'inizio della tua carriera di UA-camr! In Italia il comparto di divulgazione scientifica su UA-cam è un po' carente (con qualche eccezione) e penso (conoscendoti) che potresti portare dei contenuti veramente interessanti!
Benvenuto su UA-cam :) Ottimo video, veramente chiaro e preciso, come nel tuo stile! Ti seguo già da tempo, avevo anche presentato ControNatura alla Feltrinelli di Pisa in occasione di "Capiamo il Pianeta", oltre ad averlo recensito sul mio canale! Scoprirai che qui su UA-cam c'è una community educational molto coesa ed è un piacere vedere che anche i professionisti "veri" si stanno avvicinando a questo mondo!
Mangiatore di pasta incredibile per 25 anni. Ho sempre avuto piccoli problemi di acne (niente di molto grave, ma praticamente avevo sempre almeno 1-2 brufoli alla volta sul volto, naso o fronte). Ho provato a non mangiare pasta, pane ecc. e in due mesi ho risolto completamente i problemi e ho avuto finalmente il viso completamente pulito. Non appena sgarro i brufoli tornano. È l'unico "fastidio" che ho, ma per me è rilevante. Non ho idea di che connessione ci sia, ma la mia osservazione empirica questo ha dato come risultato.
E ci credo, mangiare pasta bianca e pane bianco alla grande infiamma tantissimo l'organismo, a suon di carichi glicemici immensi. Mangiare roba raffinata è come mangiare zucchero direttamente dalla zuccheriera!
Grazie per avermi illuminato. E dico questo, perché mi tocca sul personale. Fin da piccolo avevo sviluppato un effetto nocebo collegato ai formaggi stagionati. Pur non essendo né allergico, né intollerante al lattosio. Ero arrivato nell'ultimo periodo anche a avere una reazione immediata e spontanea quando ingerivo questo tipo di alimenti, che poteva essere il vomito o un forte mal di pancia. Capisco queste persone, io ci ho messo almeno 11-12 mesi per far abituare il mio corpo (o dovrei dire, la mia mente) ai formaggi stagionati. Ed esattamente come per i cibi gluten-free, mi ritrovavo ostaggio del marketing dei prodotti "senza lattosio". Ma era solo una cosa scaturita dalla mia mente.
Preciso, a scanso di equivoci, che l'analisi genetica di cui parlo all'inizio NON è un "test genetico" per diagnosticare la celiachia. Questo a oggi non esiste. E' il test per verificare la presenza di un particolare gene che può predisporre allo sviluppo della malattia, ma moltissime persone lo posseggono senza essere celiache.
nono, non esiste alcun "gene della celiachia". Si è trovato che tutti i celiaci hanno una certa variante di un certo gene, ma se uno ha questo gene può anche non avere nulla, la malattia non è detto che si scateni
è vero, non è detto che si scateni la malattia, ma è stato visto che la presenza di un particolare polimorfismo rispetto ad un altro dà una probabilità molto alta di sviluppare la celiachia, per cui se la percentuale è così alta direi che è meglio ridurre il glutine per non rischiare di sviluppare la malattia in futuro. Inoltre molte persone con sintomi subdoli, a cui non è stato possibile diagnosticare la celiachia perché il test immunologico non ha dato risultati positivi, hanno invece effettuato il test genetico che ha evidenziato la presenza del polimorfismo con predisposizione alla sensibilità al glutine, eliminando dalla dieta i pazienti sono rinati, non hanno avuto più nessun sintomo.
Ciao mantide! io sono uno di quei "Depressi" di Hashimoto... che continuano a stare male......con un sacco di sintomi nonostante l'uso di tiroide IBSA. Hai provato direttamente tu a togliere il glutine? In attesa di risposta..
Sarebbe molto interessante. Dieta consigliata (non imposta, ma solo consigliata) dal mio gastroenterologo dopo la diagnosi di IBS. Qualche miglioramento c'è stato.
Nel mio caso riscontravo dei problemi intestinali non riuscendo a capire da cosa derivassero. Ho eliminato il glutine pensando di esserne sensibile ed effettivamente sono stato bene, la diarrea era sparita e le feci erano più solide, a volte anche troppo pertanto il problema era diventato opposto. Dopo circa un mese ho reintrodotto il glutine nella mia dieta scoprendo che non mi accadeva nulla ma, dopo un certo periodo, aumentando le dosi preso dall'entusiamo, ritornavo ad avere i soliti problemi. Per farla breve, e parlo solo del mio caso, ho scoperto che è l'eccesso di glutine a creare il problema e non la semplice assunzione. Pertanto lo studio di cui si parla nel video, nel mio caso, molto probabilmente non avrebbe sortito effetti, sarei stato fra quelli che non avrebbero riconosciuto il sacchetto contenente glutine. Secondo me l'errore di questo studio è stato quello di considerare la sensibilità al glutine al pari della celiachia, cioè pensare che la semplice assunzione di glutine, anche in piccola quantità, dovesse generare il problema.Uno studio che andrebbe fatto invece sarebbe quello di far mangiare a un gruppo di persone quantità importanti di pasta, ad esempio 150 grammi al giorno per un mese, mentre ad un altro gruppo, s'intende tutti dichiarati sensibili al glutine, gli si fa mangiare per un mese soltanto 50 grammi di pasta al giorno. Secondo me il risultato sarebbe intreressante.
Buona idea. A chi conviene farlo? Per adesso regna l'avidità, poiché se si riconoscesse che ci sono innumerevoli contaminanti a 360° e molti cibi e bibite causano svariati disturbi (farmaci per attenuare danni causati da cibarie, altri farmaci per contrastare effetti collaterali di quelli già assunti, interminabili visite mediche, che ci costano vita, tempo e soldi sono un circolo non virtuoso). Mi auguro cambiamenti positivi per tutto il pianeta. Poiché abbiamo visto l'effetto farfalla.
Sono d’accordo con te, anch’io mi aspetto questi cambiamenti. Nel frattempo cerco di condurre una vita il più possibile sana e naturale, evitando i farmaci, assumendoli soltanto quando è strettamente necessario. Ringrazio Dario per il suo lavoro, molto utile per far aprire gli occhi a tanta gente.
Complimenti per la scelta di creare un canale qui su UA-cam! Da studentessa di Chimica con tante cose da scopire e approfondire, apprezzo molto le sue opere divulgative e il suo stile chiaro ed efficace. Sono dunque felice di trovarla anche su questa piattaforma. Secondo me il format di video e la lunghezza sono giusti; si potrebbero fare video di introduzione e spiegazione sintetica di vari argomenti 'caldi' da lei affrontati nei suoi libri e sul suo blog, più eventuali video di approfondimento per i temi che sollevano più domande o discussioni. Alla prossima!
Grazie per i suggerimenti :) questo video è un esperimento (molto artigianale come hai visto ;) ) cercherò di parlare di varie cose in futuro, anche riprendendo alcuni argomenti che ho trattato nei miei libri.
Chiaro,semplice,veloce ma non frettoloso,ben comprensibile. Qualche difettuccio nel montaggio,ma nulla di grave. Le scritte ogni tanto si fa fatica a seguirle finchè si cerca di ascoltare. E starei anche più attento alla luce,ma forse è una fissa mia 🙂 Complimenti,buona carriera da youtuber 😉
Ciao Dario, grazie come sempre per i tuoi approfondimenti sempre interessanti nonchè lucidi e chiari nell'esposizione. Io rientro nella categoria dei sensibili al "glutine" ma gli effetti si evidenziano solo a lungo termine nella respirazione (2-3 mesi).Ho sofferto di una sinusite cronica poi sparita con un comportamento alimentare attento. Quindi questo tipo di test,su di me, non avrebbe avuto conseguenze a breve temine.Sono sempre più convinto che eliminare i prodotti alimentari altamente "industrializzati" faccia un gran bene al nostro corpo. A presto e grazie Gian Luigi Delfini
ho fatto recentemente (dietro pressione parentale) un costosissimo test (in farmacia) dove prendendo delle gocce di sangue e mettendole in un tester si creano delle linee più o meno marcate a seconda dell'intensità dell'intolleranza. Io sono risultato intollerante a quasi tutto, ed al glutine in modo particolare. Premetto che per quanto riguarda le cosiddette intolleranze alimentari io sono scettico, e che pur mangiando pasta e pane quotidianamente non ho mai avuto i problemi tipici di chi un'intolleranza l'accusa. Ho voluto comunque provare a seguire una dieta senza glutine (o perlomeno a glutine ridotto) per qualche giorno, e la sto ancora seguendo. Non ho visto differenze di sorta, né in meglio, né in peggio. Il suo video rafforza la mia convinzione che una buona parte di queste intolleranze non sia altro che una maniera complicata per creare ansia e far spendere di più, talché penso che andrò a farmi un panino al salame. ;) Grazie :)
"Premetto che per quanto riguarda le cosiddette intolleranze alimentari io sono scettico"... e per come la vedo io fai bene. Ho visto colleghe andare a fare e rifare i test delle intolleranze e in ogni esame ottenere risultati differenti. Un conto è un'allergia, dimostrabile scientificamente, ma molte cosiddette intolleranze sono in realtà tentativi di mostrarsi interessanti.
Leggo questo commento dopo più di un anno dalla pubblicazione, comunque per chi leggerá in futuro aggiungo che quei test che si fanno in farmacia, dal costo di svariate centinaia di euro, non hanno alcuna validità scientifica. Non esistono test contro le intolleranze alimentari che non siano celiachia e intolleranza al lattosio.
@@adrianodelvincio640 Confermo un mio parente c'è passato. Risultati ambigui. Si è fatto dare i soldi indietro. Non ricordo ĺa somma. Forse tra i 50 e i 100 eurozzi
La sensibilità al glutine non celiaca è stata spiegata attraverso la scoperta della Permeabilità Intestinale e della Zonulina (cfr ricerche Alessio Fasano, nostro connazionale che lavora negli USA). Rimane comunque di importanza fondamentale la corretta diagnosi da parte del gastroenterologo e non un autodiagnosi che non può che comportare il rischio di effetti negativi sulla salute! Saluti da uno studente di medicina
Dario Bressanini in realtà altri, sulla base delle sue richerche, la confermano, aggiungendo un tassello: il glutine ha effetti proinfiammatori e propermeabilità (anche se minimi) persino sui non celiaci/non sensibili senza aplotipo DQ2/DQ8 e senza altri problemi gastrointestinali :) Rimane il fatto che il glutine sia un tassello importante della dieta umana e dell’industria alimentare, e rimuoverlo arbitrariamente è sbagliato. P.s. Adoro il tuo canale! Sei un divulgatore scientifico eccezionale e mi colpisce il grado di interazione che conservi con il tuo pubblico :)
Io , tornando a consumare grani antichi, ho risolto l'80% dei miei problemi. Anche io all'inizio ero scettico, ma dopo test effettuato (prelievo di sangue con relativa ricerca di anticorpi , l'unico affidabile), mi sono convinto a provare questo cambio di alimentazione. Rientrati valori del fegato, il mio corpo sei è letteralmente sgonfiato, scomparse riniti/bronchiti (ero arrivato ad avere attacchi di starnuti quotidiani) , intestino regolare e più forza nell'affrontare le giornate. Il problema non è il glutine, a mio parere, ma la manipolazione dell'uomo dei grani moderni e l'utilizzo di pesticidi(cosa che non avviene nella coltivazione dei grani predecessori). Io l'ho provato sulla mia pelle, ed ero molto scettico...il resto è "aria fritta"..
Ciao Dario, complimenti per i video interessantissimi che fai e per il modo in cui spieghi tutto quanto. A proposito di questo argomento, che tu sappia può esserci una correlazione con la presenza di sostanze usate nella coltivazione e che sono in qualche misura tossiche? Perché ho esperienza diretta di diverse persone che lamentavano i sintomi della sensibilità al glutine, ma da quando hanno iniziato a utilizzare farina e pasta prodotte con grano coltivato senza nessun utilizzo di alcun diserbante o fitofarmaco che sia non hanno più accusato nessun sintomo.
Io ho capito su me stessa, che se mangio pasta e pane ogni giorno, mi sento stanca, confusione mentale e senso di pesantezza allo stomaco. Se mangio una pizza solo una volta alla settimana e il resto non lo guardo proprio il glutine non ho nessun problema
È frustrante come nessuno ancora abbia scoperto quali sono le molecole responsabili dei problemi erroneamente attribuiti alla celiachia. Non conoscevo il nome FODMAPS ma avevo capito che il mio problema è dovuto ad altre molecole (ahimè sconosciute) contenute nel grano di frumento. Soffro di una grave gastrite ormai da anni e nessun medico è stato capace di risolvere il problema finché un anno fa un nutrizionista mi ha consigliato di togliere il frumento. Non sono intollerante al glutine perché riesco a mangiare altri cereali contenenti glutine come kamut, farro etc... Ci dev'essere qualcosa, qualche Fodmap, specifico del frumento, che purtroppo nessun medico conosce ancora. Nel corso della mia carriera di Biologa spero di poter contribuire alla ricerca in questo campo.
Dottore, io non so se ho una sensibilità o meno al glutine, fatto è che dopo anni ed anni di continuo aumento di peso, una decina di dietologi (tra cui il centro di diabetologia della ASL) tutti con evidenti risultati negativi, incrociai nel 2010 un biologo che fatti dei test mi trovò la causa del problema: secondo lui era il frumento (tutto) e i lieviti. In 2 anni, tolti questi 2 ingredienti dalla mia alimentazione riuscii a perdere 55Kg e riuscii a tenere il peso (associando attività fisica leggera) fino al 2014; poi cambiando attività lavorativa e dedicandomi a lievitati-panificati, lentamente ho ripreso 25Kg (gli ultimi 9 in 7 messi di fermo completo e nessuna attività fisica). Ora noto che seppur non avendo tolto completamente il frumento (ma all'80% circa) ed evitando i lieviti, non riesco più a perdere peso. I problemi oltre l'aumento di massa grassa era il gonfiore addominale e le feci morbide, stanchezza mentale, sonnolenza dopo i pasti, astenia e delle forti emicranie che sono scomparse dopo circa un mese dall'eliminazione dei due componenti e finora mai più tornate. Se era/è il glutine o come dice Lei qualche altro componente del frumento io non lo posso sapere; ma i risultati ci sono stati e tanto mi basta. Nota: ho sempre evitato di consumare prodotti "per celiaci" in quanto realizzati con farine di mais e riso che alzando la glicemia possono far insorgere vista l'età anche i diabete.
Caro Dario, non sono solito fare questo genere di cose ma vorrei chiederle un parere. Ho 25 anni, e fin da quando ero piccolo, che io mi ricordi, ho avuto la diarrea o comunque feci non solide almeno una volta ogni due giorni, ma non ne ho mai parlato con nessuno, nonostante gli ovvi disagi, perché ho sempre ritenuto "di essere fatto così". Quando la laurea triennale in scienze motorie è arrivata avevo già un lavoro, poi ne ho trovato un secondo e ho continuato gli studi magistrali. Sono una persona tranquilla ma mi sono trovato di fronte a molto stress da gestire, e i sintomi anzidescritti hanno cominciato a crearmi grossi problemi anche perché le influenze intestinali hanno cominciato a diventare un'ordinarietà. Il mio medico di base mi ha sempre dato consigli sconnessi tipo "i test per le intolleranze sono inutili, fai delle prove, secondo me è psicosomatico" quindi ho cominciato a provare, prima il lattosio, poi la verdura, fodmap, alla fine però la svolta c'è stata con il glutine: zero sintomi. Sparito tutto. Niente più diarrea, feci normali, niente emicranie, sonno regolare. Se non ché il medico mi dice ancora che secondo lui è tutto nella mia testa, e mi dice di mangiare normale. Dico "vabbe stasera mi prendo un trancio di pizza" (esempio, non ho fatto una sola "prova" ma svariate) sono stato sul water tutte le notti di "prova" con crampi da urlo (letteralmente). Ultima prova: ho preso la farina DI GRANO (frumento) DEGLUTINATA. Zero problemi. niente. Una vita cambiata, non sono mai stato così bene in vita mia, posso mangiare tutto (senza glutine) senza stare male. Eppure il mio medico continua a dire che mi invento le cose e che secondo lui è "solo" colon irritabile. Post-metto: la biopsia per la celiachia l'ho fatta ( c'era il sostituto del medico di base a prescrivermela..), sto aspettando il risultato, gli esami del sangue comunque sono negativi e non ci sono altri sintomi oltre alla diarrea e aerofagia. Ovviamente aspetto il risultato, ma se per ipotesi non fossi celiaco, cosa che mi sembra probabile, potrebbe cortesemente darmi un parere?
Sottolineo che il sostituto del medico di base (che è spesso assente) che conosce i miei studi (che spaziano anche nella nutrizione, oltre al corso di laurea in scienza dello sport) mi ha detto: "molte persone lo fanno per moda, altre perché hanno tempo da perdere, nel tuo caso è evidente che ti crea problemi e che così hai risolto, e la dieta puoi gestirla da solo, quindi se così stai bene, perché pensarci ancora" è condivisibile?
+no0fat0chx premesso che non sono un medico, gli esperimenti che cito nel video mostrano che la maggior parte delle persone non ha problemi col glutine. Una piccola percentuale però di coloro che seguono una dieta glutenfree e NON sono celiaci ha davvero problemi col glutine. Tu potresti essere uno di questi ma ti consiglio di rivolgerti a un buon gastroenterologo per capire meglio. (Se sei vicino a Pavia c'è il prof Corazza)
Dario Bressanini grazie mille. Sto in Friuli, mentre facevo la biopsia mi hanno parlato di una certa dott.sa Orzes, ci penserò; intanto mi godrò per un po' la vita senza il pensiero di dover stare vicino ad un bagno o girare con l'imodium sempre in tasca come ho fatto finora.
Caro Dario, La seguo e la stimo ma alcuni dei commenti mi hanno rattristato per la cattiveria e la poca conoscenza del problema. Io sono una di quelle che ogni giorno si deve privare di tanti alimenti perché costretta dalla "sensibilità al glutine". Pena dolori muscolari e articolari che possono durare anche mesi, radiografie fatte inutilmente per due volte perché il dolore era troppo forte, 3 mesi di forte cefalea con conseguente ricovero, vergognosa perdita di capelli e altri danni che spariscono magicamente eliminando il glutine. Questo perché provavo a reintrodurre il glutine. Sono celiaca? Probabilmente non lo saprò mai perché per fare le analisi dovrei mangiare glutine per sei mesi. Ma a me basta un biscotto per scatenare una reazione esagerata perciò mi tengo la sensibilità al glutine sperando che anche certi commentatori ne abbiano un poco... di sensibilità. Cari saluti.
Buongiorno. Mi spiace per la sua condizione, e ovviamente non dubito minimamente di quello che sente. Potrebbe essere davvero celiaca, ma non e' necessario mangiare glutine per mesi per scoprirlo: esistono dei test specifici. In bocca al lupo :)
Dario Bressanini la ringrazio per la sua risposta. Ho ripetuto più volte le analisi del sangue, una gastroscopia e fatto il test genetico (negativo). Secondo i medici dovrei mangiare glutine per sei mesi per avere un responso veritiero. Cosa che non farò mai più per ovvi motivi.
certamente. Se pero' occasionalmente sta male anche senza mangiare cibi contenenti glutine potrebbe essere un caso di problemi di FODMAPs, come spiego nel video
Dario Bressanini Mi capita quando ingerisco glutine per contaminazione o cedo a un pezzetto di qualcosa (quando la mia forza di volontà vacilla). Ho approfondito il discorso della permeabilità intestinale ma dovrò parlarne con la gastroenterologa. Non voglio annoiarla ulteriormente coi miei problemi, è stato un piacere dialogare con lei. La ringrazio tantissimo per la sua disponibilità. Buona giornata. P.s. Potrebbe approfondire il discorso dei fermenti lattici e dei vari ceppi? Sarebbe interessante.
Grazie mille per aver chiarito la questione. Spero che continuino a fare ricerche perché quel "terzo" dello studio di Brescia esiste e se assume glutine sta malissimo. Lo dico perché sono una di queste e sto molto male anche se assumo per sbaglio un cibo che contiene glutine come additivo o se questo è stato sbadatamente contaminato. P.S. no, non miglioro con solo dieta fodmap e sì, ho fatto tutti gli esami per escludere la celiachia.
Pure io stessa situazione, ma la cosa peggiore è essere trattati da malati immaginari praticamente da tutti. A questo punto si dovrebbe indagare ancora più a fondo per capire cosa realmente ci fa stare male
Salve Bressanini, che problemi può dare seguire una dieta gluten free a chi non ne ha necessità? Preciso che seguo una dieta bilanciata che mi sta dando dei benefici incontestabili, seguito da medici e nutrizionisti. La mia è quindi una curiosità per completare le mie conoscenze. Grazie e avanti così!
Da quasi collega non posso che darti i complimenti sia per la chiarezza espositiva sia per insistere integerrimamente a divulgare notizie giuste. Dovrebbero passarli in TV i tuoi video.
Complimenti e grazie per aver questo esperimento di aggiungere un ulteriore canale di informazione. Chiedo scusa se risulto fuori luogo ma ne approfitterei per chiedere alla community esperienze riguardo alla sensibilità ai fodmap. Sono vicina a una persona che ha per lungo tempo lamentato malesseri alimentari e da circa un anno e mezzo segue una dieta a basso contenuto di fodmap, avendone benefici. Però fa tutto da sola (tramite internet e tramite una app sviluppata da una università australiana), non avendo trovato un medico o un nutrizionista che conoscesse l'argomento, e rimane permanentemente nella fase di eliminazione non riuscendo ad affrontare la fase di reintroduzione. Sarei grata a chi fosse in grado di indirizzarmi.
Silvia, la app è stata sviluppata proprio dagli autori di uno dei due studi precedenti che cito nel video. Temo che il tema sia ancora troppo poco noto in Italia, è per questo che molti nutrizionisti non ne sanno molto. Le consiglierei invece un gastroenterologo invece che un nutrizionista.
bellissimi video, grazie infinite! questo tipo di approfondimento è molto utile. anche perché poi i link resi disponibili permettono di leggere individualmente gli studi citati nel video. bellissimo :)
"commercial pressure" è molto pertinente e influenza gran parte delle nostre vite. Non voglio passare per complottista, ma sicuramente i reali effetti del condizionamento mediatico sono ancora sconosciuti alla maggior parte di noi, compreso il sottoscritto.
Ottimo video. Aiuta a chiarire alcuni aspetti non chiari riguardo questa vicenda. Mi ha fatto piacere il fatto che non sono state derise le persone che si autodiagnosticano questa patologia (spesso, purtroppo, capita).
Sarebbe un autogol per un comunicatore della scienza (il che non vuol dire he non ne faccia mai eh, ma almeno provo a non farli e non perculo tanto per farlo ;) )
Un video davvero molto interessante! Mi piacerebbe vedere anche il video sui Fodmaps... comunque a me un medico privato per determinare la sensibilità al glutine mi fece fare il test genetico per la predisposizione al glutine anche se mi spiegò che non è ancora scientificamente accertato... poi mi sono informata da sola. Il suo canale è davvero prezioso!
la problematica è ben piu ampia di quello che si possa immaginare, ormai è una moda pigliarsela con il glutine. a mio avviso si deve parlare di Reazione infiammatoria al cibo ma non è il glutine l'unico colpevole. ogni anno vengono approvate 3000 nuove sostanze, da aggiungere a quelle esistenti, che vengono aggiunte ai cibi come conservanti eccipienti etc etc. sostanze che in quantità considerevoli scatenano reazioni infiammatorie dato che il nostro corpo le riconosce come non self e visto che le troviamo in tutti i cibi ecco che prendono piede: stitichezza gonfiore bruciori e chi piu ne ha piu ne metta. da considerare il fattore psicologico stressogeno, potremmo stare qui a parlare della tanto oscura PNEI fino a domani. sappiate che uno scompenso del microbiota intestinale (da considerarsi come vero organo endocrino) può portare alle più disparate problematiche anche psicologiche. ricordiamo inoltre che sempre il microbiota è strettamente connesso con le cellule della linea immunitaria che sono capaci appunto di innescare reazioni infiammatorie.
Nel 1974 i produttori di grano modificarono il grano creando la qualità :"creso" attraverso l' incrocio tra una varietà messicana :"il cymmit" e l' italiana cp144 mutante del grano :"senatore Cappelli" sottoposto a raggi gamma o raggi X ; tutto questo per agevolare la raccolta di una pianta, che dopo questa modifica risultava molto più bassa dell' originaria. Come al solito i produttori ritennero giusta questa modifica nonostante l' effetto collaterale del quasi raddoppio della quantità di glutine della nuova specie. Se devo fare un ragionamento ad intuito, posso dedurre che ciò che è malata, è la scelta economica a dispetto della salute dei consumatori; la natura ci offre cibi che nella giusta quantità ci forniscono nutrimenti essenziali ma nell' ecquilibrio giusto :"un ecquilibrio che nella nuova specie di grano non esiste più" . Qualcuno parlando contro i vegani, crudisti e quant' altro difendono l' idea che mangiando un po' di tutto risolvi il problema; credo che questa affermazione possa esser stata vera fino a quando la genetica non ha invaso subdolamente il settore dell' agronomia . Monsanto docet
Una gastroscopia, dopo svariati malesseri rivelò una predisposizione a celiachia. Iniziai subito una dieta senza glutine provando sollievo. Dopo mesi la gastroenterologa mi esortó a riprendere l'assunzione del glutine per eseguire le analisi del sanhue necessarie alla diagnosi celiaca. Con il glutine tornarono i problemi. Mi consigliarono di eseguire colonscopia e esami allergologici. Dopo due anni di visite, appurata una non celiachia e una non allergia, la gastroenterologa concluse diagnosticando la IBS sindrome del colon irritabile. Riguardo i benefici della dieta gluten free disse che la possibile intossicazione dovuta ad una dieta poco bilanciata fosse stata riequilibrata. Inoltre diede la definizione di IBS come una predisposizione dell'intestino a non trattenere il cibo ingerito qualsiasi esso sia. Ma dato che in Italia il 90% di quello che manhi contiene glutine, si tenda erroneamente ad autodiagnosticare celiachie inesistenti. Con una cura di assunzione integratore Mastocol, parrebbe essersi estinto il problema del Colon Irritabile Ma datosi di una predisoosizione individiale potrebbe anche ripresentarsi un domani.
Video molto interessante! Avrei due domande: 1) è vero che per fare il test per la celiachia è necessario seguire per un mese o giù di lì una dieta CON GLUTINE, per avere le eventuali lesioni intestinali al massimo livello, in modo da poterle rivelare più facilmente? 2) è vero che c'è correlazione fra intolleranza al lattosio e celiachia? E fra intolleranza al lattosio e NCGS? Grazie!
chiedo scusa, ho una domanda per lei, dal momento che la celiachia e le sensibilità al glutine comunque stanno avendo un riscontro in crescita, cioè sempre più persone sviluppano un'ipersensibilità al glutine, non sarebbe logico pensare che magari questi alimenti con glutine sarebbe meglio eliminarla dalla dieta, e incominciare a cibarsi di verdura carne e pesce come l'uomo sempre in natura ha fatto dall'alba dei tempi e dove non si riscontrano ipersensibilità o disagi intestinali?
Primo video di Bressanini che vedo. Non sapevo nemmeno avesse un canale qui. L'ho trovato fatto bene: esaustivo senza essere prolisso. Trovo però che il format del podcast sarebbe più azzeccato, che qualcuno ha già osservato sul blog de "Le Scienze".
Un podcast (sì, solo audio) è fruibile in molti più momenti rispetto ad un video. C'è gente che li ascolta mentre guida o fa jogging, c'è chi cucina e anche quelli che sta nuotando in piscina. Queste casistiche arrivano da 2024, la trasmissione di tecnologia di Radio24, che ascolto in podcast da anni. Altri motivi: le immagini del video che ho guardato aggiungono poco al contenuto del messaggio; montare un video è (penso) più complesso che montare un audio. Di contro, la visibilità che ti dà UA-cam è enormemente maggiore.
Salve Bressanini, che problemi può dare seguire una dieta gluten free a chi non ne ha necessità? Preciso che seguo una dieta bilanciata che mi sta dando dei benefici incontestabili, seguito da medici e nutrizionisti. La mia è quindi una curiosità per completare le mie conoscenze. Grazie e avanti così! Non voglio assolutamente fare diete gluten free
ma è vero che il grano che attualmente consumiamo maggiormente è il risultato di una mutazione del seme del grano antico avvenuta in seguito ad esposizioni periodiche a radiazioni al plutonio mi pare negli anni 30 o 40 e che il risultato di tale esperimento sia un grano più basso e veloce a crescere con una concentrazione maggiore di glutine?
la storia è un bel po' più complicata, e non riesco a descrivertela in un messaggio :) (Ci sono 4 capitoli del nostro libro Contronatura (Rizzoli) dedicati al grano e a questa storia )
Ciao ho 43 anni ,3 anni fa ho incominciato ad avere gonfiore addominale fitte alla pancia ,diarrea,mal di testa,digestione lenta.non capivo cosa fosse davo la colpa che mangiavo troppo in fretta.la mia alimentazione x anni è stata di pasta e pane grissini, crackers tutti i giorni.ora ho capito ho danneggiato il mio intestino.devo capire se sono intollerante al glutine o celiaca..x ora sto mangiando senza glutine mi sento meglio.
Buongiorno vorrei farle una domanda io sono celiaco tutto e incominciato dopo che ho avuto la mononucleosi e stomatite erpetica .. ma sono passati 4anni di torture da parte dei medici..mi sono reso conto che nonostante la dieta faccio fatica a star bene!ho dei dubbi sul fatto che tutti questi casi di celiachia sia dovuta alla manipolazione genetica del grano..che visto l'abuso di carboidrati induce una disbiosi intestinale e una sovracrescita di candida intestinale questo è un mio pensiero!il problema è che i medici non dicono le cose come stanno!vorrei sapere le vere cause della celiachia e di tutte le malattie come il morbo di cron e la rettocolite ulcerosa..a mio avviso stiamo mangiando grano modificato geneticamente in più contaminato da glifosato..grazie bel video
Caro Dario sai suggerirmi qualche video o informazione sulle diverse tipologie di farine? In particolare la mia domanda verte sulle farine integrali data la possibilità di contaminazioni di prodotti chimici derivanti dai trattamenti durante la coltivazione. Ha quindi davvero senso comprare sempre farine integrali ecologiche o in fin dei conti è la stessa cosa?
Le considerazioni del video sono molto interessanti e molto giuste. Lo studio citato, come correttamente specificato, coinvolge però una popolazione molto esigua.
personalmente è da anni ormai che soffro di problemi intestinali e i medici dicono di non capirne la causa dopo anni e anni di visite, mi hanno diagnosticato solo un intolleranza al lattosio, ho fatto per due anni la dieta priva di esso ma il mio problema non si è mai risolto, dunque è da circa 3 anni che ormai me ne frego altamente e mangio quello che mi pare e piace, soffro è vero, ma dato che le cure non alleviano alcun dolore o fastidio non ho motivo di privarmi di piaceri come il cibo.
l'intolleranza al lattosio si prova con il breath test, ed è precisa al 100%. Se pur togliendo il lattosio soffri ancora può essere che tu abbia qualche altro che tidisturba, come i FODPAMs a cui accenno nel videp
bello!! se posso dare un consiglio da utente: mentre nella maggior parte del video le scritte aiutano nella comprensione, sottolineando o riassumendo l'argomento, al minuto 2.30 invece le scritte che avvisano della inattendibilità dei test eseguiti in farmacia disturbano nella comprensione. O ascolto o leggo, in quel punto l'informazione scritta non è citata dalla parte vocale. Questa è la mia esperienza, magari solo io ho questo problema. Comunque in generale troppe frasi scritte montate nei video credo che disturbino. Per il resto sono contentissima di questi video. Potrebbe essere la partenza per una rubrica "la chimica spiegata a mio figlio" :-) grazie!
IOmalo Anch'io stesso effetto. Mentre sono concentrato ad ascoltare i concetti e seguire il filo del discorso fatico anche a leggere le sovrimpressioni che tra l'altro a volte scompaiono velocemente. In un certo senso è un po' come seguire due persone che parlano contemporaneamente. Comunque bellissima idea quella di fare queste clip. Grazie!
il video mi sembra chiaro e l'argomento spiegato bene. per quel che mi riguarda sarebbero più comodi dei video più corti (diciamo stando dentro i 10 minuti) per singoli argomenti specifici (diverso il caso di argomenti generici / lezioni)
Sono una di queste persone "sensibili" al glutine. Ho una domanda: Se davvero non fossi sensibile al glutine ma ad altre sostanze presenti nella farina di frumento, cosa cambierebbe nella mia dieta ideale? Vorrebbe dire che dovrei evitare il frumento ma potrei ricominciare a mangiare alimenti che contengono glutine, come l'orzo e l'avena, senza stare male? Comunque credo che ci sia un grosso limite in questo ultimo esperimento che è stato condotto circa la sensibilità al glutine. Secondo la mia esperienza, non è matematico che i malori si manifestino in seguito all'assunzione di prodotti a base di farina. Io ho trovato giovamento nel seguire una dieta senza glutine perché ha risolto tutti i miei problemi digestivi. Ma quando mangiavo di tutto, ricordo che NON stavo sempre e costantemente male. Avevo spesso malori, sì, ma senza una correlazione palese con quanto avevo mangiato nei giorni precedenti (infatti è stato molto difficile per il mio medico curante individuare gli alimenti da escludere dalla mia dieta). Mangiavo prodotti farinacei tutti i giorni, ma avevo episodi di malessere una volta alla settimana, oppure una volta al mese, o magari una volta ogni 2 o 3 mesi. Un test del genere dovrebbe durare almeno un anno, secondo me. Altrimenti rischia di non raccogliere dati utili. :(
Hai visto per caso su NETFLIX i documentari "COOKED", in particolare l'episodio "aria" che parla di PANE e LIEVITAZIONE? Non mi sembra chiarissimo, ma mi pare che vogliano dire che la lievitazione lenta con lievito madre (sourdough) migliori la digeribilità del pane rompendo le catene del glutine, possibile?? (Ma la lievitazione non gonfia e basta e al massimo aggiunge aromi?) E che invece le lievitazioni rapide industriali rendano il pane meno digeribile e da qui nascerebbe il fenomeno delle tante persone che riportano malessere intestinale (aka gluten sensitives). Che ne pensi?
Ho un parente sensibile al glutine e al lievito. Se mangia alimenti con glutine e senza lievito sta male. Con glutine e lievito = malissimo. Senta glutine con lievito = male. Senza glutine e senta lievito = sta bene.
Parlando con alcuni sostenitori della pericolosità del glutine mi hanno fatto il nome di un certo dott. Fasano Alessio, gastroenterologo e ricercatore al Massachusetts General Hospital di Boston, che da anni si occupa di celiachia e che tiene numerose conferenze sulla pericolosità del glutine in generale. Non so nulla sul suo lavoro lei per caso ne è a conoscienza? Saprebbe dirmi qualcosa? Grazie
Io lessi un articolo su internet tempo fa in cui si sconsigliava una dieta senza glutine a chi non avesse un serio problema al riguardo perché proprio questa, in molti casi, può comportare la sensibilità a questa proteina. Infatti, secondo quanto si asserive in questo articolo, può capitare che spesso proprio non ingerendo glutine si disabitua l'organismo ad assimilarlo e ne diventa così semsibile. Non so che fondatezza potesse avere il testo ma a me da profano vien da pensare che la cosa sia plausibile.
Doc, chiarissimo e interessante come sempre, però per piacere, trova un modo per registrare un audio di qualità superiore. È praticamente la cosa più importante nei tuoi video ed è abbastanza scarsa di qualità. Per il resto vai alla grande 🤟
Io credo che sia un discorso quello della sensibilità al glutine non ancora chiarito del tutto. Da piccolina soffro di Alopecia cicatriziale e da qualche anno si è intensificata. I medici non sapevano la causa e non sapevano inquadrarla e mi riempivano di cortisone senza risultati. Ormai stanca e disperata ho provato la dieta senza glutine e tempo di un mese la mia Alopecia si e attenuata del 90%. Come lo si spiega? Inoltre soffro di pancia gonfia e stitichezza alternata a diarrea con intolleranza al lattosio conclamata.
Complimenti per l'iniziativa, è sempre un piacere sentirla! ! La domanda che le farei è questa : dato che il glutine è una proteina che non esiste in natura ma viene prodotta dall'unione di altre due presenti nel frumento e che il nostro corpo digerisce con difficoltà, se ne può fare a meno? cordiali saluti
Beh, ma le due proteine sono già presenti nel chicco, e basta schiacciare e un po' di acqua che si forma. Si può certamente farne a meno (i celiaci lo fanno) ma al prezzo di eliminare molte altre cose che sono benefiche da quello che mangiamo
Secondo me si dovrebbe riscoprire l'antica pratica di mangiare il grano cotto. Si potrebbero avere le tantissime sostanze utili presenti nel chicco integrale senza il problema del glutine.
Ciao Dario, complimenti per le tue chiare spiegazioni chimiche :-) io son ormai 4 anni che cerco di capire come poter gustare un paio di pizze a settimana senza avere spiacevoli effetti collaterali, che ho associato al glutine (per ora) ... la mia domanda e' per un chimico, perche' tutto gli altri video e testi li ho "studiati" :-) ..allora esiste un modo di cucinare o altri alimenti da aggiugere per rendere il glutine piu digeribile e che non lasci parti di molecole in giro per il corpo..ad esempio dicono che gli spaghetti son meglio dei fusilli che se all'impasto si aggiunge tanto olio(qualsiasi?) questa maglia glutinica si rompe piu facilmente? mettere in impasto sulla pastasciutta dei fermenti lattici (quali?) puo aiutare? ..ok ti lascio con queste domande ciao a tuti :-)
temo di no. Il glutine è un complesso proteico piuttosto complesso e servono delle proteasi che produce il nostro intestino, e non vedo come la cucina possa aiutare
Sono sempre sorpreso dal cosiddetto "metodo scentifico". Si ha la totale e assoluta certezza che i soggetti coinvolti nell'esperimento in tutta la sua durata non abbiano mai assunto nulla di diverso da ciò che gli veniva somministrato? I soggetti lamentavano intolleranza anche verso altri cibi? Lo sanno o lo hanno mai verificato? Inoltre questa cosiddetta farina "senza glutine" che farina era? Perché se conteneva anche amido di mais, beh da ciò che mi risulta questo é un ingrediente altamente indigesto per molte persone e quindi può aver in qualche modo falsato i risultati. Inoltre non si dice se le persone coinvolte nella ricerca avessero nel periodo precedente all'esperimento, assunto in qualche modo glutine (che dà problematiche a seguito di un processo di accumulo) e per quali motivi avessero intrapreso una dieta "gluten free". La fascia di età é stata considerata? La situazione personale, lo stato psicofisico, la presenza di altre malattie, l'assunzione di farmaci durante il periodo, il fatto che praticassero sport o meno, e se sì con che intensità durante l'esperimento? In mancanza di questi parametri non considero che la ricerca abbia alcunché di scientifico. E di variabili ce ne sarebbero molte altre. Mi pare invece che tante ricerche condotte nell'abbraccio della cosiddetta medicina o scienza alimentare ufficiale abbiano l'unico obiettivo di convalidare un'idea pre formulata che si vuole semplicemente rinforzare. Di norma, ciò é fatto per oscurare gli effetti delle informazioni di chi sostiene idee controcorrente che per lo più mettono in pericolo grosse fette di fatturato dell'industria alimentare e farmaceutica. Si conducono ricerche che producono risultati fondamentalmente statistici ignorando una quantità scandalosa di parametri per poi affermare che si tratta dell'unico modo possibile di condurre la ricerca. Ah, per inciso, tutte le grandi associazioni che chiedono la questua per condurre le loro ricerche su questa o quest'altra malattia, organizzazioni che acquistano spazi pubblicitari in televisione per centinaia di migliaia di euro, che risultati hanno dato nei loro coraggiosi decenni di ricerca? Se mia Nonna esce in giardino a cercare da dove provengano le formiche che entrano in casa e dopo una settimana é ancora lì non avendo stabilito nulla, le direi: Nonna o sei rincoglionita o evidentemente non ce la fai. Prova a chiamare chi ne é capace. Si tratta di comune buon senso che però non vale per certi giganti che producono fatturati da capogiro e risultando attendibili solo perché utilizzano apparecchiature (evidentemente inutili) costate milioni?
Non mi sfugge un tuo libro (cartaceo e ibook x consulatrlo sempre)o un tuo video! Ritengo molto interessante il tema dei fodmap. La comunicazione è perfetta e visto che il tempo è l'unica moneta che non si compra, non perdere il tuo tempo nel rendere un video già lineare nella comunicazione. È giusto che tu faccia pubblicità ai tuoi libri che tra l'altro sono un modo di integrare l'argomento trattato. Poi che male c'è a fare pubblicità al proprio lavoro. Lo aspettiamo con interesse grazie.
Buongiorno Davide....io ho problemi con l'avena....mi piace moltissimo ma non posso mangiarla perché mi vengono crampi allo stomaco e nausea.....non so se sia un problema di glutine....Comunque i tuoi video sono sempre intelligenti e aiutano a capire quanto la moda influenzi le persone...grazie e buona giornata
Posso portare una mia esperienza che vorrò approfondire. Magari qualcuno può aiutarmi,indicandomi magari a chi rivolgermi. Ho 45 anni e dall'età di 8 soffro di orticaria a frigore. 40 anni fa non se ne parlava proprio. Fatti esami e stupidaggini varie mi è sempre stato prescritto solo antistaminico in fasi acute. Il problema è che io ne soffro 11 mesi l'anno e l'antistaminico dopo un po' non mi aiuta più. Anno scorso, per altre cose, sono andata da un chirurgo. Gli ho anche raccontato della mia autoimmune e lui mi ha detto di provare ad eliminare per almeno 3 mesi completamente il glutine dalla mia dieta. Ho pensato che fosse la nuova cavolata di moda. Però ho provato (con grande scetticismo). Devo dire che l'orticaria è quasi scomparsa.Chi non ne soffre non sa quanto si sta male, quando d'inverno mi pieno di pomfi pruriginosi e del rischio di quando mi vengono interni allo stomaco. Un episodio molto acuto mi è tornato solo in concomitanza all'assunzione di cortisone, ma poi sono tornata a star bene. Ho detto al medico se dovessi provare a fare le analisi. Lui mi ha detto che sicuramente non ne sarebbe venuto fuori nulla. Secondo lui il glutine non è causa dell'orticaria, Ma ne peggiora gli stati. Ora mangio quasi normalmente. Quando sento che sto peggio torno ad eliminare per brevi periodi il glutine
Saluti Prof., sarei davvero interessata al Suo parere sull'intolleranza ai saccaridi scoperta dalla ricerca sui FODMAP, sulla dieta Hight fat - low carb, ed in generale sul rapporto della società verso i carboidrati, gli zuccheri e l'avversione ai lipidi. Io ho scoperto la chetogenica, ipoproteica, ipoglucidica, normolipidica.. Si è ciclicamente, per lunghi periodi in leggera chetosi, erroneamente confusa con la chetoacidosi, versione pericolosa. Mi permette di diminuire i sintomi di vari disturbi. Da allora vedo che c'è attorno a me c'è una sorta di dipendenza ossessiva da pane pasta pizza dolci da parte di tutti, estrema, isterica. Con e senza glutine. Vedo persone che si alimentano solo di pane, pizza e pasta, essendo poi influenzate dall'isteria contro la carne, le uova e soprattutto i grassi. Vedo medici prescrivere diete piene di fette biscottate, frutta, piatti di pasta e 15g di olio d'oliva. Tutto ormai è low fat, 0% di grassi, industrializzato e riempito di carboidrati per sostituire il pericoloso componente lipidico. Da fuori sembra davvero un delirio collettivo. Vorrei sapere cosa ne pensa.
Ciao Dario, il mio medico mi ha tolto tutto il grano (quindi non solo le farine deglutinate) sostenendo che, se sono allergica alle graminacee a livello respiratorio, la mia allergia è anche alimentare. Secondo te questo ragionamento è corretto?
FInalmente un video interessante con un link alle fonti. Migliorando il comparto tecnico potrebbe essere essere una ventata d'aria fresca per la comunità italiana di UA-cam, da sempre troppo orientata all'intrattenimento rispetto all'approfondimento. Anche io vorrei un video sui Fodmaps!
Hai guardato il video? Viene chiaramente detto che chi esclude il glutine esclude, assieme ad esso, una serie di altri elementi. Pasta e pane non sono mica fatti solo di glutine :) Per cui è scorretto dire che la tua sia intolleranza al glutine: potresti non tollerare uno qualsiasi degli altri componenti di questi alimenti. Inoltre, gli studi in merito indicano che 2/3 delle persone che sostengono di non poter assumere glutine, in realtà sono vittime di qualche effetto psicologico indotto dalla pubblicità dei prodotti senza glutine.
@@six.elev3stn738 Ti sei chiesto cosa cambia per un intollerante se il colpevole non è il glutine ma "uno qualsiasi degli altri componenti" del frumento? Te lo dico io, intollerante da oltre dieci anni: assolutamente niente. Continueremo a non poter mangiare pane, pasta, pizza e decine di altri cibi che costituiscono la base della dieta di chi ci sta intorno, il 90% del cibo in vendita in bar e ristoranti. Continueremo ad essere esclusi dalla piccola gioia di una pizza come si deve, del pane appena sfornato o della torta degli sposi. Viviamo in una società che poggia le basi della sua alimentazione sul frumento, chi ha dei problemi a causa di questo o di quel componente del frumento è e rimarrà un escluso.
@@Ignazio_Avulso sisì, però potrebbe anche essere un'intolleranza a un ingrediente non fondamentale nella preparazione ma che, magari anche solo nel prodotto che prendi abitualmente, è presente; per esempio in alcuni tipi di preparazioni industriali potrebbero esserci tracce di frutta secca (noci, mandorle, ecc.) Mentre nel caso di pane fatto in casa c'è anche meno controllo (per dire, se si usano contenitori o pestelli precedentemente usati per altro chissà che allergeni non ci possano essere). Per cui non è propriamente vero quanto detto da te (per quanto spesso lo sia, non lo metto in dubbio)
@@Ignazio_Avulso sisì, però potrebbe anche essere un'intolleranza a un ingrediente non fondamentale nella preparazione ma che, magari anche solo nel prodotto che prendi abitualmente, è presente; per esempio in alcuni tipi di preparazioni industriali potrebbero esserci tracce di frutta secca (noci, mandorle, ecc.) Mentre nel caso di pane fatto in casa c'è anche meno controllo (per dire, se si usano contenitori o pestelli precedentemente usati per altro chissà che allergeni non ci possano essere). Per cui non è propriamente vero quanto detto da te (per quanto spesso lo sia, non lo metto in dubbio)
Salve, due anni fa mi hanno diagnosticato una forma fibromialgica...cercando in rete ho trovato un paio di studi, uno mi pare di Bologna dove si notava una certa sensibilità al glutine da parte di una percentuale piuttosto alta delle pazienti (era un test su donne)..ora non trovo il link però magari lei è più bravo di me. Comunque assieme ai dolori fisici dettati dalla fibromialgia, avevo praticamente da sempre, una serie di problemi..digestioni difficili..diaree quasi quotidiane, a volte dovevo correre al bagno poco dopo mangiato...per anni ho pensato di avere lo stomaco delicato, di certo non sono cresciuto in un ambiente con la fobia dell'intolleranza o dell'allergia a qualcosa Ma dopo quegli articoli mi ero deciso a fare un test sulle intolleranze, avendo letto la poca attendibilità degli stessi, per oltre 6 mesi ho cominciato a seguire una dieta rigida, mangiando pochi alimenti alla volta, segnando ogni mia reazione a questi cibi..facendo anche prove e controprove degli alimenti che non mi facevano stare bene, che sia stato il mal di pancia o l'attivarsi del dolore fisico. Ho eliminato o ridotto molti alimenti..i latticini, le patate, lo zucchero...e anche il glutine. Onestamente mi sono chiesto se era proprio il glutine a farmi stare tanto male, perché per esempio mangiando i semi interi di farro, Orzo..non ho gli stessi problemi, li digerisco benissimo anzi..certo non li mangio 4 volte al giorno..e sono ignorante ma credo che rispetto ai grani usati per la pasta sia un glutine un po' diverso, forse più digeribile. Il mio dubbio deriva dall'aver notato una enorme attività dei miei dolori a tutti quegli estratti dai cereali, dolcificanti vari tipo sciroppo di mais...ma anche il gatorade che contiene maltodestrina mi attiva dei dolori..quindi onestamente non sapere se sono gli amidi, i carboidrati che attivano l'infiammazione e magari i mal di pancia son più legati ai condimenti..esempio la pizza..però di certo sto molto meglio controllando il consumo dei prodotti col glutine, e mangiando Quinoa, Grano saraceno non ho i problemi che riscontro consumando un piatto di pasta.
Capisco la situazione. A volte cercare di capire cosa ci fa star male è un'impresa. Se trova giovamento dall'aver eliminato la pasta continui così ovviamente, e cerchi un bravo gastroenterologo per cercare di capire meglio la causa dei problemi
Mio papà stava male con nausea e fino al vomito quando il frumento era cotto a 100° C. Una volta quando lavorava in un laboratorio chimico era stato male quando l'amido per la reazione amido-iodurata era passato da amido di riso ad amido di frumento a sua insaputa (solo a sentire l'odore). Niente problemi per il frumento cotto a temperature superiori ) pane bene, creme che cuociono a T superiori a 100° C tipo besciamella, omelette con farina ben cotte, senza problemi. Andava bene anche la farina di semola di grano duro (semolino) pure cotta a 100°C Mente invece la pasta anche se dichiarata al 100% semola di grano duro, scatenava sempre reazioni avverse., Era tanto tempo fa, e ancora la storia del glutine non andava di moda, ma sono stata sempre curiosa di capire la ragione di questa cosa che in un paese come l'Italia dove la pasta è un cibo importante, è stata causa di grandi limitazioni.. Grazie di tutto, sempre molto interessante (con Barbascura team chimico fantastico!)
prima di tutto mi complimento per il video ci sono caduta per caso. vorrei farle una domanda nel caso sappia darmi una spiegazione nel caso ne fosse a conoscenza. soffro di ipotiroidismo e molti affermano che il glutine rallenti la tiroide ed effettivamente facendo una dieta priva ho perso vari chili ma anche come dice lei elimino cibi che di accompagnano all'aumento. secondo lei potrebbe essere l'effetto di cui ha parlato? perché tra vari endocrinologo ci sono pareti discordanti e non so che pensare.
Purtroppo non sono in grado di risponderle (e diffidi comunque di chi da consigli medici via internet ;) ) capisco quanto sia frustrante sentire pareri discordanti ma a volte è semplicemente la conseguenza del fatto che su certe cose non ci capiamo ancora nulla
sìsì lo so, spesso uno sente tre medici e ottiene quattro pareri diversi. Ma a volte è proprio perché in realtà le cose non sono chiare (o magari non tutti i medici sono aggiornati). E non sempre uno ha la capacità di leggersi da solo gli articoli per trovare le risposte nella letteratura scientifica
Buonasera, cortesemente, questo video è di 7 anni fa. Ad oggi la situazione è cambiata dal punto di vista dei test? Esistono oggi test più o meno affidabili per questa sensibilità? Grazie
Salve, per verificare se del frumento mi danno fastidio i fruttani o il glutine, potrei assumere delle compresse di alfa galattosidasi prima dei pasti per fare arrivare quindi i fodmaps al colon completamente digeriti e cosi in caso di reazioni avrei la certezza che fosse il glutine?
Di uno studio condotto a Pavia in merito alla sensibilità al glutine ne avevo sentito parlare. A capo c'era il prof. Corazza, noto gastroenterologo, il quale sembrava confermare che esiste sensibilità al glutine poter alcuni soggetti. È così o ricordo male?
Il risultato è corretto: molti danno la colpa al glutine non sapendo che la dovrebbero dare ad altre sostanze. Ci sono molte persone che hanno smesso di consumare pane perché provocava diversi disturbi: dolori di stomaco, gonfiori addominali, difficoltà di digestione. Fantasie? Assolutamente no. Io sono stato in questo novero di persone. Sono stato? Si. Ne sono uscito casualmente 5 anni fa. Presi una decisione drastica: non volendo rinunciare al pane (per me alimento "storico", fondamentale della mia vita) ho deciso che l'avrei fatto io. La faccio breve: consumo più pane di prima, ma non ho più avuto i disturbi di cui sopra. Conclusione: è verissimo che il glutine (e il lievito di birra, e le farine più o meno raffinate!) NON È la causa dei disturbi riportati da molte persone. A mio modesto parere lo sono le sostanze chimiche AGGIUNTE da chi produce pane (in gergo tecnico "miglioratori"). Non ci credete? Provate sulla vostra pelle. Aggiungo: in questi 5 anni ho spiegato queste cose a diverse persone. Chi mi ha ascoltato e ha fatto la prova (nutrirsi di prodotti da forno non additivati) mi ha dato ragione. Il cibo senza glutine è un business ormai. Gli si dà la colpa a sproposito. E non solo a lui.
Per un periodo credevo di essere intollerante al glutine e al lattosio, per quanto stavo male. Poi ho capito che non c'è da verificare solo la componente alimentare, ma anche quella psicologica. Ansia, stress e depressione spesso causano questi sintomi che diventando psico somatici. Se avete escluso ogni causa fisica con visite e analisi, riflettete anche su una componente psicologica prima di togliere cibo a casaccio dalla vostra dieta
Si si, hai ragione una vita stressante puó portare a soffrire di colite nervosa che ha sintomi molto simili.
se fosse psicologica eliminando il glutine continui a star male
Ho una panetteria......empiricamente mi accorgo che molti problemi dei miei clienti sono da ritrovarsi nel cervello:
Clienti che hanno smesso di comprare il pane comune dicendo che poi stanno male, si fanno fuori senza problemi kg di grissini, craker e schiacciatine varie (li faccio io e al 90% c'è la solita farina....)
Clienti che non vogliono torte con la panna.....altrimenti si sentono male.....e poi ordinano bavaresi ( le bavaresi si fanno con la panna, ma non dicevano che la panna li facevano sentir male fino a vomitare?) .....mah......
giordano orsini sono un po ' ipocriti, cosa ci vuoi fare?
penso non rinuncerei a carne e glutine neanche sotto tortura... questi stanno in fissa peggio dei vegani!
Mangio spesso senza glutine per ragioni pratiche, ie, avere una persona celiaca in casa rende molto più pratico cucinare senza glutine per tutti. Fuori casa continuo a mangiare glutine e ti posso assicurare che i prodotti senza glutine sono in larghissima parte uguali agli altri, se non più buoni (per esempio la pasta "le Veneziane" è migliore di tante altre paste con glutine). A volte è un po' una seccatura spendere tempo a leggere le etichette dei prodotti, trovare negozi che vendono i prodotti giusti e ristoranti che servano con competenza questo tipo di cibo, ancora di più in certi paesi. Ma al di là di questo, è una patologia con cui si può convivere senza troppi problemi, robe come Khron o allergie multiple a ingredienti anche più comuni (es, noccioline) sono ben più gravi.
Gli ignoranti sono ovunque!
Mio padre compra queste cretinate. Più volte in famiglia gli abbiamo ripetuto che chi ha questa malattia dovrebbe usare questi prodotti....ma niente. Per quanto mi riguarda io adoro il pane ed è l'unica cosa che mi sazia!
Io facendo il parrucchiere ho visto gente rifiutare lo shampoo al germe di grano, per paura del glutine...
Sono stata male per 15 anni, gastroscopie, colonscopie, analisi, controlli, dietologhi vari ecc.. da qualche mese ho tolto il glutine e la mia vita è cambiata. lo studio dei 10 giorni non vale nulla. La differenza l ho vista dopo 2 mesi aver tolto il glutine, non prima. Adesso sto male solo ogni tanto, quando prima mi svegliavo ogni giorno con gonfiore mal di pancia e un sacco di problemi. Odio davvero chi pensa sia una moda e che si faccia volentieri. A me manca moltissimo il pane normale, così come spendere tutti quei soldi per prendere due prodotti senza glutine che mi fanno pure schifo.. ma vale tutto pur di non tornare alla mia vecchia situazione. Stare male 1 giorno alla settimana contro i passati 15 anni no stop è tutta un'altra storia. A costo di non mangiare quasi nulla perché non ho soldi per comprarle, certe cose. Finitela di ridurre tutto a una moda. Non lo è.
Ciao Dario
Purtroppo faccio parte della sfortunata schiera di quelle persone NON CELIACHE ma che in qualche modo non tollerano per così dire il glutine
Fino ai 23 anni mangiavo pasta tutti i giorni, in quantità elevata (minimo 200g)
Poi qualcosa è cambiato
Ormai sono due anni che provo e sperimento e solo con l'esclusione del glutine riesco a star meglio.
Diarrea e nausea sono i sintomi tipici (specie la nausea)
Quello però che sono riuscito a capire con i mesi, è che quello che dà fastidio a gente come me è la QUANTITA' e LA FREQUENZA con cui si assume glutine.
Se mangio 50g di pasta un giorno, lamento al massimo un gonfiore e un fastidio generalizzato che però, se interrompo l'assunzione di glutine, passa con i giorni successivi.
Se mangio invece 100 g per due giorni di seguito, al terzo giorno ho nausea tremenda.
Sono dunque arrivato alla conclusione che l'ingerimento di glutine in soggetti come me "sensibili" (sensibilità medio/bassa la definirei) causa fastidi notevoli solo se perpetuato nel tempo (2/3 giorni) ed in quantità rilevanti; è come se "danneggiasse" l'intestino, compromettendo e rendendo difficoltosa la digestione dei cibi in generale, anche di quelli che invece non causano alcun fastidio (molteplici volte, infatti, a seguito dell'ingerimento di glutine per 3 giorni consecutivi, stavo male a fine serata dopo una cena priva di glutine)
Spero che questo commento possa aiutare persone che, come me inizialmente, si mettono le mani nei capelli e non trovano una risposta chiara al problema.
ciao Andrea. Pero' tu non escludi "il glutine" ma un sacco di altre cose quindi non puoi veramente sapere cosa ti crea problemi. Potrebbero essere i FODMAPs che sono presenti nel grano ma anche in altri alimenti senza glutine (ne parlo nel libro Contronatura)
Dario Bressanini Però, se fossero i FODMAP, non dovrebbe avere problemi anche con alcuni frutti e altri alimenti (tendenzialmente quello che fermenta)?
Dire tutto in un msg è impossibie. Non ho ancora ascoltato il video e lo farò prestissimo! :) Intanto spero di aiutarti così: nessuno nel tempo tollera la quantità di glutine quotidiana che nel corso del 1900-2000 abbiamo preso a consumare... Con un frumento modificato, dove il glutine è al 22% invece che al 7% come dovrebbe essere e come è nei grani antichi. Esagerare non può che far male.... Una modica quantità invece è tollerata tranquillamente dal nostro intestino. A meno che non sia già danneggiato dagli abusi vari (non solo il glutine, magari fosse solo quello) allora in quel caso meglio evitare magari per un lungo periodo di disintossicazione, da glutine e altre sostanze intossicanti/danneggianti. Esistono detox basate su verdura e frutta e solo legumi freschi o surgelati e simil-cereali privi naturalmente di glutine (miglio, grano saraceno, quiona, amaranto...). Con il controllo del medico o dei medici, si segue per un tot di tempo (io ne ho fatta una di 21 giorni più leggera e una più stretta di una settimana) coadiuvata da integratori biodisponibili (ferro, minerali, vitamine, ecc.) per esempio la spirulina o il floradix, la vit. D, la b-12, melatonina+zinco-selenio, magnesio, potassio, proteine vegetali, ecc. Il glutine è solo uno degli elementi che ci sta rovinando intestino e salute ma avviene solo se consumato in eccesso cioè più volte al giorno tutti i giorni negli anni. E' innaturale, no? Pane, pasta, pizza, ecc. tutti i giorni... come può essere sana una cosa simile? Ovvio che ci si intossichi... i cereali andrebbero consumati a chicco e integrali (ammollati per un giorno o due) non tutti i giorni in farina!! Inoltre latte e latticini sono ben più dannosi del glutine, anche livello ormonale. E la carne andrebbe limitata ad una volta a settimana o anche meno. Una volta a settimana pesce e uova :) La nostra alimentazione è a base prevalentemente vegetale ma i vegetali vanno conosciuti, non tutti fanno bene sempre. Alcuni tutti i giorni ok, altri meglio ogni tanto ma la natura ce ne offre così tanti, ma così tanti che possiamo variare infinitamente! :D
@@federicamanfrediart sono completamente d'accordo con te e ti ringrazio per il tuo contributo.
Sono d'accordo. .io non potevo mangiare nessun tipo di carboidrati per 5 mesi..neanche il riso..solo quello integrale.cosi ho eliminato tutti i carboidrati. Apparte riso integrale. .e dopo 5 mesi li ho rientredoti e non avevo nessun problema più.
Se è davvero il glutine o non glutine ho scoperto dopo 60 anni che sto meglio senza diarrea e altri sintomi se non mangio frumento o diciamo il GLUTINE. Non importa il santo importa il miraculo.
Idem per me col latte
Anche io togliendo il glutine sono stata meglio pur non essendo celiaca, ma è anche vero che il glutine è una proteina molto complessa e molto presente nella nostra cucina (come anche i latticini come dice quello che ha risposto). Data la mia poca e non professionale esperienza, eccedere con questi alimenti "intossica" e "appesantisce" l'intestino. Però chiedi un parare medico eventualmente
Complimenti Dario per la tua divulgazione! I tuoi video andrebbero trasmessi e visti da tutti sulla televisione di stato come accade nei paesi evoluti!
Spero sia l'inizio della tua carriera di UA-camr! In Italia il comparto di divulgazione scientifica su UA-cam è un po' carente (con qualche eccezione) e penso (conoscendoti) che potresti portare dei contenuti veramente interessanti!
Grazie. Ci provo :)
si lo spero anche io ! :D
Balgruuf quali altri canali italiani consideri validi? puoi aiutarmi a trovarli per favore? :)
Carlo Arcangeli Link2universe, Rick Du Fer, ZooSparkle
Il canale è attivo dal 2011. Evidentemente aveva sospeso le pubblicazioni.
Benvenuto su UA-cam :) Ottimo video, veramente chiaro e preciso, come nel tuo stile! Ti seguo già da tempo, avevo anche presentato ControNatura alla Feltrinelli di Pisa in occasione di "Capiamo il Pianeta", oltre ad averlo recensito sul mio canale! Scoprirai che qui su UA-cam c'è una community educational molto coesa ed è un piacere vedere che anche i professionisti "veri" si stanno avvicinando a questo mondo!
grazie del benvenuto :)
Ma veramente è su UA-cam da anni...
Mangiatore di pasta incredibile per 25 anni. Ho sempre avuto piccoli problemi di acne (niente di molto grave, ma praticamente avevo sempre almeno 1-2 brufoli alla volta sul volto, naso o fronte). Ho provato a non mangiare pasta, pane ecc. e in due mesi ho risolto completamente i problemi e ho avuto finalmente il viso completamente pulito. Non appena sgarro i brufoli tornano. È l'unico "fastidio" che ho, ma per me è rilevante. Non ho idea di che connessione ci sia, ma la mia osservazione empirica questo ha dato come risultato.
hai provato ad eseguire prelievi di sangue per indagare sulla celiachia e una gatroscopia?
E ci credo, mangiare pasta bianca e pane bianco alla grande infiamma tantissimo l'organismo, a suon di carichi glicemici immensi. Mangiare roba raffinata è come mangiare zucchero direttamente dalla zuccheriera!
Grazie per avermi illuminato. E dico questo, perché mi tocca sul personale.
Fin da piccolo avevo sviluppato un effetto nocebo collegato ai formaggi stagionati. Pur non essendo né allergico, né intollerante al lattosio. Ero arrivato nell'ultimo periodo anche a avere una reazione immediata e spontanea quando ingerivo questo tipo di alimenti, che poteva essere il vomito o un forte mal di pancia.
Capisco queste persone, io ci ho messo almeno 11-12 mesi per far abituare il mio corpo (o dovrei dire, la mia mente) ai formaggi stagionati. Ed esattamente come per i cibi gluten-free, mi ritrovavo ostaggio del marketing dei prodotti "senza lattosio".
Ma era solo una cosa scaturita dalla mia mente.
Preciso, a scanso di equivoci, che l'analisi genetica di cui parlo all'inizio NON è un "test genetico" per diagnosticare la celiachia. Questo a oggi non esiste. E' il test per verificare la presenza di un particolare gene che può predisporre allo sviluppo della malattia, ma moltissime persone lo posseggono senza essere celiache.
Dario Bressanini Quindi le persone che lo posseggono sono eterozigoti?Cioè,il gene che porta alla celiachia è recessivo?
nono, non esiste alcun "gene della celiachia". Si è trovato che tutti i celiaci hanno una certa variante di un certo gene, ma se uno ha questo gene può anche non avere nulla, la malattia non è detto che si scateni
Dario Bressanini Allora va bene,sono io che ho capito male.
è vero, non è detto che si scateni la malattia, ma è stato visto che la presenza di un particolare polimorfismo rispetto ad un altro dà una probabilità molto alta di sviluppare la celiachia, per cui se la percentuale è così alta direi che è meglio ridurre il glutine per non rischiare di sviluppare la malattia in futuro. Inoltre molte persone con sintomi subdoli, a cui non è stato possibile diagnosticare la celiachia perché il test immunologico non ha dato risultati positivi, hanno invece effettuato il test genetico che ha evidenziato la presenza del polimorfismo con predisposizione alla sensibilità al glutine, eliminando dalla dieta i pazienti sono rinati, non hanno avuto più nessun sintomo.
Ciao mantide! io sono uno di quei "Depressi" di Hashimoto... che continuano a stare male......con un sacco di sintomi nonostante l'uso di tiroide IBSA. Hai provato direttamente tu a togliere il glutine? In attesa di risposta..
un video sui fodmaps sarebbe interessante!
credo anche io. E' un tema ancora poco noto in Italia
concordo col fatto che sarebbe interessante un video sull'argomento! :D
Ciao Dario hai previsto un video fodmaps?
Concordo
Sarebbe molto interessante. Dieta consigliata (non imposta, ma solo consigliata) dal mio gastroenterologo dopo la diagnosi di IBS. Qualche miglioramento c'è stato.
Nel mio caso riscontravo dei problemi intestinali non riuscendo a capire da cosa derivassero. Ho eliminato il glutine pensando di esserne sensibile ed effettivamente sono stato bene, la diarrea era sparita e le feci erano più solide, a volte anche troppo pertanto il problema era diventato opposto. Dopo circa un mese ho reintrodotto il glutine nella mia dieta scoprendo che non mi accadeva nulla ma, dopo un certo periodo, aumentando le dosi preso dall'entusiamo, ritornavo ad avere i soliti problemi. Per farla breve, e parlo solo del mio caso, ho scoperto che è l'eccesso di glutine a creare il problema e non la semplice assunzione. Pertanto lo studio di cui si parla nel video, nel mio caso, molto probabilmente non avrebbe sortito effetti, sarei stato fra quelli che non avrebbero riconosciuto il sacchetto contenente glutine. Secondo me l'errore di questo studio è stato quello di considerare la sensibilità al glutine al pari della celiachia, cioè pensare che la semplice assunzione di glutine, anche in piccola quantità, dovesse generare il problema.Uno studio che andrebbe fatto invece sarebbe quello di far mangiare a un gruppo di persone quantità importanti di pasta, ad esempio 150 grammi al giorno per un mese, mentre ad un altro gruppo, s'intende tutti dichiarati sensibili al glutine, gli si fa mangiare per un mese soltanto 50 grammi di pasta al giorno. Secondo me il risultato sarebbe intreressante.
Buona idea. A chi conviene farlo? Per adesso regna l'avidità, poiché se si riconoscesse che ci sono innumerevoli contaminanti a 360° e molti cibi e bibite causano svariati disturbi (farmaci per attenuare danni causati da cibarie, altri farmaci per contrastare effetti collaterali di quelli già assunti, interminabili visite mediche, che ci costano vita, tempo e soldi sono un circolo non virtuoso). Mi auguro cambiamenti positivi per tutto il pianeta. Poiché abbiamo visto l'effetto farfalla.
Sono d’accordo con te, anch’io mi aspetto questi cambiamenti. Nel frattempo cerco di condurre una vita il più possibile sana e naturale, evitando i farmaci, assumendoli soltanto quando è strettamente necessario. Ringrazio Dario per il suo lavoro, molto utile per far aprire gli occhi a tanta gente.
Complimenti per la scelta di creare un canale qui su UA-cam! Da studentessa di Chimica con tante cose da scopire e approfondire, apprezzo molto le sue opere divulgative e il suo stile chiaro ed efficace. Sono dunque felice di trovarla anche su questa piattaforma. Secondo me il format di video e la lunghezza sono giusti; si potrebbero fare video di introduzione e spiegazione sintetica di vari argomenti 'caldi' da lei affrontati nei suoi libri e sul suo blog, più eventuali video di approfondimento per i temi che sollevano più domande o discussioni. Alla prossima!
Grazie per i suggerimenti :) questo video è un esperimento (molto artigianale come hai visto ;) ) cercherò di parlare di varie cose in futuro, anche riprendendo alcuni argomenti che ho trattato nei miei libri.
Grazie mille Dottor Bressanini, è sempre un piacere veder apparire un nuovo video sul suo canale :)
Chiaro,semplice,veloce ma non frettoloso,ben comprensibile. Qualche difettuccio nel montaggio,ma nulla di grave.
Le scritte ogni tanto si fa fatica a seguirle finchè si cerca di ascoltare.
E starei anche più attento alla luce,ma forse è una fissa mia 🙂
Complimenti,buona carriera da youtuber 😉
Ciao Dario, grazie come sempre per i tuoi approfondimenti sempre interessanti nonchè lucidi e chiari nell'esposizione. Io rientro nella categoria dei sensibili al "glutine" ma gli effetti si evidenziano solo a lungo termine nella respirazione (2-3 mesi).Ho sofferto di una sinusite cronica poi sparita con un comportamento alimentare attento. Quindi questo tipo di test,su di me, non avrebbe avuto conseguenze a breve temine.Sono sempre più convinto che eliminare i prodotti alimentari altamente "industrializzati" faccia un gran bene al nostro corpo. A presto e grazie Gian Luigi Delfini
Grazie mille per il servizio che offre! Il suo canale è stato davvero una scoperta.
ho fatto recentemente (dietro pressione parentale) un costosissimo test (in farmacia) dove prendendo delle gocce di sangue e mettendole in un tester si creano delle linee più o meno marcate a seconda dell'intensità dell'intolleranza.
Io sono risultato intollerante a quasi tutto, ed al glutine in modo particolare.
Premetto che per quanto riguarda le cosiddette intolleranze alimentari io sono scettico, e che pur mangiando pasta e pane quotidianamente non ho mai avuto i problemi tipici di chi un'intolleranza l'accusa. Ho voluto comunque provare a seguire una dieta senza glutine (o perlomeno a glutine ridotto) per qualche giorno, e la sto ancora seguendo.
Non ho visto differenze di sorta, né in meglio, né in peggio.
Il suo video rafforza la mia convinzione che una buona parte di queste intolleranze non sia altro che una maniera complicata per creare ansia e far spendere di più, talché penso che andrò a farmi un panino al salame. ;)
Grazie :)
"Premetto che per quanto riguarda le cosiddette intolleranze alimentari io sono scettico"... e per come la vedo io fai bene. Ho visto colleghe andare a fare e rifare i test delle intolleranze e in ogni esame ottenere risultati differenti. Un conto è un'allergia, dimostrabile scientificamente, ma molte cosiddette intolleranze sono in realtà tentativi di mostrarsi interessanti.
Leggo questo commento dopo più di un anno dalla pubblicazione, comunque per chi leggerá in futuro aggiungo che quei test che si fanno in farmacia, dal costo di svariate centinaia di euro, non hanno alcuna validità scientifica. Non esistono test contro le intolleranze alimentari che non siano celiachia e intolleranza al lattosio.
@@adrianodelvincio640
Confermo un mio parente c'è passato. Risultati ambigui. Si è fatto dare i soldi indietro. Non ricordo ĺa somma. Forse tra i 50 e i 100 eurozzi
Come sempre complimenti! Semplice, efficace e chiaro.
Buonasera dottore, avevamo bisogno di professionisti come lei. Questa è vera formazione. Chiaro , conciso, grazie
perfetto come sempre prof. Bressanini. mi diletto con i suoi libri e da cuoco li ho trovati utilissimi. grazie
La sensibilità al glutine non celiaca è stata spiegata attraverso la scoperta della Permeabilità Intestinale e della Zonulina (cfr ricerche Alessio Fasano, nostro connazionale che lavora negli USA).
Rimane comunque di importanza fondamentale la corretta diagnosi da parte del gastroenterologo e non un autodiagnosi che non può che comportare il rischio di effetti negativi sulla salute!
Saluti da uno studente di medicina
Beh gli esperimenti in doppio cieco non danni ragione alla teoria di Fasano però :)
Dario Bressanini in realtà altri, sulla base delle sue richerche, la confermano, aggiungendo un tassello: il glutine ha effetti proinfiammatori e propermeabilità (anche se minimi) persino sui non celiaci/non sensibili senza aplotipo DQ2/DQ8 e senza altri problemi gastrointestinali :)
Rimane il fatto che il glutine sia un tassello importante della dieta umana e dell’industria alimentare, e rimuoverlo arbitrariamente è sbagliato.
P.s. Adoro il tuo canale! Sei un divulgatore scientifico eccezionale e mi colpisce il grado di interazione che conservi con il tuo pubblico :)
Io , tornando a consumare grani antichi, ho risolto l'80% dei miei problemi.
Anche io all'inizio ero scettico, ma dopo test effettuato (prelievo di sangue con relativa ricerca di anticorpi , l'unico affidabile), mi sono convinto a provare questo cambio di alimentazione.
Rientrati valori del fegato, il mio corpo sei è letteralmente sgonfiato, scomparse riniti/bronchiti (ero arrivato ad avere attacchi di starnuti quotidiani) , intestino regolare e più forza nell'affrontare le giornate.
Il problema non è il glutine, a mio parere, ma la manipolazione dell'uomo dei grani moderni e l'utilizzo di pesticidi(cosa che non avviene nella coltivazione dei grani predecessori).
Io l'ho provato sulla mia pelle, ed ero molto scettico...il resto è "aria fritta"..
Il problema è il glutine perché hanno modificato cioè aumentata la percentuale di esso nel grano per ovvi motivi :resa e panificazione migliore
Ciao Dario, complimenti per i video interessantissimi che fai e per il modo in cui spieghi tutto quanto. A proposito di questo argomento, che tu sappia può esserci una correlazione con la presenza di sostanze usate nella coltivazione e che sono in qualche misura tossiche? Perché ho esperienza diretta di diverse persone che lamentavano i sintomi della sensibilità al glutine, ma da quando hanno iniziato a utilizzare farina e pasta prodotte con grano coltivato senza nessun utilizzo di alcun diserbante o fitofarmaco che sia non hanno più accusato nessun sintomo.
Grazie anche per i sottotitoli :)
Molto interessante questo discorso!
Ho due casi di celiachia in famiglia: una cugina e mia sorella e trovo questo video molto utile!
Sei un grande!
+Vale 19 ti consiglio di vedere anche l'altro che ho fatto un mesetto fa :)
Io ho capito su me stessa, che se mangio pasta e pane ogni giorno, mi sento stanca, confusione mentale e senso di pesantezza allo stomaco. Se mangio una pizza solo una volta alla settimana e il resto non lo guardo proprio il glutine non ho nessun problema
È frustrante come nessuno ancora abbia scoperto quali sono le molecole responsabili dei problemi erroneamente attribuiti alla celiachia. Non conoscevo il nome FODMAPS ma avevo capito che il mio problema è dovuto ad altre molecole (ahimè sconosciute) contenute nel grano di frumento. Soffro di una grave gastrite ormai da anni e nessun medico è stato capace di risolvere il problema finché un anno fa un nutrizionista mi ha consigliato di togliere il frumento. Non sono intollerante al glutine perché riesco a mangiare altri cereali contenenti glutine come kamut, farro etc... Ci dev'essere qualcosa, qualche Fodmap, specifico del frumento, che purtroppo nessun medico conosce ancora. Nel corso della mia carriera di Biologa spero di poter contribuire alla ricerca in questo campo.
Dottore, io non so se ho una sensibilità o meno al glutine, fatto è che dopo anni ed anni di continuo aumento di peso, una decina di dietologi (tra cui il centro di diabetologia della ASL) tutti con evidenti risultati negativi, incrociai nel 2010 un biologo che fatti dei test mi trovò la causa del problema: secondo lui era il frumento (tutto) e i lieviti. In 2 anni, tolti questi 2 ingredienti dalla mia alimentazione riuscii a perdere 55Kg e riuscii a tenere il peso (associando attività fisica leggera) fino al 2014; poi cambiando attività lavorativa e dedicandomi a lievitati-panificati, lentamente ho ripreso 25Kg (gli ultimi 9 in 7 messi di fermo completo e nessuna attività fisica). Ora noto che seppur non avendo tolto completamente il frumento (ma all'80% circa) ed evitando i lieviti, non riesco più a perdere peso. I problemi oltre l'aumento di massa grassa era il gonfiore addominale e le feci morbide, stanchezza mentale, sonnolenza dopo i pasti, astenia e delle forti emicranie che sono scomparse dopo circa un mese dall'eliminazione dei due componenti e finora mai più tornate.
Se era/è il glutine o come dice Lei qualche altro componente del frumento io non lo posso sapere; ma i risultati ci sono stati e tanto mi basta. Nota: ho sempre evitato di consumare prodotti "per celiaci" in quanto realizzati con farine di mais e riso che alzando la glicemia possono far insorgere vista l'età anche i diabete.
Grazie Dario, sei sempre chiaro, limpido e sopratutto Scientifico!
Grazie di cuore
Caro Dario, non sono solito fare questo genere di cose ma vorrei chiederle un parere. Ho 25 anni, e fin da quando ero piccolo, che io mi ricordi, ho avuto la diarrea o comunque feci non solide almeno una volta ogni due giorni, ma non ne ho mai parlato con nessuno, nonostante gli ovvi disagi, perché ho sempre ritenuto "di essere fatto così". Quando la laurea triennale in scienze motorie è arrivata avevo già un lavoro, poi ne ho trovato un secondo e ho continuato gli studi magistrali. Sono una persona tranquilla ma mi sono trovato di fronte a molto stress da gestire, e i sintomi anzidescritti hanno cominciato a crearmi grossi problemi anche perché le influenze intestinali hanno cominciato a diventare un'ordinarietà. Il mio medico di base mi ha sempre dato consigli sconnessi tipo "i test per le intolleranze sono inutili, fai delle prove, secondo me è psicosomatico" quindi ho cominciato a provare, prima il lattosio, poi la verdura, fodmap, alla fine però la svolta c'è stata con il glutine: zero sintomi.
Sparito tutto. Niente più diarrea, feci normali, niente emicranie, sonno regolare. Se non ché il medico mi dice ancora che secondo lui è tutto nella mia testa, e mi dice di mangiare normale.
Dico "vabbe stasera mi prendo un trancio di pizza" (esempio, non ho fatto una sola "prova" ma svariate) sono stato sul water tutte le notti di "prova" con crampi da urlo (letteralmente).
Ultima prova: ho preso la farina DI GRANO (frumento) DEGLUTINATA. Zero problemi. niente. Una vita cambiata, non sono mai stato così bene in vita mia, posso mangiare tutto (senza glutine) senza stare male. Eppure il mio medico continua a dire che mi invento le cose e che secondo lui è "solo" colon irritabile.
Post-metto: la biopsia per la celiachia l'ho fatta ( c'era il sostituto del medico di base a prescrivermela..), sto aspettando il risultato, gli esami del sangue comunque sono negativi e non ci sono altri sintomi oltre alla diarrea e aerofagia.
Ovviamente aspetto il risultato, ma se per ipotesi non fossi celiaco, cosa che mi sembra probabile, potrebbe cortesemente darmi un parere?
Sottolineo che il sostituto del medico di base (che è spesso assente) che conosce i miei studi (che spaziano anche nella nutrizione, oltre al corso di laurea in scienza dello sport) mi ha detto: "molte persone lo fanno per moda, altre perché hanno tempo da perdere, nel tuo caso è evidente che ti crea problemi e che così hai risolto, e la dieta puoi gestirla da solo, quindi se così stai bene, perché pensarci ancora" è condivisibile?
+no0fat0chx premesso che non sono un medico, gli esperimenti che cito nel video mostrano che la maggior parte delle persone non ha problemi col glutine. Una piccola percentuale però di coloro che seguono una dieta glutenfree e NON sono celiaci ha davvero problemi col glutine. Tu potresti essere uno di questi ma ti consiglio di rivolgerti a un buon gastroenterologo per capire meglio. (Se sei vicino a Pavia c'è il prof Corazza)
Dario Bressanini grazie mille. Sto in Friuli, mentre facevo la biopsia mi hanno parlato di una certa dott.sa Orzes, ci penserò; intanto mi godrò per un po' la vita senza il pensiero di dover stare vicino ad un bagno o girare con l'imodium sempre in tasca come ho fatto finora.
Caro Dario,
La seguo e la stimo ma alcuni dei commenti mi hanno rattristato per la cattiveria e la poca conoscenza del problema. Io sono una di quelle che ogni giorno si deve privare di tanti alimenti perché costretta dalla "sensibilità al glutine". Pena dolori muscolari e articolari che possono durare anche mesi, radiografie fatte inutilmente per due volte perché il dolore era troppo forte, 3 mesi di forte cefalea con conseguente ricovero, vergognosa perdita di capelli e altri danni che spariscono magicamente eliminando il glutine. Questo perché provavo a reintrodurre il glutine. Sono celiaca? Probabilmente non lo saprò mai perché per fare le analisi dovrei mangiare glutine per sei mesi. Ma a me basta un biscotto per scatenare una reazione esagerata perciò mi tengo la sensibilità al glutine sperando che anche certi commentatori ne abbiano un poco... di sensibilità.
Cari saluti.
Buongiorno. Mi spiace per la sua condizione, e ovviamente non dubito minimamente di quello che sente. Potrebbe essere davvero celiaca, ma non e' necessario mangiare glutine per mesi per scoprirlo: esistono dei test specifici. In bocca al lupo :)
Dario Bressanini la ringrazio per la sua risposta. Ho ripetuto più volte le analisi del sangue, una gastroscopia e fatto il test genetico (negativo). Secondo i medici dovrei mangiare glutine per sei mesi per avere un responso veritiero. Cosa che non farò mai più per ovvi motivi.
certamente. Se pero' occasionalmente sta male anche senza mangiare cibi contenenti glutine potrebbe essere un caso di problemi di FODMAPs, come spiego nel video
Dario Bressanini Mi capita quando ingerisco glutine per contaminazione o cedo a un pezzetto di qualcosa (quando la mia forza di volontà vacilla). Ho approfondito il discorso della permeabilità intestinale ma dovrò parlarne con la gastroenterologa.
Non voglio annoiarla ulteriormente coi miei problemi, è stato un piacere dialogare con lei. La ringrazio tantissimo per la sua disponibilità. Buona giornata.
P.s. Potrebbe approfondire il discorso dei fermenti lattici e dei vari ceppi? Sarebbe interessante.
www.sarafarnetti.it/news/il-grano-la-vera-storia-del-grano/
dietagrupposanguigno.it/grano-modificato-celiachia/
www.google.it/search?newwindow=1&source=hp&ei=Mdz0XMvPNYX4kwX8wqzYAQ&q=grano+modificato+geneticamente&oq=grano+modificato+geneticamente&gs_l=psy-ab.12..0j0i22i30l2.605001.613689..613821...2.0..0.230.1211.14j0j1......0....1..gws-wiz.....6..35i39j35i39i19j0i131j0i22i10i30.zDiIMdKKXk0
Grazie mille per aver chiarito la questione.
Spero che continuino a fare ricerche perché quel "terzo" dello studio di Brescia esiste e se assume glutine sta malissimo. Lo dico perché sono una di queste e sto molto male anche se assumo per sbaglio un cibo che contiene glutine come additivo o se questo è stato sbadatamente contaminato.
P.S. no, non miglioro con solo dieta fodmap e sì, ho fatto tutti gli esami per escludere la celiachia.
Pure io stessa situazione, ma la cosa peggiore è essere trattati da malati immaginari praticamente da tutti. A questo punto si dovrebbe indagare ancora più a fondo per capire cosa realmente ci fa stare male
mamma mia, che brutto comunque. Ma avete fatto tutti gli esami della celiachia? Ivi compresi test genetici e gastroscopie con biopsie dei vili?
sarebbe bello un aggiornamento su questi temi :)
Salve Bressanini, che problemi può dare seguire una dieta gluten free a chi non ne ha necessità? Preciso che seguo una dieta bilanciata che mi sta dando dei benefici incontestabili, seguito da medici e nutrizionisti. La mia è quindi una curiosità per completare le mie conoscenze. Grazie e avanti così!
Da quasi collega non posso che darti i complimenti sia per la chiarezza espositiva sia per insistere integerrimamente a divulgare notizie giuste. Dovrebbero passarli in TV i tuoi video.
grazie della conferma su base scientifica di quanto pensavo a livello intuitivo
Grazie Dario. Efficace come sempre.
Video molto illuminante Dario, ne hai poi realizzato uno sui FODMAPS?
Complimenti e grazie per aver questo esperimento di aggiungere un ulteriore canale di informazione.
Chiedo scusa se risulto fuori luogo ma ne approfitterei per chiedere alla community esperienze riguardo alla sensibilità ai fodmap. Sono vicina a una persona che ha per lungo tempo lamentato malesseri alimentari e da circa un anno e mezzo segue una dieta a basso contenuto di fodmap, avendone benefici. Però fa tutto da sola (tramite internet e tramite una app sviluppata da una università australiana), non avendo trovato un medico o un nutrizionista che conoscesse l'argomento, e rimane permanentemente nella fase di eliminazione non riuscendo ad affrontare la fase di reintroduzione. Sarei grata a chi fosse in grado di indirizzarmi.
Silvia, la app è stata sviluppata proprio dagli autori di uno dei due studi precedenti che cito nel video. Temo che il tema sia ancora troppo poco noto in Italia, è per questo che molti nutrizionisti non ne sanno molto. Le consiglierei invece un gastroenterologo invece che un nutrizionista.
bellissimi video, grazie infinite! questo tipo di approfondimento è molto utile. anche perché poi i link resi disponibili permettono di leggere individualmente gli studi citati nel video. bellissimo :)
Sei il 🔝🔝🔝🔝 avanti tutta prof!!!
Sei un grande, ti seguo sempre con molto interesse!
"commercial pressure" è molto pertinente e influenza gran parte delle nostre vite.
Non voglio passare per complottista, ma sicuramente i reali effetti del condizionamento mediatico sono ancora sconosciuti alla maggior parte di noi, compreso il sottoscritto.
Ottimo video. Aiuta a chiarire alcuni aspetti non chiari riguardo questa vicenda. Mi ha fatto piacere il fatto che non sono state derise le persone che si autodiagnosticano questa patologia (spesso, purtroppo, capita).
Sarebbe un autogol per un comunicatore della scienza (il che non vuol dire he non ne faccia mai eh, ma almeno provo a non farli e non perculo tanto per farlo ;) )
Un video davvero molto interessante! Mi piacerebbe vedere anche il video sui Fodmaps... comunque a me un medico privato per determinare la sensibilità al glutine mi fece fare il test genetico per la predisposizione al glutine anche se mi spiegò che non è ancora scientificamente accertato... poi mi sono informata da sola. Il suo canale è davvero prezioso!
la problematica è ben piu ampia di quello che si possa immaginare, ormai è una moda pigliarsela con il glutine. a mio avviso si deve parlare di Reazione infiammatoria al cibo ma non è il glutine l'unico colpevole.
ogni anno vengono approvate 3000 nuove sostanze, da aggiungere a quelle esistenti, che vengono aggiunte ai cibi come conservanti eccipienti etc etc.
sostanze che in quantità considerevoli scatenano reazioni infiammatorie dato che il nostro corpo le riconosce come non self e visto che le troviamo in tutti i cibi ecco che prendono piede: stitichezza gonfiore bruciori e chi piu ne ha piu ne metta.
da considerare il fattore psicologico stressogeno, potremmo stare qui a parlare della tanto oscura PNEI fino a domani. sappiate che uno scompenso del microbiota intestinale (da considerarsi come vero organo endocrino) può portare alle più disparate problematiche anche psicologiche.
ricordiamo inoltre che sempre il microbiota è strettamente connesso con le cellule della linea immunitaria che sono capaci appunto di innescare reazioni infiammatorie.
Nel 1974 i produttori di grano modificarono il grano creando la qualità :"creso" attraverso l' incrocio tra una varietà messicana :"il cymmit" e l' italiana cp144 mutante del grano :"senatore Cappelli" sottoposto a raggi gamma o raggi X ; tutto questo per agevolare la raccolta di una pianta, che dopo questa modifica risultava molto più bassa dell' originaria. Come al solito i produttori ritennero giusta questa modifica nonostante l' effetto collaterale del quasi raddoppio della quantità di glutine della nuova specie.
Se devo fare un ragionamento ad intuito, posso dedurre che ciò che è malata, è la scelta economica a dispetto della salute dei consumatori; la natura ci offre cibi che nella giusta quantità ci forniscono nutrimenti essenziali ma nell' ecquilibrio giusto :"un ecquilibrio che nella nuova specie di grano non esiste più" . Qualcuno parlando contro i vegani, crudisti e quant' altro difendono l' idea che mangiando un po' di tutto risolvi il problema; credo che questa affermazione possa esser stata vera fino a quando la genetica non ha invaso subdolamente il settore dell' agronomia . Monsanto docet
Nel libro Contro Natura ricostruiamo la storia del Creso e delle varie bufale che ci girano intorno :)
@@dariobressanini ho capito, mi prendo il libro:)
Una gastroscopia, dopo svariati malesseri rivelò una predisposizione a celiachia. Iniziai subito una dieta senza glutine provando sollievo. Dopo mesi la gastroenterologa mi esortó a riprendere l'assunzione del glutine per eseguire le analisi del sanhue necessarie alla diagnosi celiaca. Con il glutine tornarono i problemi. Mi consigliarono di eseguire colonscopia e esami allergologici.
Dopo due anni di visite, appurata una non celiachia e una non allergia, la gastroenterologa concluse diagnosticando la IBS sindrome del colon irritabile. Riguardo i benefici della dieta gluten free disse che la possibile intossicazione dovuta ad una dieta poco bilanciata fosse stata riequilibrata. Inoltre diede la definizione di IBS come una predisposizione dell'intestino a non trattenere il cibo ingerito qualsiasi esso sia. Ma dato che in Italia il 90% di quello che manhi contiene glutine, si tenda erroneamente ad autodiagnosticare celiachie inesistenti.
Con una cura di assunzione integratore Mastocol, parrebbe essersi estinto il problema del Colon Irritabile Ma datosi di una predisoosizione individiale potrebbe anche ripresentarsi un domani.
Video molto interessante! Avrei due domande:
1) è vero che per fare il test per la celiachia è necessario seguire per un mese o giù di lì una dieta CON GLUTINE, per avere le eventuali lesioni intestinali al massimo livello, in modo da poterle rivelare più facilmente?
2) è vero che c'è correlazione fra intolleranza al lattosio e celiachia? E fra intolleranza al lattosio e NCGS?
Grazie!
sul primo punto dici bene, devi mangiare glutine altrimenti alteri i risultati
chiedo scusa, ho una domanda per lei, dal momento che la celiachia e le sensibilità al glutine comunque stanno avendo un riscontro in crescita, cioè sempre più persone sviluppano un'ipersensibilità al glutine, non sarebbe logico pensare che magari questi alimenti con glutine sarebbe meglio eliminarla dalla dieta, e incominciare a cibarsi di verdura carne e pesce come l'uomo sempre in natura ha fatto dall'alba dei tempi e dove non si riscontrano ipersensibilità o disagi intestinali?
Primo video di Bressanini che vedo. Non sapevo nemmeno avesse un canale qui.
L'ho trovato fatto bene: esaustivo senza essere prolisso. Trovo però che il format del podcast sarebbe più azzeccato, che qualcuno ha già osservato sul blog de "Le Scienze".
Perchè? (podcast intendi solo audio, giusto? Ma li fanno ancora?)
Un podcast (sì, solo audio) è fruibile in molti più momenti rispetto ad un video. C'è gente che li ascolta mentre guida o fa jogging, c'è chi cucina e anche quelli che sta nuotando in piscina. Queste casistiche arrivano da 2024, la trasmissione di tecnologia di Radio24, che ascolto in podcast da anni.
Altri motivi: le immagini del video che ho guardato aggiungono poco al contenuto del messaggio; montare un video è (penso) più complesso che montare un audio.
Di contro, la visibilità che ti dà UA-cam è enormemente maggiore.
Salve Bressanini, che problemi può dare seguire una dieta gluten free a chi non ne ha necessità? Preciso che seguo una dieta bilanciata che mi sta dando dei benefici incontestabili, seguito da medici e nutrizionisti. La mia è quindi una curiosità per completare le mie conoscenze. Grazie e avanti così! Non voglio assolutamente fare diete gluten free
ma è vero che il grano che attualmente consumiamo maggiormente è il risultato di una mutazione del seme del grano antico avvenuta in seguito ad esposizioni periodiche a radiazioni al plutonio mi pare negli anni 30 o 40 e che il risultato di tale esperimento sia un grano più basso e veloce a crescere con una concentrazione maggiore di glutine?
la storia è un bel po' più complicata, e non riesco a descrivertela in un messaggio :) (Ci sono 4 capitoli del nostro libro Contronatura (Rizzoli) dedicati al grano e a questa storia )
Dario Bressanini perché non ci fai un video? È un argomento interessante. ^^
Ciao ho 43 anni ,3 anni fa ho incominciato ad avere gonfiore addominale fitte alla pancia ,diarrea,mal di testa,digestione lenta.non capivo cosa fosse davo la colpa che mangiavo troppo in fretta.la mia alimentazione x anni è stata di pasta e pane grissini, crackers tutti i giorni.ora ho capito ho danneggiato il mio intestino.devo capire se sono intollerante al glutine o celiaca..x ora sto mangiando senza glutine mi sento meglio.
Buongiorno vorrei farle una domanda io sono celiaco tutto e incominciato dopo che ho avuto la mononucleosi e stomatite erpetica .. ma sono passati 4anni di torture da parte dei medici..mi sono reso conto che nonostante la dieta faccio fatica a star bene!ho dei dubbi sul fatto che tutti questi casi di celiachia sia dovuta alla manipolazione genetica del grano..che visto l'abuso di carboidrati induce una disbiosi intestinale e una sovracrescita di candida intestinale questo è un mio pensiero!il problema è che i medici non dicono le cose come stanno!vorrei sapere le vere cause della celiachia e di tutte le malattie come il morbo di cron e la rettocolite ulcerosa..a mio avviso stiamo mangiando grano modificato geneticamente in più contaminato da glifosato..grazie bel video
Ottimo video. Continui così!
Grazie per i video, molto interessanti. Mi piacerebbe avere più notizie su questi Fodmaps. 😊
Spero che la TV ti noti e ti dia un programma in cui parlare di queste cose...sei molto chiaro e ciò che tratti è molto interessante!
Io spero di no!
I programmi in TV sono programmi spazzatura!
Caro Dario sai suggerirmi qualche video o informazione sulle diverse tipologie di farine? In particolare la mia domanda verte sulle farine integrali data la possibilità di contaminazioni di prodotti chimici derivanti dai trattamenti durante la coltivazione. Ha quindi davvero senso comprare sempre farine integrali ecologiche o in fin dei conti è la stessa cosa?
Le considerazioni del video sono molto interessanti e molto giuste. Lo studio citato, come correttamente specificato, coinvolge però una popolazione molto esigua.
personalmente è da anni ormai che soffro di problemi intestinali e i medici dicono di non capirne la causa dopo anni e anni di visite, mi hanno diagnosticato solo un intolleranza al lattosio, ho fatto per due anni la dieta priva di esso ma il mio problema non si è mai risolto, dunque è da circa 3 anni che ormai me ne frego altamente e mangio quello che mi pare e piace, soffro è vero, ma dato che le cure non alleviano alcun dolore o fastidio non ho motivo di privarmi di piaceri come il cibo.
l'intolleranza al lattosio si prova con il breath test, ed è precisa al 100%. Se pur togliendo il lattosio soffri ancora può essere che tu abbia qualche altro che tidisturba, come i FODPAMs a cui accenno nel videp
bello!!
se posso dare un consiglio da utente: mentre nella maggior parte del video le scritte aiutano nella comprensione, sottolineando o riassumendo l'argomento, al minuto 2.30 invece le scritte che avvisano della inattendibilità dei test eseguiti in farmacia disturbano nella comprensione. O ascolto o leggo, in quel punto l'informazione scritta non è citata dalla parte vocale. Questa è la mia esperienza, magari solo io ho questo problema. Comunque in generale troppe frasi scritte montate nei video credo che disturbino.
Per il resto sono contentissima di questi video. Potrebbe essere la partenza per una rubrica "la chimica spiegata a mio figlio" :-)
grazie!
perchè coprono? Grazie di tutte le segnalazioni :)
IOmalo Anch'io stesso effetto. Mentre sono concentrato ad ascoltare i concetti e seguire il filo del discorso fatico anche a leggere le sovrimpressioni che tra l'altro a volte scompaiono velocemente. In un certo senso è un po' come seguire due persone che parlano contemporaneamente.
Comunque bellissima idea quella di fare queste clip. Grazie!
il video mi sembra chiaro e l'argomento spiegato bene. per quel che mi riguarda sarebbero più comodi dei video più corti (diciamo stando dentro i 10 minuti) per singoli argomenti specifici (diverso il caso di argomenti generici / lezioni)
Ciao, grazie, ottimo lavoro!
Sono una di queste persone "sensibili" al glutine. Ho una domanda:
Se davvero non fossi sensibile al glutine ma ad altre sostanze presenti nella farina di frumento, cosa cambierebbe nella mia dieta ideale? Vorrebbe dire che dovrei evitare il frumento ma potrei ricominciare a mangiare alimenti che contengono glutine, come l'orzo e l'avena, senza stare male?
Comunque credo che ci sia un grosso limite in questo ultimo esperimento che è stato condotto circa la sensibilità al glutine. Secondo la mia esperienza, non è matematico che i malori si manifestino in seguito all'assunzione di prodotti a base di farina. Io ho trovato giovamento nel seguire una dieta senza glutine perché ha risolto tutti i miei problemi digestivi. Ma quando mangiavo di tutto, ricordo che NON stavo sempre e costantemente male. Avevo spesso malori, sì, ma senza una correlazione palese con quanto avevo mangiato nei giorni precedenti (infatti è stato molto difficile per il mio medico curante individuare gli alimenti da escludere dalla mia dieta). Mangiavo prodotti farinacei tutti i giorni, ma avevo episodi di malessere una volta alla settimana, oppure una volta al mese, o magari una volta ogni 2 o 3 mesi.
Un test del genere dovrebbe durare almeno un anno, secondo me. Altrimenti rischia di non raccogliere dati utili. :(
L'avena non contiene glutine. È che è 90% delle volte contaminata perchè riposta nei silos dell'orzo
Hai visto per caso su NETFLIX i documentari "COOKED", in particolare l'episodio "aria" che parla di PANE e LIEVITAZIONE? Non mi sembra chiarissimo, ma mi pare che vogliano dire che la lievitazione lenta con lievito madre (sourdough) migliori la digeribilità del pane rompendo le catene del glutine, possibile?? (Ma la lievitazione non gonfia e basta e al massimo aggiunge aromi?) E che invece le lievitazioni rapide industriali rendano il pane meno digeribile e da qui nascerebbe il fenomeno delle tante persone che riportano malessere intestinale (aka gluten sensitives). Che ne pensi?
Ho un parente sensibile al glutine e al lievito. Se mangia alimenti con glutine e senza lievito sta male. Con glutine e lievito = malissimo. Senta glutine con lievito = male. Senza glutine e senta lievito = sta bene.
Mah... Non credo che dipenda dal tipo di lievito.
Ma bisogna aspettare bressanini
Parlando con alcuni sostenitori della pericolosità del glutine mi hanno fatto il nome di un certo dott. Fasano Alessio, gastroenterologo e ricercatore al Massachusetts General Hospital di Boston, che da anni si occupa di celiachia e che tiene numerose conferenze sulla pericolosità del glutine in generale. Non so nulla sul suo lavoro lei per caso ne è a conoscienza? Saprebbe dirmi qualcosa? Grazie
Bressanini il TOP!! come sempre!!
bello! chiaro e sincero....continua ti seguirò 👏
Grazie :)
Io lessi un articolo su internet tempo fa in cui si sconsigliava una dieta senza glutine a chi non avesse un serio problema al riguardo perché proprio questa, in molti casi, può comportare la sensibilità a questa proteina. Infatti, secondo quanto si asserive in questo articolo, può capitare che spesso proprio non ingerendo glutine si disabitua l'organismo ad assimilarlo e ne diventa così semsibile. Non so che fondatezza potesse avere il testo ma a me da profano vien da pensare che la cosa sia plausibile.
Non ci sono ricerche scientifiche che lo confermano
@@ilikeyt5053 no, al momento è solo un'ipotesi sostenuta da indizi vari. Per avere una conferma scientifica riguardo qualcosa ce ne vuole.
Giuliano Bizzantini appunto, bisogna aspettare uno studio scientifico che lo dimostra
Grazie per questo chiarimento.
Bellissimo video! A quando un video sui FODMAPS?
Doc, chiarissimo e interessante come sempre, però per piacere, trova un modo per registrare un audio di qualità superiore. È praticamente la cosa più importante nei tuoi video ed è abbastanza scarsa di qualità. Per il resto vai alla grande 🤟
pensa che è il primo video che ho fatto sul canale. Poi ho comprato un microfono dopo qualche mese :)
@@dariobressanini chiedo venia, me lo sono trovato nei feed e ho pensato fosse nuovo 😅
misteri di come youtube diffonde i video :D
Ottimo video! Ho già due tuoi libri e non conoscevo Contro Natura ma penso che sarà il mio prossimo acquisto.
Io credo che sia un discorso quello della sensibilità al glutine non ancora chiarito del tutto. Da piccolina soffro di Alopecia cicatriziale e da qualche anno si è intensificata.
I medici non sapevano la causa e non sapevano inquadrarla e mi riempivano di cortisone senza risultati. Ormai stanca e disperata ho provato la dieta senza glutine e tempo di un mese la mia Alopecia si e attenuata del 90%. Come lo si spiega? Inoltre soffro di pancia gonfia e stitichezza alternata a diarrea con intolleranza al lattosio conclamata.
Complimenti per l'iniziativa, è sempre un piacere sentirla! !
La domanda che le farei è questa : dato che il glutine è una proteina che non esiste in natura ma viene prodotta dall'unione di altre due presenti nel frumento e che il nostro corpo digerisce con difficoltà, se ne può fare a meno?
cordiali saluti
Beh, ma le due proteine sono già presenti nel chicco, e basta schiacciare e un po' di acqua che si forma. Si può certamente farne a meno (i celiaci lo fanno) ma al prezzo di eliminare molte altre cose che sono benefiche da quello che mangiamo
Secondo me si dovrebbe riscoprire l'antica pratica di mangiare il grano cotto. Si potrebbero avere le tantissime sostanze utili presenti nel chicco integrale senza il problema del glutine.
beh ma anche nel grano cotto c'è il glutine. I celiaci non lo possono mangiare comunque
Francesco Gentile ottima idea. Magari in una bella pastiera napoletana😋
Molto interessante, grazie Prof
Ciao Dario, complimenti per le tue chiare spiegazioni chimiche :-) io son ormai 4 anni che cerco di capire come poter gustare un paio di pizze a settimana senza avere spiacevoli effetti collaterali, che ho associato al glutine (per ora) ... la mia domanda e' per un chimico, perche' tutto gli altri video e testi li ho "studiati" :-) ..allora esiste un modo di cucinare o altri alimenti da aggiugere per rendere il glutine piu digeribile e che non lasci parti di molecole in giro per il corpo..ad esempio dicono che gli spaghetti son meglio dei fusilli che se all'impasto si aggiunge tanto olio(qualsiasi?) questa maglia glutinica si rompe piu facilmente? mettere in impasto sulla pastasciutta dei fermenti lattici (quali?) puo aiutare? ..ok ti lascio con queste domande ciao a tuti :-)
temo di no. Il glutine è un complesso proteico piuttosto complesso e servono delle proteasi che produce il nostro intestino, e non vedo come la cucina possa aiutare
Sono sempre sorpreso dal cosiddetto "metodo scentifico". Si ha la totale e assoluta certezza che i soggetti coinvolti nell'esperimento in tutta la sua durata non abbiano mai assunto nulla di diverso da ciò che gli veniva somministrato? I soggetti lamentavano intolleranza anche verso altri cibi? Lo sanno o lo hanno mai verificato? Inoltre questa cosiddetta farina "senza glutine" che farina era? Perché se conteneva anche amido di mais, beh da ciò che mi risulta questo é un ingrediente altamente indigesto per molte persone e quindi può aver in qualche modo falsato i risultati. Inoltre non si dice se le persone coinvolte nella ricerca avessero nel periodo precedente all'esperimento, assunto in qualche modo glutine (che dà problematiche a seguito di un processo di accumulo) e per quali motivi avessero intrapreso una dieta "gluten free".
La fascia di età é stata considerata? La situazione personale, lo stato psicofisico, la presenza di altre malattie, l'assunzione di farmaci durante il periodo, il fatto che praticassero sport o meno, e se sì con che intensità durante l'esperimento? In mancanza di questi parametri non considero che la ricerca abbia alcunché di scientifico. E di variabili ce ne sarebbero molte altre.
Mi pare invece che tante ricerche condotte nell'abbraccio della cosiddetta medicina o scienza alimentare ufficiale abbiano l'unico obiettivo di convalidare un'idea pre formulata che si vuole semplicemente rinforzare. Di norma, ciò é fatto per oscurare gli effetti delle informazioni di chi sostiene idee controcorrente che per lo più mettono in pericolo grosse fette di fatturato dell'industria alimentare e farmaceutica.
Si conducono ricerche che producono risultati fondamentalmente statistici ignorando una quantità scandalosa di parametri per poi affermare che si tratta dell'unico modo possibile di condurre la ricerca.
Ah, per inciso, tutte le grandi associazioni che chiedono la questua per condurre le loro ricerche su questa o quest'altra malattia, organizzazioni che acquistano spazi pubblicitari in televisione per centinaia di migliaia di euro, che risultati hanno dato nei loro coraggiosi decenni di ricerca?
Se mia Nonna esce in giardino a cercare da dove provengano le formiche che entrano in casa e dopo una settimana é ancora lì non avendo stabilito nulla, le direi: Nonna o sei rincoglionita o evidentemente non ce la fai. Prova a chiamare chi ne é capace.
Si tratta di comune buon senso che però non vale per certi giganti che producono fatturati da capogiro e risultando attendibili solo perché utilizzano apparecchiature (evidentemente inutili) costate milioni?
Leggi gli articoli che mostro e trovi le risposte :)
Non mi sfugge un tuo libro (cartaceo e ibook x consulatrlo sempre)o un tuo video!
Ritengo molto interessante il tema dei fodmap.
La comunicazione è perfetta e visto che il tempo è l'unica moneta che non si compra, non perdere il tuo tempo nel rendere un video già lineare nella comunicazione.
È giusto che tu faccia pubblicità ai tuoi libri che tra l'altro sono un modo di integrare l'argomento trattato.
Poi che male c'è a fare pubblicità al proprio lavoro.
Lo aspettiamo con interesse grazie.
Buongiorno Davide....io ho problemi con l'avena....mi piace moltissimo ma non posso mangiarla perché mi vengono crampi allo stomaco e nausea.....non so se sia un problema di glutine....Comunque i tuoi video sono sempre intelligenti e aiutano a capire quanto la moda influenzi le persone...grazie e buona giornata
Posso portare una mia esperienza che vorrò approfondire. Magari qualcuno può aiutarmi,indicandomi magari a chi rivolgermi. Ho 45 anni e dall'età di 8 soffro di orticaria a frigore. 40 anni fa non se ne parlava proprio. Fatti esami e stupidaggini varie mi è sempre stato prescritto solo antistaminico in fasi acute. Il problema è che io ne soffro 11 mesi l'anno e l'antistaminico dopo un po' non mi aiuta più. Anno scorso, per altre cose, sono andata da un chirurgo. Gli ho anche raccontato della mia autoimmune e lui mi ha detto di provare ad eliminare per almeno 3 mesi completamente il glutine dalla mia dieta. Ho pensato che fosse la nuova cavolata di moda. Però ho provato (con grande scetticismo). Devo dire che l'orticaria è quasi scomparsa.Chi non ne soffre non sa quanto si sta male, quando d'inverno mi pieno di pomfi pruriginosi e del rischio di quando mi vengono interni allo stomaco. Un episodio molto acuto mi è tornato solo in concomitanza all'assunzione di cortisone, ma poi sono tornata a star bene. Ho detto al medico se dovessi provare a fare le analisi. Lui mi ha detto che sicuramente non ne sarebbe venuto fuori nulla. Secondo lui il glutine non è causa dell'orticaria, Ma ne peggiora gli stati. Ora mangio quasi normalmente. Quando sento che sto peggio torno ad eliminare per brevi periodi il glutine
Se é una manifestazione allergica potrebbero essere altre proteine del grano e non il glutine
Saluti Prof., sarei davvero interessata al Suo parere sull'intolleranza ai saccaridi scoperta dalla ricerca sui FODMAP, sulla dieta Hight fat - low carb, ed in generale sul rapporto della società verso i carboidrati, gli zuccheri e l'avversione ai lipidi. Io ho scoperto la chetogenica, ipoproteica, ipoglucidica, normolipidica..
Si è ciclicamente, per lunghi periodi in leggera chetosi, erroneamente confusa con la chetoacidosi, versione pericolosa. Mi permette di diminuire i sintomi di vari disturbi. Da allora vedo che c'è attorno a me c'è una sorta di dipendenza ossessiva da pane pasta pizza dolci da parte di tutti, estrema, isterica. Con e senza glutine. Vedo persone che si alimentano solo di pane, pizza e pasta, essendo poi influenzate dall'isteria contro la carne, le uova e soprattutto i grassi. Vedo medici prescrivere diete piene di fette biscottate, frutta, piatti di pasta e 15g di olio d'oliva. Tutto ormai è low fat, 0% di grassi, industrializzato e riempito di carboidrati per sostituire il pericoloso componente lipidico. Da fuori sembra davvero un delirio collettivo. Vorrei sapere cosa ne pensa.
Ciao Dario, il mio medico mi ha tolto tutto il grano (quindi non solo le farine deglutinate) sostenendo che, se sono allergica alle graminacee a livello respiratorio, la mia allergia è anche alimentare. Secondo te questo ragionamento è corretto?
Io sono allergica alle graminacee da quando avevo 9 anni. Ora ne ho 43 e ho sempre mangiato normalmente pane e pasta.
Interessante il video. Cosa si sa delle intolleranze alimentari e riguardo hai diversi test per scoprirle
Complimenti per il video, sono un panificatore e molti degli argomenti che hai trattato sono molto interessanti!!
grazie :)
FInalmente un video interessante con un link alle fonti. Migliorando il comparto tecnico potrebbe essere essere una ventata d'aria fresca per la comunità italiana di UA-cam, da sempre troppo orientata all'intrattenimento rispetto all'approfondimento. Anche io vorrei un video sui Fodmaps!
Grazie, molto interessante
Sara "ma.da quando ho smesso.di mangiare glutine non ho avuto più disturbi
Hai guardato il video? Viene chiaramente detto che chi esclude il glutine esclude, assieme ad esso, una serie di altri elementi. Pasta e pane non sono mica fatti solo di glutine :) Per cui è scorretto dire che la tua sia intolleranza al glutine: potresti non tollerare uno qualsiasi degli altri componenti di questi alimenti.
Inoltre, gli studi in merito indicano che 2/3 delle persone che sostengono di non poter assumere glutine, in realtà sono vittime di qualche effetto psicologico indotto dalla pubblicità dei prodotti senza glutine.
@@six.elev3stn738 Ti sei chiesto cosa cambia per un intollerante se il colpevole non è il glutine ma "uno qualsiasi degli altri componenti" del frumento? Te lo dico io, intollerante da oltre dieci anni: assolutamente niente. Continueremo a non poter mangiare pane, pasta, pizza e decine di altri cibi che costituiscono la base della dieta di chi ci sta intorno, il 90% del cibo in vendita in bar e ristoranti. Continueremo ad essere esclusi dalla piccola gioia di una pizza come si deve, del pane appena sfornato o della torta degli sposi. Viviamo in una società che poggia le basi della sua alimentazione sul frumento, chi ha dei problemi a causa di questo o di quel componente del frumento è e rimarrà un escluso.
@@Ignazio_Avulso E cosa c'entra tutto questo con quello che ho detto io? :)
@@Ignazio_Avulso sisì, però potrebbe anche essere un'intolleranza a un ingrediente non fondamentale nella preparazione ma che, magari anche solo nel prodotto che prendi abitualmente, è presente; per esempio in alcuni tipi di preparazioni industriali potrebbero esserci tracce di frutta secca (noci, mandorle, ecc.) Mentre nel caso di pane fatto in casa c'è anche meno controllo (per dire, se si usano contenitori o pestelli precedentemente usati per altro chissà che allergeni non ci possano essere). Per cui non è propriamente vero quanto detto da te (per quanto spesso lo sia, non lo metto in dubbio)
@@Ignazio_Avulso sisì, però potrebbe anche essere un'intolleranza a un ingrediente non fondamentale nella preparazione ma che, magari anche solo nel prodotto che prendi abitualmente, è presente; per esempio in alcuni tipi di preparazioni industriali potrebbero esserci tracce di frutta secca (noci, mandorle, ecc.) Mentre nel caso di pane fatto in casa c'è anche meno controllo (per dire, se si usano contenitori o pestelli precedentemente usati per altro chissà che allergeni non ci possano essere). Per cui non è propriamente vero quanto detto da te (per quanto spesso lo sia, non lo metto in dubbio)
Salve,
due anni fa mi hanno diagnosticato una forma fibromialgica...cercando in rete ho trovato un paio di studi, uno mi pare di Bologna dove si notava una certa sensibilità al glutine da parte di una percentuale piuttosto alta delle pazienti (era un test su donne)..ora non trovo il link però magari lei è più bravo di me.
Comunque assieme ai dolori fisici dettati dalla fibromialgia, avevo praticamente da sempre, una serie di problemi..digestioni difficili..diaree quasi quotidiane, a volte dovevo correre al bagno poco dopo mangiato...per anni ho pensato di avere lo stomaco delicato, di certo non sono cresciuto in un ambiente con la fobia dell'intolleranza o dell'allergia a qualcosa
Ma dopo quegli articoli mi ero deciso a fare un test sulle intolleranze, avendo letto la poca attendibilità degli stessi, per oltre 6 mesi ho cominciato a seguire una dieta rigida, mangiando pochi alimenti alla volta, segnando ogni mia reazione a questi cibi..facendo anche prove e controprove degli alimenti che non mi facevano stare bene, che sia stato il mal di pancia o l'attivarsi del dolore fisico.
Ho eliminato o ridotto molti alimenti..i latticini, le patate, lo zucchero...e anche il glutine.
Onestamente mi sono chiesto se era proprio il glutine a farmi stare tanto male, perché per esempio mangiando i semi interi di farro, Orzo..non ho gli stessi problemi, li digerisco benissimo anzi..certo non li mangio 4 volte al giorno..e sono ignorante ma credo che rispetto ai grani usati per la pasta sia un glutine un po' diverso, forse più digeribile.
Il mio dubbio deriva dall'aver notato una enorme attività dei miei dolori a tutti quegli estratti dai cereali, dolcificanti vari tipo sciroppo di mais...ma anche il gatorade che contiene maltodestrina mi attiva dei dolori..quindi onestamente non sapere se sono gli amidi, i carboidrati che attivano l'infiammazione e magari i mal di pancia son più legati ai condimenti..esempio la pizza..però di certo sto molto meglio controllando il consumo dei prodotti col glutine, e mangiando Quinoa, Grano saraceno non ho i problemi che riscontro consumando un piatto di pasta.
Capisco la situazione. A volte cercare di capire cosa ci fa star male è un'impresa. Se trova giovamento dall'aver eliminato la pasta continui così ovviamente, e cerchi un bravo gastroenterologo per cercare di capire meglio la causa dei problemi
andreafluid mi racconterebbe come cura o ha curato la fibromialgia? Grazie
Mio papà stava male con nausea e fino al vomito quando il frumento era cotto a 100° C. Una volta quando lavorava in un laboratorio chimico era stato male quando l'amido per la reazione amido-iodurata era passato da amido di riso ad amido di frumento a sua insaputa (solo a sentire l'odore). Niente problemi per il frumento cotto a temperature superiori ) pane bene, creme che cuociono a T superiori a 100° C tipo besciamella, omelette con farina ben cotte, senza problemi. Andava bene anche la farina di semola di grano duro (semolino) pure cotta a 100°C Mente invece la pasta anche se dichiarata al 100% semola di grano duro, scatenava sempre reazioni avverse., Era tanto tempo fa, e ancora la storia del glutine non andava di moda, ma sono stata sempre curiosa di capire la ragione di questa cosa che in un paese come l'Italia dove la pasta è un cibo importante, è stata causa di grandi limitazioni.. Grazie di tutto, sempre molto interessante (con Barbascura team chimico fantastico!)
prima di tutto mi complimento per il video ci sono caduta per caso. vorrei farle una domanda nel caso sappia darmi una spiegazione nel caso ne fosse a conoscenza. soffro di ipotiroidismo e molti affermano che il glutine rallenti la tiroide ed effettivamente facendo una dieta priva ho perso vari chili ma anche come dice lei elimino cibi che di accompagnano all'aumento. secondo lei potrebbe essere l'effetto di cui ha parlato? perché tra vari endocrinologo ci sono pareti discordanti e non so che pensare.
Purtroppo non sono in grado di risponderle (e diffidi comunque di chi da consigli medici via internet ;) ) capisco quanto sia frustrante sentire pareri discordanti ma a volte è semplicemente la conseguenza del fatto che su certe cose non ci capiamo ancora nulla
i pareri aime sono dati da medici che mi seguono da qui la confusione. ma la ringrazio per la sua risposta.
sìsì lo so, spesso uno sente tre medici e ottiene quattro pareri diversi. Ma a volte è proprio perché in realtà le cose non sono chiare (o magari non tutti i medici sono aggiornati). E non sempre uno ha la capacità di leggersi da solo gli articoli per trovare le risposte nella letteratura scientifica
Dario Bressanini si infatti
Buonasera, cortesemente, questo video è di 7 anni fa. Ad oggi la situazione è cambiata dal punto di vista dei test? Esistono oggi test più o meno affidabili per questa sensibilità? Grazie
Ciao Dario, ti seguo da un po' e mi fido di te. Cosa ne pensi del "citotest"?
Salve, per verificare se del frumento mi danno fastidio i fruttani o il glutine, potrei assumere delle compresse di alfa galattosidasi prima dei pasti per fare arrivare quindi i fodmaps al colon completamente digeriti e cosi in caso di reazioni avrei la certezza che fosse il glutine?
Di uno studio condotto a Pavia in merito alla sensibilità al glutine ne avevo sentito parlare. A capo c'era il prof. Corazza, noto gastroenterologo, il quale sembrava confermare che esiste sensibilità al glutine poter alcuni soggetti. È così o ricordo male?
sì è lo studio di Corazza
Il risultato è corretto: molti danno la colpa al glutine non sapendo che la dovrebbero dare ad altre sostanze. Ci sono molte persone che hanno smesso di consumare pane perché provocava diversi disturbi: dolori di stomaco, gonfiori addominali, difficoltà di digestione. Fantasie? Assolutamente no. Io sono stato in questo novero di persone. Sono stato? Si. Ne sono uscito casualmente 5 anni fa. Presi una decisione drastica: non volendo rinunciare al pane (per me alimento "storico", fondamentale della mia vita) ho deciso che l'avrei fatto io. La faccio breve: consumo più pane di prima, ma non ho più avuto i disturbi di cui sopra. Conclusione: è verissimo che il glutine (e il lievito di birra, e le farine più o meno raffinate!) NON È la causa dei disturbi riportati da molte persone. A mio modesto parere lo sono le sostanze chimiche AGGIUNTE da chi produce pane (in gergo tecnico "miglioratori"). Non ci credete? Provate sulla vostra pelle. Aggiungo: in questi 5 anni ho spiegato queste cose a diverse persone. Chi mi ha ascoltato e ha fatto la prova (nutrirsi di prodotti da forno non additivati) mi ha dato ragione. Il cibo senza glutine è un business ormai. Gli si dà la colpa a sproposito. E non solo a lui.