Técnicas Culinarias - MÓDULO FORMATIVO MF1061_2 - IES EL VALLE (Jaén)

MÓDULO FORMATIVO
MF0261_2: Técnicas culinarias (240 horas)
UNIDAD DE COMPETENCIA
UC0261_2: Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales
UNIDADES FORMATIVAS:
− UF0066: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
− UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
− UF0068: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza.
− UF0069: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales
Realizaciones profesionales
RP1: Preparar elaboraciones culinarias básicas de múltiples aplicaciones de modo que resulten aptas para su posterior utilización como acompañamiento o composición de platos de cocina.
RP2: Preparar y presentar platos elementales de cocina de acuerdo con la ficha de especificación técnica y en función de la oferta gastronómica del establecimiento.
Contexto profesional
¬ Medios de producción
Mobiliario y maquinaria propia área de producción culinaria: equipos de frío, horno, plancha, salamandra, freidora, otros. Máquinas auxiliares, utensilios y menaje de cocina. Materias primas, mercancías y material de acondicionamiento y etiquetado. Elaboraciones culinarias básicas de múltiples aplicaciones. Platos elementales de cocina. Técnicas de cocinado específicas y productos culinarios tradicionales y novedosos. Menaje de servicio. Productos de limpieza.
¬ Productos y resultados
Proceso de aprovisionamiento interno efectuado. Técnicas culinarias específicas utilizadas. Elaboraciones culinarias básicas de múltiples aplicaciones preparadas y presentadas. Platos elementales de cocina elaborados. Almacenaje y/o regeneración de posibles excedentes. Limpieza y puesta a punto de maquinaria y herramientas del área de producción culinaria.
¬ Información utilizada o generada
Recetarios y bibliografía específica. Oferta gastronómica. Documentos normalizados como 'relevés', vales de pedidos y fichas técnicas de elaboración. Escandallos. Manuales de funcionamiento de equipos, maquinaria e instalaciones propias de la zona de producción culinaria. Órdenes de trabajo. Instrucciones de seguridad, uso y manipulación de productos de limpieza. Normativa aplicable de manipulación de alimentos, medioambiental y riesgos laborales.
Puestos relacionados:
• Cocinero