Boza Nasıl Yapılır? | Evde Boza Yapımı
Вставка
- Опубліковано 14 жов 2024
- Tam mevsimindeyken size bugün çok lezzetli bir boza nasıl yapılır onu anlatacağım. İyi bir probiyotik kaynağı da olduğu için bu soğuklarda hastalıklardan korunmak için birebir boza tarifi.
►Kanalımıza abone olmak için: bit.ly/Refikani...
1 kg aşurelik buğday
20 litre su
1 çay bardağı boza
500 gr toz şeker
14 tane nohut
3 dilim ekşi mayalı ekmek
Hazır aldığımız bütün bozalar darıdan üretilmekte. Mısırın geldiği halden pek memnun olmadığımdan, bir de eski İstanbullu Sevinç Hanım’dan aldığım tarifte buğday kullanıldığından, var olan pek çok tarifin darı ve bulgur kullanmasına karşın ben buğdayı tercih ettim.
1 kg buğdayı bir gece önceden suda bekletin. Ertesi gün süzüp en geniş tencerenizde üzerini geçecek kadar su koyup hızla kaynatın. Kaynayınca tekrar süzüp bu suyu atın. Buğdayı bu kez 5 litre suyla kaynatın. Bu kaynatma ne kadar sakin ve uzun olursa buğdaylar o kadar rahat açılır ve tüm nişastasını suya güzelce bırakır. Kaynatırken ben toplamda 10 litre su kaynattım ve kalan 5 litreyi de azaldıkça azar azar buğdayın üzerine ekledim. Yaklaşık 4,5- 5 saat boyunca buğdayı kaynatın. Arada karıştırın ki dibine salmasın.
5 saatin sonunda buğdayları mayalayacağınız geniş bir kaba süzün. Süzgeçte kalan buğdayların etrafı aslında hala özü ile kaplı, bunları da alabilmek için 3 litre suyu buğday tanelerine ekleyip iyice karıştırın ve tekrar süzüp, bunları da diğer süzüntüye ekleyin. Mayanın en iyi çalıştığı derece olan 39-41 derece arasında 110 gr kadar sevdiğiniz bozadan ekleyip karıştırın (bir çay bardağı kadar) Mayalanmayı lezzetlendirip hızlandırması için 14 tane kuru nohutu ve 3 dilim ekşi maya ekmeği içine ufalayıp ekleyin. Ben biraz daha eski usül istediğimden yani az şekerli olsun istediğimden 500 gr toz şeker ekledim. Siz daha tatlı seviyorsanız daha fazla da koyabilirsiniz. Şekerle yapmak istemezseniz ben yarısını ayırıp bir de balla denedim, tamamını bal ile yapacaksanız yaklaşık 14 çorba kaşığı bal eklemeniz gerekecek. Üstünü kapak ile örtmeyin yoğurt gibi sarıp sarmalayıp çalışmayan fırının içinde 3 gün bekletin. Çıkardığınızda iyice kalınlaştığı için ve mayalandıkça da kalınlaşacağı için 3 litre daha içme suyu ekleyin. Ballı yaparsanız çok kalınlaşmayacağı için bu aşamada su eklemenize gerek kalmayacak. Toplam 14.5 litre oldu. Bu şekilde 1 gün daha bekleyince bir kez daha süzün ve bozanız içmeye hazır. Bu hali ile evin serin bir yerinde yavaş yavaş daha da ekşiyerek hayatına devam edecektir. 2 hafta, soğuk günlerde 3 haftaya kadar boza içilecek ayarda kalır. Bu arada istediğiniz aşamada şekerini arttırabilirsiniz. Servis ederken üzerine sarı leblebi serperseniz keyfinize doyum olmaz.
Şişecam Cam Ambalaj’ın katkılarıyla ► www.hayatacamk...
Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook: / refikaninmutfagi
►Instagram: / refikabirgul
►Twitter: / refikabirgul
►Websitesi: www.refikaninm...
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: goo.gl/0aKsMW
►Severek takip ettiğimiz kanallar: / turkeyvideonetwork
►Kanalımıza abone olmak için: bit.ly/Refikani...
UA-cam n sınırlarını aşan videolar yapıyorsunuz . Tv programı izler gibi izliyoruz, teşekkürler. Müzik de ayrıca çok güzel olmuş .Anadolu kokuyor :)
Siz nasıl güzel bir ekipsiniz her şeyden önce bize has olan güzel tatları da ön plana çıkarıp insanlara asıl benliklerini hatırlatıyorsunuz. Unutulan tatları gün ışına çıkarıyorsunuz emeğinize sağlık sizin gibi insanlara çok ihtiyacımız var :)
Bunca zaman internette o kadar videolara baktım bunun kadar cana yakın bir kadın görmedim severek izledim videosunu
sizin videyolarınızı öyle zevkle izliyorum ki siz kendi kültürümze öyle güzel sahip çıkıyorsunz hayranlıkla seyrediyorum sizi çooooooook seviyorum :-)
Dedemin yaptığı tekniği denedim, farklı teknikler denedim tutturamiyorum birde bunu deneyecegim. Çok severim otantik bozayi.
Ilk işim bugday alıp güzel anlatımızla bozaaaaa yapacağım.
Eskiden annem ve teyzem yapardı.
Soba nin arkasında mayalandirirlardi
O lezzet bir başka idi.
Teşekkürler Şefim. Emeklerinize sağlık.
Kalan buğdaya un yağ şeker kuru üzüm ile kurabiye yaptım. Gayet lezzetli oldu
Bağışıklık sistemini güçlendiren süper bir içecek, doğal tarifide vermen harika oldu...
Tombik ellerinize çok yakışıyor yemek hazırlamak.
Refika beni çocukluğuma götürdün akşamları bozacılar gezerdi akşamları alırdık İzmirde yok ama İstanbul da ozamanlar vardı ben İstanbul doğumluyum çocukluğum küçükyalı da geçti bana o zamanları yaşattın eline sağlık yapmak istiyorum
En sonda söylediklerinde çok haklısın. Bozadır ,kavurgadır , lokumdur , kaynardır....Hepsi bizim mutfak kültürümüzün önemli parçaları.
ilk kez öğrendim her zaman duyup görürdüm baya aydınlandım teşekkürler gerçekten elinize sağlık
Kışın en sevdiğim şeydir boza ne güzel oldu ya
Bu tarifi birebir yaptim cok guzel oldu herkes bayildi simdi ikinci kez yapıyorm❤❤
Tarifi denedim. çoook başarılı oldu.ilk defa yaptım.Herkes çok beğendi.
Size çok teşekkür ederim.
Refikacım Ben bulgurdan yapıyorum sadece maya olarak1 bardak Boza koyuyorum ekmek nohut koymuyorum harika oluyor kolay gelsin.😊😊
Perfekt. Super sin REFIKA. BUTUN TARIFLERINLE BRAVO.
Muzige bayildim boza ile muthis bir ahenk icinde supersiniz
Ellerine saglik Refikacigim bir boza asiklisi olarak bende deneyecegim
Boza çok güzel görünüyor.Bozayı çok severim.Benim sorum bozayı yaparken süzerken eklediğimiz sular sıcakmıydı,yoksa soğukluğu.Ellerinize sağlık.
çok iyi araştırıp bizimle paylaştığınız için teşekkürler.
Sanirim bali fazla koydunuz bence tadi az balla kesinlikle harika olurdu. Ellerinize saglik cok güzel görünüyo hepsi
Almanyada yasiyorum daha hayatimda icmedim ne oldugunu bile bilmiyordum taki refika ablam yine döktürene kadar. Muhakkak denicem :)
Ellerinize ve emeğinize sağlık çok merak ettiğim bir tarifti çok teşekkürler
Bu içeceği Orhan Pamuk'un romanında öğrendim. Harika tarif için teşekkürler!
from Japan
bende en son 2 ay önce boza içmiştim aklımdan tam da boza geçiyordu teşekkürler
Elinize emeğinize dilinize sağlık teşekkür ederim şefim
Yanında gönüllü çalışırım Refika!
Bende çalşırım bedava🤣🤣
Ben de ben de
Ben dee!
Ben üstüne para bile verir çalışırım 😄
Çalışcan ama bişey yemiycen
Yurt dışında yaşayan birisi olarak bozayı yaparken mayalandirma sırasında kattığıniz o az bozayı bulmamız imkansız. Ne tavsiye edersiniz. Güzel videolarınız için çok teşekkürler.
Ekmek veya nohut dedi.
Bu aralar hep bana çalışıyosun , Teşekkürler tarif için muhakkak tarifinizi deniycem.
Çok zahmetli iş boza yapımı amannn hiç sabrım yok böyle uzun uzadıya mutfakta bozayla falan hayatta uğraşamam yapan hanımları tebrik ediyorum sabırlarından dolayı izlerken bile yoruldum
Bozanın buğday ile yapıldığını ilk defa sizden işitiyorum. Bozanın esas maddesi sarı darıdır. Renk ve tad yakınlığı ile yakın zamanda insanlar mısır ile üretime geçtiler ama buğdayı denemek lazım. Bozanın tadını darıdan başkası vermiyor.
Ben de boza yapıyorum yaklaşık altı yıldır kum darısı denen bir darı türünün ununu kullanıyorum yine ana madde olarak su ve şeker ile bu üçlüden oluşturuyorum bozamı.
Ayrıca mayalanması için de 20 de 1 oranında eski boza İlave ediyorum hava şartlarına göre değişiyor ama ortalama 15 saatte hazır oluyor servisini yaparken de yine leblebi kullanıyorum ama muhakkak tarçın da kullanıyorum çok farklı bir hava katıyor Refika ablam seninde ellerine sağlık en kısa zamanda tarifini deneyeceğim 👍🏻
Size tarif edebilirim isterseniz mail adresimi verebilirim o şekilde iletişim kurabilirsiniz
Bende darı ile yapmak istiyorum tarifini verebilir misiniz?
Kumdarisi olmaz cin darısı kullanin
1 kilo bozanin Maliyeti kaç paraya denk geliyor
MB 45 Buzdolabında bozulmadan ne kadar saklanabiliyor?
Refika Hanım tarifiniz haaa riii kaaa oldu çok teşekkür ediyorum bundan sonra kesinlikle hazır almak yok♥️
Merhabalar..öncelikle ellerinize sağlık..tarifte boza var ya
eklememiz şart mı? Teşekkürler
Miami Florida dan selamlar tşk ederim
İlk defa boza deyilen bir yemək türünün oluğunu bu gün öyrəndim ve onun nice bir şey olduğunu bilmek isterken bu videonu izledim .Hem kendi güzelliyi ve apardığı verilişə can koymasıilə Refika Birgül beni hayran etdi.Uğraşdığı işin haqqını verən hər kəsə aşk olsun.Boza yapılması çətin olsa da harika bir yeməyə benzeyir.Naibə hanım.
İlk defa yaptığımızda mayalık bozayı nasıl koyabiliriz ya da onun yerine başka bir malzeme koyabilir miyiz?
Evet sevgili Refika, bu soruya bir bakar mısın? Sevgiler
Simdi bugdayi islatacagim,annem uzun zamandir antibiotik kullandigi icin probiotik verin dediler.Aklima sizin bu videonuz geldi.3 ay once izlemistim.Sonucu yazarim.Bu arada sizi Ingiltere Swindon Dan izliyorum
Eskişehir' de Kara Kedi vardır bozacı ve müthiştir. Onların mısırdan yaptığını biliyorum, siz orijinal tarif buğdaydandır diye söyleyince acaba yöreye göre değişiyor olabilir mi diye düşündüm. Bozayı çok severim, etrafımdan başka şehirlerden gelip daha önce hiç boza içmemiş insanlara boza içirince beğenmiyorlar acayip şaşırıyorum.
Refika ellerine kollarına emeğine sağlık kızım , bende yapıyorum da seninki muhteşem oldu ,paylaşımın için teşekkürler 😘🤗💕 buğdayı kaynattıktan sonra mikser den geçirip suzsek nasıl olur , gerçi çorbalarda kullanmakta iyi fikir
Bozaaa istiyorummm😂Ekmek,nohut vb dışında şeker de kıvamın koyu olmasını kolaylaştırıyor.Birkaç defa şekersis muhallebi pişirip ılınınca bal eklemesi yaptm.Bal koyu olan muhallebinin kıvamını sıvılaştırmıştı.Sanırım balın da böyle bir etkisi oluyor😉Ellerinize,fikrinize sağlık👏
Seni ve şu vatan millet, memleket sevgini o kadar seviyorum ki sebepsizce be abla 😍
Seni çok begeniyorum her telden iş yaparsın maşşalah
Tebrik ederim. Ellerinize sağlık çok güzel oldu
Yemek kulturumuze sahip cikansin! Var ol!!!
Refika hanım videolarınızı severek takip ediyorum ellerinize sağlık yanlız birşey sormak istiyorum boza ya gerektikçe soğuk sumu ekliyorsunuz ısıtmak gerekiyormu?
Her şeyden önce doğallığınız ve içtenliğiniz Dünyanın bir ucunadaki bana bile sirayet etti.
Sanki Aileden birileriyle sohbet ediyormuş gibiydi.
Anlatım çok sade ve güzeldi, Müzik ha keza.
ANCAK,
O sıcaklıklarda Bal katmamalı yada soğuduktan sonra katmalıydınız.
Bal 37 santigrat dereceyi gecen sicakliklara maruz kaldıgında , İçindeki antibakterial bileşenlerin en az 200 tanesini yok olur.
40 santigrat dereceyı geçen sıcaklıklarda ise artık bal'ı bal yapan enzimlerin bir çoğu yok olmuştur.
50 santigrat dereceyi gecen sıcaklıklarda ise artık bal bal olmaktan tamamen çıkmıştır.
70 Santıgrat dereceyi geçen sıcaklıklara maruz kaldığında ise artık tüketilmesi zararli bir tatlı haline gelmiştir.
Mayalamak icin bozamiz yoksa baska biseyle mayalayabilirmiyiz
Merhaba bozayı yaptım 3. Gün oldu daha ekşimemiş şekeride az gibi geldi şimdi biraz daha eklesem olurmu Refika hanım?
Boza yapmak için boza maya olarak gerekiyorsa, ilk boza nasıl yapıldı?
peki yogurt?
harikasın refikacim öyle bizden samimi güzel ve derinlemesine anlatıyorsun ki seni sevmemek mümkün değil
Ellerne sağlık refika abla çok güzel çalısıyorsunuz herkesin dediği gibi kalite kokuyor gerçekten canım sıkıldıkça izliyorum valla yapamasamda ileriye yönelik bilgi yüklüyorum kendime yemek kültürm gelişiyor ☺️☺️. Yalnız bir sorum olacak ben eskişehirliyim boza bizde çok icilir hatta ünlüdür kara kedi bozacısı o sap sarı oluyor bu neden beyaz olduu?
Boza çok seviyorum ellerine sağlık Refika
elinize sağlık bende denicem çok teşekkürler afiyet olsun👍🏻👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻❤️❤️❤️😋🙋♀️
Ellerinize sağlık çok dikkatli izledim maya koyduğunuzu görmedim emekler mayalayacak diye düşündüm. Boza koydunuz biz burda boza bulamayiz o zaman ne yapacağız yanitlarsaniz sevinirim
Harika bir çekim olmuş öncelikle emeği geçen herkese çok teşekkürler... Elimizde boza yoksa ne yapabiliriz? Yani sıfırdan boza nasıl yapılır? Burada mantığın yoğurt mantığı olduğunu sonuçta fermentasyon işlemi gerçekleştiğini düşünürsek elimizde mayalık bozamız yoksa da ekmek + nohut + şeker 3lüsü mayalanma süresini uzun tutmamız halinde işe yarayabilir mi? Ne ısrar ediyorsun işte al biraz boza devam et diyecek olursanız yurt dışında yaşıyorum :)))))
250 binler 2 buçuk milyonlara ulaşsın inşallah 💜👏👏👏🙏
Çok güzel eline sağlık.suyu sıcak olarak mi yoksa soğuk mu ekliyorsunuz.
Iki sorum var. boza olmadigi icin boza yapmak istiyorum boza koymadan nasil olur? Ikincisi fermente olurken alkol uretiyor mu?
Sizden o kadar çok şey öğrendim ki gastronomi okumak istediğim için size hayranım ❤️❤️❤️😋 Anadolu koktu buralar
Bende çocukken bozayı sevmezdim ama büyüdüğümde tekrar içtiğimde ne kadar mükemel bir lezzet olduğunu anladım maalesef o meşhur bozacıya yakın değilim o yüzden çok sık içme fırsatı bulamıyorum bir de annemin yaptığı bozanın tadı hâla damağımdadır maalesef yapabileceğim bir tarif değil ama yapılışını merak ediyordum video için teşekkürler ❤
harikaaaa hemen yapacağım ellerine sağlık Refika abla çok teşekkürler
Her tarifin gibi bunu da denedim veeee çok güzel oldu ellerin dert görmesin Refika iyiki varsın 🥰🥰
merhabalar refika hanim ben bu tarfi demek istiyorum ama mayalarken boza koymazsak olur mu cunku yurt disinda bulunmuyor
Boza mısırdan yapılır diye biliyodum. Sağolsun gördum seneler sonra, yapılış şeklini
Yaa boza efsane bir içecek
Yapamadigin birşey var mı be refika abla 😍💞😍 ellerine sağlık ❤
Mrb elinize sağlık .mayalamak için biza şartmı .buralarda boza yok .
Bir an boza içiyordum dedim ki keisn Refika yapmıştır bakayım , tüm dunya bir gün mutfağımizi taniycak ve senin emeğin bunda çok büyük ❤️ seni izlemek ve izletmek hobim 😅🤸🏻♀️
hiç içmedim merak ettim şimdi:) çok ilginçmiş tarihini mera ettim :)) ellerine sağlık.
Çok güzel elinize sağlık ama,çok eziyetli..ben şahane bir bozayı,çok daha kolay yapıyorum.iki bardak.bulgur.bir çay bardağı pirinç.çok bol suyla akşamdan ıslatın..sabah güzelce yıkıyarak bu suyu dökün.temiz su koyarak(tencerenin 4te 3ü su)kaynatın.bulgurlar ezilinceye kadar...indirin mikserden geçirin..sonrasında.tel süzgeçten süzün.posaları atın.içine bir bardak boza katın.damak tadınıza göre şeker katın..3 gün sonra muhteşem bir boza ...çok basit.çok lezzetli..yeni yılınız kutlu olsun...
Tam sevindim,Yaşasın dedim evde yapabilirim. Kıbrısta nerden bulacam ben bozayı eklemek için.. yine benim planlar yattı anlaşılan :)
Ne kadar güzel bir tarif yine
Elinize saglik. Ben bulgurla yapilan bozayi daha cok seviyorum.
Hep çok merak ederdim. ellerinize sağlık 😊 her tarifiniz gibi bunu da deneyeceğim mutlaka 😍
İkinci kaynatmada buharlaştıkça su ekleyeceğiz ya o eklediğimiz su soğuk mu olsun sıcak mı?
Keşkek de yapar mısınız acaba? Buğdayı görünce aklıma geldi. Evde nasıl keşkek yapabiliriz? Boza videonuz harika, bu arada 👍
Cok guzel bir boza olmus gibi gorunuyor, elinize saglik. Bir de sorum var. Bu tarifi bozasiz da yapmak mumkun mu? Bulundugum yerde boza bulma imkanim yok ne yazik ki.
Biz darıdan yapıyoruz, harika oluyor.
Ne zahmetliymis elinize sağlık
Booooozaaa diye akşam sokakta yürüyerek satış yapan bozacı abilerin son zamanını yakaladık. Son çocukluğu biz yaşadık iyi ki sonuna da gelse doya doya çocukluğumuzu yaşadık. Not: 92liyim
Ahhh yaaa çok seviyorum bu bölümü ,bayılıyorum daha daha çok gelsin inşallah 😊 arkadaki müzik çok hoş 😘😘😘😘😘😘😘
Canim cekti yaa. Bende yapicam hemen. Tesekkpr edioyoruz refika hanimcim.bitanesin.seviliyosun yaa ⚘⚘⚘⚘⚘⚘⚘
Guzel ve detayli bir tarif ama bozamiz yoksa baska bir sekilde mayalama yontemi var mi?
Harikasin refikam . Ellerine kollarina saglik
Ellerinize sağlık çok güzel olmuş🥰
Bu bildiyimiz hədiy suyuymuş ya 😅 . Mən də deyirəm nədir görəsən boza🤔😄. Aydınlandım😍
Bozayı hiç sevmememe rağmen sırf Refika Ablanın hoş sohbeti için izliyorum.
Ellerinize sağlık çok güzel görünüyor ama bir sorum olacak maya olarak kullandığımız bozanın doğallığından emin olmamız gerekiyormu yoksa marketlerden aldığımız boza ilede olur mu şimdiden teşekkürler:)
Ellerinize saglik.. O Rama reklamindaki kiz Melike Ocalan.. benim de hic aklimdan cikmaz o kare.. anisi var bende.. anmaniz ne guzel oldu..😙
İzlerken yoruldum,herhalde uyrasamam ben bukadar 😮
Refika abla annem mayalı çöğrek hamurunu bazen buzdolabına atıyor gayet guzel mayalaniyor
Bizim hamudami mayadami sıkıntı var bilemedim 😊😄😄
Tariflerinizi merakla takip ediyorum. Trileçe yaparsanız çok mutlu olurum sevgiler.. 😊🤗
refika abla çikolatali süt tarifi versen veya denesen senden çıkar bence çikolatalı süt tarifi görenler +1lesin
Sevgili refika, bunu saatleeeerce kaynatmak biraz külfetli olacağı için, bir-iki saat düdüklü tencerede yapsak aynı sonucu elde edemez miyiz?
Bu memleketin en güzel değerlerinden biri çiğ köftedir ve bence Refika yaparsın sen :)
kanalin yarisi bu tarifi denese ulkede su kalmiyacak 😁 harika tarif tesekkurler
Aynen😊 ben de ilk 5 litreyi döktükten sonra bir 5 litre su daha dökeceğiz dediğinde keşke tencerenin kapağını kapatsa diye düşünmüştüm😅
Sana teşekkür ederiz evde boza yapmasını öğrendik basitmiş Ben sandığımdan daha zor sanıyordum Ben multipl Skleroz hastasıyım ev yapımı boza ev yapımı tuz ev yapımı kefir içmem gerekiyormuş bağırsak geçirgenliğini azaltmak için
Eskişehşrde karakedi bozacısı var, çok lezzetli bi yer. ben de hiç sevmezdim önceden taa ki eşim tarçınlı boza getirene kadar.