你吃的巧克力是真的吗？可可脂？代可可脂？Vol. 78 | 食味调查科 | 小林酱

[@许蓝方博士的导师]

老板，徐福记的0糖黑巧是代可可脂的，是不是有反式脂肪酸？

[@WU_Bing_Wei]

07:21 剛好直接切入你的提問。100%黑巧克力絕對是沒有植物油。
然後不知道頻道主是否介意轉貼網址，因此以下回答參雜我看其他醫學健康類型網站的知識。
國際標準容許反式脂肪不到0.3％就能標記「零」反式脂肪，未標示「完全氫化植物油」的「代可可脂」製品仍不好判斷是否真的不會產生反式脂肪。
即便產品成份配方明確標註「椰子油」或「棕櫚油」，卻也因為不等同「完全氫化植物油」的意思，消費者僅能判斷「可能」不會有反式脂肪。
舉例來說，喝下100毫升標示為「0反式脂肪」的罐裝咖啡，實際上可能攝取了0.3克以下的反式脂肪...不知不覺就吃下了。
明確標註「部分氫化植物油/不完全氫化植物油」一定有反式脂肪，而標示「完全氫化植物油」則不會有反式脂肪。
不過說到底終究都是額外添加的加工植物油，因此面對「完全氫化植物油」製品也不等於可以過量攝取，仍應適量食用。
就像氣炸鍋很方便又只需少量的油，但若因此而每餐都氣炸鍋料理也仍會因此攝取過多的油造成肥胖上門!
自從潮流走向杜絕反式脂肪後，在技術普及下也讓業者直接索性改用棕櫚油(且又成本低廉)解決反式脂肪的疑慮。
棕櫚油及椰子油是少數耐高溫、常溫下呈固態的植物油，並不需要「部份氫化」的程序來穩定結構(純可可脂適合存放溫度16~22度，溫度高一些就軟化甚至融化)。
但是不含反式脂肪的棕櫚油也不表示可以過量攝取!棕櫚油又有「植物油中的豬油」稱號，飽和脂肪酸的含量高，吃多了也對健康不利!
另外即便吃的是不可能摻雜代可可脂的100%黑巧克力非常天然，也都是吃多了就會發胖...只是沒有反式脂肪帶來這麼巨大的健康危害。

[@seanli5133]

耐着性子看了这个视频十分钟，就是为了如何分辨可可脂是真的还是假的，结果搞到最后，要从商标上看，吐血2升！