跟世界麵包冠軍永信師傅學做生巧克力核桃麵包
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- Опубліковано 5 жов 2024
- 👉永信師傅的線上課程: seeds.com.tw/c...
能跟世界麵包冠軍陳永信師傅，一起學做麵包，真的是太讚了。永信師傅會示範一款，用法國麵糰當主體，但是口感卻介於麵包與蛋糕間的「生巧克力核桃麵包」。
真的顛覆我對法國麵包麵團的印象，原來做出來的麵包，還可以很好咬斷，麵團很濕潤。最厲害的是，永信老師運用蔓越莓核桃奶油餡，讓整體麵包，口感層次非常豐富。一口咬下，先吃到Q軟中夾著巧克力豆的麵包主體，然後是滑順帶點微甜的奶油，奶油中夾著帶酒香又解膩的蔓越莓乾，與很有咬感的烤核桃。雖然只是一小口麵包，風味層次卻超級多，各種食材再嘴巴裡交織融合，真的很享受，也會忍不住一口接一口。
除了好吃外，師傅對麵包的外型設計，也是有好多"心機"。麵包的外觀可以看到深色的巧克力酥菠蘿與白色的奶油裝飾。斷面上，淡淡的巧克力麵團，夾著深色的巧克力豆，中間還有黃色奶油、深紅色蔓越莓與褐色的堅果，視覺感非常豐富，真令我佩服啊！ 沒想到永信師傅接著說，因為他對我的烤箱不熟悉，會擔心烤色不均勻，所以設計這款是無糖的，根本不容易上色。但完全沒顏色又不好看，如果加上可可粉就完美了。 天阿～ 不愧是麵包冠軍師傅啊！一個麵包從口感豐富, 外觀，到後來連烘烤是否容易成功，竟然有這麼多細節都顧慮到了。 務必要看完影片，保證做麵包功力大增，也務必試做看看，顛覆你對法國麵團的想像喔！
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【生巧克力核桃麵包食譜】(可製作7個麵包)
① 液種
T65 150g
水 150g
乾酵母 0.2g
② 主麵團
T65 350g
乾酵母 4g
水 195g
鹽 10g
可可粉 35g
橄欖油 15g
無鹽奶油 25g
耐烤巧克力粒 125g
③ 蔓越莓漬
蔓越莓乾 250g
60%君度橙酒 20g
④ 巧克力酥菠蘿
無鹽奶油 100g
細砂糖 60g
低筋麵粉 200g
深黑可可粉 10g
⑤ 裝飾餡
無鹽奶油 17g
細砂糖 25g
水 42g
低筋麵粉 42g
⑥ 奶油內餡
無鹽奶油 400g
糖粉 90g
Ｌ阿拉伯糖 10g
烤熟核桃 500g
永信師傅在影片中展示了好多做麵包的小眉角，如果你們還想學更多訣竅，快快報名參加永信老師的線上課程喔。
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早就報了，期待中，感謝辣媽邀請永信老師示範給fans看😊
請問主麵團不用加奶油對嗎？
彼得後書 3:9
主所應許的尚未成就、有人以為他是耽延．
其實不是耽延、乃是寬容你們、不願有一人沉淪、
乃願人人都悔改。
歷代志下 30:8
現在不要像你們列祖硬著頸項、
只要歸順耶和華、進入他的聖所、
就是永遠成聖的居所．
又要事奉耶和華你們的 神、
好使他的烈怒轉離你們。
詩篇 133:3
又好比黑門的甘露、降在錫安山．
因為在那裡有耶和華所命定的福、就是永遠的生命。
約翰一書 2:25
主所應許我們的就是永生。
老师，每个环境的室温温度不同，如何确认面团已发酵到位呢？
影片好像沒看到 主麵團"無鹽奶油25g" 這個有放嗎? 已經放橄欖油了還需要奶油嗎?
請問可以用隔夜冷藏液種嗎？
老师没有水波炉直接烤可以吗？
你好,请问干酵母是速发酵母吗？
👍👍👍
未吃先猜 看這個組織結構 吃起來大概會跟饅頭一樣 巧克力饅頭
❤
這個一顆賣個兩三百也合理啦！😊