ARROZ!!!! El hidrato de carbono más presente en el arroz es el almidón.

ARROZ!!!! El hidrato de carbono más presente en el arroz es el almidón. En el arroz están contenidos dos tipos de almidones: uno digerible y otro resistente. El primero de ellos se transforma en glucosa y en azúcares simples que se absorben en el intestino delgado, y el segundo, el almidón resistente, permanece intacto y se fermenta en el colon. Cocinar el arroz y luego dejarlo enfriar durante 12 horas aumenta la resistencia del almidón porque refuerza la estructura molecular del grano. Cuanto más resistente sea el almidón, menos glucosa absorberá el intestino delgado y, por lo tanto, el cuerpo tomará una cantidad considerablemente menor de glucosa. Aumenta la proporción de almidón resistente frente a la de digerible.