Passing Down Authentic Edomae Sushi to Future Generations: Shinbashi Shimizu
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- Опубліковано 10 вер 2024
- ミシュラン掲載を断り、いまも正統派江戸前鮨を後世に継承する超名店「新ばし しみづ」へ再訪。
昔の東京の鮨屋の雰囲気残すこちらのお店、普段は撮影禁止だが、今回は貸切にさせていただき特別に撮影許可をいただいた。
さて、江戸前鮨の真髄をとくとご覧あれ！
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【BGM】
Fireside Advice - American Legion
Swift Wind STEMS DRUMS - Isaku Kageyama
Issho - Sugoi
Incessant - Ofelia Moore
Kind Particles - Static Glow Sounds
Paradigm Shift - Gavin Luke
Growing Tall - Etienne Roussel
Flowers in the Mirror - Sayuri Hayashi Egnell
Forever, Forever Ago (Instrumental Version) STEMS INSTRUMENTS - Blood Harmony
Stay For A Minute - Windshield
Depth (feat. sorateras)/ ALL BGM CHANNEL (P) & (C)Star Music Entertainment Inc.
#鮨 #新ばししみづ #sushi #握り #江戸前寿司 #寿司 #新橋 #イッコーズフィルム #イッコーズ #品川イッコー #いっこうずフィルム #イッコーズフィルム #品川イッコー #イッコーズ
Subtitles have been added, so foreign nationals can watch the video by selecting the subtitles for their own country.🍣
動画撮影のご依頼はInstagramのDMかメールからどうぞ‼️
普段は撮影禁止ですが、今回は定休日に貸切にさせていただき特別に撮影許可をいただきました🍣
最高だった…
お邪魔してすみません
そこで聞きたいのですが、清水さんの江戸前寿司のシャリに砂糖を入れていないのでしょうか？
イッコーズさんこんばんは、寿司屋で美味しい寿司🍣をお召し上がりください。イッコーズさんの笑顔が好きですね。完食お見事でした。お休み😌🌃💤なさい✨😮
鮨職人が修行はいらないと言うなんて器の大きさがすごい。
15年前に移転前のお店に伺って。私が鮨屋さん慣れしてなくて緊張致しました。その時とまた違う親方の雰囲気だなあと思います。またお伺いしたいです。
Shimizu san's life views and philosophies contain so much knowledge, experience, and wisdom. I love that both of you emphasize that most customers don't really need to know where or how a fish was caught, and I would also add questions like how long a fish is aged (most of this information is just used for bragging on social media so people can hashtag 予約困難 if it is a famous shop). He bridges the gap successfully between traditional and staying relevant in the modern age of sushi while persisting in keeping Edomae sushi culture, recipes, techniques, and traditions alive. In addition he is so witty and fast in his responses, like if a customer asks where is his tuna from he might say "I got it from 7-Eleven". But I also remember, on the drink menu even if he has one, nihonshu / sake ichigo does not mention what brewery it is from, because he changes....he might say it is "Taka" or "Sawaya" or "Sharaku" but you don't know if it is a Junmai or Junmai Ginjo, haha. Thank you for sharing this video with us.
いや〜、IKKOさんの顔の表情が鮨の美味さを表してます😊正統派江戸前寿司…食べた事無いけど、凄く新鮮な感じがしました。うーん、食べてみたい😊
イッコーさんの動画だけはほんと食べたくなります
伺えないお店ばかりですが😅
これからも動画お願いします😄
承知しました🫡‼️動画で楽しんでください🙇♂️
IKKOさん貴重な映像ありがとうございます♪江戸前の名店しみづさんが見れてうれしいです😂
なんでIKKOさんがグルメ動画でぶっちぎってるかと言うと店の空気感を完璧に表現してるから。
これに至ってはIKKOさんと店主の信頼関係なくしては成立しない。
ありがとうございます🙇♂️
25年前にはじめて本格的な寿司を食べたのが清水さんでした。こんな美味い食べ物があるのかと思ったなあ。
クラシカルなのにシャリも常に進化してます😊素晴らしいお店ですよね🍣
修行の意味。
もちろんお会いしたことも
食事にもお邪魔したこともありませんが
商売と人間形成…
涙が滲みます。
新橋って大衆酒場のイメージだったのですが、こんな場所があったんですね！予約取るの難しそうですが機会があれば行ってみたいです！
楽しそうです〜😊
何時も見てます
つくば
来て下さーい
きよ田がらみです
宜しくお願いします
安いです😂
いつもありがとうございます😊
いつか伺いたいです🙇♂️
イッコーさんこんばんは(*´▽｀*)
サロン行事で伺った「鮨海宇」さんは名店の系譜とかではないけど素晴らしかった。でも名店の系譜であるお店に行き、そのお店が何故素晴らしいのかという事を学ぶのも今のアタシには必要だなと思った次第です。次郎さんの系譜と同じく酸の効いたシャリは体験しておかなくてはって思っております。
鮪の産地・・・鮪だけじゃないけど、「どこそこの赤貝です」「どこそこの穴子です」は確かに不要かもしれません。でもおばなさんに行って「村さんとこから来たボラの刺身です」って言われたらアタシ狂喜乱舞ですが（汗）
次回の動画も楽しみにしてますね(*´▽｀*)
素晴らしい動画を(人''▽｀)ありがとう☆ございました！
確かに村さんと澤井さんは間違い無いですね😊笑
接待は、どのお店にも申し訳ないと思います😢
まず、味わえる状況下ではないですから😂それでも、売れ入れてくださるお店に感謝です。
こちらのお店すごく真っ当で、落ち着く…
やはりお客は、人につく。
行ってみたいです!
江戸前ですね 握りの動画だけで、美味しそうに感じます。
素晴らしいお店ですね
本当に素晴らしいお店です‼️
イキのいい奴に影響受けたなんて初めて聞きました。深夜食堂で料理人志した人もいるだろうし、小林薫さんは料理界に多大な貢献してますね。
しみづさんを貸し切っての撮影は3度目か、もっとでしたっけ😁また「如何様にも」な縦置きと酸のパキッと効いたシャリとその仕込みを眺められること、そして充実の新鮮なネタ(魅力)を味わえて嬉しく思います🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｽ
さて、今回はしみづさんの趣向に合わせて冗長にならない様に努めてみますか😄まずはサムネ。最近の「訴えてる系」のサムネを知っているとそりゃね😆って納得の演出😁個人的には今宵の主役は鮨ではなく、清水大将の人間味。とこんな言い方をしても清水大将は喜ばないかもしれないけれど😅まぁ、でも、特に終盤はそんな感じでしたねぇ😇
縦置きも然ることながら、清水大将の置く時の所作が好き😄なんの衒いもなく、気負いもなく、余分な力を一切感じさせない。効果音にすると「ちょん」って感じで置かれる鮨たち😆そのどれもがすんごく輝いて見える。瑞々しく艶と品を纏っている🤗
屋号「新ばし」の重さもこの動画の落ち着いた仕上がりに一役買ってる😇イッコーさんが字幕して、清水大将が自らの来歴を語った事で際立つ「新ばし」の意味。鮨屋の号は「自らの姓名を屋号に掲げる意味と重さ」に普段は目を置きがちですけど、今回は更にその前から😋この屋号を受け継ぐ、掲げるってのは自らの姓名を掲げるとはまた違った、独特の意味と重さがあるのだと学ばせてもらいました🤗
そして動画のハイライト。堀江氏の「修行はいらない」論を肯定した意図と真意が美味い😋確かに商いを大成させるのに修行という感性と感覚は必ずしも必要ない。特に人格形成や成熟といった方面の思想は商いという目線に立てば副産物かもしれない。優先順位が低くなる時もある😄ビジネスとしての鮨屋と、生き様として、伝統芸の継承としての鮨屋を棲み分けて語る清水大将。柔軟性と泰然さが光ってましたねぇ😁
イッコーさんが「(しみづさんは)鮨屋って感じがする」ってのも上記に由来するのかもしれませんね。ビジネスや商いではなく、生き様で鮨を出している。在り方が「鮨屋」なお店に鮨屋を感じる😇一㐂さんとかをパッと思い出しますねぇ🤗
お隣には相澤さん😁清水大将の泰然と時代を受け入れ迎合することなく適合する様を眺めて自身を顧みている姿は人間味に溢れてました😋鮨職人という存在や概念に良い意味で囚われてこじらせて「鮨厨二病」といっていい硬派でメンドウクサイ精神を今も保持し続ける。良い意味で円くならない、垢抜けない、青さを維持している😇これは相澤さんだから成り立つ個性。たぶん相澤さんも自身のこうした性質に辟易としつつ、嫌いじゃないし誇りにも思ってると思う。口じゃ絶対そんな事言わないと思いますが😆
あとはイッコーさんから色んな言葉を引き出すバイプレイヤーっぷりが光ってました🤗ロレックス、産地のくだりをはじめ相澤さんが仕掛けたからイッコーさんから出た言葉も多かった😆そして相澤さんに言葉を返す時のイッコーさん、表現強くなりがち😁これも相澤さんが持つ「鮨厨二病」的なマインドから生じる鋭さと剣呑さがイッコーさんに伝播してるから。って個人的には解釈してます😇相澤さんと話してる時じゃないと出ないイッコーさんが確かにいる🤗
ツマミは鮨に関してはあえて語らずとしますかねぇ😁もう、イッコーさんの動画で堪能して欲しい。語るは野暮な黙って眺めて伝わるものが画角を満たしてましたから😋
サウンドはKind Particlesの優しげな旋律が印象に残ってますが、この回は曲の切り替えごとに印象を硬軟自在にしてるなぁと、曲構成の妙に目がいきます🤗清水大将の多様な側面を曲たちが彩っている😃適応を拒まず柔軟なれど、芸に通じる達者さは飄々とした鋭さと厳格をあわせ持つ😇
御しやすそう、組みし易そうにみえて一番そういうのから対極にいる御仁😁こういう方を「認めさせる」って商談や交渉は容易じゃない。単に威圧的、冷徹、怖さを持つ御仁より自分は清水大将の様な方と相対する時がよっぽど恐ろしいし、〆て掛かります。襟も正します。こちらの不手際や無作法を簡単に見透かして、見た目はまったく変えず容赦なくこちらの急所を差し貫いてくる。そんな雰囲気を随所に感じたんですよね😅怖いではなく恐い御仁😇
っていう終盤の周回だったから最後の方は「新ばし しみづ」ってより「職人 清水邦浩」でサムネを眺めることに😃このサムネ、自分には「恐さ」が光って映るんですけど、他の皆さんの見え方はどんなものか気になったり😁鮨の好みはクラシックに回帰するというイッコーさん、そういう話なら自分はあの灼熱おしぼりのお店を思い出す😇気が向いたらまた魅せてください。今回は新ばしの系譜を、しみづを、清水邦浩氏を馳走になりました🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｼﾀ
清水さんのお店で使われてる皿なんですが、凄い高い皿だったりします。けどご本人全く説明しない😅
気づく人だけが気づく
気づかなかったらそれはそれでいい。
僕も、恐いです笑
いつもありがとうございます。時間作って行かせて頂きます。
是非是非😊
@@IKKOSFILMS 焼き鳥屋の動画の回のときも然り、本当に職人さんの本音を聞き出せて凄いです。編集でカットされてる部分も多いかと思いますが、私は私生活のみならず、日々の業務にも動画で解説して頂いてる思想が活かせてます。本当にありがとうございます。賛否が分かれるかと思いますが、鮨屋のファブレス化のようなものが現職の方からも有りだと言われると正直悲しい気持ちになりますが、時代の流れなのでしょうか。
鮨屋はこうあって欲しいという感じの親方ですね。しかも堅苦しさがないのが素敵だと思いました。これが江戸前の接客か
適当(適度)に居心地のいい
カウンターのこの距離感がなんだかいいんですよねぇ😊
イキのいい奴
最高に面白かったなぁ
Ikkos san tks
しみづさんは旨い！仕事で魅せる旨さ！
是非大阪編もやって欲しい！大阪には東京に並ぶぐらいの鮨やがたくさんあります！
一時期大阪住んでたけど申し訳ないですけど大阪で東京に並ぶ鮨屋はないと思われます…
大阪の人気店は実際東京の人気鮨屋のモノマネですし
豊洲市場は世界一なので大阪と比べるとネタの種類から質まで歴然の違い
仕入れに限界があるのと、大阪湾でとれる魚も…
あと関西系は箱鮨とか文化で日持ちさせるためにシャリにやたらと砂糖使うので甘すぎて
だから東京とは全く別物です
@@user-gw6mp2fr4g あなたが一時期住んでた時期がどの時期がしりませんが、あなたは大阪の鮨屋全店回りましたか？回らなくても分かるんですか？根拠ないですよね？そういうの大阪の鮨屋さんに対する冒涜じゃないですか？もちろん東京の鮨屋は至高の店が多いと思いますが、Ikkoさんは東京ファーストとかそういうのが1番嫌いかと思いますが、、地方には地方の食材を最大限に活かし、素晴らしいお店もある。
大阪は「鮨ほしやま」さんと「寿司割烹 ふじい」にお邪魔させていただいたことがあります😊
ほしやまさんはこの動画の「新ばし しみづ」さんの孫弟子ですね
まだまだ大阪も開拓して参ります
@@IKKOSFILMS 楽しみにしております！
🍣✨🫰
「あと何貫」って聞いたのにネタまで言われたら私だったら悲しいです。
ネタを教えてくれる方が優しく無いですか？😅
清水
地元の後輩です。
成功して良かった。
多くのお弟子さんもおられ、いまや孫弟子までいらっしゃいます。
清水さんは鮨界に多大なる影響を与えた方で、僕は清水さんの鮨を食べる度に江戸前鮨の原点に立ち返らされる想いです。
ありがとうございます。
相澤さんカッコいいです。
しみずさんの弟さんのお店のレポもお願いします🙇♀️
バカは、賢い気付きがあれば
笑いが必要ですよ‼️楽しく仕事できる場所作れば最高の職場ですけどね離職なんてないと思う。