#プロのそば打ち

延しの基本は、真上から圧をかけながら延す事です。
頭の位置(鼻やのど)は麺体の中心に来る様に覆いかぶって廼せば圧がかけれます。
平泳ぎの様な廼しかたは斜めの力がかかるので気を付けましょう。
延し棒の可動範囲は、頭の下の20㎝〜30㎝。
周りにヒビが入るのは斜めからの延しが原因です。
引き延しが充分に出来る様になれば、コシのある麺にする事が出来ます。
延しの力加減は、2：8の時の8割で延します。

[@外園清春]

のし作業見事です。参考になります。

[@たち蕎麦]

４つだし、本延し見事です。

[@3140451]

綺麗な◯ですね〜