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謝謝分享,非常好味
最近剛入門歐包 看了你們視頻 覺得受益良多 謝謝教學很受用❤️❤️❤️
很棒
真的 很棒~
如果沒有熱石,有什麽方法可代替呢?
可以用毛巾浸泡在热水里制造蒸汽
你整得好靚😍
看了好多遍才动手的,而且欧包做了好多遍,觉得自己可以应付了才动手做这个,做了之后才发现,手真笨啊,整形、割包都需要很巧的手,老天太不公平了,给了我一个喜欢吃美食的胃,为啥不赐我一双巧手
哈哈,其实我从小就没被说过手巧……乡村面包那个大小多练习几次就好啦。法棍真不容易:)
继续练🤗
我的法棍做一次就不做了太难了😂
降低水量,会更容易整形:)
@@shanlovesbaking 下回试一下谢谢
你好,请问为什么要用温度计量面包温度呢?
如果想同一天烤,可以嗎?室溫發酵多少個小時才可以整形?
可以的。只不过用天然酵种,希望低温长时间发酵,获得更好的风味。同一天烤也没有问题。时间的话还是根据你的室温来调整,接近2倍大就可以
老师您好,想要请教为什么法棍的制作方法和欧包有点不同?欧包通常都是整形后直接冷藏,而法棍还要冷藏12小时后取出整形。面团回温和后期发酵都需要很长的时间,不会过度发酵吗?
是的,法棍制作起来和我们那种乡村面包还是不太一样。毕竟大小,整形都不同,这个流程相对来说比较容易操作。天然酵种的法棍本来发酵就比较慢,其实我自己也不能做到很完美,它的发酵程度很难把握,如果用酵母粉来做会容易很多。
Can I buy the starter from you?
为什么我的烤出来底部怎么有裂口,是蒸汽不够吗?
可能是整形的时候封口不够紧
想請教一下,我的酵種剛剛養了七日之後我已經連續三次餵養看到它能升高一倍,所以我嘗試用來做法棍,但不知道是不是發酵不足,出來的成品不管外皮或是內裏超級硬,我換了個食譜再做一次,用不同的麵粉(一次用高筋麵粉,第二次用T65法包粉)第二次的成品也是很硬😭😭😭請問這是酵種的發酵力量不夠嗎?😭😭😭真的非常灰心😔😔😔
如果是做乡村面包那种大小的,成品怎么样?能做到外皮薄脆,内部蓬松吗?
一直做不出大的孔洞,請問跟直接法發酵和速酵酵母粉有關係嗎?還是一定要冷藏發酵才行?
法棍相对确实比较难,大的孔洞是一种平衡,用酵母粉没问题,还是和发酵的程度密切相关,同时整形的手法也需要练习。冷藏发酵,长时间发酵会赋予它更好的味道。
@@shanlovesbaking 謝謝你的答覆,我法棍終於做出大氣孔,我覺得跟整型手法有很大關係,但我現在面臨一個問題,就是用法棍同一個麵團,法棍有大氣孔,而整成圓的幾乎沒有,試過不整型,氣孔有多一些,但沒有像整成法棍的多,請問要整成圓形有什麼技巧,可以烤出跟法棍一樣的氣孔呢?
@@mimichen695 圆形的欧包的确有这个问题,我觉得气孔也不如椭圆形的更好看。。。
@@shanlovesbaking 很喜歡看你做實驗,看的出來你很喜歡做歐包,晚上看你做麵包,手都會癢癢忍不住也想做麵包^^
請問火山石哪裡買?
您好,我是在这边的建材店homedepot买的
第二次發酵一個小時就可以?我之前都是發3個小時左右、表面有了彈性不黏才放進爐裡,是過度了?
是的,按照我的室温,基本上发一个小时左右就可以了。因为之前预整形,松弛也都有时间。当然还是要根据您的环境来调整。您最后的成品怎么样?
@@shanlovesbaking 可能發酵時間久、成品的刀割口不明顯了
@@chengedmund6940 是的,可能会有点发酵过度,下次您试着减少一些发酵时间,应该会有改善!
酵頭怎麼做?
可以参考“七天天然酵母养成记”
@@shanlovesbaking 好!之後會來參考..謝謝
謝謝分享,非常好味
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很棒
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你整得好靚😍
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哈哈,其实我从小就没被说过手巧……乡村面包那个大小多练习几次就好啦。法棍真不容易:)
继续练🤗
我的法棍做一次就不做了太难了😂
降低水量,会更容易整形:)
@@shanlovesbaking 下回试一下谢谢
你好,请问为什么要用温度计量面包温度呢?
如果想同一天烤,可以嗎?室溫發酵多少個小時才可以整形?
可以的。只不过用天然酵种,希望低温长时间发酵,获得更好的风味。同一天烤也没有问题。时间的话还是根据你的室温来调整,接近2倍大就可以
老师您好,想要请教为什么法棍的制作方法和欧包有点不同?欧包通常都是整形后直接冷藏,而法棍还要冷藏12小时后取出整形。面团回温和后期发酵都需要很长的时间,不会过度发酵吗?
是的,法棍制作起来和我们那种乡村面包还是不太一样。毕竟大小,整形都不同,这个流程相对来说比较容易操作。天然酵种的法棍本来发酵就比较慢,其实我自己也不能做到很完美,它的发酵程度很难把握,如果用酵母粉来做会容易很多。
Can I buy the starter from you?
为什么我的烤出来底部怎么有裂口,是蒸汽不够吗?
可能是整形的时候封口不够紧
想請教一下,我的酵種剛剛養了七日之後我已經連續三次餵養看到它能升高一倍,所以我嘗試用來做法棍,但不知道是不是發酵不足,出來的成品不管外皮或是內裏超級硬,我換了個食譜再做一次,用不同的麵粉(一次用高筋麵粉,第二次用T65法包粉)第二次的成品也是很硬😭😭😭請問這是酵種的發酵力量不夠嗎?😭😭😭真的非常灰心😔😔😔
如果是做乡村面包那种大小的,成品怎么样?能做到外皮薄脆,内部蓬松吗?
一直做不出大的孔洞,請問跟直接法發酵和速酵酵母粉有關係嗎?還是一定要冷藏發酵才行?
法棍相对确实比较难,大的孔洞是一种平衡,用酵母粉没问题,还是和发酵的程度密切相关,同时整形的手法也需要练习。冷藏发酵,长时间发酵会赋予它更好的味道。
@@shanlovesbaking 謝謝你的答覆,我法棍終於做出大氣孔,我覺得跟整型手法有很大關係,但我現在面臨一個問題,就是用法棍同一個麵團,法棍有大氣孔,而整成圓的幾乎沒有,試過不整型,氣孔有多一些,但沒有像整成法棍的多,請問要整成圓形有什麼技巧,可以烤出跟法棍一樣的氣孔呢?
@@mimichen695 圆形的欧包的确有这个问题,我觉得气孔也不如椭圆形的更好看。。。
@@shanlovesbaking 很喜歡看你做實驗,看的出來你很喜歡做歐包,晚上看你做麵包,手都會癢癢忍不住也想做麵包^^
請問火山石哪裡買?
您好,我是在这边的建材店homedepot买的
第二次發酵一個小時就可以?我之前都是發3個小時左右、表面有了彈性不黏才放進爐裡,是過度了?
是的,按照我的室温,基本上发一个小时左右就可以了。因为之前预整形,松弛也都有时间。当然还是要根据您的环境来调整。您最后的成品怎么样?
@@shanlovesbaking 可能發酵時間久、成品的刀割口不明顯了
@@chengedmund6940 是的,可能会有点发酵过度,下次您试着减少一些发酵时间,应该会有改善!
酵頭怎麼做?
可以参考“七天天然酵母养成记”
@@shanlovesbaking 好!之後會來參考..謝謝