제과기능사실기(다쿠아즈

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제과기능사실기(다쿠아즈 )1:50
다쿠와즈(1시간 50분)
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(5분).
2) 머랭을 사용하는 반죽을 만드시오.
3) 표피가 갈라지는 다쿠와즈를 만드시오.
4) 다쿠와즈 2개를 크림으로 샌드하여 1조의 제품으로 완성하시오.
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
재료
계란흰자 330
설탕 99(98)
아몬드분말 198
분당 165(164)
박력분 54
샌드용크림 218
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