Feliz Navidad, eso por delante... y creo que tu reflexión basada en la experiencia es muy acertada. Yo por mi parte, a mi edad, 53, tengo "juguetes" como un Arcos de 20€ totalmente funcional y un Wüsthof de 50€, algo mejor; aunque con la vida que ya llevo encima, creo que es mejor comprar un buen cuchillo y cuidarlo -no hay tanta prisa por salir al hiperespacio-, y que me dure el resto de mis días. De igual manera no soporto una herramienta cualquiera, que sea mala. En resumen, poco y bueno, éso es lo que he aprendido.
Рік тому+1
Muy buena reflexión, desde luego. Feliz año nuevo, y un abrazo.
Totalmente de acuerdo con lo que comentas sobre Arcos. No son malos, cuando los afilas cortan el aire pero al cabo de pocos usos pierden la finura del filo. Siguen cortando perfectamente bien para un uso de cocina durante bastante tiempo, pero se les nota cómo van perdiendo un poquito a cada uso. Es más, yo tengo varios y creo que el acero "nitrum" no es siempre el mismo. Tengo algunos que aguantan el filo mucho peor que otros, y son todos de la serie más cara. Así que siguiendo tu consejo he comprado un Gyuto Tojiro que acabo de recibir, y nada más cogerlo en la mano ya se siente la diferencia en el equilibrio y cómo se siente en mano. El corte tal cual sale de la caja es espectacular. Gracias por la recomendación.
Рік тому+1
Como Arcos es tan poco transparente con los materiales que usa, no sabría decirte si detrás de la marca Nitrum hay varios aceros. Es una posibilidad, aunque creo que es más probable que el proceso de tratamiento térmico no sea precisamente el mejor del mundo, y que salgan al mercado piezas con diferentes durezas. Tratándose de Arcos, no me extrañaría en absoluto. Tojiro es una marca estupenda, porque tiene un montón de líneas y de modelos diferentes, y tiene un buen control de calidad, incluso en las piezas más baratas. Me alegro de que hayas encontrado un gyuto que te guste. Un abrazo.
Gracias por el video Es verdad se están construyendo cuchillos y navajas de aceros industriales más baratos y de mucha calidad. Feliz año nuevo Un cordial saludo desde mexico
Felices fiestas maestro, eso por delante, y en general estoy de acuerdo con lo que dice y yo añadiría, los cuchillos baratos de aceros son geniales para aprender a afilar, porque no duele joderlos y porque al desafilarse mas facilmente es mas proclive a a ser afilado con mas asiduidad.
Hola, como dijiste ya en otro video, los cuchillos baratos te permiten aprender a afilar por la gran repetición de ello, además comprando un par de piedras logras buenos filos. No defiendo los cuchillos baratos, pero como explicaste en otro video, veo sus beneficios. Me está llegando un Sanmai de inox Mov y alma de 1095, es un estilo que no tenía, veremos, calculo que deberé afilarlo poco, pero es bonito, y de eso hablas poco, a algunos nos agrada tener en mano algo además bonito, como los damascos (de los cuales al mirar el filo en un pequeño microscopio, veo detalles nada agradables que asemejan a imperfecciones), me gustaría una charla tuya sobre la línea del filo de los damascos multicapas. Bien hasta aquí mi comentario, agradezco tus videos por la sencillez de tus expresiones. Fuerte abrazo desde Rosario-Argentina.-
Рік тому+2
Buenos días, Carlos. Por las imperfecciones que veas en el lateral del filo de un cuchillo de damasco, ni te preocupes. No afectan al filo, e irán desapareciendo a medida que afiles el cuchillo (e irán aflorando otras nuevas). Mientras la línea del ápex esté limpia, el cuchillo cortará bien. Todo el trabajo de corte lo lleva a cabo la lámina central de acero, el núcleo de corte. Sí que es importante que la línea del damasco esté a 1-2 milímetros de distancia del filo. Que quede 1-2 milímetros del acero central al descubierto. No porque el damasco vaya a estropear el corte, sino porque eso significa que el cuchillo tiene las paredes bien adelgazadas y que el vaciado es fino. Si el damasco está muy cerca del ápex, es señal de que la hoja está demasiado gruesa para cortar bien en cocina. Un abrazo.
Hola, y que opinas del Acero Mo-V. Tengo varios y a mi me encantan, a nivel que corto muchas cebollas a la semana jeje. Saludos!!!
Рік тому+2
Pues es no es un acero en sí, sino una gama de aceros. Son interesantes para cuchillería porque son inoxidables y baratos, así que son muy populares entre gamas bajas y medias-bajas de cuchillería. En resumen, si se trabajan bien, son buenos aceros de batalla. Un saludo.
Buenas reflexiones. Me he sentido muy identificado con lo que comentas de Arcos. Como cuchillos de batalla perfecto. Pero cuando intentan vender una gama como si fueran Wusthof... El acero que tienen como bien dices es normalito. Además no me gusta nada que lo "escondan" bajo el nombre de "nitrum". La gente de tres claveles me parece que va bastante más de frente. Normalmente ponen la codificación del acero de sus cuchillos.
Рік тому+1
Efectivamente, eso es lo que me molesta de ellos. Así que ya, sólo por ética, prefiero usar 3Claveles o Martínez y Gascón. No sé si será algo subjetivo, pero estos dos últimos me parece que fabrican piezas con mejores calidades de filo, aunque se muevan las tres dentro del mismo rango. Un saludo.
Buenas Pablo, tengo una gran duda que no e podido solucionar, hablando de aceros baratos, por qué se dise que un acero alto carbóno "barato" tiene un mejor corte o muy comparable a uno inox de una " gama o precio más alto"? Esto solo se resume a la dureza hrc de cada acero ? O es que el acero alto carbono tiene alguna otra propiedad aparte de la dureza que facilitara en un mejor corte ? Muchas gracias, por tu atención 😊
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Hola Gabriel. El acero de "alto carbono" es un nombre que se le da a una gama de aceros inoxidables para distinguirlos, por su contenido de carbono, de los inoxidables de "bajo carbono". Acero "al carbono" es un término que se usa para nombrar cualquier acero que no esté dentro de la categoría de los aceros inoxidables. Es decir, que no tenga en la aleación elementos que lo protejan de la acción del óxido, como el cromo. El acero inoxidable, sea de alto o de bajo carbono, tiene una gran cantidad de cromo, que se une con el carbono para formar carburos de cromo. Simplificando mucho (mucho) las cosas, cuanto más carbono libre haya, mejores propiedades de corte tendrá el cuchillo. Un saludo.
Estoy de acuerdo en lo que dices respecto a la ocultación del tipo de acero de sus cuchillos por parte de Arcos. Y la verdad no lo entiendo, pues considero que tienen buenos productos para el segmento del mercado en el que trabajan. Deberias hacer algún vídeo sobre los cuchillos Global. Como ya te indicara en otro vídeo, yo tengo uno y lo uso mucho por ser muy manejable, dar muy buenos cortes y trasmitirme una buena sensación su uso
Hola yo después de afilar muchos arcos parece que según serie unos cuestan más que otros nitrum me da la pinta que es mova con nitrógeno no estoy seguro pero hay muchos cuchillo mova que aguanta más un saludo
Рік тому+1
Global, si fuera un poco más barata, sería una muy buena opción. Pero durante años invirtieron mucho dinero en marketing para hacerse una marca conocida y de referencia, y eso lo están recuperando con creces con el sobrecoste que le aplican a los cuchillos. Por el precio al que los venden, yo ahorraría un poco más e iría a por una de las gamas económicas de Tojiro o Yaxell, que tienen una relación calidad/precio mucho más favorable para el usuario. Arcos hace buenos productos para su segmento de mercado... pero intentan venderlos como algo que no son. De ahí el envolver el misterio los detalles técnicos como el acero, o la publicidad que tenían hace años, donde decían que los afilaban con técnicas especiales que les daban una capacidad de corte especial (filo seda, creo que lo llamaban), que no significa nada. Es más, después de probar otras marcas, creo que 3Claveles y Martínez y Gascón ofrecen mejores cuchillos por menos precio. Un saludo.
@ pues por el Global pagué 152 € y tuve un Tojiro cebollero que me costó 178 € que al final regalé. Para mi lo más importante es la sensación que tengo con el cuchillo a la hora de trabajar. Como siento el manejo. Y ese Global es maravilloso para min. Para mi trabajo en cocina. Exactamente igual que el Arcos. De hecho tengo un cuchillo de ferreiro (herrero) tradicional de acero al carbono, que me costó 5 € y que es el que uso para filetear embutido. Es un "Riotorto" de un Ferreiro de Lugo (mi tierra). Y es cojonudo. Al final tienes que trabajar con los que mejor sientas el corte.
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@@mistersoul7900 Desde luego, una vez que encuentres el cuchillo con el que te sientas a gusto, no hay que dejarlo escapar. A mí el que más me gusta es un cebollero de Yaxell de la línea más económica (80€ me costo en su día, y lo compré de casualidad). Y es el que uso después de haber vendido muchos otros cuchillos de gamas más altas y de precios más caros, así que te entiendo perfectamente. Un saludo.
@ ese aún no lo probé. Yo sigo comprando cuchillos. Algunos después los regalo. Es último que me regalaron está Navidad es un cebollero de 21 Dick Red Spirit que aún no probé
Y bueno también que si trabajas en una cocina con diez personas que son amigas de lo ajeno te lo van a coger al descuido para hacer pendejadas y estropearte una herramienta que te ha costado mucho dinero
Hola gracias por tus videos, ¿puedes decirme qué piensas sobre estos fabricantes de cuchillos? xinzuo, xituo, syokami, turwho y TUO vivo en Mexico y estoy iniciándome en lo de los cuchillos y por Amazon y Aliexpress tengo acceso a esas marcas, te agradezco cualquier ayuda que me brindes
Hola la verdad no entiendo a arcos debe ser un acero de baja gama porque afilado algún arcos por poner un ejemplo serie universal no tiene filo minguno y lo e podido afilar con una chaira de cerámica de la marca taidea que no es cerámica de alta gama lo que dices tiene toda la razón sobre arcos un saludo
Рік тому+2
Una vez alguien me dijo por aquí por el canal que estaba bastante seguro de que el acero detrás de la marca Nitrum era el AISI 420N. La verdad es que no sé si es cierto o no, porque eso sólo lo sabe Arcos. Pero, desde luego, el acero que usan no es el mejor, y el tratamiento térmico deja mucho que desear. Un saludo.
Que acero recomiendas para los cuchillos de cocina de calidad?
Рік тому+1
Calidad/precio, el VG10 es mi favorito. Pero si miras el catálogo de cualquier vendedor de cuchillería de calidad verás una gama de aceros (y de precios) lo bastante amplia para satisfacer cualquier apetito. Un saludo.
Yo de Arcos me quedo con los modelos antiguos . Los nitrum por lo menos las primeras tiradas nunca me parececieron nada buenos. Me dan mejor corte los Arcos de molideno vanadio de antes. Aparte de que 3 claveles también me da buen filo sus cuchillos. Pero también los antiguos de su catálogo. Saludos.
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Arcos pegó un bajón importante en calidad, desde luego. Los modelos antiguos tenían una calidad que no tienen los de ahora ni de lejos. Han abaratado costes recortando de todos los lados donde han podido. Hasta el punto de que alguien cercano a la compañía me dijo que ya ni siquiera los fabrican en España, que sólo los montan aquí. No sé si será cierto, pero no me extrañaría en absoluto. Un abrazo.
Aunque estoy de acuerdo, tengo mi teoría diferente... Pienso que hay mucha incultura en la cuchillería empezando por cuando se estudia hostelería....Nadie enseña cosas de cuchillos bien explicadas. Porque en Japón si se compran un cuchillo "bueno" (100€) porque desde que estudian le explican como afilar y cuidar tu herramienta. Después ya qué nombras Arcos y te mojas por fin... 🤣 Es lo peor yo llevo MyG y le da 1000 vueltas en retenciones. Y de Zwilling no hables... Que hasta Miyabi vende cuchillos sin templar... Y te dicen en la tienda que es normal.... De vergüenza. Y Global exacto toda la razón. Escribo como tú improvisando....espero que me entiendas🤣🤣🤣😘
Рік тому+2
¿Cómo que Miyabi vende cuchillos sin templar? ¿Pero qué chapuza es esa? Jajaja. De eso quiero luego más detalles, que esa no la conocía. Desde luego, entre Arcos y 3Claveles o M&G, me quedo con los dos últimos sin dudarlo. Es una lástima que tengan mejores productos, y más baratos, y la gente sólo tenga a Arcos en la cabeza después de años de marketing intensivo. Lo de que no se enseñe nada sobre cuchillos... totalmente de acuerdo. Es un fallo gordo. Pero la gente luego tampoco tiene especial interés por aprender. Anda que no habré afilado yo gratis cuchillos de prueba para intentar enseñar a la gente de las cocinas lo que podrían usar para cocinar si los cuidan, sin conseguir resultado alguno. Un abrazo.
Al menos 25 años tienen mis arcos con su marcaje Molibdeno -Vanadio Con 0'5 Cr14 Mo0'5 Va 0'25 y ahí siguen tan campantes. Tuve ocasión de meter mano a un Nitrum de esos nuevos y era más blando que la mierda de pavo 💩
Рік тому
Los antiguos Arcos son los que le han dado fama a la marca. Los nuevos... mejor me ahorro el comentario. Poco más que trozos de hojalata con un mango.
Felicitaciones por tus vídeos me encantan. Tengo algunos tres claveles línea forged, me han parecido muy buenos y por el costo en Colombia respecto a otras marcas aún mejor. Comentas/recomiendas Tojiro , quiero una hachuela para vegetales , similar al chan chi kee, pero inoxidable. Cuál recomiendas? Saludos
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3Claveles fabrica buenos cuchillos "de batalla" a precios muy económicos. Es una marca que, a mí personalmente, me gusta mucho. Sobre los cuchillos chinos que me cuentas, no sabría decirte. Yaxell tiene algunos modelos, pero no sé mucho más sobre ellos. Un saludo.
Me quedó la duda de por qué un cuchillo de gama baja no puede cortar como uno de gama alta, aunque sólo sea un corte estando recién afiliado. Pensé que el tema era la retención del filo, no que no se pudiera lograr un buen filo.
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Por lo que comento en el vídeo con el ejemplo de los vasos de diferentes materiales. Son materiales distintos, con propiedades diferentes, y no se comportan igual. Hay una gran variación entre diferentes aceros según la composición de la aleación y del tratamiento térmico que se les haya dado. Un saludo.
Perdón por la repetición de conceptos. Me gusta grabar improvisando y sin guión.
Feliz Navidad, eso por delante... y creo que tu reflexión basada en la experiencia es muy acertada.
Yo por mi parte, a mi edad, 53, tengo "juguetes" como un Arcos de 20€ totalmente funcional y un Wüsthof de 50€, algo mejor; aunque con la vida que ya llevo encima, creo que es mejor comprar un buen cuchillo y cuidarlo -no hay tanta prisa por salir al hiperespacio-, y que me dure el resto de mis días.
De igual manera no soporto una herramienta cualquiera, que sea mala.
En resumen, poco y bueno, éso es lo que he aprendido.
Muy buena reflexión, desde luego. Feliz año nuevo, y un abrazo.
Totalmente de acuerdo con lo que comentas sobre Arcos. No son malos, cuando los afilas cortan el aire pero al cabo de pocos usos pierden la finura del filo. Siguen cortando perfectamente bien para un uso de cocina durante bastante tiempo, pero se les nota cómo van perdiendo un poquito a cada uso. Es más, yo tengo varios y creo que el acero "nitrum" no es siempre el mismo. Tengo algunos que aguantan el filo mucho peor que otros, y son todos de la serie más cara.
Así que siguiendo tu consejo he comprado un Gyuto Tojiro que acabo de recibir, y nada más cogerlo en la mano ya se siente la diferencia en el equilibrio y cómo se siente en mano. El corte tal cual sale de la caja es espectacular. Gracias por la recomendación.
Como Arcos es tan poco transparente con los materiales que usa, no sabría decirte si detrás de la marca Nitrum hay varios aceros. Es una posibilidad, aunque creo que es más probable que el proceso de tratamiento térmico no sea precisamente el mejor del mundo, y que salgan al mercado piezas con diferentes durezas. Tratándose de Arcos, no me extrañaría en absoluto.
Tojiro es una marca estupenda, porque tiene un montón de líneas y de modelos diferentes, y tiene un buen control de calidad, incluso en las piezas más baratas. Me alegro de que hayas encontrado un gyuto que te guste.
Un abrazo.
Totalmente de acuerdo, felices fiestas y buen año, un saludo desde Gran Canaria
Feliz año, Gustavo. Un abrazo.
Tienes toda la razón Pablo….que tengas feliz año 2023……te mando un fuerte abrazo.
Un fuerte abrazo, y feliz año nuevo.
Gracias por el video
Es verdad se están construyendo cuchillos y navajas de aceros industriales más baratos y de mucha calidad.
Feliz año nuevo
Un cordial saludo desde mexico
Feliz año nuevo, Luis. Un abrazo.
Felices fiestas maestro, eso por delante, y en general estoy de acuerdo con lo que dice y yo añadiría, los cuchillos baratos de aceros son geniales para aprender a afilar, porque no duele joderlos y porque al desafilarse mas facilmente es mas proclive a a ser afilado con mas asiduidad.
Felices fiestas, amigo. Un fuerte abrazo.
Feliz año nuevo carnal!! Salucita!! 🍺🍺🍺🍺
Feliz año nuevo, compañero. Un abrazo.
Hola, como dijiste ya en otro video, los cuchillos baratos te permiten aprender a afilar por la gran repetición de ello, además comprando un par de piedras logras buenos filos. No defiendo los cuchillos baratos, pero como explicaste en otro video, veo sus beneficios. Me está llegando un Sanmai de inox Mov y alma de 1095, es un estilo que no tenía, veremos, calculo que deberé afilarlo poco, pero es bonito, y de eso hablas poco, a algunos nos agrada tener en mano algo además bonito, como los damascos (de los cuales al mirar el filo en un pequeño microscopio, veo detalles nada agradables que asemejan a imperfecciones), me gustaría una charla tuya sobre la línea del filo de los damascos multicapas.
Bien hasta aquí mi comentario, agradezco tus videos por la sencillez de tus expresiones. Fuerte abrazo desde Rosario-Argentina.-
Buenos días, Carlos. Por las imperfecciones que veas en el lateral del filo de un cuchillo de damasco, ni te preocupes. No afectan al filo, e irán desapareciendo a medida que afiles el cuchillo (e irán aflorando otras nuevas).
Mientras la línea del ápex esté limpia, el cuchillo cortará bien. Todo el trabajo de corte lo lleva a cabo la lámina central de acero, el núcleo de corte.
Sí que es importante que la línea del damasco esté a 1-2 milímetros de distancia del filo. Que quede 1-2 milímetros del acero central al descubierto. No porque el damasco vaya a estropear el corte, sino porque eso significa que el cuchillo tiene las paredes bien adelgazadas y que el vaciado es fino. Si el damasco está muy cerca del ápex, es señal de que la hoja está demasiado gruesa para cortar bien en cocina.
Un abrazo.
Hola, y que opinas del Acero Mo-V. Tengo varios y a mi me encantan, a nivel que corto muchas cebollas a la semana jeje. Saludos!!!
Pues es no es un acero en sí, sino una gama de aceros. Son interesantes para cuchillería porque son inoxidables y baratos, así que son muy populares entre gamas bajas y medias-bajas de cuchillería. En resumen, si se trabajan bien, son buenos aceros de batalla.
Un saludo.
@ gracias 👍👍
Buenas reflexiones. Me he sentido muy identificado con lo que comentas de Arcos. Como cuchillos de batalla perfecto. Pero cuando intentan vender una gama como si fueran Wusthof... El acero que tienen como bien dices es normalito. Además no me gusta nada que lo "escondan" bajo el nombre de "nitrum". La gente de tres claveles me parece que va bastante más de frente. Normalmente ponen la codificación del acero de sus cuchillos.
Efectivamente, eso es lo que me molesta de ellos. Así que ya, sólo por ética, prefiero usar 3Claveles o Martínez y Gascón. No sé si será algo subjetivo, pero estos dos últimos me parece que fabrican piezas con mejores calidades de filo, aunque se muevan las tres dentro del mismo rango.
Un saludo.
Que cuchillo jamomero me recomeendarias para casa?
Buenas Pablo, tengo una gran duda que no e podido solucionar, hablando de aceros baratos, por qué se dise que un acero alto carbóno "barato" tiene un mejor corte o muy comparable a uno inox de una " gama o precio más alto"?
Esto solo se resume a la dureza hrc de cada acero ?
O es que el acero alto carbono tiene alguna otra propiedad aparte de la dureza que facilitara en un mejor corte ?
Muchas gracias, por tu atención 😊
Hola Gabriel. El acero de "alto carbono" es un nombre que se le da a una gama de aceros inoxidables para distinguirlos, por su contenido de carbono, de los inoxidables de "bajo carbono".
Acero "al carbono" es un término que se usa para nombrar cualquier acero que no esté dentro de la categoría de los aceros inoxidables. Es decir, que no tenga en la aleación elementos que lo protejan de la acción del óxido, como el cromo.
El acero inoxidable, sea de alto o de bajo carbono, tiene una gran cantidad de cromo, que se une con el carbono para formar carburos de cromo. Simplificando mucho (mucho) las cosas, cuanto más carbono libre haya, mejores propiedades de corte tendrá el cuchillo.
Un saludo.
Estoy de acuerdo en lo que dices respecto a la ocultación del tipo de acero de sus cuchillos por parte de Arcos. Y la verdad no lo entiendo, pues considero que tienen buenos productos para el segmento del mercado en el que trabajan.
Deberias hacer algún vídeo sobre los cuchillos Global. Como ya te indicara en otro vídeo, yo tengo uno y lo uso mucho por ser muy manejable, dar muy buenos cortes y trasmitirme una buena sensación su uso
Hola yo después de afilar muchos arcos parece que según serie unos cuestan más que otros nitrum me da la pinta que es mova con nitrógeno no estoy seguro pero hay muchos cuchillo mova que aguanta más un saludo
Global, si fuera un poco más barata, sería una muy buena opción. Pero durante años invirtieron mucho dinero en marketing para hacerse una marca conocida y de referencia, y eso lo están recuperando con creces con el sobrecoste que le aplican a los cuchillos. Por el precio al que los venden, yo ahorraría un poco más e iría a por una de las gamas económicas de Tojiro o Yaxell, que tienen una relación calidad/precio mucho más favorable para el usuario.
Arcos hace buenos productos para su segmento de mercado... pero intentan venderlos como algo que no son. De ahí el envolver el misterio los detalles técnicos como el acero, o la publicidad que tenían hace años, donde decían que los afilaban con técnicas especiales que les daban una capacidad de corte especial (filo seda, creo que lo llamaban), que no significa nada.
Es más, después de probar otras marcas, creo que 3Claveles y Martínez y Gascón ofrecen mejores cuchillos por menos precio.
Un saludo.
@ pues por el Global pagué 152 € y tuve un Tojiro cebollero que me costó 178 € que al final regalé.
Para mi lo más importante es la sensación que tengo con el cuchillo a la hora de trabajar.
Como siento el manejo.
Y ese Global es maravilloso para min. Para mi trabajo en cocina.
Exactamente igual que el Arcos.
De hecho tengo un cuchillo de ferreiro (herrero) tradicional de acero al carbono, que me costó 5 € y que es el que uso para filetear embutido. Es un "Riotorto" de un Ferreiro de Lugo (mi tierra). Y es cojonudo.
Al final tienes que trabajar con los que mejor sientas el corte.
@@mistersoul7900 Desde luego, una vez que encuentres el cuchillo con el que te sientas a gusto, no hay que dejarlo escapar. A mí el que más me gusta es un cebollero de Yaxell de la línea más económica (80€ me costo en su día, y lo compré de casualidad). Y es el que uso después de haber vendido muchos otros cuchillos de gamas más altas y de precios más caros, así que te entiendo perfectamente. Un saludo.
@ ese aún no lo probé.
Yo sigo comprando cuchillos. Algunos después los regalo.
Es último que me regalaron está Navidad es un cebollero de 21 Dick Red Spirit que aún no probé
Felices fiestas, la cruda realidad de el mundo de los cuchillos en la actualidad , el problema de don dinero
Y bueno también que si trabajas en una cocina con diez personas que son amigas de lo ajeno te lo van a coger al descuido para hacer pendejadas y estropearte una herramienta que te ha costado mucho dinero
Felices fiestas, amigo. Un abrazo.
Hola gracias por tus videos, ¿puedes decirme qué piensas sobre estos fabricantes de cuchillos? xinzuo, xituo, syokami, turwho y TUO vivo en Mexico y estoy iniciándome en lo de los cuchillos y por Amazon y Aliexpress tengo acceso a esas marcas, te agradezco cualquier ayuda que me brindes
Hola la verdad no entiendo a arcos debe ser un acero de baja gama porque afilado algún arcos por poner un ejemplo serie universal no tiene filo minguno y lo e podido afilar con una chaira de cerámica de la marca taidea que no es cerámica de alta gama lo que dices tiene toda la razón sobre arcos un saludo
Una vez alguien me dijo por aquí por el canal que estaba bastante seguro de que el acero detrás de la marca Nitrum era el AISI 420N. La verdad es que no sé si es cierto o no, porque eso sólo lo sabe Arcos. Pero, desde luego, el acero que usan no es el mejor, y el tratamiento térmico deja mucho que desear. Un saludo.
Que acero recomiendas para los cuchillos de cocina de calidad?
Calidad/precio, el VG10 es mi favorito. Pero si miras el catálogo de cualquier vendedor de cuchillería de calidad verás una gama de aceros (y de precios) lo bastante amplia para satisfacer cualquier apetito.
Un saludo.
@ El caso es que tampoco tengo mucho conocimiento de los aceros y me pierdo un poco, que opinion te merece el acero inox mova?
Yo de Arcos me quedo con los modelos antiguos .
Los nitrum por lo menos las primeras tiradas nunca me parececieron nada buenos.
Me dan mejor corte los Arcos de molideno vanadio de antes.
Aparte de que 3 claveles también me da buen filo sus cuchillos.
Pero también los antiguos de su catálogo.
Saludos.
Arcos pegó un bajón importante en calidad, desde luego. Los modelos antiguos tenían una calidad que no tienen los de ahora ni de lejos. Han abaratado costes recortando de todos los lados donde han podido. Hasta el punto de que alguien cercano a la compañía me dijo que ya ni siquiera los fabrican en España, que sólo los montan aquí. No sé si será cierto, pero no me extrañaría en absoluto.
Un abrazo.
Aunque estoy de acuerdo, tengo mi teoría diferente... Pienso que hay mucha incultura en la cuchillería empezando por cuando se estudia hostelería....Nadie enseña cosas de cuchillos bien explicadas. Porque en Japón si se compran un cuchillo "bueno" (100€) porque desde que estudian le explican como afilar y cuidar tu herramienta. Después ya qué nombras Arcos y te mojas por fin... 🤣 Es lo peor yo llevo MyG y le da 1000 vueltas en retenciones. Y de Zwilling no hables... Que hasta Miyabi vende cuchillos sin templar... Y te dicen en la tienda que es normal.... De vergüenza. Y Global exacto toda la razón. Escribo como tú improvisando....espero que me entiendas🤣🤣🤣😘
¿Cómo que Miyabi vende cuchillos sin templar? ¿Pero qué chapuza es esa? Jajaja. De eso quiero luego más detalles, que esa no la conocía.
Desde luego, entre Arcos y 3Claveles o M&G, me quedo con los dos últimos sin dudarlo. Es una lástima que tengan mejores productos, y más baratos, y la gente sólo tenga a Arcos en la cabeza después de años de marketing intensivo.
Lo de que no se enseñe nada sobre cuchillos... totalmente de acuerdo. Es un fallo gordo. Pero la gente luego tampoco tiene especial interés por aprender. Anda que no habré afilado yo gratis cuchillos de prueba para intentar enseñar a la gente de las cocinas lo que podrían usar para cocinar si los cuidan, sin conseguir resultado alguno.
Un abrazo.
@ Lo de Miyabi es de Película...te mando audio en cuanto tenga un hueco, y cuando visite a esos clientes le hago fotos a las obras de arte🤣
🫂
Al menos 25 años tienen mis arcos con su marcaje Molibdeno -Vanadio Con 0'5 Cr14 Mo0'5 Va 0'25 y ahí siguen tan campantes. Tuve ocasión de meter mano a un Nitrum de esos nuevos y era más blando que la mierda de pavo 💩
Los antiguos Arcos son los que le han dado fama a la marca. Los nuevos... mejor me ahorro el comentario. Poco más que trozos de hojalata con un mango.
Felicitaciones por tus vídeos me encantan. Tengo algunos tres claveles línea forged, me han parecido muy buenos y por el costo en Colombia respecto a otras marcas aún mejor. Comentas/recomiendas Tojiro , quiero una hachuela para vegetales , similar al chan chi kee, pero inoxidable. Cuál recomiendas?
Saludos
3Claveles fabrica buenos cuchillos "de batalla" a precios muy económicos. Es una marca que, a mí personalmente, me gusta mucho. Sobre los cuchillos chinos que me cuentas, no sabría decirte. Yaxell tiene algunos modelos, pero no sé mucho más sobre ellos. Un saludo.
Me quedó la duda de por qué un cuchillo de gama baja no puede cortar como uno de gama alta, aunque sólo sea un corte estando recién afiliado. Pensé que el tema era la retención del filo, no que no se pudiera lograr un buen filo.
Por lo que comento en el vídeo con el ejemplo de los vasos de diferentes materiales. Son materiales distintos, con propiedades diferentes, y no se comportan igual. Hay una gran variación entre diferentes aceros según la composición de la aleación y del tratamiento térmico que se les haya dado. Un saludo.
A Alemanha, em função de uma política desastrosa, caminha para perder a capacidade de produzir a preços competitivos.
Pues si, para machacar un cuchillo de 100 euros prefiero hacerlo con un arcos de 7 euros
Hola a mí me gusta san jorge tiene mejor acero que arcos un saludo