《一鍋搞定真簡單

[@沐蝶痴拉麵]

大師的做法比較類似港式做法去做變化的。不是正統的雞白湯做法，但是一般在家可以輕易完成 ，大眾來說確實方便，不過味道上與拉麵店的雞白湯會有不小差異。
如果是日式手法是直接雞骨架川燙並去除內臟、多餘雜質後，（或加雞肉、雞翅、雞腳、雞肉泥等）與蔬菜等食材直接熬煮，搗碎雞骨花費的力氣要花多一些、熬煮花費的時間也會比較長，一大鍋桶的量熬4-5小時左右是最基本。
其實湯要變白，用「手持攪拌棒」或是「果汁機」，攪拌打一下湯，攪拌過程會將空氣打入到湯底中，並將油脂與湯底做「強制乳化」的動作，湯就變白了，還能變成「泡系雞白湯拉麵」。如此就不用再加豆漿了。而且強制乳化後的湯不管是口感或是風味都與熬煮的原湯有很大的不同。
「日式拉麵」除了湯底外，還有使用「醬底」來提升風味、味道的飽滿、層次與整體鹹度。常見的是以「乾物」、多種醬油或鹽等材料，特製的鹽醬與醬油醬汁。不是只單純加入鹽或醬油調味。
還有「風味油」的部分。大師的做法在油煸辛香料的時候，就算是一種風味油了。但是與湯底一起乳化後的油脂或是與湯底加在一起煮的風味油、碗底加入的風味油再倒入熱熱的湯底沖散後的油脂，或是事後淋在湯底表層的風味油，在味道呈現與舌尖感受度上也會有滿大的差別的。

[@莊添明-w2x]

大廚😊就是大師😊看起來就是好吃❤❤❤讚！讚！讚！

[@紜綺紜綺]

看起來好好吃喔❤❤❤❤ 0:29

[@yili956]

剛好今天想煮耶~豆漿又快過期了!真巧~讚

[@CMLeeptt]

依個人的經驗，大師的配方裡如果雞骨的比例再提高一些可以變得更加濃郁。

[@josephinewang5932]

好好吃!! ❤❤

[@拉嘎-k3s]

❤❤❤喜歡看

[@法瑪莎拉蒂]

請問大廚:如果沒有乾珠貝，可用什麼食材代替?謝謝~

[@沐蝶痴拉麵]

@@法瑪莎拉蒂 我不是大廚，但是我會自製滿多拉麵、肉類，包含自製麵條（我不是任何拉麵店家或從業人員，也從沒學過廚藝，沒有餐飲背景），與您分享一些可以用提升「うまい旨味」的食材～
1.少許昆布
（日本的拉麵醬底不少都有使用昆布）
全聯買得到的是「長昆布」與日本居家常用的「日高昆布」可以剪小塊入湯熬煮幾分鐘撈起，不要熬太久 。
2.柴魚片
（日本拉麵醬底常用的食材之一）
少許柴魚片在熬好起鍋前加入再熬幾分鐘撈出（避免影響口感）。也可以將柴魚片放篩網入湯煮一下後撈起。柴魚味道的濃淡可依自己喜歡調整添加的量
3.干貝粉或柴魚粉
市售的「烹大師」有賣干貝與柴魚風味，全聯就能買到。可以在調味時加少許進去增加鮮味即可
4.新鮮蛤蜊
如果喜歡吃蛤蜊，也能用大廚的方式熬湯後，在起鍋前加入一些吐好沙的蛤蜊進去煮一下，除了可以增加鮮味還能變成蛤蜊雞白湯
5.剝皮辣椒的醬汁少許
剝皮辣椒的醬油也是不錯的調味，若是喜歡剝皮辣椒也可以加少許的醬汁進去調整風味
6.日本調味料-味霸
（家樂福有賣）
加少少的進去湯底調味即可 。味霸味道像是醬狀的雞粉，用來炒菜等等也很好吃 。

[@法瑪莎拉蒂]

@@沐蝶痴拉麵 感謝你

[@AlanCChen-rp5pw]

幾片金華火腿，或是乾蝦米，厚柴魚片也不是不行，組合不同燒出來的湯頭都有不同風味

[@glandpineal3098]

也太剛好了❤
今天在7-11吃"雞白湯拉麵"
回來就看到這個
不過7-11的湯頭雖然很濃郁
但喝到最後會有點膩口...

[@只是個萌新]

那個肉跟蛋看起來好好吃

[@蔡秀悅]

素食排湯如何，拜拖，我屬雞好怕😅

[@chuanhsienliao9476]

加豆漿的話雖然有視覺上雞白湯的效果，但我覺得湯頭會變淡，我自己不是廚師，但自己煮菜20多年的經驗，我的做法是湯滾後關火加一到兩顆生蛋黃攪拌一下，這樣不只視覺上，連味道味道和口感都會變得更濃郁，怕生蛋黃的也可以改成水煮蛋或茶葉蛋的熟蛋黃，但熟蛋黃就要用篩網邊攪拌邊過濾才會均勻😋😋😋

[@ploydara3159]

🙏🙏💞💞💞👍👍👏👏😋😋💞💞💞💞🙏🙏🙏

[@takehirokatsu]

這不是雞白湯，