- 14
- 35 060
Яна Лесовская
Приєднався 7 січ 2024
Шоколадный трюфель с ликёром Бейлис
Сегодня хочу поделиться с вами, одним из моих любимых рецептов трюфеля.
В нем насыщенный тёмный шоколад дополняют сливочные нотки ликёра, а шоколадное печенье добавит лакомый хруст))
Итак:
Для ганаша:
Шоколад тёмный 60 % - 170 гр
Сливки 33% - 160 гр
Сироп глюкозы- 10 гр
Сливочное масло- 30 гр
Ликёр бейлис - 12 мл ( можно не добавлять)
Шоколад растопить до 40- 45 °, сливки нагреть с сиропом глюкозы, до той же температуры. Перемешать, добавить мягкое масло и в самом конце алкоголь. Пробить хорошенько блендером. Накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 2 часа. Если вдруг, ганаш перестоял в холодильнике и стал сильно плотным, просто дайте его согреться при комнатной температуре.
Для печенья:
Мука 135 гр
Сахарная пудра 40 гр
Какао порошок 10 гр
Сливочное масло 110 гр ( холодное)
Все ингридиенты поместить в чашу блендера и пробить. Песочное тесто вымесить, должно быть мягкое и эластичное. Убрать на 2 ч в холодильник.
Вырезать кружочки, у меня диаметр насадки 2,5 см. Специальной у меня нет, я использовала насадку 806 для кондитеского мешка.
Выпекаем печенье при 140 ° 30 мин.
Отсаживаем ганаш на печенье и убираем на 1 ч в холодильник.
А пока зетемперируем шоколад:
300 гр белого шоколада
3 гр какао масла микрио.
Напомню, что температура в помещении при работе с шоколадом должна быть 18-22 °! Белый шоколад растопить до 40- 45 °. При постоянном помешивании охлаждаем до 34°, добавляем какао масло Микрио, очень тщательно перемешивая, чтобы частички какао масла растворились, охлаждаем до рабочей температуры белого шоколада 28-29 °.
Глазируем конфетки. Если шоколад правильно затемперирован и нужная температура в помещении, шоколад стабилизируется очень быстро. При желании можно украсить - марципаном, молотым орехом или сублимированной ягодой)
Храним конфеты в холодильнике 7 дней!
Приятного чаепития 😉
В нем насыщенный тёмный шоколад дополняют сливочные нотки ликёра, а шоколадное печенье добавит лакомый хруст))
Итак:
Для ганаша:
Шоколад тёмный 60 % - 170 гр
Сливки 33% - 160 гр
Сироп глюкозы- 10 гр
Сливочное масло- 30 гр
Ликёр бейлис - 12 мл ( можно не добавлять)
Шоколад растопить до 40- 45 °, сливки нагреть с сиропом глюкозы, до той же температуры. Перемешать, добавить мягкое масло и в самом конце алкоголь. Пробить хорошенько блендером. Накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 2 часа. Если вдруг, ганаш перестоял в холодильнике и стал сильно плотным, просто дайте его согреться при комнатной температуре.
Для печенья:
Мука 135 гр
Сахарная пудра 40 гр
Какао порошок 10 гр
Сливочное масло 110 гр ( холодное)
Все ингридиенты поместить в чашу блендера и пробить. Песочное тесто вымесить, должно быть мягкое и эластичное. Убрать на 2 ч в холодильник.
Вырезать кружочки, у меня диаметр насадки 2,5 см. Специальной у меня нет, я использовала насадку 806 для кондитеского мешка.
Выпекаем печенье при 140 ° 30 мин.
Отсаживаем ганаш на печенье и убираем на 1 ч в холодильник.
А пока зетемперируем шоколад:
300 гр белого шоколада
3 гр какао масла микрио.
Напомню, что температура в помещении при работе с шоколадом должна быть 18-22 °! Белый шоколад растопить до 40- 45 °. При постоянном помешивании охлаждаем до 34°, добавляем какао масло Микрио, очень тщательно перемешивая, чтобы частички какао масла растворились, охлаждаем до рабочей температуры белого шоколада 28-29 °.
Глазируем конфетки. Если шоколад правильно затемперирован и нужная температура в помещении, шоколад стабилизируется очень быстро. При желании можно украсить - марципаном, молотым орехом или сублимированной ягодой)
Храним конфеты в холодильнике 7 дней!
Приятного чаепития 😉
Переглядів: 2 222
Відео
Трюфель с корицей, кардамон и перцем чили.
Переглядів 79321 день тому
Данный рецепт трюфеля, очень понравится любителям специй! Яркий аромат корицы, прохладный вкус кардамона и тепло перца чили ,унесёт Вас далеко на базары востока... И так... 150 гр тёмного шоколада 85 мл сливок 33% 15 гр сливочного масла 10 гр сиропа глюкозы 1/2 чл специй ( корица, перец Чили, кардамон) Специи можно не добавлять или уменьшить количество по- вкусу. Для глазирования: 300 гр молочн...
Конфета " Миндальная джандуйя"
Переглядів 687Місяць тому
Приветствую на своём канале! Сегодня предлагаю приготовить нарезную конфету с миндальной пастой😊. Это оооочень вкусно 🫠 Нам понадобится: 100 гр миндаля 50 гр сахарной пудры 100 гр молочного шоколада 30 гр сливочного масла 30 гр фильетина Для начала приготовим миндальную пасту. В чашу блендера кладём орехи и сахарную пудру. Миндаль предварительно помыть и просушить в духовке! Измельчаем до состо...
Зефир "Сникерс".
Переглядів 11 тис.2 місяці тому
Близится 1 сентября и кто не хочет дарить учителям в подарок цветы, может приготовить коробочку зефира) Итак... Начнём с карамели: 75 гр сахара 60 гр сливок 15 гр сливочного масла 35 гр солёного арахис Сахар растопить, деградировать сахар горячими! сливками, добавить мягкое сливочное масло и хорошенько перемешать. В конце добавить арахис. Карамель охлаждаем до комнатной температуры и переживаем...
Клубничный зефир.
Переглядів 2,2 тис.3 місяці тому
Приветствую всех) В этом году у нас очень жаркое лето и сезон клубники закончился намного раньше... Собрав « Остатки роскоши», я решила приготовить лёгкий, воздушный и самый ароматный зефир из свежей клубники. С бокалом прохладного игристого вина просто ммммм.... Ингридиенты: для сиропа 100 мл воды 125 гр сахара 7 гр агар-агара силой 900 50 гр сиропа глюкозы ( можно обойтись без него или замени...
Конфеты " Птичье молоко"
Переглядів 6 тис.3 місяці тому
Приветствую) Если вас неожиданно пригласили на праздник, а купить подарок уже не успеваете, предлагаю приготовить коробочку вкусных и красивых конфет " Птичка". Думаю , что такую коробочку конфет будут не стыдно подарить 😉 Ингредиенты: 70 гр белка 1/4 ч л лимонной кислоты для сиропа: 130 мл воды 200 гр сахара 40 гр сиропа глюкозы( можно обойтись без него) 5 гр агар агара силой 900. для крема 18...
Вишнёвый зефир в шоколаде.
Переглядів 11 тис.4 місяці тому
Добрый день! Хочу поделиться с вами рецептом вкусного зефира в шоколаде. Готовится он очень просто и быстро, мне кажется, коробочка такого зефира, идеально подойдёт для подарка. И так... Зефир: для сиропа 150 гр вишнёвого пюре 200 гр сахара 80 мл воды 50 гр глюкозного сиропа 11 гр агар-агара в дежу миксера 70 гр белка 70 гр сахара щепотка лимонной кислоты Для сиропа, смешать все ингредиенты в с...
Очень красиво ,а музыка просто медитация ❤
@@НатальяТортикова Спасибо 😉
Sposibo ❤❤❤
Мне не понравилось 👎👎👎... очень сладкие...😂
@@ЕленаСтеценко-ф8и на вкус и цвет, как говорится )
Красота не орисуема❤
@@galicia7 благодарю 😊😉
Что это за кисточка у вас, где купить
кисти для дизайна ногтей люка wildberries.ru/catalog/141000916/detail.aspx
Чудесный рецепт,обязательно сделаю.Можно одину совет,что бы ускорить ароцес приготовления можно взять готовое масленное печенье.Не у всех есть духовки! Ещё раз спасибо за рецепт!❤🎉
@@ГалинаПаскова-б4з Благодарю за отзыв😊, конечно, можно взять готовое печенье!
Как аппетитно. Надо будет повторить❤
Супер❤❤❤
@@user-Tania777 🥰😉
Спасибо за Мк ❤
@@НатальяИзосимова-х2д 🥰😉
Скажите, Яна, какую роль выполняет глюкозный сироп?
@@tatianakoval2893 Роль консерванта, те продлевает срок годности зефира, предотвращает раннюю кристализацию сахара те появление сахарной корочки. И плюс, у глюкозного сиропа меньше индекс сладости, чем у сахара, поэтому советую добавлять именно его.
@@ЯнаЛесовская-и4н ! Огромное спасибо за участие, за ответ! Жаль...Теперь я понимаю, что зефир мне не сделать никогда!.. С эритритом у меня получаются закристалоизованные лепёшки. Зефирки опадают сразу после отсаживания. Я диабетик, и всё, что связано с сахаром и глюкозой, мне нельзя! А так хочется! 😭
@@tatianakoval2893 Таак, без паники, на сах заме зефир тоже должен получиться, даже без глюкозы! Тут дело в чем-то другом. Подскажите, какой агар используете и на каком пюре делаете?
@@ЯнаЛесовская-и4н ! Яночка, золотая моя! Спасибо за участие! Я подписалась на Ваш канал, и уже 6-ой раз, как замороженная смотрю на Ваш шедевр в шоколаде, с таким волшебным дизайном! Чудо просто! Теперь о моей печали... Агар у меня 1200. Пюре из замороженной малины, сахзама и агата. Варю 4 минуты после закипания. Вчера по совету одного блогера-кондитера добавила в белкИ ксантановую камедь, 2г. Получились чуть выше зефирки, но эритрит всё равно сверху кристаллизуется, скрипит на зубах. Хотя, конечно, результат чуть лучше. Но.... Типичное не то! Белково- фруктовая масса не такая пышная и устойчивая, как у Вас!
@@tatianakoval2893 Да, на эритрите получается не совсем воздушная масса, как по классике, более рыхлая, но всё равно, лепёшка не должна быть. Камедь - она как стабилизатор, загуститель обеспечивает плотность, но вот про пышность- вопрос... Я знаю, что ещё добавляют изомальт, он в некотором роде заменяет глюкозный сироп, так же обеспечивает стабильность и увеличивает срок годности. Пышность в зефире обеспечивает взбитый белок или пюре+белок. Правильно взбитый белок и качественный агар это 95% успеха. Я не люблю сахзамы, но у меня есть рецепт, попробуйте, может он больше Вам понравится. Сразу скажу, что технология отличается! 100 пюре вишни или смородины нагреть в сотейнике до бурляшек. 6 гр агара силой 900 смешать с 100 гр эритрита и добавить к пюре, варить ⁴ минуты. Взбить 35 гр белка и чуточку лимонной кислоты, до плотности. Влить сироп тонкой струйкой. Взбивать 2- 3 минуты, до плотной массы.
150 гр пюре равно 150 гр вишни или там вес значительно меняется?
@@irinaberseneva9635 разница минимальная, поэтому я беру 150 гр вишни без косточки.
@@ЯнаЛесовская-и4н спасибо!
@@irinaberseneva9635 😉
Сегодня делала по вашему рецепту, завтра будем дегустировать!
@@Творческийпоток-д5ъ Отлично! Обязательно поделитесь с нами результатом дегустации😋😉
Большое спасибо❤Очень оригинально❤
@@mananakakhiani4586 Благодарю 😊😉
Спасибо большое Яна❤,скажите,пожалуйста,как долго хранится такое изделие и при какой температуре
@@mananakakhiani4586 добрый день! Срок годности 5 дней, хранить, обязательно в холодильнике.
@@ЯнаЛесовская-и4н спасибо❤️
@@mananakakhiani4586 🥰😉
Спасибо за прекрасный рецепт и оригинальную подачу🪷А скольку примерно выходит штук из такого количества продукта?
@@afa_manafova Спасибо😊, выходит 14- 15 зефирок)
@@ЯнаЛесовская-и4н Благодарю🪷
Какая красота❤
@@IrinaYaroshenko-xm6ox Спасибо😊
Здравствуйте, так мож залить и в цветочные силиконовые формы?❤
@@madinam5483 добрый день! Изделие в итоге, получается очень нежное, получится ли вынуть из формы... но я бы попробовала))
Скажите пож -та первоначальный вес трюфелей до глазирования. Заранее спасибо❤
@@ЕленаМихайлова-э6т добрый день) Стандартный вес трюфеля 12- 13 гр, до глазирования.
Яна доброе утро подскажите а в глазурь ни чего не добавляем, просто топим её и наносим рисунок? Заранее спасибо за ответ
@@ЕленаБизина-у2э если Вы используете именно глазурь, то да, просто топим в микроволновке до температуры, которая указана на упаковке производителем ( у разных производителей глазури, может быть разная температура, обязательно смотреть упаковку). Если Вы используете шоколад, как в моём случае, его нужно обязательно темперировать. Я темперирую какао маслом Микрио.
Привет у вас есть инстаграм?
Как переливается ⭐⭐⭐⭐⭐⭐
Спасибо большое🍃,кае хорлшо,,что есть рецепт☀☀☀☀☀🍃🍃🍃
@@натальяанисимова-ь5и Готовьте с удовольствием 😊
Яна, штампики где можно приобрести?
@@Людмила-о6н5ц я заказывала на вб, Печать для сургуча "Королевская роза" 9х2,5х2,5 см Сималенд wildberries.ru/catalog/171087216/detail.aspx
Космос!!! Музыка 👍
@@Людмила-о6н5ц 😊😉
Здравствуйте Яна. если не добавлять глюкозный сироп. то количество сахара надо увеличить на 40г или нет?Спасибо.
@@лидия-ъ8ф Доброе утро! Да, всё верно, если нет сиропа глюкозы, то увеличиваем количество сахара .
@@лидия-ъ8ф на 40 гр.
Что за орешки измельчаете ? Заранее Спасибо за ответ
@@ЕленаЯцута-о8о Здравствуйте) я использую измельченный фундук, но подойдёт любой орех, который Вы любите)
@@ЯнаЛесовская-и4н Благодарю
Вау,пока вы готовили свои 🍬🍬,я успела сбегать в магазин,заварить чай и поболтать с соседкой😂кстати,что такое файлитин.за рецепт спасибо 😊не зная ничего про файлитин,интуитивно заменила измельчённой карамелью,сварила сахар,охладить на мраморной доске и подробила,получилось вкусно.удачи,здоровья, счастья
@@ЕвгенийМалыхин-з7т Спасибо, большое за отзыв) фейлитин- это тонкая вафля, идеально подходит для конфет) На самом деле, я готовила намного дольше😅, но лучше уделить время, магазинные сладости совсем не могу есть... не понимаю, из чего их готовят, скорее всего пластилин и маргарин используют🤔
Здравствуйте, Яна, подскажите пожалуйста на сколько таких форм хватает этой порции птички? Я правильно понимаю, что одной точно будет мало?
@@КушнареваИрина Добрый день! Этой массы хватает на 2 формы)
❤️💐
Навчіть як темперіровати шоколад. Дякую ❤❤🎉🎉
@@ОленаРемез-ь2я Добрый день! Я темперирую шоколад какао маслом Микрио, его можно приобрести в магазине для кондитеров или на озон или вб. Молочный шоколад топим в микроволновке до 40- 45 °, имульсами по 30 сек, чтобы не перегреть. Каждый раз перемешиваем и измеряем температуру. Затем при постоянном перемешивании охлаждаем шоколад до 34 ° и добавляем какао масло Микрио, в соотношении 1% от массы шоколада, те на 100 гр шоколада- 1 гр какао масла. Тщательно перемешиваем и ещё охлаждаем шоколад до рабочей температуры 29-30°. Теперь можно глазировать зефир🤗. Тк возникает много вопросов по темперированию, в следующем видео покажу этот процесс подробнее)
Дякую за МК!❤❤🎉🎉
@@ОленаРемез-ь2я Готовьте с удовольствием 😊
Спасибо, что без болтовни , подписка😊
@@РиттаУльянова Благодарю Вас😊
Восхитительный зефир!👏😍🥰 Подскажите, какая у вас насадка? Форма шикарная получается.🌷🌷🌷
@@setlana6082 Благодарю 😊, насадка открытая звезда 9FT.
Этот просто произведение искусства!
@@_Julia-.-Lapulia_ Благодарю Вас, за высокую оценку)
Прекрасная идея,спасибо большое.Подскажите,а шоколад темперировали?
@@kolyadkorosaliya6840 Да, конечно, шоколад темперировать обязательно!
@@ЯнаЛесовская-и4н спасибо за оперативный ответ💖
Очень интересный рецепт. Обязательно попробую.😊 Скажите пожалуйста а что делать с шоколадом который стек с зефира?!
@@СофьяМ-э3п Убрать в холодильник для стабилизации, далее поломать на кусочки для дальнейшего хранения) И использовать снова) Обязательно попробуйте, зефир получается очень вкусный!
👍👍👍👍👍
Спасибо!
@@ViktoriyaPasko 😊
Шикарный!
@@ViktoriyaPasko Благодарю😉
Почему нет звука!
Со звуком.
У себя настройки проверьте б
Ваша воспитанность зашкаливает. !!!
Спасибо очень красиво и аппетитно
@@helia121 Благодарю)
Большое спасибо за МК оригинального рецепта!❤❤❤👏🔥
@@ludmilasudraba9634 Готовьте с удовольствием 😊
Какая прекрасная идея ! Думаю это очень вкусно!👍👏
@@kob5664 Это невероятно вкусно))) обязательно попробуйте)
Спасибо.Замечательный десерт❤🎉
@@НатальяТортикова Благодарю 😉
Здравствуйте! Кружочки какого диаметра нужно??! Спасибо! Очень красивый арахисовый зефир!!!👌
@@Полякова-р5щ Добрый вечер) у меня формочка диаметром 5 см)
@@ЯнаЛесовская-и4н благодарю за ответ☺️👌🌹
Супер!😮👍 Как делали??? И как внутри вид? Разрежте для нас плиз😢
@@Полякова-р5щ Благодарю за высокую оценку😊 Внутри кокосовый ганаш и конфи бабан- маракуйя. Данные конфеты делала очень давно, когда проходила обучение... Если надумаю сделать что-то подобное, обязательно поделюсь видео с разрезом)
@@ЯнаЛесовская-и4н 💗👌🌹
Красивооо! А подробнее, рецепт??
🥰🥰👌👌
На 150 грамм пюре 11 грамм агар агара это много
@@ВалентинаШапоренко-т3д Тогда добавляйте агар по своему рецепту)
Яночка спасибо. Супер 👍
@@СветаКапарулина-о3ш Готовьте с удовольствием 😊