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家的味道 | Geschmack von Zuhause
Germany
Приєднався 5 вер 2021
旅居德国的兔子
寻找家的味道
跟着大家学习中式面点，偶尔也做做西式糕点
欢迎观看留言以及批评指正 ❤️
Chinesin
zurzeit wohnhaft in Deutschland
auf der Suche nach dem Geschmack von Zuhause
koche überwiegend traditionelle Chinesische Teigwaren, Dim Sum und in Asia beliebte Gebäcke, ab und zu auch was Westliches
Über euren Besuch and Feedbacks freue ich mich sehr! ❤️
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第一次试做美食台的芙蓉酥 | 一看就废，一学就会 | 是的，你没有看错
美食台的芙蓉酥，清新典雅，仙气飘飘。试做了之后，发现这个方子属于少见的看着比做着难的类型。是一款非常适合新手的中式点心。需要注意的地方和我个人的改进建议，请看视频。
美食台的方子在这里
ua-cam.com/video/FyM_xjCwFqk/v-deo.html
#芙蓉酥 #中式面点 #美食 #酥皮 #美食台 #试做
美食台的方子在这里
ua-cam.com/video/FyM_xjCwFqk/v-deo.html
#芙蓉酥 #中式面点 #美食 #酥皮 #美食台 #试做
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Відео
试做中式面点核桃酥 | 老饭骨和美食台，谁的方子更好用？
Переглядів 586Рік тому
跟着大师学做核桃酥，试用了老饭骨和美食台的方子。老饭骨的是国宴版，好看好吃但不好做。美食台的是家庭版，简单易学。但是样子稍逊一筹，口味还有很大的上升空间。我做了三次，才做的稍微可以见人。 00:00:30 试做老饭骨的核桃酥 00:04:00 试做美食台的核桃酥 00:06:37 比较老饭骨和美食台的方子 00:07:00 再次挑战核桃酥 老饭骨的原视频 ua-cam.com/video/LhuV2UfUNmE/v-deo.html 美食台的原视频 ua-cam.com/video/ncevyJn8G6E/v-deo.html #核桃酥 #面果核桃 #老饭骨 #中式面果 #点心 #做菜 #美食 #laofangu #美食台#recipe #dimsum
试做老饭骨的面果白菜 | 六颗白菜悟出的道理
Переглядів 4,1 тис.2 роки тому
各位同学们，这次我试做了老饭骨的面果白菜。这个面点虽然简单，但是想要做好并不是一件容易的事。会连师傅做出来的是国宴精品，我这个是照虎画了个猫。 老饭骨的原视频 ua-cam.com/video/gi1MSGDJpR0/v-deo.html&feature=shares #老飯骨 #美食 #面果白菜 #中式面果 #面果 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #laofangu #recipe #试做
第一次试做美食台的荷花酥 | 这个很容易做，真的容易，不骗你！
Переглядів 7 тис.2 роки тому
美食台的荷花酥是一款对新手非常友好的中式酥皮点心，颜值高、制作简单、味道清新淡雅。我尝试了一下，除了一些小问题，很轻松的完成了。像我一样的新手朋友们，快来试试吧！ 美食台的方子在这里 ua-cam.com/video/tITNTV13dSg/v-deo.html 00:00 前言 01:06 馅心 01:31 水油皮 02:20 油酥 02:37 开酥 03:36 包荷花酥 （从头错到尾） 04:55 荷花酥成品 #荷花酥 #莲花酥 #中式面点 #美食 #酥皮 #美食台 #试做
第一次试做老饭骨的中式面果 | 一看就会，一做就...
Переглядів 9 тис.2 роки тому
学做国宴大师的中式面果。看着容易，自己做起来就不是那么回事了。我在制作过程中遇到的总总问题，在片尾做了总结。如能指点一二，不甚感激。 老饭骨的视频链接 ua-cam.com/video/JsqguotTmZ4/v-deo.html #老飯骨 #中式面果 #面果 #家常菜 #做菜 #美食 00:00 前言 00:30 做面果馅心 01:57 做面果皮、面果造型 （各种小事故） 05:57 面果成品 06:23 制作过程中的种种问题 07:03 后续
我又双叒试做了老饭骨的蜜枣酥 | 离成功很远，离疯人院很近 | 片中三个酥皮配方汇总，片尾经验教训总结
Переглядів 6 тис.2 роки тому
非常感谢大家在上个视频发布后给我的留言。我把所有的建议认真的看了几遍，同时参考了祝元清老师和厨师长阿伟的视频，又做了三次蜜枣酥，结果还是不成功。我的问题主要是在开酥。合适的水、油、面粉的比例我还没有找到。因为以前就只做过一次螺丝酥，所以开酥的基本功很差。 我把四次失败的经验和教训做了一个汇总，供大家参考。请大家多多指教。 几位老师的视频的链接 赵会连老师的蜜枣酥 ua-cam.com/video/wsz72-S23Ww/v-deo.html 祝元清老师的天鹅酥 ua-cam.com/video/6rYJB-KqFLI/v-deo.html 厨师长阿伟的老虎醒狮酥 ua-cam.com/video/MvkG9Hwo48k/v-deo.html #老飯骨 #中式面点 #蜜枣酥 #家常菜 #做菜 #美食 00:00:10 第一次试做蜜枣酥 00:00:22 第二次试做蜜枣酥 00:00:5...
第一次试做老饭骨的蜜枣酥 | 片尾经验教训大总结
Переглядів 12 тис.2 роки тому
老饭骨的蜜枣酥，心心念念很长时间，一直不敢做，因为没有勇气。中式面点的精品，像我这样的普通人真的能做吗？鼓起勇气，试了一次，我的结果请看视频。我犯过的错误、得到的经验教训在片尾做了总结，希望能对你有所帮助。 00:00:00 前言 00:00:08 蜜枣酥制作过程 00:04:55 翻车现场 ( 之一 ) 00:06:13 我的蜜枣酥成品 00:06:30 我的经验教训总结 00:07:55 求助 老饭骨的视频 ua-cam.com/video/wsz72-S23Ww/v-deo.html #老飯骨 #中式面点 #蜜枣酥 #家常菜 #做菜 #美食
Fischsuppe mit Nudeln und chinesischem Gurkensalat | komplette Verwertung von Lebensmitteln
Переглядів 1152 роки тому
Fischsuppe mit Nudeln und Gurkensalat chinesischer Art Nudel (1 Portion) Mehl 120 g Salz 1 g Saft aus Gurkenschale 54 bis 60 g 1. Die Gurkenschale mit etwas Wasser fein pürieren und sieben. 2. Das Mehl mit Salz mischen. 3. Den Saft aus Gurkenschale nach und nach dazu geben, den Teig ein paar Minuten kneten und anschließend 10 Minuten ruhen lassen. 4. Den Teig noch mal kräftig kneten. Eine Kugel...
Bubble Tea und Tapioka-Perlen selber machen! Mit diesem Rezept gelingt es garantiert!
Переглядів 6002 роки тому
Bubble Tea (Chi. 珍珠奶茶) ist seit langer Zeit in China sehr beliebt. Mittlerweile kennt so gut wie jeder in Deutschland auch das Trendgetränk mit den Glibberkugeln. Aber wussten Sie, dass Sie eine Menge Geld sparen können, wenn Sie ihn einfach zu Hause machen? Und zwar deutlich gesünder mit reduziertem Zucker und richtiger Milch oder Sojamilch? Die Schwierigkeit besteht darin, die Bubbles selber ...
绿豆糕 | 这恐怕是最简单的甜点了
Переглядів 1422 роки тому
绿豆糕 脱皮绿豆 200克 黄油40克 白糖40克 1.绿豆洗净，加清水浸泡数小时，最好是冰箱里过夜。我赶着用，只泡了4个小时。 2.绿豆捞出，再加少量清水，上锅蒸。我这里用的是高压锅60分钟。 3.蒸好的绿豆打成细腻的绿豆泥。如果用搅拌机或搅拌棒太干打不动，就再加少许的水。也可用勺子仔细压碎。 4.小火，下黄油、绿豆泥、白糖，炒到所有的材料融合。绿豆泥的湿度需要自己掌握。 5.分成50克一个的剂子，用模具压即可。完全不沾，不需要手粉。 提示 1.绿豆糕密封冰箱可保存一两天。我个人觉得现做现吃最好吃。放进冰箱后会变硬，口感没有那么细腻。 2.没有月饼模子，可用手或者饼干模子整型。
荷叶饼 | 肉也好，菜也好，什么都可以夹
Переглядів 1772 роки тому
面粉 200克 水 105 克 （夏天用凉水或冰水） 酵母粉 2.5克 （德国的酵母用量要比国内的大一点） 无铝泡打粉 2克 可不用 1. 面粉和酵母粉、泡打粉混合均匀。 2. 分次加入水，搅成面絮状，揉面几分钟，静置5分钟。 3. 继续用力搓面，直到面团变得光滑细腻。 4. 做成荷叶饼。 5. 在一个温暖的地方发酵，直到体积变到两倍大，用手指轻轻碰一下会回弹。 6. 上汽后中火蒸15分钟，然后再焖5分钟。 7. 夹自己喜欢的馅料享受。 小提示 夏天水温要低，动作要快。不能让酵母有时间发起来，这样蒸好后表面会非常光滑。如果动作慢了，酵母在揉面、造型的时候发起来，蒸好后表面会起泡。不过完全不影响口感。
心型馒头 | 好吃好看又好做
Переглядів 1452 роки тому
面粉 200克 打碎蓝莓 110 克 （夏天要冰镇） 20克 酵母粉 2.5克 （德国的酵母用量要比国内的大一点） 无铝泡打粉 2克 可不用 油 5克 1.蓝莓加少许水打碎。 2.面粉和酵母粉、泡打粉、糖混合均匀。 3.分次加入打碎蓝莓，搅成面絮状，揉面几分钟。 4.加入植物油，继续揉几分钟，面团不用太光滑。 5.用压面机逐渐把面片压倒光滑，直倒达到所需要的厚度。 6.用一个圆形模子 直径7.5厘米，压出圆形面片。 7.做成心形。 8.在一个温暖的地方发酵，直到体积变到两倍大，用手指轻轻碰一下会回弹。 9.上汽后中火蒸15分钟，然后再焖5分钟。 小提示 夏天蓝莓温度要低，动作要快。不能让酵母有时间发起来，这样蒸好后表面会非常光滑。如果动作慢了，酵母在揉面、造型的时候发起来，蒸好后表面会起泡。不过完全不影响口感。
您可以做大一點來試
面和的不正確
😂😂誰娶到小兔子，就是有福❤
你太抬举我了😚 我这个人，就是绣花枕头一个。外面花团锦簇，一片风光。内里什么样就没人知晓了 😊
哈哈哈好有才华呀！
哈哈，没有没有，瞎捣腾着玩。
可见老饭骨有的视频是根本没有把秘方给你说透. 他们赚的就是流量和眼球. 谁想真正传承给你呢.
不好意思，现在才看到你的评论。我觉得老饭骨没说透，是很正常的。师傅教徒弟还有藏着掖着的。更何况是不收钱，免费教的。能教到这一步我已经很满意了。如果我在国内，如果老饭骨开班，我愿意交钱报名 😊
小包酥真的是個非常容易成功的包酥方式
是的，就是有点麻烦 ，要一个一个的做。
這是水煮低溫油炸豬油還是普通的高溫油炸豬油？西方大量生產的豬油偏向前者。 也是也可能因為豬油含水量太高導致油皮出筋、炸開來時麵筋咬住麵粉導致白色麵粉塊。 另外水皮破成和牛那樣但是油皮沒有碎裂、上下層水皮黏合的話，就有可能是油皮出筋了 桿麵杖跟刮刀上或許可以抹些油防沾
嗯，对于猪油我完全不懂行，但是听你这么解释，我猜我用的猪油是低温水煮的。因为它在冷藏室里就会冻得硬邦邦的，而且即便是里面加了Rosmarin 还是一股子腥味。原来水份太多也会出筋啊，又学到了，多谢多谢！看来以后要再做的话，还得先把买来的猪油炸一下。效果和味道应该都会好些吧。现在这么直接用虽然也能吃，但是隐隐的总是有一股子臭味，嘴刁的人肯定能吃出来。
花凋酥😂
很不错了，形状不好就是面没揉匀，另外蒸好以后关火等一分钟再开盖就不会有塌的问题了。
嗯，是的，面是没揉开，而且还没发开。不过不是面果本身塌，而是整个往下滑，挂不住。
Это уже- искусство. До чего только не додумается человек, когда у него пытливый ум, терпеливое сердце и золотые руки! Моё вам уважение!
Спасибо за ваш комментарий! 🙂
Haha...sehr lustig. Das Endergebnis ist ziemlich ansprechend!
😄 Danke dir!
🎉Awesome drawing 😊
Thanks a loooot 😊
小兔子心寧巧手，每次看片都感到療癒，旁白好得意又輕快，謝謝用心製作，剪片真的不容易呢😊
谢谢您每次都来捧场，给我鼓励。剪片确实挺费时间的，比试做花的时间多好多倍。不过这个是我喜欢的事情，至少目前还是 😊
厉害了😂小姐姐🎉
不厉害不厉害，这个真的不是很难。小姐姐好好听，不过你得叫我阿姨😉
这个我也来看啦～我突然发现，这是4个月前上传的，11月的话，家里可能开了暖气，那样酥皮就会很软； 然后，你的酥皮在擀的时候会粘在案板上，其实，擀开的时候，可以在案板上撒干粉的，只要把那一面朝外就行；
没有开暖气，还特意开了窗，让冷空气进来。不过手感最好的那一次确实温度最低，16度。后来都是室内20多度，对于开酥好像还是热了一点点。你做了麻烦你告诉我一声，成不成功啊😊 我对我的结果不是特别满意。
@@geschmackvonzuhause3225 我刚刚试验了一个，感觉勉强有个样子了。 不过，我这边出的问题是，我没有用猪油和甜菜汁，用的是食用色素和黄油。颜色没那么自然，而且 黄油是在太软了，我不得不把油芯放到冰箱里冷藏之后，才能整形包在水皮里。 其他就没什么问题了，我看看等会儿能不能把照片传上来，方便的话，可以帮忙提一点建议或者再给点经验吗？
白色应该是油酥的残渣，估计是火小了，油翻滚得不够，吐酥这一步没有把油酥吐干净；吐酥的原理就是利用油的翻滚，把油酥给带走，就可以让水皮的层次分明，所以 炸到最后，锅底会有一层面粉，这就是你加在油芯里面的面粉
多谢，这个前面有几个网友也提到了。看来高手们一过眼就知道问题大概出在哪里。
@@geschmackvonzuhause3225我这两天打算趁着春假也试一下，要是有了成果再交流～
你得手工合面啊，用机器不行
是手揉的啊，除了一次用机器压的以外。
@@geschmackvonzuhause3225 依我看啊，你那边的具体情况我也不全了解，我觉得就是合面的事了。因为配方、比例都一致的话，不一样的地方就是合面、摔面了。
@@chenekwok 谢谢你帮我分析。手艺上，就是揉面，摔面，擀面肯定是有问题的。我觉得还有一个非常重要的原因就是原材料和温度。面粉不同，吸水量就不同。温度过高也非常影响开酥。
@@geschmackvonzuhause3225 嗯，你说的材料与温度十分重要我觉得你说的对，老饭骨好像说过开酥的温度，也可以参考一下别的老师开酥的温度，我意思是操作环境的室温。据说这个室温对面团儿的影响挺大的。
好喜歡這個頻道，小兔子你真好，這兩個頻道我也有看，看到你這個比較試做，題材鮮見，在youtube裡好少人做這個比較視頻，謝謝分享成果，😊謝謝上載
你也喜欢美食台啊，握手握手。我觉得他们做的挺好的，可惜停更了。谢谢你喜欢我的频道和这个视频。现在看起来，好像这种比较的视频确实是挺小众的 😅
期待已久，終於上片啦～😊
这次脱更太久，有点不好意思，呵呵😄
Erstaunlich gut 👍👍
Danke dir 😊
終於有新影片了😂 巧克力外皮你拌勻太軟不要加粉，拿去冷藏冰一下就會變硬比較好操作，你多加粉會改變配方比例烤起來就會太硬了，奶油加糖粉拌勻不要用手拌（用打蛋器）手的溫度會融化奶油，加蛋的時候要分次加入，看你影片一次加入就會油水分離，內餡部分你去買白豆沙餡或是棗泥餡做月餅的內餡（不知道德國有嗎）把白豆沙餡加入核桃拌勻就會成糰也不用加糖加熟粉，比例自己拿捏，這個內餡方式會比老飯骨還簡單。
谢谢谢谢！感觉你好专业啊，不如我拜你为师吧 。好些东西你讲的比老饭骨详细，我听懂了，下次注意。另外，你说的做馅的方法比我想的还简单。我第三次用的椰枣，五仁，糖，熟粉和油，和你的比起来，还是麻烦😄
@@geschmackvonzuhause3225 內餡18公克你用6公克白豆沙12公克核核伍仁能搓成團就可以，不能的話就增加白豆沙減少核核，其實外部的巧克力是曲奇餅，餅乾有分軟和硬，軟的都用擠花袋擠硬的都是冷凍切片，拜我為師哈哈～謝謝你看得起我，應該說老飯骨請的師父經驗都30-40年以上，所以他們用眼睛或手感就能判斷這產品，而我們沒經驗的照著做可能就會失敗，像老飯骨在做的時候室內有開冷氣（做餅乾太冷或太熱都不好操作）還有做餅乾和磅蛋糕有加蛋都分次慢慢加入怕油水分離，老飯骨的師父一次加入他經驗豐富有掌握溫度。
@@muscle950308 多谢你的详细解答。让我学到了很多东西。我跟着大家这里学一点，那里学一点，自己试着再学一点，希望有一天会有进步。
任何事的成功都源于热爱！只要你真心喜爱面点技术，投入进去，慢慢尝试与揣摩一定可以找到感觉，最终满意的作品一定会呈现出来的！
哎，这个被你说到点子上了。我兴趣爱好很多，但是对任何事都缺乏强烈的，持久的热爱。所以很多东西，都是上手后，学个两三成，就不感兴趣了，放在一边，去玩其他的。几年之后再回来，发现和我一起开始，一直专注一样东西的人，已经把我甩的远远的了。
@@geschmackvonzuhause3225 其实不够持之以恒也是我的弱点。那就让我们互相鼓励慢慢培养这个好品质吧！
你这文案挺幽默呀！第一次尝试这么🈶难度的面果已经很不错了！熟能生巧，多多练习一定会做出理想的作品的！加油！
你真的很有心！
谢谢 😊 心是有，就是力不足😀
@@geschmackvonzuhause3225 會越來越好的，老飯骨的廚師都很專業，他們說的做的很簡單，是對他們，一般網友要真的模仿出來，要很有心，多做幾次！加油！
@@ricekuo853 是的。专业人士口中的简单，普通人一上手， 就 知道不是那么一回事了 😅 谢谢鼓励！