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Nakaji Koji Fermentation
Japan
Приєднався 24 лис 2013
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なかじ｜株式会社麹の学校代表
1979年大分生まれ。京都芸術短期大学陶芸科卒業。京都造形大学中退。鼓童文化財団研修所卒業。佐渡島で伝統芸能を学ぶ。海外をバックパック放浪後、料理研究家中島デコに師事。その後、千葉県造り酒屋寺田本家に８年間勤め蔵人頭としてお酒作りに携わり発酵・醸造を学ぶ、その後独立。2016年から「麹の学校」を運営。2018年ヨーロッパ8カ国ツアー。2019年北米6都市ツアー。2020年日本語英語併記「麹本～koji for life~」出版（農文協）。麹作りを通して自然の仕組みと日本の発酵文化を伝えている。著作6冊。
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【絵本】こうじのコージー全編・読み聞かせ #発酵 #絵本 #麹
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なかじ｜麹文化研究家/元蔵人｜株式会社麹の学校代表
Nakaji Minami Tomoyuki / Expert of Koji culture
1979年大分と熊本のハーフ。京都芸術短期大学陶芸科卒。京都造形大学陶芸科中退。海外をバックパッカーで旅する。佐渡ヶ島鼓童文化財団研修所修了、伝統芸能を学ぶ。その後、料理家中島デコのアシスタントを勤め料理と農的生活を学ぶ。千葉県造り酒屋寺田本家に８年間勤め蔵人頭としてお酒作りに携わり発酵・醸造を学ぶ。その後独立。2016年から麹の学校を運営。2018年欧州8カ国麹ツアー。2019年北米6都市麹WSツアー。2020年日英併記の麹作り本「麹本〜koji for life~」出版（農文協）。麹作りと発酵文化を伝えている。著作6冊。
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Hi thank you for the book and videos. Would like to check what is the dimensions of this stainless steel container and how much rice is being used? Thank you
Simply beautiful... ありがとうございました
禁止はされているとの事ですが‥ 裏では高値での取引があるそうですね‥
かなり前に禁止なったって聞いたけど未だに食されていたんだのう。
リアル奇食ハンター‼ ヒューマンバグ大学の鬼頭さんみたいです。‼
Muito prosesos mas não explicou
Thank you for sharing. How much salt and how much water?
中島さんのビデオが大好きなんですが、音楽なしのバージョンを作ることは可能性でしょうか？私には気が散ってしまうのですから。
呑みた〜い。
黒カビや匂いの不快感の有り無しと、纏う空気感がふんわりしてイバイバしていないか、の３つです。☺️
あなたのぎりぎり食べれる発酵と腐敗のラインを教えてください(^^)
初めてコメントさせていただきます。 麹を食生活に取り入れてから、麹を作ることにも興味を持ち、こちらの動画にたどり着きました。 とてもわかりやすい説明で、ますますチャレンジしたくなりました!!
とても興味深いです、ありがとうございます
Vou tentar fazer o shoyu, obrigada por ensinar 😊
Красива работа и полезно
美味しそう〜 肉まんのレシピをぜひ公開して欲しいです！！
なるほど、知りませんでした❗️ありがとうございますm(_ _)m
この蛆虫は胃酸でも死なずに体内に居座るから怖いな〜
ひえええええええ
サルデーニャ以外でも食べられるのか…
Класно , жаль японської нерозумію
1番心配なのは蛆虫に体内食い破られないかということ
レンチンしてから食べよ...
食い破られてるなら料理として完成してないだろ
可能性はあるらしいけどね
そうならないように度数の高いお酒と飲むのだ
めっちゃ噛めばいいのだ
男前だし東大しかも後期で入る天才なのが良く解る人だ
たべたいけどなあ〜からだにうじわくしなあ〜
いいなぁ、一度でいいから食べてみたい。 生物の活動した作用で食品を美味しく変える事は全世界でごく普通の事だし今更嫌悪感はない。
カース・マルツゥってそもそもうじとってからたべればいいじゃん
何度やっても失敗続きの麹作りでしたがこの動画がヒントでとても綺麗な麹が出来ました。とっても嬉しいです。ありがとうございます
よかったです！！
バンブーワームはいけたから食べてみたい！！ カビも食べられるんだしウジ虫もタンパク質っしょ
貴醸酒『陽乃鳥（ひのとり）』は 日本酒嫌いの女性でも 飲むことができる味わいでした。
行ってみたいと思った場所がいろいろで1泊でも充実していそうでした。なかじさんの交友関係やフットワークの軽さの成せる技なのでしょうね！イギリスでコンパクトな宿には慣れているので、今回の宿は参考にさせていただきたいです。最後の方に登場した発酵食品がたくさんあるお店はなんというところでしょうか…お時間ありましたら教えていただけると幸いです
good nature hotel 一階です！
@@nakajikojifermentation ありがとうございます😊
一度行ってみたい よはく さん。 コチラのライブ会場、この前京都へ行った際に、たまたま前を通りかかり、ライブ会場らしいと驚いた場所でした。 来年は辰年🐉なので、お参りしてみたいです。 京都、インバウンドで人が多そうですが、また訪れてみたくなりました。
このチーズより､俺のチン○スの方が臭いって風俗嬢に言われました！悔しいです！
風俗嬢カースマルツウ食ってて臭
(｀・ω・´)‥この動画じゃよくわからないですな。
自家製で作ったらいいんだよ～チーズとハエ🧀🪰さえ居ればよぉー🍺( ¯꒳¯ )ᐝ
普通に食べたい
欽ちゃんファームのやり方ですか？ 発酵液は EMとかですか？それとも手作りですか？
かれ独自だと思います！
@@nakajikojifermentation すいません。そのようですね:) 最後まで終える前にメッセージを送ってしまいました💦 自然農法とのことどなたかから教わったのですか？ なかじさんもお詳しそうですが、家庭菜園などなさっていらっしゃいますか？ 福岡正信さんの本に20年くらい前に出会ってから少しづつアメリカのど田舎で、自己流で楽しんでやっています:) 発酵はなんでも楽しいですね！毎日がワクワクでいっぱいです😊
クーラーボックスで作っています。もうすぐ種切りから24時間になるところです。 品温が1時間くらいで39℃になるのでもう何度も 切り返し？を昨日からしているのですが、大丈夫でしょうか？ クーラーボックスの蓋を開けると酒まんじゅうのような良い香りがするのですが、お米に近づくと変な匂いがします。 これは雑菌にやられてしまったということでしょうか？
酸欠の可能性と、水分過多の可能性がありますね！
@@nakajikojifermentation ありがとうございます！ あと1時間ほどで出麹の時間になります。今くらービックスの蓋を開けて、上に網を乗せて、その上に布と寝袋で保温して品温が38℃になっています。 麹本のスケジュールに48時間後43℃とありますが、これは酵素蓄積期でいう甘みを強く作る麹作りの設定ですか？ それから 匂いは薄れましたが、これは食べないほうが良いでしょうか？ もしそうであれば何かおすすめの使い道はございますか？
角セイロは分解して収納できるものなのですか？
分解できます！
@@nakajikojifermentationありがとうございます！ まるい和セイロを五日購入したいと思っていましたが、引っ越しや移動などのことを考えた時に覚醒路が便利そうですね！ なかじさんは海外で麹作りの旅に出られたときは、角セイロを分解してスーツケースか手荷物に入れて持って行かれましたか？
いいですねー 本当に癒されます❤ 布と 麹蓋を使って麹作り試してみたいのですが、使用前の殺菌？洗浄乾燥などはどのようにすれば良いのでしょうか？ 保温にはとりあえず大きなクーラーボックスを使おうと思っているのですが、それもどのように殺菌？ 洗浄すれば良いのでしょうか？ もどうぞよろしくお願いいたします🙇🏻♀️
麹蓋は熱湯殺菌です。
発酵と旅のメルマガはもうなくなってしまいましたか？ こちらからみることができません。
アメリカの発酵旅はもう終わってしまいましたか？それともこれからでしょうか？
この動画も楽しかったです！アメリカの田舎にもぜひきていただきたいです❤ 酒種酵母はドブロク作りとは違いますか？
酒種酵母はどぶろくです
@@nakajikojifermentation えーそうだったんですね！ 麹本に書いてあるどぶろくのところも読んだのですが、私が作っている酒種酵母とすごく似ているけれど同じではなかったので、本に書いてあるように違うバリエーションだということなんですね！ 私はサワードウをやめて酒種酵母と米粉のみのパンを焼けるようにしたくて作り始めたので、種継ぎを週に一度しているのですが、どぶろくも種つぎをして増やしていったりするものなのですか？
ガーデニングもおくわそいんですね！
Thank you thank you thank you! Watched several times already!
麹作りは酵素作り❤
ウカタマさんではどうして24時間プラス4時間になるのですか？
作りやすい簡易版になってます
@@nakajikojifermentation ありがとうございます😊 ウカたまさんの雑誌はオンラインバージョンもありますか？海外からでも購入できますか？ 麹本と比べてみたいと思います😊
癒されます😇 素敵ですね！ ありがとうございます❤
これ購入可能ですか？
紋地さんというメーカーで購入可能です！
@@nakajikojifermentation ありがとうございます！ 帰国時に購入させていただくたいと思います😊
麹蓋について読んでいたら、杉が使われるのは桧などのように抗菌作用がないからだとのことですが蒸籠の素材も大切でしょうか？うちにあるセイロは桧なのですが、どれくらいの影響があるのでしょうか。 心配です。 それから 蒸籠を使う時 一番下の段には何も入れずに蒸すと良いというのをどこかで見たのですが、それつについてご意見お聞かせいただけますでしょうか？ どうぞよろしくお願いいたします🙇🏻♀️
せいろとしてすでに長年使っていれば、杉でも桧でも問題ありません。蒸気で抗菌作用の精油分は飛んでいきます
家庭であれば一番下に米が入っていても問題ありません
@@nakajikojifermentation ありがとうございます😃 安心しました😮💨😊 アメリカ在住なのですが、バットを持っていないので、なかじさんが紹介してらっしゃるバットの大きなものを探しているのですがまだ良いものが見つからないので、ホームセンターで木材を購入して自作しようかと思っています。 こちらのcider は日本の杉とは違うんですね！ こちらの杉は抗菌作用が強かったりするのでしょうか？ 使用前に何度も蒸したりすれば使えるようになるでしょうか？ もし、手作りの麹蓋もどきを使うよりも、蓋付き、ザルつきのバットを使用する方が良いでしょうか？ その場合はネット購入になるのですが(ど田舎で、そういうものがお店においてません) 検索で使うキーワードはもしもそういうものが売っているお店などご存知でしたら教えていただけますか？ 本当に本当にありがとうございます🙇🏻♀️🙇🏻♀️🙇🏻♀️
@@nakajikojifermentation ありがとうございます😊 家庭だと問題ないとのことで安心しました。 これは業務用と比較した時に、火力の強さや一度に蒸すお米の量の違いなどからくるものでしょうか？
@@nakajikojifermentation ありがとうございます😊 家庭だと問題ないとのことで安心しました。 これは業務用と比較した時に、火力の強さや一度に蒸すお米の量の違いなどからくるものでしょうか？ 問題がなくても一番下に入れないことによってより良い仕上がりを味わうことにはなりますか？ また 家庭での麹作りの場合は 抜けがけ方を使用しても違いは見られないでしょうか？ Koji for life 2はアメリカでも日本と同時発売になりますか？