東京発酵スポット｜平和どぶろく醸造所・発酵デパートメント

今回は、東京都内の発酵スポット2件をご紹介
・日本橋兜町｜平和どぶろく兜町醸造所
・下北沢｜発酵デパートメント
【発酵メールマガジン】
　　・ご登録者に全10回の発酵講座配信！
　　・麹の話
　　・腸と発酵と心と体の話等
　　・講座、イベントの先行告知
www.nakaji-min...
なかじ｜麹文化研究家/元蔵人
Nakaji Minami Tomoyuki / expert of koji culture
　
1979年大分県出身。京都芸術短期大学陶芸科卒。京都造形大学中退。海外をバックパッカーで旅する。佐渡ヶ島鼓童文化財団研修所で伝統芸能を学ぶ。料理研究家中島デコに師事、自給的暮らしを体験。千葉県の自然酒造り酒屋寺田本家に８年間勤め、蔵人頭としてお酒作りに携わる。発酵醸造と哲学を寺田啓介に師事。その後独立。2016年から「麹の学校」を運営。2018年ヨーロッパ8カ国10都市麹WSツアー。2019年北米6都市麹WSツアー。2020年日本初・日英併記の暮らしの麹作りの本「麹本〜koji for life~」出版（農文協）。世界中に麹作りと発酵文化を伝えている。
▼UA-camチャンネル登録
/ @nakajikojifermentation
　
▼なかじの発酵メールマガジン
www.nakaji-min...
　　
▼オンラインスクール【麹の学校】
www.nakaji-min...
　　
▼著作【麹本 - Koji for life - 】
amzn.to/2MzSiv2
▼お問い合わせ
Mail address | [e-mail]
　
HP | www.nakaji-min...
FB | / nakaji.minami
Twitter | / nakaji_minami
Instagram | / nakaji_minami
UA-cam | bit.ly/3aAoucn
Mail magazine| bit.ly/2JSUgFP

[@amateur_fermentation_chef]

発酵友の会には堪らん動画ですね！テンポがいい感じです。

[@gon_oosaka]

作り手さんのお話、とても興味深いです！
おそらく、きかれて楽しい感じで話されてたんじゃないかな？と想像します😍