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대전이에요

대전이에요

오양아닐까요

예 둘다 축양이고 크기의 차이입니다

예 좋은 질문이십니다. 특정업체를 비방할 생각은 절대 없습니다. 다만 참치를 한번 해동하여 그것을 썰어서 놓고 다시 얼려서 파는 이른바 피스판매 업체들이 많이 생겨난것으로 보입니다만, 재탕은 물론이거니와 위생적인 부분에서도 상당히 문제가 있다고 생각합니다. 생으로 먹는 횟감인데 이것을 녹였다 얼렸다 반복한다면... 더이상은 생략하겠습니다 ^^

재고를 최대한 남기지 않는것이 좋겠지요. 선도가 받쳐준다면 재탕하는 경우도 있을것이고, 다음날까지 안전한 온도에서 숙성할 수도 있습니다. 다만 시간이 지난만큼 버려지는 부위도 많아지는것이 현실입니다. 당일 해동하여 당일 먹는 방법이 가장 좋을것입니다.

아빠!나야나 채린이!!그거 옛날 용문본점 이지?

감사합니다 ㅋㅋ 최대한 여유있고 느긋하게 해보겠습니다

예 홈페이지에서 주문 및 결제가 즉시 가능합니다!

감사합니다!

좋은의견 감사합니다 최대한 참고하여 적용하겠습니다!

그건 메카한테물어봐야죠

아, ㅎㅎ 자연에서 오래토록 자라서 중금속이 많이쌓인 그런 자연산과는 다릅니다 ㅎㅎ. 지중해 축양, 말 그대로 검증된 방식의 양식입니다. 똑같은 조건에서 똑같은 먹이를 먹고 자라도 성장하는 속도는 다릅니다. 오해없으시기 바랍니다.

로인 하나가 수십킬로그램에 육박하기때문에 로인째로 개인판매는 어렵습니다 ㅎㅎ. 회원가입은 홈페이지에서 가능하며 궁금하신점은 유선연락 주시면 친절히 안내해드릴 수 있습니다

저마다의 많은 조건이 있습니다만, 참치가 어는점이 약간 낮습니다. 보통 영상 2도~영하3도 사이에서 많이들 진행하십니다.

감사합니다. 항상 좋은것으로 자신있게 보답하겠습니다

뱃살을 머리방향부터 꼬리방향까지 일자로 재단한 뒤에 머리에서 가까운쪽부터 꼬리방향까지 다섯등분을 하여 1,2,3,4,5번블럭을 나누게 됩니다. 다만 나누는 기준이나 크기 등은 아직 구체적인 국제적 기준이 없습니다.

안녕하세요. 먼저 찾아주셔서 감사합니다. 말씀에 답변드리겠습니다. "혼마구로상은 전체무게가아니고" 이렇게 보는 문제는 아닙니다. 저희 다른영상에서도 자세히 언급했지만, 상을 나눌때의 기준이 중요합니다. 원어를 잡으면 먼저 꼬리와 내장을 제거하게 되는데요 이 상태를 지지 라고 합니다. 지지상태에서 바로 무게를 측정하면 지지상이됩니다. 예를들어 지지상태의 무게가 105kg이었다. 그럼 지지 100상이됩니다. 상대적으로 크기가 작은 다랑어일경우는(대체로 100킬로 미만) 지지상태로 주로 유통이 됩니다 (눈다랑어 지물의경우도 마찬가지) 하지만 수백킬로그램에 육박하는 축양 참다랑어의 경우는 대부분 이 지지상태에서 머리를 제거한 후 몸통을 반으로 나눈 필렛, 그리고 여기서 또 다시 반을 나눈 로인 상태로 유통이 됩니다. 즉 로인은 원물상태의 4분의 1이 아닌 앞서 설명드린 지지상태, 그리고 지지에서 머리가 절단된 헤드레스. 그리고 이 헤드레스 상태의 4분의 1이 바로 로인이 됩니다. 고로 로인x4 가 원어무게가 아니며, 로인x4 + 꼬리+머리+내장등 모든것 일체가 바로 원어의 무게가 됩니다. 대체로 로인에서 5~ 5.5 정도를 곱하면 원어의 무게입니다. 많은 분들이 이 부분을 놓쳐 대부분 로인x4 가 원어중량이라는 잘못된 정보가 인터넷상에 많이 노출되어 있지만 정확한 사실은 이와 같습니다. 이어서, 1번의 경우도 38cm 라는 절대적기준은 없습니다. 보통 일본이 지중해축양을 직접 일본국내로 들여와 현장에서 재단작업 후 수출하는 방식인 경우는 1번이 38cm 기준에 가까우나, 국내에서 직접 로인작업시는 작업자마다, 회사마다 지역마다 수많은 조건에 따라 다릅니다. 배로인을 1~5번으로 또는 1~6번으로 또는 1~6 +등외 등 여러가지 조건으로 저마다의 기준으로 판매합니다. (앞선 번호의 판매가가 높기떄문) 아직은 로인의 번호를 나누는 기준과 규격이 정형화되어있지 않은것이 현실입니다. 보통 로인 60상부터가 최고가로 형성되며 (그 이상의 양식은 수익구조가 급격히 떨어지기떄문) 요즘은 작은 참다랑어의 수요도 많은편이라 로인 30~40상급도 시중에 많이 보이는 추세이고 100킬로 미만의 지지 4~80상의 축양 참다랑어들도 유통이 많이 되는 편입니다 (이것들은 주로 지지상태로 대절작업되어 유통됨) 더 궁금하신점, 이해가 어려우신 부분은 전화주시면 친절히 상세히 안내해드리겠습니다.

@@장승현의승참치 그말이그말이긴한데...요약합니다 "혼마구로상은 전체무게가 아니냐 " 이렇게 보는게 문제는 아니며, (상)을 나눌때의 명확한((기준이)) 중요하다 원어를 잡으면 먼저 꼬리와 내장을 제거하게 되는데 이상태를 ((지지))라고한다. 지지상태에서 바로 무게를 측정하면 (지지상)이되고 예를들어 지지상태의 무게가 105kg일경우(지지 100상이 된다) 상대적으로 크기가 작은 다랑어일경우는(대체로 100킬로 미만)지지상태로 주로 유통이 되고 EX: (눈다랑어 지물의경우도 마찬가지이고) 기타: 수백킬로그램에 육박하는 축양 참다랑어의 경우는 대부분 지지상태에서 머리/꼬리를 제거한 후 몸통을 반으로 나눈 필렛, 그리고 여기서 또 다시 반을 나눈 로인으로 유통이 되는데 EX: 즉 로인은 원물상태의 4분의 1이 아닌 앞서 설명의((지지상태)) 그리고 지지에서 머리가 절단된 헤드레스. 그리고 이 헤드레스 상태의 4분의 1이 로인이라 부르고, 단지.. 부르는 것이고 ▶ 상의 ((기준))이되는것은 아니다! .고로 로인x4 가 원어무게가 아니며.... 로인x4 + 꼬리+머리+내장등 (모든것을) 합산해야 원어의 무게를 추정할수잇고. EX: 즉, 혼마50상 이라면 ▶ 상의 ((명확한기준은)) (배쪽로인)기준을 잡고 원어의 무게를 추정할때는 5~5.5 정도를 곱하면 원어의 무게를 추정 할수잇다 ================================================================ ▶ (상을 나눌때에는 기준이 명확해야 하는데..) 보통 사람들은 상의기준을!! {등로인2개+배로인2개} 가 원어의 전체의무게가 상의로 착각해서 이런 잘못된 정보로 인식하는 경우가 대다수 인것같다 EX) 이어서, 1번의 경우도 38cm 라는 절대적기준은 없지만.. 일본의 경우: 지중해축양을 직접 일본국내로 들여와 현장에서.. 재단작업 후 수출하는 방식인 경우는 1번이 38cm 기준에 가까운것이고.. 국내에서 직접 로인작업시는 작업자마다, 회사마다 지역마다 수많은 조건에 따라 다르다고한다 . 배로인을 기준: 1~5번으로 또는 1~6번으로 또는 1~6 +등외 등 여러가지 조건으로 저마다의 기준으로 유통이되고 . (앞선 번호의 판매가가 높기떄문) 아직은 로인의 번호를 나누는 기준과 규격이 정형화되어있지 않은것이 현실이고. 보통 로인 60상부터가 최고가로 형성되며 (그 이상의 양식은 수익구조가 급격히 떨어지기떄문이고) 요즘은 작은 참다랑어의 수요도 많은편이라 로인 30~40상급도 시중에 많이 보이는 추세이고 100킬로 미만의 [지지] 4~80상의 축양 참다랑어들도 유통이 많이 되는 편이다 그래서 보통은 (주로 지지상태로 대절작업 되어서 ) 유통된다고한다

아, 그말이 그말은 아닙니다 ^^; 고객님께서 배쪽로인만을 두고 상을 측정하는 것으로 잘못알고계셔서 유통조건에 따라 각 등분의 상 기준을 말씀드린부분입니다. (요리사분들 의견이라고 말씀하신 부분도 정정해드리는 바입니다) 지지 (gilled & gutted)상이냐 로인상이냐, 그리고 로인도 배로인만 상을 붙이는 것이 아니라 등로인도 등로인대로 무게 상이 측정되어 유통됩니다. (등로인은 국내에도 소량 유통되지만 거의 대부분이 일본에서 소비됨) 그리고 다시 말씀드리자면, 지지상태에서 머리와 꼬리를 자르는것이 아닌, 지지상태 자체가 꼬리와 내장이 다 제거된 상태를 말하며 이 지지상태에서 머리를 제거한 것이 헤드레스입니다. 참치원어를 잡자마자 선도유지를 위해 무조건 바로 지지상태로 만들어야 합니다. 그리고 나서 유통의 편의성이나 원어의 상태 등에 따라 어떻게 나눌것인지가 결정됩니다.

예 염수묻은채로 대충건져서 표면이 얼게되면 염분도 같이얼어 짜게되는데요, 해동지로 감싸 수분을 제거해주시면 괜찮습니다

회드실때 바닷가살던 생선들인데 짜겁지않나요 라는말같다 선우철님아 ㅋㅋㅋㅋ대단한사람많군

예 저희 승참치는 전국,해외까지 인터넷 개인소매 판매 전문업체이며 대전지역은 바로드실 수 있는 테이크아웃 딜러버리도 가능합니다

감사합니다 한결같은 마음으로 가겠습니다!

빨간살이야말로 참치를 있는 그대로 느끼고 보여줄 수 있는 부위라 생각합니다 ^^

적신이 정말 훌륭한 부위라 생각됩니다..

감사합니다 언제든 참치가 생각날때 꼭 찾아주세요!

감사합니다 궁금하신점은 언제든 찾아주세요!