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発酵食大学
Japan
Приєднався 13 лис 2013
\発酵食大学のレシピ本/
▼重版決定!詳細はこちら
hakkoushoku.jp/topic/31792/
発酵食大学とは、先人から受け継がれる伝統とともに、現代人の食生活に活かし楽しむための大人の食育プロジェクト。
発酵食品を毎日の暮らしにプラスするヒントをスタッフがゆる〜くお届けします。
毎週月曜日と金曜日の18時に動画をアップしています。
hakkoushoku.jp/
◆発酵食大学のレシピ作りモットー
その1 食材・調味料の数を減らしたシンプルさ
その2 塩麹が中心で誰でも真似できるゆる発酵食
その3 食物繊維と発酵食の菌トレ、腸活
◆毎日の食卓を豊かにする「発酵食大学」
金沢校 hakkoushoku.jp/course/college/
京都校 hakkoushoku.jp/course/satelite-kyoto/
東京校(金曜日)hakkoushoku.jp/course/satelite-tokyo1/
東京校(土曜日)hakkoushoku.jp/course/satelite-tokyo2/
◆発酵を科学的な視点で学ぶ「発酵食大学 大学院」
石川県立大学、近畿大学の教授陣と連携し、科学的な視点で知識を学ぶことができる産学連携プログラムです。
hakkoushoku.jp/course/gs/
◆ネットで学ぶ「発酵食大学 通信部」
「発酵の基礎講座」「発酵✕薬膳講座」「菌トレおとりよせ講座」の3本を全て閲覧可能。
毎月ライブで配信中。見逃し配信あり。
オンラインで直接先生に質問可能!
hakkoushoku.jp/tusin/
◆Facebook
hakkoushoku/
◆Instagram
hakkousyokudaigaku
◆公式LINE
lin.ee/CEYFbFh
▼お仕事・取材のご依頼・ご相談はこちらから
me.woman-style.jp/entry/?cid=hakkou_info
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その1 食材・調味料の数を減らしたシンプルさ
その2 塩麹が中心で誰でも真似できるゆる発酵食
その3 食物繊維と発酵食の菌トレ、腸活
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【腸活作り置き#52】せいろでと麹と野菜の蒸し料理3選|ヘルシーで体に嬉しいの発酵食品メニュー
【腸活作り置き#52】せいろでと麹と野菜の蒸し料理3選|ヘルシーで体に嬉しいの発酵食品メニュー
せいろを使った、ヘルシーで簡単大満足メニュー3品のご紹介。
根野菜たっぷり「野菜と鶏肉のせいろ蒸し」、煮汁もごちそう「鮭のアクアパッツァ」、うま味が凝縮腸活副菜「きのこのホットマリネ」の3品です。
塩麹とシンプルな調味料で作る、素材の美味しさを活かした体に優しいレシピ。
食物繊維豊富な野菜やきのこと麹を組み合わせた腸活にぴったりなメニューです。
どれも簡単で美味しいので、ぜひお試しください。
\発酵食大学 レシピ本発売中/
hakkoushoku.jp/topic/31792/
このチャンネルでは発酵食品を取り入れた、体に優しい簡単料理・腸活レシピをご紹介しています。
腸活に必要な食物繊維と発酵食品を取り入れて、お通じの改善など健康な食生活にお役立てくださいね。
00:00 オープニング
00:25 野菜と鶏肉のせいろ蒸し
04:00 秋鮭のアクアパッツァ
06:06 きのこのホットマリネ
08:01 せいろの選び方・お手入れ方法
12:44 試食タイム
16:46 エンディング
━━━━━━━━━━━━━━
\発酵食大学オンラインコース/
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▼発酵食大学 公式サイト
hakkoushoku.jp
▼発酵食大学 オンラインショップ
hakkoushoku.stores.jp/
━━━━━━━━━━━━━━
◎撮影に使用した調理器具・愛用品・調味料
◆18cm 竹せいろ 2段 セット
amzn.to/3Ccwy5T
◆中華セイロ受け台 24cm
amzn.to/3YJRidJ
◆ヨーグルトメーカー(タニカ電器KAMOSICO)発酵食大学オリジナルレシピ本付き
hakkoushoku.stores.jp/items/65cc63c8e35190002a8f91f7
◆クイジナート ハンドブレンダー
amzn.to/3UgALbX
◆保存用瓶 WECK ガラスキャニスター500ml
amzn.to/3JVgkfM
◆丸いまな板
amzn.to/3pIK4EF
━━━━━━━━━━━━━━
▼塩麹の作り方はこちら
hakkoushoku.jp/recipe/2759/
◆野菜と鶏肉のせいろ蒸し
【材料】2人分
鶏もも肉 100g
塩麹 10g
かぼちゃ、れんこん、ブロッコリー、さつまいもなど季節の野菜
1)鶏肉に塩麹をまぶしておく。野菜は食べやすい大きさに切る。
2)せいろにクッキングシートを引いて、野菜、鶏肉を乗せる。
3)沸騰した鍋にせいろを乗せ、強めの中火で10分ほど蒸す。
4)ブロッコリーを加え乗せて、追加で3分程蒸す。
※クッキングシートは所々穴を開けておきます。
※野菜は醤油麹とオリーブオイルを同量で合わせたタレを付けて食べるのがおすすめ。
◆秋鮭のアクアパッツァ
【材料】2人分
秋鮭(生鮭) 2切れ
アサリ 10個程
ミニトマト 8個程
塩麹 10g
オリーブオイル 大さじ1
黒コショウ 適量
パセリ(みじん切り) 適量
1)アサリは3%の塩水に入れて1時間程置き砂出しをしておく。
2)せいろにクッキングシートをひいて、鮭を入れ塩麹をまぶす。
3)隙間にアサリ、ミニトマトをいれ、オリーブオイル、黒コショウを加え、沸騰したら強めの中火で10分ほど蒸す。
4)蒸しあがったらパセリを散らす。
◆きのこのホットマリネ
【材料】2人分
好みのきのこ 150〜200g(せいろに入る量でOK)
塩麹 きのこの重さの10%
酢 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
黒コショウ 適量
1)せいろにクッキングシートをひいて、きのこをいれ塩麹、酢、オリーブオイルを加え全体をよく混ぜ合わせる。
2)沸騰したら強めの中火で5分程蒸して、全体に火が通っていたら黒コショウを振る。
※今回はしめじ1/2パック、まいたけ1パック使用しました。
━━━━━━━━━━━━━━
Here is a recipe for a steamed dish full of vegetables using a seiro.
#せいろ #麹料理 #腸活 #塩麹 #腸活 #発酵食品 #簡単 #作り置き #発酵調味料 #レシピ
せいろを使った、ヘルシーで簡単大満足メニュー3品のご紹介。
根野菜たっぷり「野菜と鶏肉のせいろ蒸し」、煮汁もごちそう「鮭のアクアパッツァ」、うま味が凝縮腸活副菜「きのこのホットマリネ」の3品です。
塩麹とシンプルな調味料で作る、素材の美味しさを活かした体に優しいレシピ。
食物繊維豊富な野菜やきのこと麹を組み合わせた腸活にぴったりなメニューです。
どれも簡単で美味しいので、ぜひお試しください。
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腸活に必要な食物繊維と発酵食品を取り入れて、お通じの改善など健康な食生活にお役立てくださいね。
00:00 オープニング
00:25 野菜と鶏肉のせいろ蒸し
04:00 秋鮭のアクアパッツァ
06:06 きのこのホットマリネ
08:01 せいろの選び方・お手入れ方法
12:44 試食タイム
16:46 エンディング
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◆18cm 竹せいろ 2段 セット
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◆野菜と鶏肉のせいろ蒸し
【材料】2人分
鶏もも肉 100g
塩麹 10g
かぼちゃ、れんこん、ブロッコリー、さつまいもなど季節の野菜
1)鶏肉に塩麹をまぶしておく。野菜は食べやすい大きさに切る。
2)せいろにクッキングシートを引いて、野菜、鶏肉を乗せる。
3)沸騰した鍋にせいろを乗せ、強めの中火で10分ほど蒸す。
4)ブロッコリーを加え乗せて、追加で3分程蒸す。
※クッキングシートは所々穴を開けておきます。
※野菜は醤油麹とオリーブオイルを同量で合わせたタレを付けて食べるのがおすすめ。
◆秋鮭のアクアパッツァ
【材料】2人分
秋鮭(生鮭) 2切れ
アサリ 10個程
ミニトマト 8個程
塩麹 10g
オリーブオイル 大さじ1
黒コショウ 適量
パセリ(みじん切り) 適量
1)アサリは3%の塩水に入れて1時間程置き砂出しをしておく。
2)せいろにクッキングシートをひいて、鮭を入れ塩麹をまぶす。
3)隙間にアサリ、ミニトマトをいれ、オリーブオイル、黒コショウを加え、沸騰したら強めの中火で10分ほど蒸す。
4)蒸しあがったらパセリを散らす。
◆きのこのホットマリネ
【材料】2人分
好みのきのこ 150〜200g(せいろに入る量でOK)
塩麹 きのこの重さの10%
酢 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
黒コショウ 適量
1)せいろにクッキングシートをひいて、きのこをいれ塩麹、酢、オリーブオイルを加え全体をよく混ぜ合わせる。
2)沸騰したら強めの中火で5分程蒸して、全体に火が通っていたら黒コショウを振る。
※今回はしめじ1/2パック、まいたけ1パック使用しました。
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#せいろ #麹料理 #腸活 #塩麹 #腸活 #発酵食品 #簡単 #作り置き #発酵調味料 #レシピ
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美味しそう😊 季節の果物と甘酒の組み合わせ最高ですね!
試食する人、酒飲みっぽくて親近感😊 美味しい物食べたら、それに合う酒を飲みたくなるのめっちゃわかる
動画を見ていただきありがとうございます!マリアージュ❤️ですね!美味しいもの食べて美味しいお酒を飲んで人生楽しみたいですね👍
美味しそう😊 やります
動画を見ていただきありがとうございます!とにかく簡単なのでぜひやってください!
謝謝妳,我很喜歡用米麴,可是不懂日文但是你都會用中文寫下材料及份量,感恩🙏
如果有些材料無法寫中文,是可以用寫英文,我是住在台灣
感谢您观看视频❤️
オーブン焼き作ってみました!きのこの旨みが凝縮して、とってもおいしかったです。
動画をご覧いただきありがとうございます!簡単でおすすめです👍ぜひぜひまた感想をお聞かせください。
常に、カレー麹と玉葱しお麹だけをつくってるので、凄く久しぶりに塩麹を作りましたァァァ
カレー麹と玉ねぎ塩麹を常備しているとは、なかなかの通ですねぇぇ❤️
久しぶりに食べたくなって、リピートしましたァァァ 今朝ゎ朝カレーですぅぅぅ🎉
ありがとうございますぅ❤️
こんにちは! にんにく麹を常温で作って1週間なのですが、ヨーグルトメーカーが届いたので、途中からヨーグルトメーカーで発酵しても大丈夫でしょうか?
動画をご覧いただきありがとうございます。途中からヨーグルトメーカーに入れても大丈夫ですよ。よりマイルドな味わいに仕上がると思います。ぜひお試しくださいね。
こんにちは! 作ってみたのですが、厚さ一センチだと、ホロホロ過ぎて焼き上がり木っ端微塵になってしまいました😢 米粉はどちらをお使いですか? 教えていただけると幸いです! よろしくお願いいたします🙇
米粉は波里さんのものを使いました。崩れやすい場合、少し水分(豆乳や牛乳など)を足すと良いですよ。あと、ぎゅっと力を入れてまとめるのもポイントです🥰
@@hakkoushokudaigakuお忙しい中、ありがとうございます! お味はとても美味しかったので、再チャレンジしてみます!これからも楽しみにしています!!
タンドリーチキンを作ったことがないのですが、酒粕は家にいつもあるので、作ってみたいと思います😊✨🍗
動画を見ていただいてありがとうございます!酒粕をじゃんじゃん活用してくださいね。
If you were have english wording below each sentense will be great. ❤ I love japanese fermentation dressing.
Thank you for watching the video. I will work on getting subtitles done.
早速作りましたが最高でした。また作ります❤
ありがとうございます!とっても励みになります❤️
薄口醤油を我が家ではよく使います 薄口醤油は麹では使わないのですか?
動画をご覧いただき、ありがとうございます。淡口醤油でも構いません。味わいは少し変わりますが、淡口がお好みでしたらぜひやってみてください。❤️
先日作りました! めっちゃ美味しいですー✨家事終わりに凍らせた甘酒をアイスみたいにしてちびちび食べて、自分にご褒美してます😊 塩麹、玉ねぎ麹、きのこ麹、さつまいも麹、チョコレート麹、きなこ麹…あれこれとここ数ヶ月作ってみてるのですが、最初は肌が調子が良い気がするのに気づき、2ヶ月ほど経ったところで無性にイライラしてしまうことが減ってきた感じ?がすることに気づき、それから1ヶ月くらい…なんとなーく、体臭が気にならなくなった気がしてきました。 以前は部分的に一番気になるところケアしてても、夕方頃には疲れからか「あれ?💦私?💦」って服のにおい確認してたりしたんですが、 最近そういうことがなくなってきました。麹を食べるようになってから、体臭が落ち着いたよー…なんて話とか、聞いたことないですか?
動画を見ていただきありがとうございます!甘酒も美味しく出来たようで嬉しい限りです。麹と体臭との関係はあまり聞いたことがないです・・。でも結果オーライですね!これからも続けてくださいね❤️
生麹を使う時はお水の量はどのくらいでしょうか?
動画を見ていただいてありがとうございます。生麹の場合は、水を2割ほど減らしてくださいね。あまり厳密じゃなくても出来ます。ご安心ください。
酒粕のホワイトソースってチーズ追加しなくてもチーズの味しますよね👶💖🧀
動画を見ていただいてありがとうございます。酒かすを焼くとチーズっぽいという方もいらっしゃいます。発酵食品同士なので複雑な風味が似ているかもですね☺️
まな板の下に濡れ布巾を敷いて、 包丁で野菜をカットされるとまな板は安定して動かないですよね😅
動画を見ていただいてありがとうございます!
凄く久しぶりになりますけど、鳥の唐揚げ作りましたァァァ やっぱり、美味しすぎデス︎💕︎
ありがとうございますぅ❤️
やみつきキャベツ旦那さんにも子供にも大好評でした💓他のものを作ってみたいのですが、玉ねぎ麹は熱を加えても酵素の効果は消えませんか?✨
動画を見ていただきありがとうございます!酵素は熱を加えると失活しますよ。漬け込んだりして素材を柔らかくしたりしてから加熱調理すると柔らかくなったり酵素の効果は期待できます。ただし、酵素そのものを体に取り入れることに重点を置く必要はありません。酵素について間違った情報がたくさんありますので、ご注意くださいね。美味しく食べることで腸活できます。その辺の正確な情報は発酵食大学の講座では丁寧にお伝えしています。もし発酵の情報をもっと勉強されたいのであれば、チェックしてみてくださいね。
@ 丁寧に教えてくださりありがとうございます!また勉強させてください^ ^
かぼちゃ甘酒、意外な素材でしたけど、米の甘酒みたいに甘くびっくり美味しかったです。ほかにいろいろな素材に挑戦してみたいですね!教えてくれてありがとうございます!
わあ、動画をご覧いただきありがとうございます!とっても励みになります❤️
小麦粉使わないで米粉使われるのが❤嬉しいです🎉
動画をご覧いただいてありがとうございます!ぜひぜひお試しくださいね😆
ヨーグルトメーカーで作ろうと思います! カロリーは乾燥麹200g(760kcal)➕白米1合(530kcal)の合計1290kcalですか? それとも糖質が生み出されることでカロリーもプラスで上がりますか?
動画をご覧いただきありがとうございます! 甘酒のカロリーは100gあたり76カロリーぐらいで出てますね。 今回は全体では850g程度出来上がると思いますので、これでいくと646キロカロリーぐらいということになりますね。 ただ、ドリンクタイプではなく濃縮タイプなのでおっしゃるようなカロリーになるかもしれませんね。 ご参考まで fooddb.mext.go.jp/result/result_top.pl?USER_ID=10344
塩麹ご飯の段階で炊いて、冷凍保存もできますか?
動画をご覧いただきありがとうございます。塩麹ご飯を冷凍できますよ!ぜひお試しください。
@@hakkoushokudaigaku ご返信ありがとうございます!冷凍できるなら安心して作れます!
冷蔵庫で冷やす際 ラップをして冷やすのでしょうか?どのような状態で冷蔵庫で冷やしたらよろしいのでしょうか?
動画を見ていただいてありがとうございます!型に入ったまま、冷蔵庫で冷やしてください。表面が乾かないようにラップをされるとよりいいと思います!ぜひお試しくださいね。
塩麹自分で作ってるけど、柿にかけるとは!作ってみます😊
動画をご覧いただきありがとうございます!これめちゃ好きなんです。ぜひお試しくださいね😆
簡単で美味しくて今日も作りました😊👍柿好きなので直ぐに無くなります😂
コメントありがとうございます!柿の美味しい季節ですよね。わかります!柿好きだとすぐに無くなります😆
かぼちゃと麹合わせたら先にブレンダーかけて8時間、炊飯器保温しても大丈夫ですか?
動画をご覧いただきありがとうございます。炊飯器でも大丈夫ですが、炊飯器の場合は蓋を開けっぱなしにしてください。そのため水分が蒸発しやすいので、2割ほど水を足して作った方が良いかと思います!ぜひお試しくださいね。
すみませんはじめましてコメント失礼します。 素朴な疑問なのですが質問です。 水で戻した乾燥麹は重くなりますが その重さの三割の塩でなくても塩分濃度は大丈夫なのでしょうか? この動画に出会うまで 乾燥麹の使い方がよくわからずに 水で戻した後の重さで塩麹作ってしまいました 10:3:10(麹:塩:水) とくに気にしなくても大丈夫なんでしょうか?
動画をご覧いただきありがとうございます。厳密に言うとおっしゃる通り、乾燥麹は水を多く入れていますので、塩もすこし足した方が良いですね! ただ全体の塩分濃度で10%を切ることがないので、わかりやすく割合をお伝えしています。
お答えいただきありがとうございます✨味噌を作る時は 水分を足した米麹の重さで分量作ったほうがいい感じでしょうか? 何度も質問すみません
梅ひじきを、ご飯のおともに作りました!めっちゃ美味しい! 私おかずばっかり食べちゃって後半ご飯が残って食べるのめっちゃ時間かかるんですけど、最初からご飯がパクパク食べれました✨ 主人も何度かおかわりしてたので、美味しかったんだと思います。これは、定番にしますよー💓
嬉しいコメントありがとうございます!ぜひぜひ定番にしてくださいね!
この動画、大好き過ぎてめちゃくちゃ観てます!♡
わ〜、嬉しいコメントありがとうございます!私も、かぼちゃプリンイチオシです!!
同じフープロが欲しくなりました。
動画を見ていただきありがとうございました!クイジナートのハンドブレンダーを愛用しています。軽くて使いやすいですよ! amzn.to/4f29q8b
かぼちゃ甘酒ジャムとしても使えそうですね! 日持ち教えてください🙂
動画をご覧いただきありがとうございます!甘いのでジャムとして活用できますが、日持ちは1〜2週間程度と思ってください。ジップロックに入れて薄っぺらくして冷凍しておくと、使いたい量だけ折って使えます!ぜひお試しくださいね。
かぼちゃ甘酒作りました!明日プリン作ってみます。煮切りミリンのカラメル良い考え❤ いつも色々と考えられた品々ありがとうございます。次回も楽しみに待ってます♪
コメントありがとうございます!励みになります😆ぜひぜひプリン作ってみてくださいね!また感想をお待ちしてます。
👍
動画をご覧いただいてありがとうございます!
サツマイモ・ブロッコリーをはじめ、カボチャも蒸した方が美味しさ満点('-^*)okなんですねぇ!カボチャ🎃は煮物が定番だったんですが、今度からカボチャ🎃蒸しでウマウマ(笑)を味わいたいと思います(^^)v
そうなんです!蒸し料理にハマっているので、今度またそんな動画もアップしたいです!
カフェマルさんとかは吸水率の高い米粉を使ってお菓子作ってますが、パティシエにしか出来ない技です😂 私計算苦手なので😂
動画を見ていただき、ありがとうございます!米粉のスイーツってちょっとコツがいりますね〜。私も勉強中です。
@@hakkoushokudaigaku 米粉ってだけでも難しいのに発酵食大学さんは砂糖じゃなくてなるべく甘酒使ってるのが凄すぎる😂 勉強させて頂きます
甘酒酵母とかでデザートあれば見たいです❤
グルテン😢
初めまして。 最近見つけて登録させていただきました。 ヨーグルトメーカーで発酵してる間はカレーの匂いはしますか?
動画を見ていただいてありがとうございます!ヨーグルトメーカーで作っている間のカレーの匂いはそれほど気になりません。でも、鼻が麻痺しちゃってるのかも?💦ぜひお試しください。
ありがとうございます。 おすすめのヨーグルトメーカーに本もついていましので購入します。 それと出来上がりのカレー麹は小分けにして冷凍できますか? 冷蔵庫で2〜3ヶ月は保存可能でしょうか?
お米で作った甘酒は飲む点滴と言われてますが、かぼちゃ甘酒と比較した場合どっちの方が栄養価が高いでしょうか?
動画をご覧いただいてありがとうございます。 お米とかぼちゃの栄養素を比較されると良いと思います。 お米は穀類で炭水化物が多いですね。かぼちゃは緑黄色野菜なのでビタミンA、E、Cが豊富です。 お米栄養成分 fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=1_01088_7 かぼちゃ栄養成分 fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=6_06046_7
韓国唐辛子の代用は、カイエンペッパーでも大丈夫ですか?😊
動画を見ていただき、ありがとうございます。唐辛子はいろんなものがあるのでお好みでいいと思います。ただ、味わいは違ってきますのでそこはお好みでやっていただければいいと思います。韓国唐辛子は辛味が控えめなので、他のものに変更する場合は調整してください。
美味しそう!やってみます!
嬉しいコメント、ありがとうございます!
何処のフードプロセッサーか教えてもらえますか? 壊れたので買い替えたいのです。 よろしくお願いします。
動画を見ていただきありがとうございます。愛用のフードプロセッサーは、クイジナートのものです。いまは新しいモデルが販売されているようです。ご参考までに☺️ amzn.to/3Ye5QC7
ご丁寧に回答ありがとうございました。 早速検討させて頂きます。
美味しそうです! 本文のレシピはどこにありますか?
動画をご覧いただきありがとうございます。動画の上の「三つの点」のところをクリックしていただくと説明がみれます!
セロリの葉っぱも入れたら緑色の麹になりました😅 葉っぱは入れない方がいいですか?
動画を見ていただきありがとうございます。セロリの葉っぱはちょっと苦味があると思いますが、別に入れていただいても問題ないと思いますよ!